一種桑葉豌豆糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明所述桑葉豌豆糕，其配方為去皮豌豆100質量份、白砂糖45~55質量份、桑葉粉7.0~10質量份、瓊脂6.0~9.0質量份、碳酸氫鈉0.5~0.8質量份。其制備方法包括熬煮、調配、成型、切分、包裝、殺菌等工藝。本發(fā)明產品配方獨特、口感上佳、營養(yǎng)豐富、保健功能較顯著，適合于糖尿病和肥胖患者外的各類人群，尤其是便秘、腸道菌叢失衡、腸道濕熱等腸功能紊亂者食用。
【專利說明】一種桑葉豌豆糕及其制備方法【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及其加工領域，特別涉及一種桑葉豌豆糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]豌豆是一種營養(yǎng)豐富的食品。據分析,每100 g豌豆含碳水化合物65.8 g、蛋白質20.3 g、脂肪1.1 g、不溶性纖維10.7 g、維生素B1 0.49 mg、維生素B2 0.14 mg、尼克酸2.4mg、維生素 E 8.17 mg、.丐 97 mg、鉀 823 mg、鎂 118 mg、鐵 4.9 mg、鋅 2.35 mg、硒 1.69 mg。豌豆不僅富含淀粉、蛋白質、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，而且含有豐富的功能性低聚糖，具有較高的營養(yǎng)與保健價值。功能性低聚糖也稱雙歧因子，作為腸道雙歧桿菌類益生菌的營養(yǎng)物質，具有改善腸道菌叢、潤腸通便、預防便秘等作用。中醫(yī)認為，豌豆味甘，性平，入脾、胃經。具有補中益氣、健脾利濕、通利二便、解毒等功效，適用于脾胃不和、下肢浮腫、小便不利、產后乳汁不下等。
[0003]桑葉是一種具有辛涼解表作用的藥食兩用資源，含有多種營養(yǎng)和生理活性成分，具有較高的營養(yǎng)與保健價值。據分析，每100 g干桑葉含粗蛋白26.2~36.4 g、碳水化合物12.2~20.4 g、粗纖維 9.3~10.7 g、粗脂肪 3.2~3.5 g、鉀 3101 mg、鈣 2699 mg、鎂 362 mg、胡蘿卜素7.4 mg。此外，桑葉還富含多糖、黃酮、多酚、生物堿、g_氨基丁酸等生理活性成分。中醫(yī)認為，桑葉味苦、甘，性寒；歸肺、肝經；具有疏風散熱、清肺潤燥、清肝明目等功效；適用于風熱感冒以及肝陽上亢所致的目赤腫痛、視物昏花，肺燥干咳無痰、咽干口渴等?，F(xiàn)代藥理學研究顯示，桑葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗過敏、抗菌、利尿、改善腸道菌叢、潤腸通便、減肥、減少皮膚色素沉著等作用。因此，具有極大的開發(fā)利用價值。
[0004]申請?zhí)枮镃N 201010170757.7的中國專利公開了山楂味豌豆糕及其制作方法。該豌豆糕以飲用水和豌豆為主要原料，配以果丹皮和白砂糖，經熬煮、調配、冷卻成型而成的產品。申請?zhí)枮镃N201010599011.8的中國專利公開了一種豌豆糕及其制備方法。該豌豆糕以飲用水和豌豆為主要原料，輔以白砂糖、食用油、食用堿、穩(wěn)定劑、單硬脂酸甘油酯，經熬煮、粉碎、調配、冷卻、包裝而得的產品。盡管該兩種豌豆糕產品具有風味突出、制備工藝簡單的特點，但由于未進行殺菌處理，因此不能長期保藏，只能作為現(xiàn)場制作的烹飪食品及時銷售食用。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有豌豆糕加工技術的不足，提供一種保質期長、富含多種營養(yǎng)與生理活性成分的豌豆糕及其制備方法，滿足人們對營養(yǎng)豐富、保健功能突出、食用方便豌豆糕產品的需要。
[0006]本發(fā)明的技術方案:將去皮豌豆清洗后直接加水進行高壓熬煮,或將去皮豌豆加水浸泡后進行常壓熬煮，然后趁熱加入白砂糖和桑葉粉，攪拌均勻，灌模成型后依次進行切分、包裝、殺菌和冷卻，即可得到桑葉豌豆糕產品。[0007]本發(fā)明所述桑葉豌豆糕包括兩種類型的產品，即高壓熬煮型和常壓熬煮型。
[0008]1、高壓熬煮型豌豆糕
此種桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100質量份、白砂糖45飛5質量份、桑葉粉7.(TlO質量份、瓊脂6.(T9.0質量份、碳酸氫鈉0.5^0.8質量份；
制備方法如下:
(1)豌豆的清洗
按上述質量份計量去皮豌豆，用水清洗后得到洗凈豌豆；
(2)豌豆泥的制作
按上述質量份分別計量白砂糖、桑葉粉、瓊脂和碳酸氫鈉，將碳酸氫鈉和瓊脂放入質量為去皮豌豆1.r1.8倍的飲用水中攪拌均勻后與步驟(1)得到的洗凈豌豆混合，于115~121?下加熱2(T30 min，然后趁熱依次加入白砂糖和桑葉粉，攪拌均勻后得到去皮豌豆質量2.5^2.8倍的豌豆泥；
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成一定規(guī)格的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于115~121°C下殺菌15~30 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
[0009]2、常壓熬煮型豌豆糕
此種桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100質量份、白砂糖45飛5質量份、桑葉粉7.(TlO質量份、瓊脂6.(T9.0質量份、碳酸氫鈉0.5^0.8質量份；
制備方法如下:
(1)豌豆的浸泡
按上述質量份計量去皮豌豆，于室溫下加水浸泡6~12 h至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗2~3次；
(2)豌豆泥的制作
按上述質量份分別計量白砂糖、桑葉粉、瓊脂和碳酸氫鈉，將碳酸氫鈉溶于質量為去皮豌豆3.0-3.5倍的飲用水中后與步驟(1)得到的浸泡豌豆混合，在95、8°C條件下熬煮60^70 min后加入瓊脂，繼續(xù)于該溫度下攪拌熬煮2(T30 min，然后趁熱依次加入白砂糖和桑葉粉，攪拌均勻后得到去皮豌豆質量2.5^2.8倍的豌豆泥；
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成一定規(guī)格的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于115~121°C下殺菌15~30 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
[0010]上述兩種類型的豌豆糕，所述桑葉粉相同。其制備方法為:新鮮桑葉經自然干燥或熱風干燥后粉碎過80-120目篩所得。
[0011]本發(fā)明具有以下有益效果: 1、本發(fā)明所述桑葉豌豆糕，藥食兩用食物桑葉的添加不僅能夠改善豌豆糕的色澤、滋味和質地，使豌豆糕具有宜人的沙感和清涼感，提高豌豆糕的營養(yǎng)價值，而且能夠增強豌豆糕的潤腸通便、改善腸道菌叢、維護腸道健康的作用，同時還賦予豌豆糕降血壓、抗動脈粥樣硬化等保健作用。
[0012]2、本發(fā)明所述桑葉豌豆糕，在熬煮時添加碳酸氫鈉既可加快豌豆的糊化，縮短熬煮時間，還可增強豌豆的風味和沙感。
[0013]3、本發(fā)明所述桑葉豌豆糕，由于采用了高壓殺菌技術進行殺菌處理，因此在室溫下可長期保藏，解決傳統(tǒng)豌豆糕保質期短、生產銷售受到限制的問題。
[0014]4、本發(fā)明所述桑葉豌豆糕的原料來源廣，工藝簡單，生產成本低。
【具體實施方式】
[0015]下面通過實施例對本發(fā)明所述桑葉豌豆糕及其制備方法作進一步說明。有必要指出的是下述實施例只用于對本發(fā)明的進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領域的技術人員可以根據上述本發(fā)明的內容進行一些非本質的改進和調整。
[0016]實施例1
本實施例中，桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100 kg、白砂糖45 kg、桑葉粉7.0 kg、瓊脂6.0 kg、碳酸氫鈉0.5 kg ;
制備方法如下:
(1)豌豆的清洗
稱取100 kg去皮豌豆，用水清洗后得到洗凈豌豆；
(2)豌豆泥的制作
將碳酸氫鈉0.5 kg和瓊脂6.0 kg放入140 kg的飲用水中攪拌均勻后與步驟(I)得到的洗凈豌豆混合，于115°C下加熱30 min,然后趁熱依次加入白砂糖45 kg和桑葉粉7.0kg,攪拌均勻后得到豌豆泥250 kg ；
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成長5.0 cm、寬3.5cm、厚1.5 cm的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于115°C下殺菌30 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
[0017]實施例2
本實施例中，桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100 kg、白砂糖50 kg、桑葉粉8.5 kg、瓊脂7.5 kg、碳酸氫鈉0.6 kg ;
制備方法如下:
(1)豌豆的清洗
稱取100 kg去皮豌豆，用水清洗后得到洗凈豌豆；
(2)豌豆泥的制作
將碳酸氫鈉0.6 kg和瓊脂7.5 kg放入160 kg的飲用水中攪拌均勻后與步驟(I)得到的洗凈豌豆混合，于118°C下加熱25 min,然后趁熱依次加入白砂糖50 kg和桑葉粉8.5kg,攪拌均勻后得到豌豆泥265 kg ；
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成長7.0 cm、寬5.0cm、厚2.0 cm的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于118°C下殺菌25 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
[0018]實施例3
本實施例中，桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100 kg、白砂糖55 kg、桑葉粉10 kg、瓊脂9.0 kg、碳酸氫鈉0.8 kg ;
制備方法如下:
(1)豌豆的清洗
稱取100 kg去皮豌豆，用水清洗后得到洗凈豌豆；
(2)豌豆泥的制作
將碳酸氫鈉0.8 kg和瓊脂9.0 kg放入180 kg的飲用水中攪拌均勻后與步驟(I)得到的洗凈豌豆混合，于121°C下加熱20 min，然后趁熱依次加入白砂糖55 kg和桑葉粉10kg,攪拌均勻后得到豌豆泥280 kg ；
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成長10 cm、寬7.0cm、厚2.0 cm的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于121°C下殺菌15 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
[0019]實施例4
本實施例中，桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100 kg、白砂糖45 kg、桑葉粉7.0 kg、瓊脂6.0 kg、碳酸氫鈉0.5 kg ;
制備方法如下:
(1)豌豆的浸泡
稱取100 kg去皮豌豆，于春秋季室溫下浸泡9 h至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗2次；
(2)豌豆泥的制作
將碳酸氫鈉0.5 kg溶于300 kg的飲用水中后與步驟(I)中得到的浸泡豌豆混合，在96°C條件下熬煮65 min后加入瓊脂6.0 kg,繼續(xù)于該溫度下攪拌熬煮25 min,然后趁熱依次加入白砂糖45 kg和桑葉粉7.0 kg,攪拌均勻后得到豌豆泥250 kg;
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成長5.0 cm、寬3.5cm、厚1.5 cm的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于115°C下殺菌30 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
[0020]實施例5
本實施例中，桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100 kg、白砂糖50 kg、桑葉粉8.5 kg、瓊脂7.5 kg、碳酸氫鈉0.7 kg ;
制備方法如下:
(1)豌豆的浸泡
稱取100 kg去皮豌豆，于冬季室溫下浸泡12 h至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗2次；
(2)豌豆泥的制作
將碳酸氫鈉0.7 kg溶于330 kg的飲用水中后與步驟(I)中得到的浸泡豌豆混合，在95°C條件下熬煮70 min后加入瓊脂7.5 kg，繼續(xù)于該溫度下攪拌熬煮30 min，然后趁熱依次加入白砂糖50 kg和桑葉粉8.5 kg,攪拌均勻后得到豌豆泥265 kg ；
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成長7.0 cm、寬5.0cm、厚2.0 cm的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于118°C下殺菌25 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
[0021]實施例6
本實施例中，桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100 kg、白砂糖55 kg、桑葉粉10 kg、瓊脂9.0 kg、碳酸氫鈉0.8 kg ;
制備方法如下:
(1)豌豆的浸泡
稱取100 kg去皮豌豆，于夏季下浸泡6 h至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗3次；
(2)豌豆泥的制作
將碳酸氫鈉0.8 kg溶于350 kg的飲用水中后與步驟(I)中得到的浸泡豌豆混合，在98°C條件下熬煮60 min后加入瓊脂9.0 kg，繼續(xù)于該溫度下攪拌熬煮20 min，然后趁熱依次加入白砂糖55 kg和桑葉粉10 kg,攪拌均勻后得到豌豆泥280 kg ；
(3)成型與包裝
將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成長10 cm、寬7.0cm、厚2.0 cm的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝；
(4)殺菌與冷卻
將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于121°C下殺菌15 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
【權利要求】
1.一種桑葉豌豆糕，其特征在于所述桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100質量份、白砂糖45~55質量份、桑葉粉7.(TlO質量份、瓊脂6.(T9.0質量份、碳酸氫鈉0.5^0.8質量份； 制備方法如下: (1)豌豆的清洗 按上述質量份計量去皮豌豆，用水清洗后得到洗凈豌豆； (2)豌豆泥的制作 按上述質量份分別計量白砂糖、桑葉粉、瓊脂和碳酸氫鈉，將碳酸氫鈉和瓊脂放入質量為去皮豌豆1.r1.8倍的飲用水中攪拌均勻后與步驟(1)得到的洗凈豌豆混合，于115~121?下加熱2(T30 min，然后趁熱依次加入白砂糖和桑葉粉，攪拌均勻后得到去皮豌豆質量2.5^2.8倍的豌豆泥； (3)成型與包裝 將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成一定規(guī)格的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝； (4) 殺菌與冷卻 將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于115~121°C下殺菌15~30 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
2.一種桑葉豌豆糕，其特征在于所述桑葉豌豆糕的組分及各組分的質量份為:去皮豌豆100質量份、白砂糖45~55質量份、桑葉粉7.(TlO質量份、瓊脂6.(T9.0質量份、碳酸氫鈉0.5^0.8質量份； 制備方法如下: (1)豌豆的浸泡 按上述質量份計量去皮豌豆，于室溫下加水浸泡6~12 h至豌豆充分吸水膨脹，撈出后用水清洗2~3次； (2)豌豆泥的制作 按上述質量份分別計量白砂糖、桑葉粉、瓊脂和碳酸氫鈉，將碳酸氫鈉溶于質量為去皮豌豆3.0-3.5倍的飲用水中后與步驟(1)得到的浸泡豌豆混合，在95、8°C條件下熬煮60^70 min后加入瓊脂，繼續(xù)于該溫度下攪拌熬煮2(T30 min，然后趁熱依次加入白砂糖和桑葉粉，攪拌均勻后得到去皮豌豆質量2.5^2.8倍的豌豆泥； (3)成型與包裝 將步驟(2)得到的豌豆泥倒入模具中，冷卻成型后脫模，將其分切成一定規(guī)格的豌豆泥塊，然后將豌豆泥塊裝入蒸煮袋中，進行真空包裝； (4)殺菌與冷卻 將步驟(3)經過真空包裝的桑葉豌豆泥于115~121°C下殺菌15~30 min，迅速用水冷卻至室溫，得到桑葉豌豆糕。
3.根據權利要求1和2中所述桑葉豌豆糕，其特征在于所述桑葉粉為新鮮桑葉經自然干燥或熱風干燥后粉碎過80-120目篩所得。
【文檔編號】A23G3/48GK103598392SQ201310555054
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月11日 優(yōu)先權日:2013年11月11日
【發(fā)明者】賈冬英, 胡利, 姚開, 遲原龍, 劉家興 申請人:四川大學