一種蕨菜口味曲奇餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蕨菜口味曲奇餅干。本發(fā)明以低筋面粉和蕨菜為主要原料制作曲奇餅干，利用蕨菜膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性，在曲奇餅干添加蕨菜原料可使曲奇具有柔軟，膨松并且能有效降低脂肪、熱量，不僅增加了餅干的口感種類及風(fēng)味，同時(shí)也豐富了餅干的營養(yǎng)保健成分。本發(fā)明具有成本合理、外觀鮮亮、口感豐富等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種蕨菜口味曲奇餅干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是提供一種蕨菜口味曲奇餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜、鹿蕨菜、蕨兒菜、貓爪子、拳頭菜、蕨苔，為多年生草本植物，是我國優(yōu)質(zhì)的綠色天然藥食兩用健康食品，被譽(yù)為“山菜之王”，主產(chǎn)區(qū)為我國的湖南湘西，四川，云南的山區(qū)。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌潰成罐頭等。
[0003]蕨菜性寒，味甘、微苦、無毒；有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用。蕨菜肉嫩、味鮮，無污染；營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、維生素、糖類、有機(jī)酸、纖維素和鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素及16種以上的氨基酸，還含有野櫻甙、紫云英甙、蕨甙、延胡索酸、琥珀酸、生物堿、多種蕨素、麥角固醇等多種營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)和維生素是一般蔬菜的數(shù)倍至十幾倍。制成的菜肴鮮嫩滑爽、芬芳郁香。可見，蕨菜是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價(jià)值的純天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的健康綠色食品，是一種非常暢銷的出口商品。在綠色食品走俏的今天，蕨菜加工產(chǎn)品已在大中城市成為時(shí)尚食品，其市場前景非?？春?。
[0004]曲奇餅干是國內(nèi)市場備受歡迎的一種焙烤食品，以其精巧的花紋和形狀，酥松和入口即化的口感而受到消費(fèi)者的喜愛同時(shí)，曲奇餅干又因其高油高糖的特點(diǎn)使部分高血脂高血糖的消費(fèi)者望而卻步。利用蕨菜中富含的膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性，可降低曲奇餅干中的脂肪和熱量，同時(shí)使曲奇口感柔軟、膨松，改善其口感油膩的缺點(diǎn)。
[0005]目前，國內(nèi)對蕨菜研究較少，對蕨菜的加工利用主要還停留在保鮮、包裝工藝等方面，蕨菜食品的研究開發(fā)具有廣闊的前景。目前在市場上可見各種各樣的餅干，多以面粉、糖和油為主料，口感單一，營養(yǎng)保健價(jià)值也不突出。而以蕨菜為主要風(fēng)味原料制作餅干，不但可以增加餅于的種類及風(fēng)味，同時(shí)也豐富了餅干的營養(yǎng)保健成分。
[0006]專利CN103125564公開了本發(fā)明提供一種五果餅干，包括以下成分:面粉500g、糖粉300g、速溶咖啡75g、雞蛋250g、酥油500g、巧克力碎屑80g、細(xì)白砂糖150g、香草粉60g、玉米粉80g、植物油100g、花生粉80g、精鹽50g、可可粉80g。該發(fā)明綜合五種口感的果醬作為餅干的風(fēng)味原料，理論上在一塊餅干里具有多種的水果風(fēng)味，不會由于味道單一而容易產(chǎn)生厭煩的感覺。但是實(shí)際上多種果醬混合后其的風(fēng)味物質(zhì)及營養(yǎng)成分在一起經(jīng)過烘烤、蒸發(fā)等工序是否會互相影響、互相作用，是否會產(chǎn)生新的物質(zhì)，從而導(dǎo)致最終成品能否達(dá)到最初設(shè)計(jì)的理想口味都是值得商榷的問題，而且綜合如此多種果醬，從生產(chǎn)成本角度來考慮是否合理，也非常值得探討。[0007]因此提供一種口感豐富、成本合理的蕨菜口味曲奇餅干具有非常重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、成本合理、口感豐富、風(fēng)味獨(dú)特、健康營養(yǎng)的蕨菜口味曲奇餅干。
[0009]本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體為:
[0010]一種蕨菜口味曲奇餅干，成分包括:低筋面粉200重量份，蕨菜漿50重量份，雞蛋50重量份，白砂糖100重量份,黃油50重量份,起酥油50重量份,奶粉30重量份,小蘇打10重量份。
[0011]本發(fā)明以低筋面粉和蕨菜為主要原料制作曲奇餅干，利用蕨菜膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性，在曲奇餅干添加蕨菜原料可使曲奇具有柔軟，膨松并且能有效降低脂肪、熱量，不僅增加了餅干的口感種類及風(fēng)味，同時(shí)也豐富了餅干的營養(yǎng)保健成分。本發(fā)明具有成本合理、外觀鮮亮、口感豐富等優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]以下將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0013]實(shí)施例
[0014]主料:低筋面粉200g，蕨菜漿50g
[0015]輔料:雞蛋30g，白砂糖100g，黃油50g，起酥油50g，奶粉30g，小蘇打10g，，飲用水
若干
[0016]操作步驟:
[0017]I)、挑選新鮮、質(zhì)量較好的蕨菜，洗凈，然后打成漿，以備用；
[0018]2)、將黃油從冷柜取出，利用室溫使其軟化；然后按比例將黃油和起酥油倒入打蛋機(jī)，快速攪打10分鐘，使空氣充分溶解在黃油中，再依次投入雞蛋、奶粉、白砂糖等原料并攪拌均勻；
[0019]3)、加入低筋面粉200g，蕨菜漿50g再進(jìn)行攪拌，攪拌至面團(tuán)組織均勻，軟硬適度，彈性適中，不沾手為止；
[0020]4)、將面團(tuán)輥軋成型，厚薄均勻、大小適度，裝入烤盤；
[0021]5)、餅胚送入遠(yuǎn)紅外型烤箱烘烤后，前期采用較高的底火、較低的面火，后期采用較高的面火、較低的底火，溫度范圍控制在200°C?230°C?？局溜灨杀砻娉示鶆蜃攸S色為止，將餅干烘烤成型餅干，置于室溫冷卻至15°C?20°C，即為成品。
[0022]制得的蕨菜口味曲奇餅干色澤金黃均勻，沒有過焦或過白的現(xiàn)象；表面酥松光滑，外形完整，厚薄基本均勻，不變形，無過大的氣泡空隙；無異味，具有濃郁的香氣；口感甜美細(xì)膩，有濃郁的香味，酥松，不黏牙。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨菜口味曲奇餅干，其特征在于成分包括:低筋面粉200重量份，蕨菜漿50重量份，雞蛋50重量份，白砂糖100重量份,黃油50重量份,起酥油50重量份,奶粉30重量份，小蘇打10重量份。
【文檔編號】A21D2/36GK103535421SQ201310558144
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年11月12日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月12日
【發(fā)明者】張愛標(biāo) 申請人:張愛標(biāo)