完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法，關(guān)鍵在于原料全部采用新鮮糙米；步驟包括浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥，或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾。由于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的是稻谷，而不是糙米，在谷殼保護(hù)下，稻谷中營(yíng)養(yǎng)成分不與外界接觸，不發(fā)生任何反應(yīng)和變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分得以完全保存。稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米，新鮮干凈，營(yíng)養(yǎng)成分保存完整，沒(méi)有受到任何污染，不需要洗米，避免了洗米對(duì)稻谷營(yíng)養(yǎng)成分的損失，不產(chǎn)生洗米水，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。浸泡用水量少，浸泡用過(guò)的水和壓濾所得的水回收重復(fù)使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米或用于磨漿。溶解于水中的營(yíng)養(yǎng)成分重新進(jìn)入產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【專(zhuān)利說(shuō)明】完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]干米粉的制作過(guò)程是將大米經(jīng)選米、洗米、浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻、干燥制成。也有的為了外表潔白光亮，質(zhì)地柔韌細(xì)滑，水煮不糊湯，還在浸泡步驟后，增加磨漿、壓濾、破碎等步驟。
[0003]但是使用大米精米制作干米粉，由于在精米的碾制過(guò)程中，去除了米糠這一稻米中最富有營(yíng)養(yǎng)的部分，因而大大降低了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]另外現(xiàn)在的干米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力(指軟而由韌性)而充分洗米，都要進(jìn)行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。同時(shí)也洗去了大米表層易溶于水的很多營(yíng)養(yǎng)成分，也從另一方面降低了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]浸泡用水也有類(lèi)似的問(wèn)題存在。浸泡的時(shí)候水溶解了大米表層易溶于水的很多營(yíng)養(yǎng)成分，不但造成米粉營(yíng)養(yǎng)成分的損失，大量的水也變質(zhì)發(fā)臭，污染環(huán)境。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法。
[0007]完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉指的是稻谷中本身原來(lái)含有的營(yíng)養(yǎng)成分在不受任何損失的情況下，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，最大限度地保存了而且僅保持稻谷的原始營(yíng)養(yǎng)成分，不需要添加任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可適當(dāng)添加為了加工方便改善加工性能的天然成分。
[0008]本發(fā)明的完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法，其關(guān)鍵在于:原料全部采用新鮮糙米；步驟包括:浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥，或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾。
[0009]所述新鮮糙米是指將稻谷用脫殼機(jī)脫去外層谷殼后1~5小時(shí)的糙米。
[0010]本發(fā)明的方法中，浸泡用水量為糙米重量的0.8~2倍。而且，留下浸泡用過(guò)的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
[0011]為了制備質(zhì)地柔韌細(xì)滑的干米粉，在工藝步驟上還可以包括浸泡后磨漿和壓濾。這種情況下，留下浸泡用過(guò)的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。壓濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
[0012]本發(fā)明由于原料全部采用稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米，所得的完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉全部保存了稻谷本身原來(lái)含有的營(yíng)養(yǎng)成分，全部原汁原味地保留在最終產(chǎn)品米粉中，不受任何損失，也沒(méi)有添加任何其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也沒(méi)有添加任何其他成分，是地地道道的完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉。
[0013]本發(fā)明中，長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的原料是稻谷，而不是糙米。在谷殼的保護(hù)下，稻谷中的營(yíng)養(yǎng)成分不與外界接觸，不發(fā)生任何反應(yīng)和變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分得以完全保存。所以稻谷現(xiàn)場(chǎng)脫殼而制備的新鮮糙米，新鮮干凈，營(yíng)養(yǎng)成分保存完整完全，也沒(méi)有受到任何污染，所以不需要洗米，避免了已有技術(shù)洗米過(guò)程對(duì)稻谷營(yíng)養(yǎng)成分的損失，不產(chǎn)生洗米水，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。此外，浸泡用水量少，浸泡用過(guò)的水和壓濾所得的水也回收，并返回重復(fù)使用，再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。這樣溶解于水中的營(yíng)養(yǎng)成分就都可以重新進(jìn)入產(chǎn)品中，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)成分不損失或者極少損失。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1
1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前2小時(shí)脫殼，而制成新鮮糙米；
2、用糙米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時(shí)，冬天浸泡3小時(shí)；
3、用磨衆(zhòng)機(jī)磨衆(zhòng),衆(zhòng)液粒度100目；磨衆(zhòng)時(shí)用的水直接使用浸泡后的水；浸泡后的水不夠時(shí)，還要加入壓濾機(jī)脫出的水；
4、用壓濾機(jī)脫水，至含水為48%，揣成粉團(tuán)；
5、脫水后的粉團(tuán)用破碎機(jī)破碎；
6、加入糙米粉碎后的干粉，使總的粉料中的含水量為38%；
7、用自煮擠絲機(jī)擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40°C；
8、老化后的米粉進(jìn)行洗粉；
9、晾干。
[0015]實(shí)施例2
1、稻谷計(jì)量；稻谷在投料前2小時(shí)脫殼，而制成新鮮糙米；
2、用糙米重量的I倍量的水浸泡，夏天浸泡I小時(shí)，冬天浸泡3小時(shí)；浸泡用過(guò)的水留下再用于浸泡下一次的米；
3、粉碎成100目；
4、揣成粉團(tuán)；
5、蒸煮；
6、用擠絲機(jī)擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40°C；
7、老化后的米粉進(jìn)行洗粉；
8、晾干。
【權(quán)利要求】
1.完全原營(yíng)養(yǎng)干米粉的制作方法，其特征在于:原料全部采用新鮮糙米；步驟包括:浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻和干燥，或者還包括浸泡后的磨漿和壓濾。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:所述新鮮糙米是指將稻谷用脫殼機(jī)脫去外層谷殼后廣5小時(shí)的糙米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:浸泡用水量為糙米重量的0.8^2倍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3的方法，其特征在于:留下浸泡用過(guò)的水再用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或用于磨漿。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:回收壓濾所得的水用于浸泡下一生產(chǎn)批次的米，或 用于磨漿。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103637048SQ201310568530
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月15日
【發(fā)明者】董珉 申請(qǐng)人:董珉