一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，包括將R6-R7期采收的菜用大豆鮮莢清洗消毒、預(yù)冷處理，再用0.4～1.2mmol/L外源精胺浸滲，0.02～0.04mm聚乙烯薄膜袋包裝，并在1～3℃、相對濕度85％～95％的冷庫內(nèi)貯藏。本發(fā)明的操作方法簡單，能明顯減緩菜用大豆鮮莢的黃化、衰老進(jìn)程，貯藏期達(dá)70～85天。
【專利說明】一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菜用大豆[Glycine max (L.)Merr.],也稱毛豆,是指生理上處于R6 (鼓粒盛期)至R7(初熟期)籽粒填充達(dá)到莢長的80%?90%時(shí)采收的大豆類型，它不但營養(yǎng)豐富，而且食味清甜鮮美、頗具特色，深受大眾消費(fèi)者喜愛。新鮮的菜用大豆嫩莢采收后由于自身組織呼吸強(qiáng)烈、代謝旺盛，而且容易受微生物侵染，極易出現(xiàn)銹斑、衰老、黃化和腐爛，不耐貯藏。目前主要應(yīng)用化學(xué)方法進(jìn)行保鮮處理。蘇新國等(《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)》2003，36 (3) =318-323)研究認(rèn)為1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理能夠有效地抑制菜用大豆呼吸強(qiáng)度和乙烯的釋放，同時(shí)保持豆莢中較高的超氧化物歧化酶(S0D)、抗壞血酸過氧化物酶(AsA-POD)活性和Vc含量，減少丙二醛(MDA)和超氧陰離子((V.)的積累，保持豆莢中較高的葉綠素含量，延緩其衰老進(jìn)程。但1-MCP不易控制，其效能發(fā)揮受到多種因素干擾。黃月琴等(《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》2011,39(29) =18233-18235)研究結(jié)果表明，1-MCP、茉莉酸甲酯(Me-JA)和殼聚糖3種保鮮劑在低溫條件下對菜用大豆均顯示出一定的保鮮效果。但菜用大豆保鮮是一項(xiàng)綜合性的工作，需要進(jìn)行更深入研究。劉傳富等(《中國果蔬》2001，5:24)研究試用各種化學(xué)方法及其不同包裝形式進(jìn)行菜用大豆保鮮，發(fā)現(xiàn)IOOOppm TBZ溶液浸泡I分鐘，0.05ppm厚的聚乙烯薄膜袋包裝為最佳組合，保鮮期達(dá)120天以上，但是該研究主要通過簡單感官評判其耐貯性與貯藏期，且對TBZ安全性未予以考慮。目前尚未見國內(nèi)外專利報(bào)道菜用大豆嫩莢的貯藏保鮮方法。開發(fā)高效、安全的貯藏保鮮技術(shù)，對解決菜用大豆鮮莢運(yùn)輸、銷售、貯藏及加工過程中存在的貨架期短的問題，以滿足國內(nèi)外不斷增長的鮮銷需要十分必要。
[0003]精胺(Spermine，SPM)是高等植物代謝過程中產(chǎn)生的一類具有生物活性的低分子量脂肪族含氮堿。精胺具有穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)、保護(hù)膜的完整性及明顯的延緩衰老作用(推遲葉綠素降低、降低蛋白酶和RNase活性、α-氨基態(tài)氮累積等)。精胺對采后果蔬生理生化變化及保鮮等方面具有很大影響，在采后果蔬組織中維持一定水平的精胺含量，有利于延緩衰老延長貯藏期、增加抗逆性。因此，精胺延緩果蔬采后衰老的作用已逐步引起研究者的廣泛關(guān)注。目前外源精胺在梨、獼猴桃、菜豆、青椒、黃瓜等果蔬保鮮中有廣泛應(yīng)用，但尚未見精胺延緩菜用大豆衰老的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]技術(shù)問題
[0005]針對現(xiàn)有菜用大豆嫩莢貯藏期較短，保鮮方法存在效果不明顯以及保鮮安全性差等問題，提供一種能延緩衰老、降低腐爛和避免冷害發(fā)生的菜用大豆嫩莢的綜合貯藏保鮮方法，貯藏期可達(dá)70?85天。
[0006]技術(shù)方案
[0007]本發(fā)明所提供的一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，包括如下步驟:[0008]I)原料準(zhǔn)備:挑選無機(jī)械損傷、病蟲害的R6-R7期采收的籽粒飽滿、粒數(shù)一致、色澤均一的新鮮菜用大豆嫩莢；
[0009]2)清洗:將步驟I)的菜用大豆鮮莢用活性氯含量為0.02%的次氯酸鈉溶液清洗消毒I?3分鐘；
[0010]3)預(yù)冷:將步驟2)清洗后的菜用大豆鮮莢在6?8小時(shí)內(nèi)于3?5°C下迅速預(yù)冷;
[0011]4)外源物處理:將步驟3)預(yù)冷后的菜用大豆鮮莢用外源精胺溶液浸滲一段時(shí)間，取出浙干；
[0012]5)低溫貯藏:將步驟4)浙干后的菜用大豆鮮莢裝入0.02?0.04mm的聚乙烯保鮮袋中，置于I?3°C、相對濕度85%?95%的冷庫貯藏。
[0013]所述的外源物處理，優(yōu)選外源精胺溶液濃度為0.4?1.2mmol/L,浸泡時(shí)間5?30分鐘。
[0014]所述的外源精胺浸滲方法，優(yōu)選真空浸滲或超聲輔助浸滲。
[0015]有益效果
[0016]1.菜用大豆保鮮是一項(xiàng)綜合系統(tǒng)性工程，本發(fā)明主要基于次氯酸鈉清洗消毒，進(jìn)一步采用外源精胺保鮮處理、聚乙烯包裝、低溫貯藏等綜合保鮮手段的有機(jī)結(jié)合，而不是單一的物理或化學(xué)保鮮，從而有效抑制了菜用大豆采后衰老，保持了鮮莢的貯藏品質(zhì)。
[0017]2.常規(guī)條件下施用保鮮劑，通過果皮滲入到組織內(nèi)部的效率很低，從而使保鮮劑的保鮮效果受到很大的影響。實(shí)際生產(chǎn)中為了獲得較好的保鮮效果，經(jīng)常利用過量的保鮮劑處理較長時(shí)間，這樣不僅效率低，也會增加果蔬的藥劑殘留量和對環(huán)境的污染。本發(fā)明中采用真空浸滲或超聲輔助浸滲處理較好地解決了這一問題。
[0018]3.本發(fā)明的菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，是在低溫、包裝基礎(chǔ)上，結(jié)合菜用大豆生物學(xué)特性，采用合適濃度的精胺作為乙烯作用抑制劑，同時(shí)通過維持較高的活性氧清除劑-S0D、過氧化氫酶(CAT)活性，抑制膜脂過氧化的產(chǎn)物-MDA的積累，從而有效減緩菜用大豆鮮莢黃化、褐變、腐爛等衰老癥狀，降低腐爛和避免冷害的發(fā)生。此外，精胺是一種內(nèi)源性物質(zhì)，無毒、無殘留、廉價(jià)易得，對菜用大豆感官品質(zhì)無不良影響。
[0019]4.采用本發(fā)明的方法對菜用大豆鮮莢進(jìn)行貯藏保鮮，新鮮的菜用大豆嫩莢能貯藏70?85天，且能保持良好的品質(zhì)。本發(fā)明操作方法簡便，投入成本低，安全高效，適宜規(guī)模貯藏。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0020]圖1SPM對I °C貯藏帶莢菜用大豆籽粒色澤的影響
[0021]圖2SPM對1°C貯藏帶莢菜用大豆籽粒SOD與CAT活性的影響
[0022]圖3SPM對1°C貯藏帶莢菜用大豆籽粒MDA的影響
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的貯藏保鮮方法作進(jìn)一步闡述，但不因此而限制本發(fā)明。
[0024]以下使用的菜用大豆品種均以選擇無機(jī)械損傷、病蟲害的R6-R7期采收的籽粒飽滿、粒數(shù)一致、色澤均一的新鮮菜用大豆嫩莢為實(shí)施對象。
[0025]實(shí)施例1
[0026](I)清洗:將新大粒I號菜用大豆鮮莢用活性氯含量為0.02%的次氯酸鈉溶液清洗消毒2分鐘；
[0027](2)預(yù)冷:將清洗后的菜用大豆鮮莢在6小時(shí)內(nèi)于3°C下迅速預(yù)冷；
[0028](3)外源物處理:將預(yù)冷后的菜用大豆鮮莢用0.4mmol/L的外源精胺溶液，真空浸滲15分鐘，取出后浙干；
[0029](4)低溫貯藏:將浙干后的菜用大豆鮮莢裝入0.02mm的聚乙烯保鮮袋中，置于1°C、相對濕度85%?95%的冷庫貯藏。貯藏保鮮期約為84天。
[0030]實(shí)施例2
[0031](I)清洗:將市售菜用大豆鮮莢用活性氯含量為0.02%的次氯酸鈉溶液清洗消毒
1.5分鐘；
[0032](2)預(yù)冷:將清洗后的菜用大豆鮮莢在7小時(shí)內(nèi)于4°C下迅速預(yù)冷；
[0033](3)外源物處理:將預(yù)冷后的菜用大豆鮮莢用1.0mmol/L的外源精胺溶液，超聲浸滲10分鐘，取出后浙干；
[0034](4)低溫貯藏:將浙干后的菜用大豆鮮莢裝入0.03mm的聚乙烯保鮮袋中，置于2°C、相對濕度85%?95%的冷庫貯藏。貯藏保鮮期約為71天。
[0035]實(shí)施例3
[0036](I)清洗:將韓國I號菜用大豆鮮莢用活性氯含量為0.02%的次氯酸鈉溶液清洗消毒3分鐘；
[0037](2)預(yù)冷:將清洗后的菜用大豆鮮莢在8小時(shí)內(nèi)于5°C下迅速預(yù)冷；
[0038](3)外源物處理:將預(yù)冷后的菜用大豆鮮莢用0.8mmol/L的外源精胺溶液，真空浸滲20分鐘，取出后浙干；
[0039](4)低溫貯藏:將浙干后的菜用大豆鮮莢裝入0.04mm的聚乙烯保鮮袋中，置于3°C、相對濕度85%?95%的冷庫貯藏。貯藏保鮮期約為79天。
【權(quán)利要求】
1.一種菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:挑選無機(jī)械損傷、病蟲害的R6-R7期采收的籽粒飽滿、粒數(shù)一致、色澤均一的新鮮菜用大豆嫩莢； (2)清洗:將步驟(I)的菜用大豆鮮莢用活性氯含量為0.02%的次氯酸鈉溶液清洗消毒I?3分鐘； (3)預(yù)冷:將步驟(2)清洗后的菜用大豆鮮莢在6?8小時(shí)內(nèi)于3?5°C下迅速預(yù)冷； (4)外源物處理:將步驟(3)預(yù)冷后的菜用大豆鮮莢用外源精胺溶液浸滲一段時(shí)間，取出后浙干； (5)低溫貯藏:將步驟(4)浙干后的菜用大豆鮮莢裝入0.02?0.04mm的聚乙烯保鮮袋中，置于I?3°C、相對濕度85%?95%的冷庫貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，其特征在于，外源精胺溶液濃度為0.4?1.2mmol/L，浸泡時(shí)間5?30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，其特征在于，外源精胺處理采用真空浸滲或超聲輔助浸滲方法。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菜用大豆鮮莢的貯藏保鮮方法，其特征在于，所述的菜用大豆鮮莢貯藏期為70?85天。
【文檔編號】A23B7/04GK103548985SQ201310554518
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月11日
【發(fā)明者】宋江峰, 王遠(yuǎn), 李大婧, 劉春泉, 高小女, 吳剛 申請人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院, 江蘇嘉安食品有限公司