一種芋頭高粱米面煎餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芋頭高粱米面煎餅及其制作方法。以鮮芋頭、高粱米面粉、食鹽為原料加適量的水加工制作的芋頭高粱米面煎餅。其技術(shù)要點是原料與水的重量用量比為：高粱米面：鮮芋頭：食鹽：水=1:0.20～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50。制作方法為將鮮芋頭洗凈、煮熟、去皮、晾透后，加規(guī)定量的水和食鹽打漿，芋頭漿與高粱米面經(jīng)攪拌后制成煎餅糊，靜置30分鐘后，瀝去上層清水，后經(jīng)煎餅機制成煎餅，經(jīng)折疊、切斷、計量、包裝后成為成品。此方法的顯著優(yōu)點是保留了高粱米與芋頭的雙重營養(yǎng)保健成分，芋頭漿與松散的高粱米面能很好地粘結(jié)一起，生產(chǎn)出的煎餅筋道，口味略甜，有獨特的芋頭風(fēng)味。
【專利說明】 一種芋頭高粱米面煎餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及特色風(fēng)味煎餅及其制作方法，更具體地說是一種芋頭高粱米面煎餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]煎餅是一種較為傳統(tǒng)的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統(tǒng)的煎餅，營養(yǎng)單一，不能滿足不同人們對營養(yǎng)和口味的要求。
[0003]高梁的果實稱為高粱米，通常含淀粉60%_70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素BI約
0.26毫克、維生素B2約0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人們一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面則可制成多種食品。
[0004]芋頭為天南星科植物芋的塊莖，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能；芋頭中含有一種獨特的黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，力口速新陳代謝，常食用還能起到減肥的目的。
[0005]高粱米面具有較散的特點，不易粘結(jié)，因此在制煎餅方面應(yīng)用不多，而偶有應(yīng)用，也多與明膠等食品添加劑使用。而芋頭，特別是熟芋頭本身具有一定的黏性，通過打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可應(yīng)用于高粱米面煎餅的制作中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種芋頭高粱米面煎餅，充分利用高粱米面和芋頭的物性和營養(yǎng)特點，并采用獨特的制作方法，在最大程度上保持兩種主要原料的營養(yǎng)保健成分。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0008]一種芋頭高粱米面煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為:高粱米面粉:鮮芋頭:食鹽:水=1:0.20 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
[0009]所述的芋頭高粱米面煎餅的制作方法，它包括以下步驟:
[0010]A取鮮芋頭，洗凈，煮熟，去皮；
[0011]B將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下；
[0012]C將打好的芋頭漿加入規(guī)定量的高粱米面粉經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；
[0013]D將煎餅糊靜置30分鐘；
[0014]E將煎餅糊上層的清水倒出，然后將煎餅糊導(dǎo)入煎餅機的料斗中，按傳統(tǒng)操作規(guī)程加工成煎餅，經(jīng)折疊，分割，計量，包裝即為成品。
[0015]本發(fā)明所具有的優(yōu)點:
[0016]用上述方法制作的芋頭高粱米面煎餅，保留了高粱米與芋頭的雙重營養(yǎng)保健成分，芋頭漿所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，芋頭漿能與較松散的高粱米面很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的煎餅筋道，口味略甜，有較好的口感。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明做進一步說明:
[0018]實施例一:
[0019]高粱米面粉100kg，鮮芋頭20kg，食鹽2kg，水45kg，
[0020]①將20kg鮮芋頭，洗凈，煮熟，去皮；
[0021]②將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加45kg的水和2kg的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下；
[0022]③將打好的芋頭漿加入IOOkg高粱米面粉經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；
[0023]④將煎餅糊靜置30分鐘；
[0024]⑤將煎餅糊上層的清水倒出，然后將煎餅糊導(dǎo)入煎餅機的料斗中，按傳統(tǒng)操作規(guī)程加工成煎餅，經(jīng)折疊，分割，計量，包裝即為成品。
[0025]經(jīng)檢測，芋頭高粱米面煎餅中食鹽含量為1.6%，松軟可口，芋頭風(fēng)味突出。
[0026]實施例二:
[0027]高粱米面粉100kg，鮮芋頭35kg，食鹽4kg，水50kg，
[0028]①將35kg鮮芋頭，洗凈，煮熟，去皮；
[0029]②將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加50kg的水和4kg的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下；
[0030]③將打好的芋頭漿加入IOOkg高粱米面粉經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；
[0031 ] ④將煎餅糊靜置30分鐘；
[0032]⑤將煎餅糊上層的清水倒出，然后將煎餅糊導(dǎo)入煎餅機的料斗中，按傳統(tǒng)操作規(guī)程加工成煎餅，經(jīng)折疊，分割，計量，包裝即為成品。
[0033]經(jīng)檢測，芋頭高粱米面煎餅中食鹽含量為2.5%，松軟可口，芋頭風(fēng)味突出。
【權(quán)利要求】
1.一種芋頭高粱米面煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為:高粱米面粉:鮮芋頭:食鹽:水=1:0.20 ?0.35:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋頭高粱米面煎餅的制作方法，其特征是，包括以下步驟: A取鮮芋頭，洗凈，煮熟，去皮； B將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下； C將打好的芋頭漿加入規(guī)定量的高粱米面粉經(jīng)攪拌后制成煎餅糊； D將煎餅糊靜置30分鐘； E將煎餅糊上層的清水倒出，然后將煎餅糊導(dǎo)入煎餅機的料斗中，按傳統(tǒng)操作規(guī)程加工成煎餅，經(jīng)折疊，分割，計量，包裝即為成品。
【文檔編號】A21D13/00GK103548947SQ201310564012
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】沈孝芹, 沈孝麗, 葛光月 申請人:于復(fù)生