一種柿子高粱米面煎餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種柿子高粱米面煎餅及其制作方法。以鮮柿子、高粱米面粉、食鹽為原料加適量的水加工制作的柿子高粱米面煎餅。其技術(shù)要點(diǎn)是原料與水的重量用量比為：高粱米面粉：柿子：食鹽：水=1:0.10～0.25:0.02～0.04:0.45～0.50。制作方法為將熟透的鮮柿子洗凈、去蒂把、去核、去皮后，加規(guī)定量的水和食鹽打漿，柿子漿與高粱米面經(jīng)攪拌后制成煎餅糊，將煎餅糊靜置30分鐘后，將上層清水瀝去，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)中的料斗中加工為煎餅，后經(jīng)折疊、切斷、計量、包裝后成為成品。此方法的顯著優(yōu)點(diǎn)是保留了高粱米與柿子的雙重營養(yǎng)保健成分，生產(chǎn)出的煎餅筋道，口味略甜，有獨(dú)特的柿子風(fēng)味。
【專利說明】 一種柿子高粱米面煎餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及特色風(fēng)味煎餅及其制作方法，更具體地說是一種柿子高粱米面煎餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]煎餅是一種較為傳統(tǒng)的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們在吃的方面不但要吃飽，更講究營養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統(tǒng)的煎餅，營養(yǎng)單一，不能滿足不同人們對營養(yǎng)和口味的要求。
[0003]高梁的果實(shí)稱為高粱米，通常含淀粉60%_70%。每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素BI約
0.26毫克、維生素B2約0.09毫克。每百克高粱米的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多，高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸，加工過粗，則飯紅色，味澀，不利蛋白質(zhì)的汲取消化。因此，在高粱米的加工上，人們一般都采用去皮的方式得到高粱米面，而高粱米面則可制成多種食品。
[0004]柿子是秋季一種常見的水果，柿子營養(yǎng)豐富、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。據(jù)測，成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1-2倍。每100克柿子含碳水化合物15克以上，糖分28克，蛋白質(zhì)1.36克、脂肪0.2克、磷19毫克、鐵8毫克、鈣10毫克、維生素cl6毫克，還含有胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分。柿子不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有較高的藥用價值，是清熱解毒，降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。因而，柿子往往會做成多種食品食用。
[0005]高粱米面具有較散的特點(diǎn)，不易粘結(jié)，因此在制煎餅方面應(yīng)用不多；而把柿子的蒂把、核、皮去除后，通過打汁的方式可以制成天然的黏性添加物，可應(yīng)用于高粱米面煎餅的制作中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種柿子高粱米面煎餅，充分利用高粱米面和柿子的物性和營養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，在最大程度上保持兩種主要原料的營養(yǎng)保健成分。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0008]一種柿子高粱米面煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為:高粱米面粉:鮮柿子:食鹽:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
[0009]所述的柿子高粱米面煎餅的制作方法，它包括以下步驟:
[0010]A取熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；
[0011]B將去蒂把，去核，去皮后的柿子加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在100目以下；[0012]C將打好的柿子漿加入規(guī)定量的高粱米面粉，經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；
[0013]D將制成的煎餅糊靜置30分鐘；
[0014]E將靜置后的煎餅糊的上層清水浙去，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按傳統(tǒng)制作規(guī)程加工出煎餅；
[0015]F將加工好的煎餅，經(jīng)折疊、切斷、計量、包裝后即為成品。
[0016]本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn):
[0017]用上述方法制作的柿子高粱米面煎餅，保留了高粱米與柿子的雙重營養(yǎng)保健成分，柿子所具有的粘度替代了常用的明膠添加劑，柿子漿能與較松散的高粱米面很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的煎餅筋道，有較好的口感。柿子特有的甜度是這種煎餅呈甜味；柿子的橙色與白色的高粱米面粉混合，使產(chǎn)出的煎餅呈現(xiàn)淺金黃色。柿子在其中的比例不高，即保留了柿子的風(fēng)味，又避免了多食柿子對人體可能造成的傷害。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明:
[0019]實(shí)施例一:
[0020]高粱米面粉100kg,鮮柿子IOkg,食鹽2kg,水45kg
[0021]①將IOkg熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；
[0022]②將去蒂把，去核，去皮后的柿子加45kg的水和2kg的食鹽打漿，使?jié){的粒度在100目以下；
[0023]③將打好的柿子漿加入IOOkg高粱米面粉中，經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；
[0024]④將制成的煎餅糊靜置30分鐘；
[0025]⑤將靜置后的煎餅糊的上層清水浙去，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按傳統(tǒng)制作規(guī)程加工出煎餅；
[0026]⑥將加工好的煎餅，經(jīng)折疊、切斷、計量、包裝后即為成品。
[0027]經(jīng)檢測，柿子高粱米面煎餅食鹽含量為0.8%，松軟可口，口味略甜，柿子風(fēng)味突出。
[0028]實(shí)施例二:
[0029]高粱米面粉100kg,鮮柿子25kg,食鹽4kg,水50kg
[0030]①將25kg熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮；
[0031]②將去蒂把，去核，去皮后的柿子加50kg的水和4kg的食鹽打漿，使?jié){的粒度在100目以下；
[0032]③將打好的柿子漿加入IOOkg高粱米面粉中，經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；
[0033]④將制成的煎餅糊靜置30分鐘；
[0034]⑤將靜置后的煎餅糊的上層清水浙去，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按傳統(tǒng)制作規(guī)程加工出煎餅；
[0035]⑥將加工好的煎餅，經(jīng)折疊、切斷、計量、包裝后即為成品。
[0036]經(jīng)檢測，柿子高粱米面煎餅食鹽含量為1.1%，松軟可口，柿子風(fēng)味突出。
【權(quán)利要求】
1.一種柿子高粱米面煎餅，其特征是，原料與水的重量用量比為:高粱米面粉:鮮柿子:食鹽:水=1:0.10 ?0.25:0.02 ?0.04:0.45 ?0.50。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的柿子高粱米面煎餅的制作方法，其特征是，包括以下步驟: A取熟透的柿子，洗凈，去蒂把，去核，去皮； B將去蒂把，去核，去皮后的柿子加規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在100目以下； C將打好的柿子漿加入規(guī)定量的高粱米面粉,經(jīng)攪拌后制成煎餅糊； D將制成的煎餅糊靜置30分鐘； E將靜置后的煎餅糊的上層清水浙去，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按傳統(tǒng)制作規(guī)程加工出煎餅； F將加工好的煎餅，經(jīng)折疊、切斷、計量、包裝后即為成品。
【文檔編號】A21D13/00GK103548949SQ201310564096
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】沈孝芹, 沈孝麗, 葛光月 申請人:于復(fù)生