云蕈發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種云蕈發(fā)酵酒的制作方法。通過配料，調(diào)pH，滅菌，冷卻，接種，培養(yǎng)8天，二次滅菌，磨漿，二次調(diào)pH值，加糖，接種酵母菌保溫發(fā)酵，靜置后酵，再經(jīng)過濾、灌裝、水浴殺菌、冷卻等工藝制成的，云蕈發(fā)酵酒保持了云蕈所特有的營養(yǎng)性和功能性。
【專利說明】云蕈發(fā)酵酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及發(fā)酵酒，尤其涉及一種云蕈發(fā)酵酒的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]云蕈是一種極其珍貴的高檔食用菌，其營養(yǎng)和口味都勝過號稱菇中之王的香菇。云蕈作為一種高級保健食品，風(fēng)行日本、韓國、新加坡等市場。云蕈含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，其氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含維生素C、B1、B2及有機(jī)硒等。云蕈具有防癌、抗癌、抗蒼老、增進(jìn)性腺功能等作用，還可預(yù)防糖尿病，抑制肥胖，常食用能美容養(yǎng)顏，延緩老年，增長食欲，提高免疫力，加強(qiáng)記憶力等。因此有“食用菌王子”之美稱，是極具發(fā)展iu景的聞級食用菌。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種云蕈發(fā)酵酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實現(xiàn)的:稱取葡萄糖20克，微晶纖維素2克，速溶豆粉30克，食品級磷酸氫二鉀0.5克，食品級硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶于1000毫升水中，調(diào)pH值5.5-6，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%接液體種子，在溫度23-25 °C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)8天，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.5-5.0,按每100克漿液加入葡萄糖10-15克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，食用纖維素酶0.1-0.2克，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵3_5d，靜置后酵5-7d，再經(jīng)過濾、灌裝、85°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成云蕈發(fā)酵酒。
[0005]所述的液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的云蕈菌接種于液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速100-150rpm條件下，培養(yǎng)2_3天制得。
[0006]所述的食用纖維素酶的酶活力為50000u/克。
[0007]本發(fā)明的云蕈發(fā)酵酒保持了云蕈所特有的營養(yǎng)性和功能性。
[0008]四、具體實施例 實施方式一
稱取葡萄糖20克，微晶纖維素2克，速溶豆粉30克，食品級磷酸氫二鉀0.5克，食品級硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶于1000毫升水中，調(diào)pH值5.5_6，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，接入80毫升云蕈菌液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)8天，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫，膠體磨磨漿。取漿液500克，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.5-5.0，加入葡萄糖50克、果酒活性干酵母0.4克，食用纖維素酶0.5克，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵5d，靜置后酵7d，再經(jīng)過濾、灌裝、殺菌(殺菌條件85°C，保溫15分鐘)、冷卻，即制成云蕈發(fā)酵酒。
[0009]實施方式二
稱取葡萄糖20克，微晶纖維素2克，速溶豆粉30克，食品級磷酸氫二鉀0.5克，食品級硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶于1000毫升水中，調(diào)pH值5.5_6，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，接入80毫升云蕈菌液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)8天，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫，膠體磨磨漿。取漿液400克，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.5-5.0，加入葡萄糖60克、果酒活性干酵母0.6克，食用纖維素酶0.8克，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵4d，靜置后酵6d，再經(jīng)過濾、灌裝、殺菌(殺菌條件85°C，保溫15分鐘)、冷卻 ，即制成云蕈發(fā)酵酒。
【權(quán)利要求】
1.一種云蕈發(fā)酵酒的制作方法，其特征是:稱取葡萄糖20克，微晶纖維素2克，速溶豆粉30克，食品級磷酸氫二鉀0.5克，食品級硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶于1000毫升水中，調(diào)pH值5.5-6，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25 °C，按8%接液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)8天，110°C滅菌15分鐘，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)漿液PH值至4.5-5.0，按每100克漿液加入葡萄糖10-15克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，食用纖維素酶0.1-0.2克，混合均勻，23 °C -25°C保溫發(fā)酵3_5d，靜置后酵5-7d，再經(jīng)過濾、灌裝、 85°C /15分鐘水浴殺菌、冷卻，即制成云蕈發(fā)酵酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103555515SQ201310568213
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】趙云財, 佟曉芳, 李娜 申請人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司