一種茯苓保健酸奶及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茯苓保健酸奶及其制備方法，屬于保健食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其中各組分的重量份組成為奶粉5～8份、水80～85份、接種量1～3份、茯苓水提物3～6份、蜂蜜1～3份、阿拉伯膠0.5～1.5份、黃原膠1～1.5份，其制備方法包括茯苓水提物的提取、均質(zhì)、殺菌、接種、發(fā)酵以及后發(fā)酵；該酸奶黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，具備黃茯苓和酸奶本身的雙重保健作用，解決了茯苓食用不便、味道欠佳的問題，且制備工藝簡單，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種茯苓保健酸奶及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酸奶，具體涉及一種茯苓保健酸奶及其制備方法，屬于保健食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。產(chǎn)于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四時(shí)神藥”，因?yàn)樗πХ浅V泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨(dú)特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究:茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。茯苓適宜于一般人群。尤宜于水濕內(nèi)困，水腫，尿少，眩暈心悸，胃口欠佳，人便稀爛，心神不安，失眠、多夢者。
[0003]茯苓在我國資源豐富，系“藥食同源”的藥材，為多孔菌科植物的干燥菌核，菌核含^ -茯苓聚糖約占干重93%和三萜類化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3 P -羥基羊毛留三烯酸。此外，尚含樹膠、甲殼質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、留醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、(6-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等。具有減少有毒物質(zhì)吸收，預(yù)防和緩解冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化及糖尿病、降低血脂和體內(nèi)自由基、增加細(xì)胞內(nèi)各種酶系統(tǒng)和能量轉(zhuǎn)換系統(tǒng)的活性物質(zhì)，從而增加了細(xì)胞的生理功能，延長細(xì)胞的壽命和人體的免疫功能。而所含茯苓酸具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤以及鎮(zhèn)靜、 降血糖等的作用。
[0004]茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對多種細(xì)菌有抑制作用；能降胃酸，對消化道潰瘍有預(yù)防效果；對肝損傷有明顯的保護(hù)作用；有抗腫瘤的作用；能多方面對免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)；能使化療所致白細(xì)胞減少加速回升；并有鎮(zhèn)靜的作用。但茯苓不易粉碎煎煮，給平常食用帶來困難，制成中成藥，不但味不佳，更給人服藥時(shí)有不快之感。
[0005]酸奶作為一種發(fā)酵食品，含易消化的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽類、乳脂糜粒和乳酸等營養(yǎng)成分，并能改善某些人的乳糖不耐癥。此外乳酸菌及其分解產(chǎn)物還能產(chǎn)生特殊的保健功效，如降低血液膽固醇、改善腸道菌群、提高機(jī)體免疫力等。酸奶具有保健作用，又具備良好的風(fēng)味，適合每天飲用。
[0006]本發(fā)明以茯苓、奶粉為主要原料，采用復(fù)合菌種發(fā)酵而成茯苓保健酸奶，提供了一種酸奶新品種。另外，酸奶黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，解決了單獨(dú)攝入茯苓中藥味重，消費(fèi)者難以接受的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種茯苓保健酸奶，該酸奶黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，具備黃茯苓和酸奶本身的雙重保健作用，解決了茯苓食用不便、味道欠佳的問題，且制備工藝簡單，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
[0008]一種茯苓保健酸奶，各組分的重量份為: 奶粉5?8份、水80?85份、接種量I?3份、茯苓水提物3?6份、蜂蜜I?3份、阿拉伯膠0.5?1.5份、黃原膠I?1.5份；
奶粉5?6份、水80?83份、接種量I?2份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯膠I?1.5份、黃原膠1.3?1.5份；
奶粉5?6份、水83?85份、接種量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯膠I?1.5份、黃原膠1.3?1.5份；
奶粉6?8份、水83?85份、接種量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯膠0.5?I份、黃原膠1.3?1.5份；
奶粉6?8份、水83?85份、接種量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯膠0.5?I份、黃原膠I?1.3份。
[0009]奶粉5份、水80份、接種量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯膠I份、黃原膠1.5份；
奶粉6份、水85份、接種量3份、茯苓水提物5份、蜂蜜2份、阿拉伯膠I份、黃原膠1.3份。
[0010]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種茯苓保健酸奶的制備方法，包括如下步驟:
a.茯苓水提物的制備:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的質(zhì)量比混合，用纖維素酶添加量為0.5%酶解0.5?Ih后，80°C回流提取1.5h，濃縮至固形物含量為60?65% ；
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻,在均質(zhì)壓力20?30MPa、均質(zhì)溫度45?55°C的條件下均質(zhì)一次；
c.殺菌:90?95°C高溫殺菌5?IOmin；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比2:1?3:1，殺菌后冷卻到40°C時(shí)，進(jìn)行接種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40?42°C，發(fā)酵時(shí)間6?8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度6?8°C，放置12?15h。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明提供了一種茯苓保健酸奶，黏稠度適中，口感細(xì)膩，風(fēng)味良好，具備黃芪和酸奶本身的雙重保健作用，解決了茯苓食用不便、味道欠佳的問題，且制備工藝簡單，適于在工業(yè)上的大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1
一種茯苓保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉5份、水80份、接種量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯膠I份、黃原膠1.5份。
[0014]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種茯苓保健酸奶的制備方法，包括如下步驟:
a.茯苓水提物的制備:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的質(zhì)量比混合，用纖維素酶添加量為0.5%酶解Ih后，80°C回流提取1.5h，濃縮至固形物含量為65% ； b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力30MPa、均質(zhì)溫度55°C的條件下均質(zhì)一次;
c.殺菌:95°C高溫殺菌6min；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C時(shí)，進(jìn)行接種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置12h。
[0015]實(shí)施例2
一種茯苓保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉6份、水85份、接種量3份、茯苓水提物5份、蜂蜜2份、阿拉伯膠I份、黃原膠1.3份。
[0016]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種茯苓保健酸奶的制備方法，包括如下步驟:
a.茯苓水提物的制備:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的質(zhì)量比混合，用纖維素酶添加量為0.5%酶解Ih后，80°C回流提取1.5h，濃縮至固形物含量為65% ；
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力30MPa、均質(zhì)溫度55°C的條件下均質(zhì)一次;
c.殺囷:90C聞溫殺囷IOmin ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C時(shí)，進(jìn)行接種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置12h。
[0017]實(shí)施例3
一種茯苓保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉8份、水83份、接種量3份、茯苓水提物6份、蜂蜜I份、阿拉伯膠I份、黃原膠I份。
[0018]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種茯苓保健酸奶的制備方法，包括如下步驟:
a.茯苓水提物的制備:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的質(zhì)量比混合，用纖維素酶添加量為0.5%酶解0.5h后，80°C回流提取1.5h，濃縮至固形物含量為60% ；
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力30MPa、均質(zhì)溫度55°C的條件下均質(zhì)一次;
c.殺囷:90C聞溫殺囷IOmin ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C時(shí)，進(jìn)行接種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置12h。
[0019]實(shí)施例4
一種茯苓保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉8份、水85份、接種量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜2份、阿拉伯膠I份、黃原膠I份。
[0020]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種茯苓保健酸奶的制備方法，包括如下步驟:
a.茯苓水提物的制備:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的質(zhì)量比混合，用纖維素酶添加量為0.5%酶解0.5h后，80°C回流提取1.5h，濃縮至固形物含量為60% ； b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力30MPa、均質(zhì)溫度55°C的條件下均質(zhì)一次;
c.殺囷:90C聞溫殺囷IOmin ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C時(shí)，進(jìn)行接種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置14h。
[0021]實(shí)施例5
一種茯苓保健酸奶，各組分的重量份為:
奶粉6份、水83份、接種量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯膠I份、黃原膠1.5份。
[0022]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種茯苓保健酸奶的制備方法，包括如下步驟:
a.茯苓水提物的制備:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的質(zhì)量比混合，用纖維素酶添加量為0.5%酶解0.5h后，80°C回流提取1.5h，濃縮至固形物含量為60% ；
b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻，在均質(zhì)壓力25MPa、均質(zhì)溫度50°C的條件下均質(zhì)一次;
c.殺囷:90C聞溫殺囷IOmin ；
d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比3:1，殺菌后冷卻到40°C時(shí)，進(jìn)行接種；
f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40°C，發(fā)酵時(shí)間8h;
g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度8°C，放置14h。
【權(quán)利要求】
1.一種茯苓保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5?8份、水80?85份、接種量I?3份、茯苓水提物3?6份、蜂蜜I?3份、阿拉伯膠0.5?1.5份、黃原膠I?1.5份。
2.一種茯苓保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5?6份、水80?83份、接種量I?2份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯膠I?1.5份、黃原膠1.3?1.5份。
3.一種茯苓保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5?6份、水83?85份、接種量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜2?3份、阿拉伯膠I?1.5份、黃原膠1.3?1.5份。
4.一種茯苓保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉6?8份、水83?85份、接種量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯膠0.5?I份、黃原膠1.3?1.5份。
5.一種茯苓保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉6?8份、水83?85份、接種量2?3份、茯苓水提物5?6份、蜂蜜I?2份、阿拉伯膠0.5?I份、黃原膠I?1.3份。
6.一種茯苓保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉5份、水80份、接種量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯膠I份、黃原膠1.5份。
7.一種茯苓保健酸奶，其特征在于:各組分的重量份為: 奶粉6份、水85份、接種量3份、茯苓水提物5份、蜂蜜2份、阿拉伯膠I份、黃原膠1.3份。
8.根據(jù)權(quán)利要求r7所述的一種茯苓保健酸奶，其特征在于:所述的奶粉采用脫脂奶粉。
9.一種茯苓保健酸奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a.茯苓水提物的制備:把茯苓清洗烘干后，把茯苓和水以1:30的質(zhì)量比混合，用纖維素酶添加量為0.5%酶解0.5?Ih后，80°C回流提取1.5h，濃縮至固形物含量為60?65% ； b.均質(zhì):把原料按所述比例混合均勻,在均質(zhì)壓力20?30MPa、均質(zhì)溫度45?55°C的條件下均質(zhì)一次； c.殺菌:90?95°C高溫殺菌5?IOmin； d.接種:嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌復(fù)配比2:1?3:1，殺菌后冷卻到40°C時(shí)，進(jìn)行接種； f.發(fā)酵:在發(fā)酵溫度40?42°C，發(fā)酵時(shí)間6?8h; g.后發(fā)酵:發(fā)酵后在溫度6?8°C，放置12?15h。
【文檔編號】A23C9/133GK103598325SQ201310561716
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王玉清 申請人:王玉清