菜肉餛飩餡的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菜肉餛飩餡的制作方法，該菜肉餛飩餡的制作方法包括以下步驟：A.備料；B.初加工；C.蔬菜加工；D.攪拌；E.冷卻；F.包裝；G.儲藏。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明方法制成的菜肉混沌餡，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風(fēng)險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【專利說明】 菜肉餛飩餡的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菜肉餛飩餡的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菜肉餛飩餡的傳統(tǒng)制作方法，其出成率低，生產(chǎn)量小，損耗大浪費嚴(yán)重，生產(chǎn)成本高；操作方法隨意性強，且操作人員多，每個人技術(shù)水平、質(zhì)量意識不一致，造成質(zhì)量不穩(wěn)定；操作人員過多，配方易泄露；傳統(tǒng)菜肉餛飩餡的生產(chǎn)并非在單一操作間作業(yè)，易交叉污染；此外，門店銷售量不易控制，產(chǎn)品放置周期長，新鮮度不易保證。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菜肉餛飩餡的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:水適量；冰適量；蘇打粉適量；青菜3-4kg;薺菜 0.3-0.4kg ;夾心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;蔥0.1-0.2kg ;雞蛋 15-17 個；食鹽0.1-0.15kg ;白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;雞肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ；
B、初加工:
a.夾心肉、肥膘洗凈，切小塊后分別放入絞肉機中絞成肉糜待用；
b.蔥去根、老葉，洗凈后浙干切細(xì)；
c.生姜洗凈，切小塊，放入粉碎機中，加水粉碎成泥狀待用；
d.青菜去根、老葉，縱向十字切開，清洗待用；薺菜去根、老葉，洗凈待用；
e.雞蛋洗凈，去殼留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工:
a.凈鍋，加水燒沸，再加入蘇打粉溶解，分別投入清洗好的青菜、薺菜焯水，迅速撈出，投入冰水中冷透，再撈出浙干；
b.將浙干的青菜、薺菜分別放入斬拌機中切碎；
c.將切細(xì)的蔬菜裝入布袋中，平放于脫水機底部，開啟脫水機，設(shè)定程序脫水至用手捏菜芯無水滲出。
[0004]D、攪拌:
a.凈桶，加入稱量好的夾心肉糜、肥膘、食鹽、白砂糖、白胡椒、雞肉粉、味精，開啟攪拌機將干料混勻；
b.干料混勻后，低速加入蔥粒、姜汁、雞蛋、大豆油攪勻，轉(zhuǎn)換中速檔攪拌；
c.肉餡攪拌至均勻的糊狀后，加入切碎的青菜、薺菜，并攪拌均勻，最后放入芝麻油攪勻結(jié)束；
d.將餡料移入盤中鋪平；
D、冷卻:將盆中的餡料放入速凍庫中速冷至中心溫度0-4°C；
E、包裝:采用塑料碗，500g/碗，熱封包裝，并貼上標(biāo)簽； F、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明方法制成的菜肉混沌餡，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風(fēng)險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。
【具體實施方式】
[0006]下面給出【具體實施方式】，對本發(fā)明進一步詳述:
一種菜肉餛飩餡的制作方法，包括以下步驟:
A、備料:按以下用量備好材料，具體為:水適量，能把蔬菜清洗干凈為止；冰適量，使產(chǎn)品降溫至0-4°C即可；蘇打粉適量，使每Ikg青菜、薺菜混合物中0.02g即可；青菜3-4kg ；薺菜 0.3-0.4kg ;夾心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;蔥 0.1-0.2kg ;雞蛋 15-17個；食鹽0.1-0.15kg ；白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;雞肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ；
B、初加工:
a.夾心肉、肥膘洗凈，切小塊后分別放入絞肉機中絞成肉糜待用；
b.蔥去根、老葉，洗凈后浙干切細(xì)；
c.生姜洗凈，切小塊，放入粉碎機中，加水粉碎成泥狀待用；
d.青菜去根、老葉，縱向十字切開，清洗待用；薺菜去根、老葉，洗凈待用；
e.雞蛋洗凈，去殼留全蛋液，待用；
C、蔬菜加工:
a.凈鍋，加水燒沸，再加入蘇打粉溶解，分別投入清洗好的青菜、薺菜焯水，迅速撈出，投入冰水中冷透，再撈出浙干；
b.將浙干的青菜、薺菜分別放入斬拌機中切碎；
c.將切細(xì)的蔬菜裝入布袋中，平放于脫水機底部，開啟脫水機，設(shè)定程序脫水至用手捏菜芯無水滲出。
[0007]D、攪拌:
a.凈桶，加入稱量好的夾心肉糜、肥膘、食鹽、白砂糖、白胡椒、雞肉粉、味精，開啟攪拌機將干料混勻；
b.干料混勻后，低速加入蔥粒、姜汁、雞蛋、大豆油攪勻，轉(zhuǎn)換中速檔攪拌；
c.肉餡攪拌至均勻的糊狀后，加入切碎的青菜、薺菜，并攪拌均勻，最后放入芝麻油攪勻結(jié)束；
d.將餡料移入盤中鋪平；
D、冷卻:將盆中的餡料放入速凍庫中速冷至中心溫度0-4°C；
E、包裝:采用塑料碗，500g/碗，熱封包裝，并貼上標(biāo)簽；
F、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
[0008]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效配方或等效工藝流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種菜肉餛飩餡的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: A、備料:按以下用量備好材料，具體為:水適量；冰適量；蘇打粉適量；青菜3-4kg;薺菜 0.3-0.4kg ;夾心肉 3-5kg ;肥膘 2-3kg ;生姜汁 0.1-0.2kg ;蔥0.1-0.2kg ;雞蛋 15-17 個；食鹽0.1-0.15kg ；白砂糖30-50g ;白胡椒2-4g ;芝麻油0.1-0.2kg ;味精0.2-0.3kg ;雞肉粉 70-80g ;大豆油 0.8-1.5kg ； B、初加工: a.夾心肉、肥膘洗凈，切小塊后分別放入絞肉機中絞成肉糜待用； b.蔥去根、老葉，洗凈后浙干切細(xì)； c.生姜洗凈，切小塊，放入粉碎機中，加水粉碎成泥狀待用； d.青菜去根、老葉，縱向十字切開，清洗待用；薺菜去根、老葉，洗凈待用； e.雞蛋洗凈，去殼留全蛋液，待用； C、蔬菜加工: a.凈鍋，加水燒沸，再加入蘇打粉溶解，分別投入清洗好的青菜、薺菜焯水，迅速撈出，投入冰水中冷透，再撈出浙干； b.將浙干的青菜、薺菜分別放入斬拌機中切碎； c.將切細(xì)的蔬菜裝入布袋中，平放于脫水機底部，開啟脫水機，設(shè)定程序脫水至用手捏菜芯無水滲出； D、攪拌: a.凈桶，加入稱量好的夾心肉糜、肥膘、食鹽、白砂糖、白胡椒、雞肉粉、味精，開啟攪拌機將干料混勻； b.干料混勻后，低速加入蔥粒、姜汁、雞蛋、大豆油攪勻，轉(zhuǎn)換中速檔攪拌； c.肉餡攪拌至均勻的糊狀后，加入切碎的青菜、薺菜，并攪拌均勻，最后放入芝麻油攪勻結(jié)束； d.將餡料移入盤中鋪平； D、冷卻:將盆中的餡料放入速凍庫中速冷至中心溫度0-4°C； E、包裝:采用塑料碗，500g/碗，熱封包裝，并貼上標(biāo)簽； F、儲藏:存放于0-4°C冷藏庫中，保質(zhì)期5天。
【文檔編號】A23L1/314GK103535652SQ201310568347
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】王慧敏 申請人:上海小南國海之源餐飲管理有限公司