一種紫蘇紅茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫蘇紅茶的加工方法，按以下步驟進(jìn)行：1）選取茶青；2）選取紫蘇；3）萎凋：將茶鮮葉及紫蘇鮮葉分別進(jìn)行萎凋攤放；4）堆渥：分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置；5）揉捻：將紫蘇萎凋葉用紗布裹緊，混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；6）解塊：將茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理；7）發(fā)酵：將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；8）干燥：分別進(jìn)行烘干處理;9)拼配：將紫蘇茶與紅茶混合，得到紫蘇紅茶。本發(fā)明以夏秋季的茶鮮葉，通過對加工方法的優(yōu)化，制得的紅茶能夠降低茶葉的苦澀味，形成具有清涼感的帶天然紫蘇香的紅茶香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)。
【專利說明】一種紫蘇紅茶的加工方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法，具體涉及一種紫蘇紅茶的加工方法，屬于食品與飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]紫蘇是一年生草本藥食兩用植物，在我國已有2000多年的栽培歷史，采收高峰期在每年的6-8月，主產(chǎn)于江蘇、安徽、湖南等地，分布于全國20多個省(自治區(qū)、直轄市)，具有極為廣泛的資源。紫蘇具有發(fā)汗、行氣、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、健胃、利尿和解毒等保健功效，加上其特殊的紫茶香，民間也有以紫蘇作為茶飲的習(xí)慣。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種備受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價值很高。
[0005]而紅茶作為世界茶類消費(fèi)的主流趨勢，其茶性溫和、兼容性強(qiáng)，以及紅湯紅葉、香甜味醇的特征，廣泛受到人們喜愛。其中我國紅茶品質(zhì)往往以春季品質(zhì)最佳，而夏秋季節(jié)，氣候多高溫干旱，由于高溫和缺水的作用，夏秋季節(jié)茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀，嚴(yán)重影響茶葉的內(nèi)質(zhì)。再加上人們過度追求名優(yōu)茶葉，導(dǎo)致在很多茶區(qū)存在只采春茶不采夏秋茶的現(xiàn)象，造成了資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種降低夏秋茶葉苦澀味、提高茶香的紫蘇紅茶的加工方法，該方法以夏秋季的茶鮮葉與紫蘇葉，通過對加工方法的優(yōu)化，制備得到的紅茶能夠降低茶葉的苦澀味，形成具有清涼感的帶天然紫蘇香的紅茶香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)。
[0008]實現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到:
一種紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行:
1)選取茶青:選夏秋季的茶鮮葉進(jìn)行分級處理，去除非茶雜質(zhì)；
2)選取紫蘇:選夏秋季的紫蘇鮮葉，去除非紫蘇雜質(zhì)；
3)萎凋:將茶鮮葉及紫蘇鮮葉分別進(jìn)行萎凋攤放，得到茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉，將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉的含水量都控制在55-65% ；
4)堆渥:分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置，厚度為10-20cm，時間為
0.5-2h ；
5)揉捻:將紫蘇萎凋葉平均分成5-8份，分別用200目紗布裹緊形成紫蘇萎凋葉包；然后將紫蘇萎凋葉包混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；其中，茶葉萎凋葉與紫蘇萎凋葉的重量比為20-100:1 ；
6)解塊:將揉捻處理后的茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理；
7)發(fā)酵:將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；分別得到紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉；
8)將紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉分開，然后分別進(jìn)行烘干處理，如下:
8-1)茶葉發(fā)酵葉先通過毛火烘干至含水量10-20%，再通過足火干燥，烘干后，使得茶葉的含水率4-6% ;得到紅茶；
8-2)紫蘇發(fā)酵葉采用提香機(jī)進(jìn)行烘干處理，攤?cè)~厚度為l-3cm，處理溫度為70-80°C，時間為60-90min;通過低溫長烘留住紫蘇茶香；得到紫蘇茶；
9)拼配:將紫蘇茶與紅茶按重量比為0-1:4比例混合，得到紫蘇紅茶。
[0009]實現(xiàn)本發(fā)明的目的還可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到:
實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟I)中，選取的茶青為夏秋季的一芽二三葉，茶青為手米葉或機(jī)米葉。
[0010]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟2)中，選取的紫蘇為夏秋季的莖葉。
[0011]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟3)中，萎凋處理:采用自然條件下攤放；或者是，萎凋處理:在控制溫度和濕度條件下攤放，溫度為20-30°C，濕度為60-80%，時間為3-15小時。
[0012]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟4)中，堆渥的溫度控制在30_35°C。
[0013]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟5)中，揉捻過程中，溫度為28_32°C，環(huán)境濕度為60-80%，揉捻壓力為中壓或重壓，揉捻時間為40-60min。
[0014]本發(fā)明選用茶與紫蘇混搭揉捻的處理方式，有利于提高茶葉與紫蘇葉的細(xì)胞破碎度，紫蘇莖葉中揮發(fā)油含量為0.3%-0.7%，伴隨著揉捻的進(jìn)行，有利于紫蘇香氣物質(zhì)的揮發(fā)，茶葉香氣的吸附。
[0015]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟6)中，將紫蘇萎凋葉包取出，單獨(dú)解塊茶葉揉捻葉。
[0016]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟7)中，發(fā)酵處理采用自然條件下發(fā)酵；或者是，發(fā)酵處理在可控溫濕度條件下發(fā)酵，溫度為25-35°C，濕度為60-80%，時間為2_5小時。
[0017]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟8-1)中，茶葉發(fā)酵葉采用翻板式烘干機(jī)進(jìn)行毛火處理，處理溫度105±5°C，時間為lOmin，高溫短時快速蒸發(fā)茶葉水分，利于揮發(fā)濕茶的青草氣味，更多地保留住茶葉的香氣，后攤晾至室溫；采用茶葉提香機(jī)進(jìn)行足火處理，攤?cè)~厚度為l_3cm，處理溫度為80°C，時間60-90min，文火慢烘形成茶香。
[0018]實現(xiàn)本發(fā)明的一種實施方式是:在步驟9)中，將紫蘇茶與紅茶按重量比為
0.4-1:4比例混合。通過拼配，可以彌補(bǔ)加工過程中紅茶香氣特征中紫茶香的不足，亦可以增加紅茶的營養(yǎng)及保健價值。
[0019]本發(fā)明的有益效果在于:
1、本發(fā)明以夏秋季的茶鮮葉為原料，輔以紫蘇鮮葉，將紅茶加工工藝融合紫蘇的窨制，適度的萎凋與發(fā)酵，促使茶葉自身多酚物質(zhì)、多糖類物質(zhì)以及醚類、醇類等芳香物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化及釋放，從而降低茶葉的苦澀味，同時紫蘇葉芳香物質(zhì)具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，利用茶葉的細(xì)胞空隙進(jìn)行茶葉的吸香，促使帶有清涼感特殊的紫蘇紅茶香氣品質(zhì)的形成。
[0020]2、本發(fā)明選用適當(dāng)萎凋，適當(dāng)程度的加重萎凋能夠促使茶葉自身蛋白物質(zhì)、多糖物質(zhì)的水解以及低沸點青草氣味的揮發(fā)，同時莖葉走水均勻，利于揉捻以及茶葉品質(zhì)的形成。
[0021]3、本發(fā)明選用適當(dāng)萎凋，自萎溫度較低時，適當(dāng)程度的加重萎凋，紫蘇葉中多酚類物質(zhì)和氨基酸含量逐漸增加，芳香物質(zhì)揮發(fā)較少，成品香氣高，經(jīng)揉捻,細(xì)胞充分破碎,跑香多，有利于茶葉吸附香氣。
[0022]4、本發(fā)明選用混搭揉捻與發(fā)酵處理，通過揉捻提高茶葉與紫蘇葉的細(xì)胞破碎度，揉捻過程中葉片間擠壓接觸汁液互滲，發(fā)酵過程中茶葉空隙吸附香氣，過程利于提升酶促反應(yīng)和物質(zhì)水解，尤其是酚類物質(zhì)的氧化、酯型兒茶素、多糖類物質(zhì)的水解以及芳香物質(zhì)的形成，這對于降低茶葉苦澀味，形成高效持久的特殊紫蘇紅茶香奠定基礎(chǔ)。
[0023]5、本發(fā)明采用翻板式烘干機(jī)對茶葉進(jìn)行毛火處理，高溫短時快速蒸發(fā)水分，利于揮發(fā)濕茶的青草氣味，更多地保留住茶葉的香氣；再采用茶葉提香機(jī)進(jìn)行足火處理，經(jīng)過文火慢烘形成具有清涼感的帶天然紫蘇香的紅茶香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)。
[0024]6、本發(fā)明采用干茶拼配處理，通過拼配，有效地彌補(bǔ)加工過程中紅茶香氣特征中紫茶香的不足，亦可以增加紅茶的營養(yǎng)及保健價值。同時不需添加外源物質(zhì)，保持了天然、無污染、健康的品質(zhì)特征，適用于大宗原料和深加工原料。
[0025]
【具體實施方式】
[0026]下面，結(jié)合【具體實施方式】，對本發(fā)明做進(jìn)一步描述:
實施例1:
本實施例所述的紫蘇紅茶的加工方法，按以下步驟進(jìn)行:
1)選取茶青:選取夏秋季，以一芽二三葉為主的手采的茶鮮葉。將茶鮮葉進(jìn)行分級處理，去除老葉、紅梗及非茶異物；
2)選取紫蘇:選取夏秋季，以嫩莖葉為主的手采的紫蘇鮮葉，將紫蘇鮮葉進(jìn)行分級處理，去除老葉、根部及非紫蘇異物；
3)萎凋:將茶鮮葉及紫蘇鮮葉分別進(jìn)行萎凋攤放，得到茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉，將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉的含水量都控制在60%，攤?cè)~厚度為1.5kg/m2,攤放葉手感柔軟，莖不易折斷。
[0027]4)堆渥:分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置，厚度為20cm，時間為Ih，葉溫控制在30°C。
[0028]5)揉捻:將紫蘇萎凋葉平均分成8份，分別用200目紗布裹緊形成紫蘇萎凋葉包；然后將紫蘇萎凋葉包混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；其中，茶葉萎凋葉與紫蘇萎凋葉的重量比為20:1 ;揉捻過程中，溫度為30°C，環(huán)境濕度為70%，揉捻壓力為中壓或重壓，揉捻時間為60min。
[0029]6)解塊:將揉捻處理后的茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理；將紫蘇萎凋葉包取出，單獨(dú)解塊茶葉揉捻葉。
[0030]7)發(fā)酵:將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；分別得到紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉；在控制溫度及濕度的條件下發(fā)酵，溫度為30°C，濕度為70%,時間為2.5小時。
[0031]8)干燥:將紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉分開，然后分別進(jìn)行烘干處理；
8-1)紫蘇葉干燥:將經(jīng)過發(fā)酵后的紫蘇萎凋葉包紗布解開，采用茶葉提香機(jī)進(jìn)行烘干處理，攤?cè)~厚度為3cm，處理溫度為75°C，時間為60min，得到紫蘇茶；烘干備用。
[0032]8-2)茶葉干燥:茶葉發(fā)酵葉采用翻板式烘干機(jī)快速去除水分，毛火溫度105°C左右，烘lOmin，烘至含水量15%，冷卻至室溫，然后采用提香機(jī)將毛火葉進(jìn)行足火處理，足火溫度80°C，提香時間60min，烘干后茶葉的含水率4%，得到無苦澀味、帶濃郁紫蘇特征的香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)的紅茶。
[0033]實施例2:
本實施例所述的紫蘇紅茶的加工方法，按以下步驟進(jìn)行:
1)選取茶青:選取夏秋季，以一芽二三葉為主的手采的茶鮮葉。將茶鮮葉進(jìn)行分級處理，去除老葉、紅梗及非茶異物；
2)選取紫蘇:選取夏秋季，以嫩莖葉為主的手采的紫蘇鮮葉，將紫蘇鮮葉進(jìn)行分級處理，去除老葉、根部及非紫蘇異物；
3)萎凋:將茶鮮葉在溫度25°C、濕度70%的攤青房內(nèi)，攤約12h，攤放至鮮葉含水量在55%，紫蘇鮮葉自然攤放至含水量在65%，攤?cè)~厚度為2kg/ m2,攤放葉手感柔軟，莖不易折斷。
[0034]4)堆渥:分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置，厚度為20cm，時間為Ih，葉溫控制在30°C。
[0035]5)揉捻:將紫蘇萎凋葉平均分成5份，分別用200目紗布裹緊形成紫蘇萎凋葉包；然后將紫蘇萎凋葉包混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；其中，茶葉萎凋葉與紫蘇萎凋葉的重量比為100:1 ;揉捻過程中，溫度為30°C，環(huán)境濕度為70%，揉捻壓力為中壓或重壓，揉捻時間為60min。
[0036]6)解塊:將揉捻處理后的茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理；將紫蘇萎凋葉包取出，單獨(dú)解塊茶葉揉捻葉。
[0037]7)發(fā)酵:將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；分別得到紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉；在控制溫度及濕度的條件下發(fā)酵，溫度為32°C，濕度為75%，時間為3小時。
[0038]8)干燥:將紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉分開，然后分別進(jìn)行烘干處理；
8-1)紫蘇葉干燥:將經(jīng)過發(fā)酵后的紫蘇萎凋葉包紗布解開，采用茶葉提香機(jī)進(jìn)行烘干處理，攤?cè)~厚度為3cm，處理溫度為75°C，時間為60min，得到紫蘇茶；烘干備用。
[0039]8-2)茶葉干燥:茶葉發(fā)酵葉采用翻板式烘干機(jī)快速去除水分，毛火溫度105°C左右，烘lOmin，烘至含水量15%，冷卻至室溫，然后采用提香機(jī)將毛火葉進(jìn)行足火處理，足火溫度80°C，提香時間60min，烘干后茶葉的含水率4%，得到無苦澀味、帶濃郁紫蘇特征的香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)的紅茶。
[0040]9)拼配:將紫蘇茶與紅茶按重量比為1:10 (即0.4:4)比例混合，得到無苦澀味、帶持久清涼感的紫蘇特征的香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)的紅茶。
[0041]實施例3: 本實施例所述的紫蘇紅茶的加工方法，按以下步驟進(jìn)行:
1)選取茶青:選取夏秋季，以一芽二三葉為主的手采的茶鮮葉。將茶鮮葉進(jìn)行分級處理，去除老葉、紅梗及非茶異物；
2)選取紫蘇:選取夏秋季，以嫩莖葉為主的手采的紫蘇鮮葉，將紫蘇鮮葉進(jìn)行分級處理，去除老葉、根部及非紫蘇異物；
3)萎凋:將茶鮮葉在溫度25°C、濕度70%的攤青房內(nèi)，攤約12h，攤放至鮮葉含水量在55%，紫蘇鮮葉自然攤放至含水量在65%，攤?cè)~厚度為2kg/ m2,攤放葉手感柔軟，莖不易折斷。
[0042]4)堆渥:分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置，厚度為20cm，時間為Ih，葉溫控制在30°C。
[0043]5)揉捻:將紫蘇萎凋葉平均分成5份，分別用200目紗布裹緊形成紫蘇萎凋葉包；然后將紫蘇萎凋葉包混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；其中，茶葉萎凋葉與紫蘇萎凋葉的重量比為100:1 ;揉捻過程中，溫度為30°C，環(huán)境濕度為70%，揉捻壓力為中壓或重壓，揉捻時間為60min。
[0044]6)解塊:將揉捻處理后的茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理；將紫蘇萎凋葉包取出，單獨(dú)解塊茶葉揉捻葉。
[0045]7)發(fā)酵:將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；分別得到紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉；在控制溫度及濕度的條件下發(fā)酵，溫度為32°C，濕度為75%，時間為3小時。
[0046]8)干燥:將紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉分開，然后分別進(jìn)行烘干處理；
8-1)紫蘇葉干燥:將經(jīng)過發(fā)酵后的紫蘇萎凋葉包紗布解開，采用茶葉提香機(jī)進(jìn)行烘干處理，攤?cè)~厚度為3cm，處理溫度為75°C，時間為60min，得到紫蘇茶；烘干備用。
[0047]8-2)茶葉干燥:茶葉發(fā)酵葉采用翻板式烘干機(jī)快速去除水分，毛火溫度105°C左右，烘lOmin，烘至含水量15%，冷卻至室溫，然后采用提香機(jī)將毛火葉進(jìn)行足火處理，足火溫度80°C，提香時間60min，烘干后茶葉的含水率4%，得到無苦澀味、帶濃郁紫蘇特征的香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)的紅茶。
[0048]9)拼配:將紫蘇茶與紅茶按重量比為1:4比例混合，得到無苦澀味、帶濃郁持久的紫蘇特征的香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)的紅茶。
[0049]對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其它各種相應(yīng)的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行: 1)選取茶青:選夏秋季的茶鮮葉進(jìn)行分級處理，去除非茶雜質(zhì)； 2)選取紫蘇:選夏秋季的紫蘇鮮葉，去除非紫蘇雜質(zhì)； 3)萎凋:將茶鮮葉及紫蘇鮮葉分別進(jìn)行萎凋攤放，得到茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉，將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉的含水量都控制在55-65% ； 4)堆渥:分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置，厚度為10-20cm，時間為0.5-2h ； 5)揉捻:將紫蘇萎凋葉平均分成5-8份，分別用200目紗布裹緊形成紫蘇萎凋葉包；然后將紫蘇萎凋葉包混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；其中，茶葉萎凋葉與紫蘇萎凋葉的重量比為20-100:1 ； 6)解塊:將揉捻處理后的茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理； 7)發(fā)酵:將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；分別得到紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉； 8)將紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉分開，然后分別進(jìn)行烘干處理，如下: 8-1)茶葉發(fā)酵葉先通過毛火烘干至含水量10-20%，再通過足火干燥，烘干后，使得茶葉的含水率4-6% ;得到紅茶； 8-2)紫蘇發(fā)酵葉采用提香機(jī)進(jìn)行烘干處理，攤?cè)~厚度為l-3cm，處理溫度為70-80°C，時間為60-90min;得到紫蘇茶；` 9)拼配:將紫蘇茶與紅茶按重量比為0-1:4比例混合，得到紫蘇紅茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟I)中，選取的茶青為夏秋季的一芽二三葉，茶青為手采葉或機(jī)采葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟2)中，選取的紫蘇為夏秋季的莖葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟3)中，萎凋處理:采用自然條件下攤放；或者是，萎凋處理:在控制溫度和濕度條件下攤放，溫度為20-30°C，濕度為60-80%，時間為3-15小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟4)中，堆渥的溫度控制在30-35 °C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟5)中，揉捻過程中，溫度為28-32°C，環(huán)境濕度為60-80%，揉捻壓力為中壓或重壓，揉捻時間為40_60min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟6)中，將紫蘇萎凋葉包取出，單獨(dú)解塊揉捻茶葉萎凋葉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟7)中，發(fā)酵處理采用自然條件下發(fā)酵；或者是，發(fā)酵處理在可控溫濕度條件下發(fā)酵，溫度為25-35 V，濕度為60-80%,時間為2-5小時。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟8-1)中，茶葉發(fā)酵葉采用翻板式烘干機(jī)進(jìn)行毛火處理，處理溫度105±5°C，時間為lOmin，后攤晾至室溫；采用茶葉提香機(jī)進(jìn)行足火處理，攤?cè)~厚度為l_3cm，處理溫度為80°C，時間60-90min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟9)中，將紫蘇茶與紅茶按重量比為0.4-`1:4比例混合。
【文檔編號】A23F3/06GK103652004SQ201310579926
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】王婕珊, 何群仙, 羅龍新 申請人:婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司