云蕈露酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種云蕈露酒的制作方法。將玉米粉、麩皮、豆餅粉、豆腐渣、磷酸氫二鉀、硫酸鎂、維生素、水混合，攪拌均勻，過(guò)膠體磨，調(diào)pH值，滅菌，冷卻，接種云蕈菌，培養(yǎng)，過(guò)濾，清水洗滌，離心機(jī)甩干，得云蕈鮮菌絲體，加入定量的白酒、益智仁、桑椹、枸杞，裝入陶瓷罐密封，10-15℃貯存6個(gè)月，再經(jīng)過(guò)濾、灌裝，即制成云蕈露酒。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用玉米粉、麩皮、豆餅粉、豆腐渣等非常廉價(jià)的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌云蕈，并開(kāi)發(fā)了云蕈露酒。云蕈露酒保持了云蕈所特有的營(yíng)養(yǎng)性和生理功能。
【專利說(shuō)明】云蕈露酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及露酒，尤其涉及一種云蕈露酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]云蕈是一種極其珍貴的高檔食用菌，其營(yíng)養(yǎng)和口味都勝過(guò)號(hào)稱菇中之王的香菇。云蕈作為一種高級(jí)保健食品，風(fēng)行日本、韓國(guó)、新加坡等市場(chǎng)。云蕈含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，其氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含維生素C、B1、B2及有機(jī)硒等。云蕈具有防癌、抗癌、抗蒼老等作用，還可預(yù)防糖尿病，抑制肥胖，常食用能美容養(yǎng)顏，延緩老年，增長(zhǎng)食欲，提高免疫力，加強(qiáng)記憶力。因此，云蕈有“食用菌王子”之美稱，是極具發(fā)展前景的高檔食用菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種云蕈露酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素BI 10毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，過(guò)膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過(guò)濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體；每100克鮮菌絲體加300毫升的55%vol-60%vol白酒，再加入15-30克益智仁、12-15克桑椹、9-12克枸杞，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存6個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、灌裝，即制成云蕈露酒。
[0005]所述的液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的云蕈菌接種于液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)2_3天制得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用玉米粉、麩皮、豆餅粉、豆腐渣等非常廉價(jià)的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌云蕈，并開(kāi)發(fā)了云蕈露酒。云蕈露酒保持了云蕈所特有的營(yíng)養(yǎng)性和生理功能。
[0007]四、具體實(shí)施例實(shí)施方式一
稱取玉米粉300克，麩皮100克，豆餅粉200克，豆腐渣500克、磷酸氫二鉀5克，硫酸鎂5克，維生素BllOO毫克，溶于10升水中，攪拌均勻，過(guò)膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121 °C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過(guò)濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體。稱取100克鮮菌絲體，加入60%vol白酒300毫升，再加入益智仁24克、桑椹13克、枸杞10克，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存6個(gè)月，再經(jīng)過(guò)濾、灌裝，即制成云蕈露酒。
[0008]實(shí)施方式二
稱取玉米粉150克，麩皮50克，豆餅粉100克，豆腐渣100克、磷酸氫二鉀2.5克，硫酸鎂2.5克，維生素B150毫克，溶于5升水中，攪拌均勻，過(guò)膠體磨，調(diào)pH值至5.5_6，121°C滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過(guò)濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體。稱取50克鮮菌絲體，加入55%vol白 酒150毫升混合，再加入益智仁15克、桑椹7克、枸杞6克，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存6個(gè)月，再經(jīng)過(guò)濾、灌裝，即制成云蕈露酒。
【權(quán)利要求】
1.一種云蕈露酒的制作方法，其特征是:本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的:稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素BllO毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，過(guò)膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121 V滅菌30分鐘，冷卻至25°C，按8%的量接液體種子，在溫度23-25°C、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天，培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過(guò)濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體；每100克鮮菌絲體加300毫升的55%vol-60%vol白酒，再加入15-30克益智仁、12-15克桑椹、9_12克枸杞，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存6個(gè)月，經(jīng)過(guò) 濾、灌裝，即制成云蕈露酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103571719SQ201310570467
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月17日
【發(fā)明者】趙云財(cái), 李娜, 佟曉芳 申請(qǐng)人:哈爾濱艾克爾食品科技有限公司