一種攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法，生牛乳經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在乳化罐內(nèi)并用換熱器換熱至65℃-70℃，將相當(dāng)于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7%的低酰基結(jié)冷膠干拌均勻后加入其中，循環(huán)10-15分鐘，至無(wú)顆粒，成均勻膠體狀時(shí)，送入配料罐，同時(shí)開(kāi)啟冰水閥，降溫至10℃以下，啟動(dòng)配料罐攪拌器，同時(shí)加入多種水果，可以極大的改善口感和豐富的纖維素，可以滿足兒童以及中老年人的營(yíng)養(yǎng)需求。
【專利說(shuō)明】一種攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，酸奶的種類很多，都有較好的口感和一定的營(yíng)養(yǎng)成分，酸奶飲料對(duì)維持人體腸道內(nèi)菌群平衡，刺激腸道運(yùn)動(dòng)，改善排便，抑制腸道內(nèi)有害菌群增殖，減少腸道有害物質(zhì)生成，治療腸道功能紊亂有顯著效果，而且適合乳糖不耐癥人群的飲用，隨著現(xiàn)在人們生活水平的日益提升，人們開(kāi)始對(duì)健康生活不斷重視，酸奶飲料由于其健康、可口性，逐漸成長(zhǎng)為乳飲料市場(chǎng)的新寵兒，愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的親睞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下方案:
攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)、生牛乳經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在乳化罐內(nèi)并用換熱器換熱至65°C-70°c，將相當(dāng)于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低?；Y(jié)冷膠干拌均勻后加入其中，循環(huán)10-15分鐘，至無(wú)顆粒，成均勻膠體狀時(shí)，送入配料罐，同時(shí)開(kāi)啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動(dòng)配料罐攪拌器；
(2)、于60-65°C、18-20Mpa均質(zhì)，再在90°C-95°C溫度下消毒3-5分鐘，出口送至發(fā)酵罐，出口溫度控制在43 ± I °C ；
(3)、接種前先用75%的酒精溶液對(duì)發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將相當(dāng)于生牛乳重量
0.004-0.006%的發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌以后停止攪拌計(jì)時(shí)發(fā)酵；
(4)、當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時(shí)，開(kāi)啟換熱器冰水，使用轉(zhuǎn)子泵經(jīng)換熱器降溫至20°C以下，開(kāi)啟攪拌，攪拌器轉(zhuǎn)速低于50轉(zhuǎn)/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌；
(5)、待半成品檢驗(yàn)合格后，放行到下一工序；
(6)、包裝時(shí)將管道內(nèi)水用奶頂盡，開(kāi)始下線的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可批量生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明在酸奶發(fā)酵完成后中加入水果料攪拌，可以極大的改善口感和豐富的纖維素，可以滿足兒童以及中老年人的營(yíng)養(yǎng)需求，提供了一種新的酸奶。
[0006]【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(I)、生牛乳經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在乳化罐內(nèi)并用換熱器換熱至65°C -70°c，將相當(dāng)于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低?；Y(jié)冷膠干拌均勻后加入其中，循環(huán)10-15分鐘，至無(wú)顆粒，成均勻膠體狀時(shí)，送入配料罐，同時(shí)開(kāi)啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動(dòng)配料罐攪拌器；
(2)、于60—65°C、18-20Mpa均質(zhì)，90°C_95°C、消毒，出口送至發(fā)酵罐，出口溫度控制在43±1°C ；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對(duì)發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌以后停止攪拌計(jì)時(shí)發(fā)酵；
(4)、當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時(shí)，開(kāi)啟換熱器冰水，使用轉(zhuǎn)子泵經(jīng)換熱器降溫至20°C以下，開(kāi)啟攪拌，攪拌器轉(zhuǎn)速低于50轉(zhuǎn)/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌；
(5)、待半成品檢驗(yàn)合格后，放行到下一工序；
(6)、包裝時(shí)將管道內(nèi)水用奶頂盡，開(kāi)始下線的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可批量生產(chǎn)。
[0008]實(shí)施例2:
攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)、生牛乳經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在乳化罐內(nèi)并用換熱器換熱至65°C-70°C，將相當(dāng)于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低?；Y(jié)冷膠干拌均勻后加入其中，同時(shí)添加3-4%的保健成分提取液，循環(huán)10-15分鐘，至無(wú)顆粒，成均勻膠體狀時(shí)，送入配料罐，同時(shí)開(kāi)啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動(dòng)配料罐攪拌器；
所述的保健成分提取液是由下列重量比的原料中藥水提或醇提而得到提取物，每100重量份的原料中藥(總)的提取物用去離子水釋釋至80-120重量份得到，原料中藥的重量比如下:
三七5、紅茶3、西洋參2、當(dāng)歸3、霸王花2、山露菜2、甘蔗葉2、大桃樹葉3、珍珠粉1、紅景天3、山茶花3、仙草2、花生殼3 ；
(2)、于60—65°C、18-20Mpa均質(zhì)，90°C_95°C、消毒，出口送至發(fā)酵罐，出口溫度控制在43±1°C ；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對(duì)發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌以后停止攪拌計(jì)時(shí)發(fā)酵；
(4)、當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時(shí)，開(kāi)啟換熱器冰水，使用轉(zhuǎn)子泵經(jīng)換熱器降溫至20°C以下，開(kāi)啟攪拌，攪拌器轉(zhuǎn)速低于50轉(zhuǎn)/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌；
(5)、待半成品檢驗(yàn)合格后，放行到下一工序；
(6)、包裝時(shí)將管道內(nèi)水用奶頂盡，開(kāi)始下線的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可批量生產(chǎn)。
[0009]實(shí)施例3:
攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(I)、將30-50%的生牛乳經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在乳化罐內(nèi)并用換熱器換熱至65°C -70°C，將5-7%的白砂糖和0.4-0.6%的乳化穩(wěn)定劑干拌均勻后加入其中，然后再加入2-3%中草藥提取物、10-20%果汁，循環(huán)15分鐘，至無(wú)顆粒，成均勻膠體狀時(shí)，送入配料罐，同時(shí)開(kāi)啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動(dòng)配料罐攪拌器；
(2 )、將步驟(I)處理后的混合料于60 V -65 °C、18-20Mpa均質(zhì)，再在溫度90-95 °C下殺菌5分鐘，控制出口溫度在43±1°C ；
(3)、接種前，用75%的酒精溶液對(duì)發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將0.004-0.006%乳酸菌直接加入罐內(nèi)，攪拌20分鐘以后停止攪拌計(jì)時(shí)發(fā)酵；
(4)、當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0-85.0° T之間時(shí)，開(kāi)啟換熱器冰水，使用轉(zhuǎn)子泵經(jīng)換熱器降溫至20°C以下，開(kāi)啟攪拌，攪拌器轉(zhuǎn)速低于50轉(zhuǎn)/分，加入
0.004-0.006%的香精，攪拌均勻后停止攪拌，立即移入冷庫(kù)，包裝。
[0010]所述的中草藥提取物為等比例的葛根提取物、杜仲提取物、蓮子提取物、絞股藍(lán)提取物、三七提取物和丹皮提取物；
所述的果汁選自等比例的葡萄汁、蘋果汁、藍(lán)莓汁、香蕉汁、芒果汁、木瓜汁和泥猴桃
汁；
上述實(shí)施例1制得的攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶穩(wěn)定性、風(fēng)味以及口感評(píng)價(jià):穩(wěn)定性為25d時(shí)有少許分層，風(fēng)味分為8.8，口感分為9.2分。
[0011]注:上述口感和風(fēng)味的滿分為10分，其口感和風(fēng)味的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為:風(fēng)味評(píng)價(jià) 包括奶香味、發(fā)酵香味兩方面，其奶香味越濃，發(fā)酵香味越醇厚，容易被接受，沒(méi)有不良
風(fēng)味，其得分越高；口感包括粘稠度、爽滑感兩方面，其粘稠度適中，口感越爽滑，沒(méi)有顆粒感，其得分越高。
【權(quán)利要求】
1.一種攪拌型果料發(fā)酵酸牛奶的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、生牛乳經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在乳化罐內(nèi)并用換熱器換熱至65°C-70°c，將相當(dāng)于生牛乳重量3-5%的白砂糖和0.4-0.7 %的低酰基結(jié)冷膠干拌均勻后加入其中，循環(huán)10-15分鐘，至無(wú)顆粒，成均勻膠體狀時(shí)，送入配料罐，同時(shí)開(kāi)啟冰水閥，降溫至10°C以下，啟動(dòng)配料罐攪拌器； (2)、于60-65°C、18-20Mpa均質(zhì)，再在90°C-95°C溫度下消毒3-5分鐘，出口送至發(fā)酵罐，出口溫度控制在43± I°C ； (3)、接種前先用75%的酒精溶液對(duì)發(fā)酵罐口噴灑消毒，然后將相當(dāng)于生牛乳重量.0.004-0.006%的發(fā)酵菌種直接加入發(fā)酵罐內(nèi)，攪拌以后停止攪拌計(jì)時(shí)發(fā)酵； (4)、當(dāng)發(fā)酵狀態(tài)至凝塊，取樣滴定酸度到70.0°T -85.0° T之間時(shí)，開(kāi)啟換熱器冰水，使用轉(zhuǎn)子泵經(jīng)換熱器降溫至20°C以下，開(kāi)啟攪拌，攪拌器轉(zhuǎn)速低于50轉(zhuǎn)/分，加入香精及適量水果料，攪拌均勻后停止攪拌； (5)、待半成品檢驗(yàn)合格后，放行到下一工序； (6)、包裝時(shí)將管道內(nèi)水用奶頂盡，開(kāi)始下線的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可批量生產(chǎn)。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK103609698SQ201310564336
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】王瑾, 陳朝華, 郭冰, 張莉, 李璐, 張艷, 馬芳蘭, 李玉芹, 趙洪忠 申請(qǐng)人:安徽曦強(qiáng)乳業(yè)集團(tuán)有限公司