蒜香骨段的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒜香骨段的制作方法，該蒜香骨段的制作方法包括以下步驟：A、備料；B、泡發(fā)；C、榨汁；D、上漿；E、冷卻；F、包裝；G儲藏。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明方法制成的蒜香骨段，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風(fēng)險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【專利說明】蒜香骨段的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蒜香骨段的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蒜香骨段的傳統(tǒng)制作方法，其出成率低，生產(chǎn)量小，損耗大浪費嚴(yán)重，生產(chǎn)成本高；操作方法隨意性強，且操作人員多，每個人技術(shù)水平、質(zhì)量意識不一致，造成質(zhì)量不穩(wěn)定；操作人員過多，配方易泄露；傳統(tǒng)蒜香骨段的生產(chǎn)并非在單一操作間作業(yè)，易交叉污染；此夕卜，門店銷售量不易控制，產(chǎn)品放置周期長，新鮮度不易保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蒜香骨段的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:食用堿水40g;水適量；冰塊適量；辣椒1500-2000g ;大蒜肉 300g-400g ;面粉 600_750g ;生粉 400_500g ;食鹽 40g ;味精 40g ;白砂糖 20g ；
B、泡發(fā):
a.將解凍的肋骨放入水，加入食用堿水，混勻，浸泡；
b.浸泡完畢，用清水清洗數(shù)遍將食用堿水洗凈，浙干待用；
C、榨汁:
a.辣椒去蒂，洗凈，和大蒜肉一同放入榨汁機，加適量水粉碎并用紗布過濾，得汁水；
b.將汁水倒入步驟B的肋骨中，加入適量的冰塊，浸泡，撈出浙干待用。
[0004]D、上漿:
a.按配比稱量面粉600-750g;生粉400_500g ;食鹽40g ;味精40g ;白砂糖20g ;辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混勻，得上漿料待用；
b.凈盆，倒入浙干的肋骨，加入上漿料，手工將料拌勻；
c.上漿后，將適量肋骨均勻平鋪于不銹鋼盤中；
D、冷卻:將裝盆的蒜香骨放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度0-2°C；
E、包裝:包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g(11-13段)/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標(biāo)簽；
F、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明方法制成的蒜香骨段，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風(fēng)險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【具體實施方式】
[0006]下面給出【具體實施方式】，對本發(fā)明進一步詳述:
一種蒜香骨段的制作方法，包括以下步驟: A、備料:按以下用量備好材料，具體為:食用堿水40g;水適量；冰塊適量，蒜香骨段降溫至0-4度即可；辣椒1500-2000g ;大蒜肉300g-400g ;面粉600_750g ;生粉400_500g ;食鹽40g ;味精40g ；白砂糖20g ；
B、泡發(fā):
a.將解凍的肋骨放入水，加入食用堿水，混勻，浸泡；
b.浸泡完畢，用清水清洗數(shù)遍將食用堿水洗凈，浙干待用；
C、榨汁:
a.辣椒去蒂，洗凈，和大蒜肉一同放入榨汁機，加適量水粉碎并用紗布過濾，得汁水；
b.將汁水倒入步驟B的肋骨中，加入適量的冰塊，浸泡，撈出浙干待用。
[0007]D、上漿:
a.按配比稱量面粉600-750g;生粉400_500g ;食鹽40g ;味精40g ;白砂糖20g ;辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混勻，得上漿料待用；
b.凈盆，倒入浙干的肋骨，加入上漿料，手工將料拌勻；
c.上漿后，將適量肋骨均勻平鋪于不銹鋼盤中；
D、冷卻:將裝盆的蒜香骨放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度0-2°C；
E、包裝:包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g(11-13段)/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標(biāo)簽；
F、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
[0008]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效配方或等效工藝流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蒜香骨段的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: A、備料:按以下用量備好材料，具體為:食用堿水40g;水適量；冰塊適量；辣椒1500-2000g ;大蒜肉 300g-400g ;面粉 600_750g ;生粉 400_500g ;食鹽 40g ;味精 40g ;白砂糖 20g ； B、泡發(fā): a.將解凍的肋骨放入水，加入食用堿水，混勻，浸泡； b.浸泡完畢，用清水清洗數(shù)遍將食用堿水洗凈，浙干待用； C、榨汁: a.辣椒去蒂，洗凈，和大蒜肉一同放入榨汁機，加適量水粉碎并用紗布過濾，得汁水； b.將汁水倒入步驟B的肋骨中，加入適量的冰塊，浸泡，撈出浙干待用； D、上漿: a.按配比稱量面粉600-750g;生粉400_500g ;食鹽40g ;味精40g ;白砂糖20g ;辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混勻，得上漿料待用； b.凈盆，倒入浙干的肋骨，加入上漿料，手工將料拌勻； c.上漿后，將適量肋骨均勻平鋪于不銹鋼盤中； D、冷卻:將裝盆的蒜香骨放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度0-2°C； E、包裝:包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g(11-13段)/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標(biāo)簽； F、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
【文檔編號】A23L1/314GK103549453SQ201310568299
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王慧敏 申請人:上海小南國海之源餐飲管理有限公司