一種鲅魚(yú)醬及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種鲅魚(yú)醬，其特征在于：是以鲅魚(yú)漿，辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚(yú)漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚(yú)肉丁5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1-3%。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種鲅魚(yú)醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鲅魚(yú)醬及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鲅魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對(duì)角膜有較強(qiáng)的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；上述營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體健康大有益處；鮮鲅魚(yú)難以保存，鲅魚(yú)深加工產(chǎn)品的研究日益受到人們的重視，鲅魚(yú)醬是鲅魚(yú)深加工的產(chǎn)品之一，由于其風(fēng)味獨(dú)特深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是鲅魚(yú)醬生產(chǎn)過(guò)程中如果單純使用鲅魚(yú)這一原料，則會(huì)因?yàn)轹阳~(yú)固有的腥味導(dǎo)致鲅魚(yú)醬的口感不佳，因此鲅魚(yú)醬的生產(chǎn)多數(shù)是將鲅魚(yú)熟化并加以其他輔助料進(jìn)行調(diào)味制成，所以鲅魚(yú)醬制作過(guò)程中對(duì)其它輔助料的選用至關(guān)重要，直接影響到鲅魚(yú)醬的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種是用方便、口感好，無(wú)腥味同時(shí)保留鲅魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分的鲅魚(yú)醫(yī)。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種鲅魚(yú)醬，其特征在于:是以鲅魚(yú)漿，辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚(yú)漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚(yú)肉丁 5_10%、鹽2_8%、糖2_8%、醬油1_3%，鲅魚(yú)的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個(gè)小時(shí)；鍋倒入油，開(kāi)始煎魚(yú)；待魚(yú)成金黃色時(shí)，加入冷水淹沒(méi)，放入蔥段、適量鹽，開(kāi)始煮；最后到湯成奶白色時(shí)，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚(yú)撈出。
[0005]一種鲅魚(yú)醬的制作方法，其特征在于:將鲅魚(yú)清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到500C，加入食用堿，加熱到鲅魚(yú)成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的鲅魚(yú)漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油，經(jīng)加溫制成鲅魚(yú)醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌即可，鲅魚(yú)的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個(gè)小時(shí)；鍋倒入油，開(kāi)始煎魚(yú)；待魚(yú)成金黃色時(shí)，加入冷水淹沒(méi)，放入蔥段、適量鹽，開(kāi)始煮；最后到湯成奶白色時(shí)，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚(yú)榜出。
[0006]本發(fā)明的鲅魚(yú)醬，其制作工藝合理，加工工藝簡(jiǎn)單，魚(yú)的預(yù)處理步驟可以延長(zhǎng)原料的保存期限，同時(shí)豐富制品的口感和層次；所得鲅魚(yú)醬其色美味香，食用方便，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長(zhǎng)，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對(duì)角膜有較強(qiáng)的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀，適合于各類(lèi)人群的食用?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例1
一種鲅魚(yú)醬，將鲅魚(yú)清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50°C,加入食用堿,加熱到鲅魚(yú)成糊狀，稱(chēng)取鲅魚(yú)漿55kg，加入辣椒醬10kg、面醬12kg、魚(yú)肉丁 8kg、鹽4kg、糖8kg、醬油3kg，加熱制成鲅魚(yú)醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌即可，鲅魚(yú)的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個(gè)小時(shí)；鍋倒入油，開(kāi)始煎魚(yú)；待魚(yú)成金黃色時(shí)，加入冷水淹沒(méi)，放入蔥段、適量鹽，開(kāi)始煮；最后到湯成奶白色時(shí)，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚(yú)撈出。
【權(quán)利要求】
1.一種鲅魚(yú)醬，其特征在于:是以鲅魚(yú)漿，辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為鲅魚(yú)漿55-65%，辣椒醬5-10%、面醬10-15%、魚(yú)肉丁5-10%、鹽2-8%、糖2-8%、醬油1_3%，鲅魚(yú)的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個(gè)小時(shí)；鍋倒入油，開(kāi)始煎魚(yú)；待魚(yú)成金黃色時(shí)，加入冷水淹沒(méi)，放入蔥段、適量鹽，開(kāi)始煮；最后到湯成奶白色時(shí)，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚(yú)榜出。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鲅魚(yú)醬的制作方法，其特征在于:將鲅魚(yú)清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50°C，加入食用堿，加熱到鲅魚(yú)成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的鲅魚(yú)漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚(yú)肉丁、鹽、糖、醬油，經(jīng)加溫制成鲅魚(yú)醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌即可，鲅魚(yú)的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個(gè)小時(shí)；鍋倒入油，開(kāi)始煎魚(yú)；待魚(yú)成金黃色時(shí)，加入冷水淹沒(méi)，放入蔥段、適量鹽，開(kāi)始煮；最后到湯成奶白色時(shí)，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚(yú)撈出。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103610025SQ201310565519
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】苗強(qiáng) 申請(qǐng)人:威海市宇王集團(tuán)有限公司