巧克力含浸餅干的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種巧克力含浸餅干的加工方法，其具體加工方法如下：a、巧克力配料；b、研磨、熔化；c、再研磨；d、精煉；e、過濾；f、攪拌；g、真空含浸：先將上述攪拌后的漿料泵入真空罐內(nèi)，再將餅干投入到真空罐內(nèi)，漿料與餅干的重量配比為1：0.8，接著靜置6—8分鐘，然后密封真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0.5—0.6MPa之間保持5—6分鐘打開真空罐，真空罐內(nèi)的溫度始終保持在45—50℃，最后將含浸后的餅干通過離心機(jī)利用4—5分鐘時間將餅干表面多余的巧克力甩落，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘450—500轉(zhuǎn)；h、冷卻；i、包裝，本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是:口感好，在食用時讓消費(fèi)者每一口都可品嘗到巧克力風(fēng)味，使得巧克力餅干的味道更加獨(dú)特，是一種全新的巧克力餅干產(chǎn)品。
【專利說明】巧克力含浸餅干的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種餅干加工方法的【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體地說是涉及巧克力餅干加工 方法的【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 巧克力餅干就是人們經(jīng)常食用的一種含帶有巧克力的餅干，它集巧克力味和餅干 的味道于一體。目前巧克力餅干的制作方法主要有三種類型，一是注心式巧克力餅干，即將 巧克力填充在餅干的中心；二是表面覆層式巧克力餅干，即將巧克力涂覆包裹在餅干的表 面；三是夾心式巧克力餅干，即將巧克力簡單夾置在兩層或多層的餅干之間。但是無論采用 上述哪種方法制作的巧克力餅干，都不能保證消費(fèi)者每一口都能吃到香甜可口的巧克力味 道，特別是對于非常喜歡吃巧克力的消費(fèi)者來說，在食用目前市場上的巧克力餅干時，可能 會有一點(diǎn)遺憾的感覺。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種口感好，在食用時讓消費(fèi)者每 一 口都可品嘗到巧克力味的巧克力含浸餅干的加工方法。
[0004] 本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題而采用的技術(shù)解決方案如下： 巧克力含浸餅干的加工方法，其具體加工方法如下：a、巧克力配料：選用如下重量份 配比的原料：白砂糖40-45,可可脂28-32,可可粉17-22,大?卵憐脂0.6-0.8， 聚甘油蓖麻醇酸酯0.4 - 0.6,香蘭素0.1-0.15; b、研磨、熔化：將白砂糖和可可粉分 別采用專用的粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為100目的粉狀，將可可脂采用熔油缸在溫度為40-45°C 度的條件下熔化成液體狀；c、再研磨：將上述b步驟中分別處理的白砂糖、可可粉和可可 月旨，按照a步驟中的配比均勻混合在一起后，再對混合料采用刮片式精磨缸進(jìn)行再次研磨 成漿狀，邊研磨邊攪拌，研磨24小時，使得混合料的細(xì)度達(dá)到25- 30um ; d、精煉：將上述 c步驟中再研磨后形成的漿狀混合料泵入精煉機(jī)中，在溫度為40- 45°C度的條件下精煉36 小時，邊精煉邊攪拌，精煉結(jié)束前15分鐘將大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯和香蘭素按照 a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)；e、過濾：將上述精煉后的漿料通過振動篩過濾去除漿料 中的異物和團(tuán)狀物；f、攪拌：將上述過濾后的漿料泵入輔助缸內(nèi)，在40- 45°C的溫度環(huán)境 下攪拌排除漿料內(nèi)的空氣；g、真空含浸：先將上述攪拌后的漿料泵入真空罐內(nèi)，再將餅干 投入到真空罐內(nèi)，漿料與餅干的重量配比為1 :〇. 8,接著靜置6-8分鐘，然后密封真空罐抽 真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 5- 0. 6MPa之間保持5- 6分鐘打開真空罐，真空罐內(nèi)的 溫度始終保持在45- 50°C，最后將含浸后的餅干通過離心機(jī)利用4一5分鐘時間將餅干表 面多余的巧克力甩落，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘450-500轉(zhuǎn)；h、冷卻：將上述真空含浸后的 餅干在12 - 14°C的溫度環(huán)境下冷卻15 - 20分鐘；i、包裝。
[0005] 所述精煉過程中，每攪拌5小時后停止攪拌半小時。
[0006] 所述精煉過程中，精煉20小時后將大豆卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯按照a步驟中 的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)。
[0007] 所述真空含浸過程中，在真空罐密封并抽真空保持5- 6分鐘打開真空罐后，接著 靜置6-8分鐘，然后再密封真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 4 - 0. 5MPa之間保 持6- 8分鐘打開真空罐。
[0008] 所述巧克力配料時選用的最佳重量份配比為：白砂糖 42,可可脂 30,可可粉 19,大豆卵磷脂0.68,聚甘油蓖麻醇酸酯0.5,香蘭素0.15。
[0009] 本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達(dá)到的有益效果是：口感好，在食用時讓消費(fèi) 者每一口都可品嘗到巧克力風(fēng)味，使得巧克力餅干的味道更加獨(dú)特，是一種全新的巧克力 餅干產(chǎn)品。

【具體實(shí)施方式】
[0010] 實(shí)施例1 :巧克力含浸餅干的加工方法，其具體加工方法如下：a、巧克力配料：選 用如下重量配比的原料：白砂糖 40千克，可可脂 32千克，可可粉 22千克，大豆卵磷 月旨0.6千克，聚甘油蓖麻醇酸酯0.6千克，香蘭素0.1千克；b、研磨、熔化：將白砂糖 和可可粉分別采用專用的粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為100目的粉狀，將可可脂采用熔油缸在溫度 為40- 45°C度的條件下熔化成液體狀；c、再研磨：將上述b步驟中分別處理的白砂糖、可 可粉和可可脂，按照a步驟中的配比均勻混合在一起后，再對混合料采用刮片式精磨缸進(jìn) 行再次研磨成漿狀，邊研磨邊攪拌，研磨24小時，使得混合料的細(xì)度達(dá)到25- 30um ; d、精 煉：將上述c步驟中再研磨后形成的漿狀混合料泵入精煉機(jī)中，在溫度為40- 45°C度的條 件下精煉36小時，邊精煉邊攪拌，精煉結(jié)束前15分鐘將大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸酯和 香蘭素按照a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)；e、過濾：將上述精煉后的漿料通過振動篩過 濾去除漿料中的異物和團(tuán)狀物；f、攪拌：將上述過濾后的漿料泵入輔助缸內(nèi)，在40- 45°C 的溫度環(huán)境下攪拌排除漿料內(nèi)的空氣；g、真空含浸：先將上述攪拌后的漿料泵入真空罐 內(nèi)，再將餅干投入到真空罐內(nèi)，漿料與餅干的重量配比為1 :〇. 8,接著靜置8分鐘，然后密封 真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 5-0. 6MPa之間保持6分鐘打開真空罐，真空罐 內(nèi)的溫度始終保持在45- 50°C，最后將含浸后的餅干通過離心機(jī)利用4分鐘時間將餅干表 面多余的巧克力甩落，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘500轉(zhuǎn)；h、冷卻：將上述真空含浸后的餅干 在12°C的溫度環(huán)境下冷卻15分鐘；i、包裝。
[0011] 實(shí)施例2 :巧克力含浸餅干的加工方法，其具體加工方法如下：a、巧克力配料：選 用如下重量配比的原料：白砂糖45千克，可可脂28千克，可可粉17千克，大豆卵磷脂 0.8千克，聚甘油蓖麻醇酸酯 0.4千克，香蘭素 0.15千克；b、研磨、熔化：將白砂糖和 可可粉分別采用專用的粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為100目的粉狀，將可可脂采用熔油缸在溫度為 40- 45°C度的條件下熔化成液體狀；c、再研磨：將上述b步驟中分別處理的白砂糖、可可 粉和可可脂，按照a步驟中的配比均勻混合在一起后，再對混合料采用刮片式精磨缸進(jìn)行 再次研磨成漿狀，邊研磨邊攪拌，研磨24小時，使得混合料的細(xì)度達(dá)到25-30um ; d、精煉： 將上述c步驟中再研磨后形成的漿狀混合料泵入精煉機(jī)中，在溫度為40- 45°C度的條件下 精煉36小時，邊精煉邊攪拌，其中每攪拌5小時后停止攪拌半小時，精煉20小時后將大豆 卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯按照a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)，精煉結(jié)束前15分鐘再將 香蘭素按照a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)；e、過濾：將上述精煉后的漿料通過振動篩過 濾去除漿料中的異物和團(tuán)狀物；f、攪拌：將上述過濾后的漿料泵入輔助缸內(nèi)，在40- 45°C 的溫度環(huán)境下攪拌排除漿料內(nèi)的空氣；g、真空含浸：先將上述攪拌后的漿料泵入真空罐 內(nèi)，再將餅干投入到真空罐內(nèi)，漿料與餅干的重量配比為1 :〇. 8,接著靜置6分鐘，然后密封 真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 5-0. 6MPa之間保持5分鐘打開真空罐，接著再 靜置8分鐘，然后再密封真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 4 - 0. 5MPa之間保持6 分鐘打開真空罐，真空罐內(nèi)的溫度始終保持在45- 50°C，最后將含浸后的餅干通過離心機(jī) 利用5分鐘時間將餅干表面多余的巧克力甩落，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘450轉(zhuǎn)；h、冷卻： 將上述真空含浸后的餅干在14°C的溫度環(huán)境下冷卻20分鐘；i、包裝。
[0012] 實(shí)施例3 :巧克力含浸餅干的加工方法，其具體加工方法如下：a、巧克力配料：選 用如下重量配比的原料：白砂糖42千克，可可脂30千克，可可粉19千克，大豆卵磷脂 0.68千克，聚甘油蓖麻醇酸酯0.5千克，香蘭素0.15千克；b、研磨、熔化：將白砂糖和 可可粉分別采用專用的粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為100目的粉狀，將可可脂采用熔油缸在溫度為 40- 45°C度的條件下熔化成液體狀；c、再研磨：將上述b步驟中分別處理的白砂糖、可可 粉和可可脂，按照a步驟中的配比均勻混合在一起后，再對混合料采用刮片式精磨缸進(jìn)行 再次研磨成漿狀，邊研磨邊攪拌，研磨24小時，使得混合料的細(xì)度達(dá)到25-30um; d、精煉： 將上述c步驟中再研磨后形成的漿狀混合料泵入精煉機(jī)中，在溫度為40-45°C度的條件下 精煉36小時，邊精煉邊攪拌，其中每攪拌5小時后停止攪拌半小時，精煉20小時后將大豆 卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯按照a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)，精煉結(jié)束前15分鐘再將 香蘭素按照a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)；e、過濾：將上述精煉后的漿料通過振動篩過 濾去除漿料中的異物和團(tuán)狀物；f、攪拌：將上述過濾后的漿料泵入輔助缸內(nèi)，在40- 45°C 的溫度環(huán)境下攪拌排除漿料內(nèi)的空氣；g、真空含浸：先將上述攪拌后的漿料泵入真空罐 內(nèi)，再將餅干投入到真空罐內(nèi)，漿料與餅干的重量配比為1 :〇. 8,接著靜置6分鐘，然后密封 真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 5-0. 6MPa之間保持5分鐘打開真空罐，接著再 靜置6分鐘，然后再密封真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 4 - 0. 5MPa之間保持8 分鐘打開真空罐，真空罐內(nèi)的溫度始終保持在45- 50°C，最后將含浸后的餅干通過離心機(jī) 利用5分鐘時間將餅干表面多余的巧克力甩落，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘450轉(zhuǎn)；h、冷卻： 將上述真空含浸后的餅干在14°C的溫度環(huán)境下冷卻20分鐘；i、包裝。
[0013] 本加工方法同樣適用于加工生產(chǎn)巧克力含浸米餅。
【權(quán)利要求】
1. 巧克力含浸餅干的加工方法，其特征在于其具體加工方法如下：a、巧克力配料：選 用如下重量份配比的原料：白砂糖40- 45,可可脂28- 32,可可粉17 - 22,大豆卵磷 月旨0.6 - 0.8,聚甘油蓖麻醇酸酯0.4 - 0.6,香蘭素0. 1-0.15; b、研磨、熔化：將白 砂糖和可可粉分別采用專用的粉碎機(jī)粉碎成細(xì)度為100目的粉狀，將可可脂采用熔油缸在 溫度為40- 45°C度的條件下熔化成液體狀；c、再研磨：將上述b步驟中分別處理的白砂 糖、可可粉和可可脂，按照a步驟中的配比均勻混合在一起后，再對混合料采用刮片式精磨 缸進(jìn)行再次研磨成漿狀，邊研磨邊攪拌，研磨24小時，使得混合料的細(xì)度達(dá)到25- 30um ; d、精煉：將上述c步驟中再研磨后形成的漿狀混合料泵入精煉機(jī)中，在溫度為40- 45°C度 的條件下精煉36小時，邊精煉邊攪拌，精煉結(jié)束前15分鐘將大豆卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酸 酯和香蘭素按照a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)；e、過濾：將上述精煉后的漿料通過振動 篩過濾去除漿料中的異物和團(tuán)狀物；f、攪拌：將上述過濾后的漿料泵入輔助缸內(nèi)，在40- 45°C的溫度環(huán)境下攪拌排除漿料內(nèi)的空氣；g、真空含浸：先將上述攪拌后的漿料泵入真 空罐內(nèi)，再將餅干投入到真空罐內(nèi)，漿料與餅干的重量配比為1 :〇. 8,接著靜置6- 8分鐘， 然后密封真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 5-0. 6MPa之間保持5-6分鐘打開真 空罐，真空罐內(nèi)的溫度始終保持在45- 50°C，最后將含浸后的餅干通過離心機(jī)利用4一5分 鐘時間將餅干表面多余的巧克力甩落，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為每分鐘450-500轉(zhuǎn)；h、冷卻：將上 述真空含浸后的餅干在12 - 14°C的溫度環(huán)境下冷卻15 - 20分鐘；i、包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力含浸餅干的加工方法，其特征在于：所述精煉過程中， 每攪拌5小時后停止攪拌半小時。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力含浸餅干的加工方法，其特征在于：所述精煉過程中， 精煉20小時后將大豆卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯按照a步驟中的配比投入到精煉機(jī)內(nèi)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巧克力含浸餅干的加工方法，其特征在于：所述真空含浸過 程中，在真空罐密封并抽真空保持5- 6分鐘打開真空罐后，接著靜置6- 8分鐘，然后再密 封真空罐抽真空，將真空罐內(nèi)的壓力控制在0. 4 - 0. 5MPa之間保持6- 8分鐘打開真空罐。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1、2、3或4所述的巧克力含浸餅干的加工方法，其特征在于：所述巧 克力配料時選用的最佳重量份配比為：白砂糖42,可可脂30,可可粉19,大豆卵磷脂 0.68,聚甘油蓖麻醇酸酯0.5,香蘭素0.15。
【文檔編號】A21D13/08GK104146030SQ201310564770
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】魯學(xué)貴 申請人:廣源食品集團(tuán)股份有限公司