一種仰韶大杏的保鮮貯藏方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于水果的保鮮貯藏領(lǐng)域，具體涉及一種仰韶大杏的保鮮貯藏方法。該方法包括如下步驟：（1）對(duì)預(yù)進(jìn)行貯藏的八成熟杏果噴0.5-1wt%的氯化鈣溶液；（2）收果，挑撿后，放入高錳酸鉀溶液中消毒；（3）晾干，裝箱，在12～15℃預(yù)冷；（4）待果溫降到18～20℃，轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫(kù)貯藏。本發(fā)明使仰韶大杏的貯藏時(shí)間延長(zhǎng)到80-100天，貯存后，不變色、無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)成分變化小，且保持原有的口感和風(fēng)味；不使用任何放射性物質(zhì)輻射處理，不污染環(huán)境，易于工業(yè)化生產(chǎn)；通過(guò)本發(fā)明貯藏的仰韶大杏，易于通過(guò)冷儲(chǔ)運(yùn)輸。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種仰韶大杏的保鮮貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水果的保鮮貯藏領(lǐng)域，具體涉及一種仰韶大杏的保鮮貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏是我國(guó)傳統(tǒng)的栽培樹(shù)種，在漫長(zhǎng)的栽培歷史中形成了具有濃郁地方特色的名品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)很具影響力。近幾年從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)、選育的新品種不斷出現(xiàn)，種植面積增加較快。全國(guó)各地杏產(chǎn)區(qū)都有一批適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的優(yōu)良品種、品系或單株。我國(guó)現(xiàn)有二十余種，單果重量尤以仰韶大杏最重，平均單果重89.5克，最小的僅有20克左右。仰韶大杏又名雞蛋杏，原產(chǎn)河南省澠池縣，在河南西部地區(qū)廣泛栽培。果實(shí)發(fā)育期7080天，6月中旬成熟；平均單果重89.5克，最大的達(dá)131.7克；卵圓形，果頂平，微凹，梗洼深廣，縫合線明顯而淺，兩側(cè)片肉不對(duì)稱；果皮底色橙黃，陽(yáng)面有少量鮮紅暈和紫紅斑點(diǎn)；果肉橙黃色，肉質(zhì)細(xì)韌、致密，富有彈性，纖維少，汁液多，甜酸適度，香氣濃，品質(zhì)極上乘；每100g果肉含可溶性固形物14g、維生素ell.7mg,核黃素0.03mg,胡蘿卜素1.79mg,?丐26mg,磷24mg ;離核，苦仁。仰韶大杏含有多種有機(jī)成份和人體所必需的維生素及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較聞、具有很聞的醫(yī)療效能的水果。
[0003]杏果以肉厚多汁、酸甜適口、風(fēng)味鮮美為特色，在春夏之交的果品市場(chǎng)上占有重要位置，早熟與晚熟相差時(shí)間比較少，成熟期相對(duì)集中，所以不可避免會(huì)出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”的現(xiàn)象，這就要求提高杏的貯運(yùn)保鮮技術(shù)水平，延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)期，增加果農(nóng)的收入。仰韶大杏花期較其它品種晚3~5天，耐貯藏能力較早熟品種好，在常溫下可以存放7-10天，但仍不能適應(yīng)市場(chǎng)需要。目前為止，仰韶大杏還沒(méi)有成熟的工業(yè)化貯存方法，致使這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遭遇到瓶頸，制約了其發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種仰韶大杏的保鮮貯藏方法，此法克服了新鮮杏果易軟、易爛、不易長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)牟蛔悖娱L(zhǎng)保質(zhì)期且保持品質(zhì)不變。
[0005]基于上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種仰韶大杏的保鮮貯藏方法，包括如下步驟:(1)對(duì)預(yù)進(jìn)行貯藏的八成熟杏果噴
0.5-lwt%的氯化鈣溶液；(2)收果，挑撿后，放入高錳酸鉀溶液中消毒；(3)晾干，裝箱，在12~15°C預(yù)冷；(4)待果溫降到18~20°C，轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫(kù)貯藏。
[0006]所述步驟(1)中噴氯化鈣溶液的時(shí)間為采摘前一天。
[0007]所述步驟(2)中高錳酸鉀溶液的濃度為0.1-0.5wt%,消毒時(shí)間5-10分鐘。
[0008]所述步驟(4)中的氣調(diào)庫(kù)貯藏是依次進(jìn)行如下步驟:a調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為-0.5~10C、濕度為70~90%，O2含量為0.5~lv%，CO2含量為3~5v%，保持7~15天；b把氣調(diào)庫(kù)升溫到17~19°C,保持I~2天；c重復(fù)步驟a和b。
[0009]上述技術(shù)方案步驟(2 )收果優(yōu)選人工采摘，操作人員必須戴手套，采收過(guò)程輕拿輕放，盡量減少機(jī)械傷。[0010]上述技術(shù)方案中貯藏的仰韶大杏出庫(kù)時(shí)需在18-20°c熟化12-24小時(shí)。
[0011]本發(fā)明中:v%代表體積百分?jǐn)?shù)，wt%代表重量百分?jǐn)?shù)。
[0012]本發(fā)明是通過(guò)分析杏果難于貯存的幾個(gè)原因及其控制措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一是杏果采收后果實(shí)組織中果膠酶、纖維素酶、淀粉酶活性很強(qiáng)，這是杏采后在常溫下很易變軟、敗壞的主要原因。氯化鈣溶液預(yù)處理可以防止變軟，低溫、低氧或高二氧化碳可抑制這些酶的活性，因此采后的果實(shí)應(yīng)立即降溫，及時(shí)進(jìn)入氣調(diào)狀態(tài)，以保持其硬度和品質(zhì)。另外，低溫和氣調(diào)貯藏還可抑制病害的發(fā)生。二是杏在貯藏過(guò)程中易感染微生物，因此應(yīng)對(duì)其進(jìn)行消毒處理。三是果品的成熟度，采收是將農(nóng)產(chǎn)品向商品轉(zhuǎn)化的最初一步，也是果品貯藏能否成功較為關(guān)鍵的一步。采收成熟度相當(dāng)重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期貯藏要求成熟度高，長(zhǎng)期貯藏要求成熟度要低。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn):(1)貯藏時(shí)間長(zhǎng)本方法可以將仰韶大杏貯存80-100天，貯存后，不變色、無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)成分變化小，且保持原有的口感和風(fēng)味；
(2)本方法貯存的仰韶大杏不使用任何放射性物質(zhì)輻射處理，不污染環(huán)境，易于工業(yè)化生產(chǎn)；(3)本方法貯藏的仰韶大杏，易于通過(guò)冷儲(chǔ)運(yùn)輸。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0014]圖1為本發(fā)明仰韶大杏的保鮮貯藏方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下通過(guò)具體實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。
[0016]實(shí)施例1
采摘前一天，對(duì)預(yù)進(jìn)行貯藏的八成熟杏果噴0.5wt%的氯化鈣溶液；處理過(guò)的杏果小心采收，挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)疤、無(wú)傷的鮮杏放入0.2wt%的KMNO4溶液消毒10分鐘；晾干，裝入留有氣孔的紙箱里；轉(zhuǎn)入預(yù)冷間在12°C預(yù)冷，待果溫降到18°C，轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫(kù)，調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為-0.5°C、濕度為70%，O2含量為lv%，CO2含量為3v%，9天后，把氣調(diào)庫(kù)升溫到18°C保持40小時(shí)，再次調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為-0.5°C，保持9天，如此反復(fù)。本實(shí)施例的仰韶大杏保存80天后，不變色、無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)成分變化小，且保持原有的口感和風(fēng)味。出庫(kù)時(shí)在18°C熟化12小時(shí)，出售。
[0017]實(shí)施例2
對(duì)預(yù)進(jìn)行貯藏的八成熟杏果噴lwt%的氯化鈣溶液；處理過(guò)的杏果小心采收(操作人員必須戴手套，采摘過(guò)程要輕拿輕放，以免造成新的機(jī)械傷)，挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)疤、無(wú)傷的鮮杏放入0.5wt%的KMNO4溶液消毒5分鐘；晾干，裝入留有氣孔的紙箱里；轉(zhuǎn)入預(yù)冷間在14°C預(yù)冷，待果溫降到20°C，轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫(kù)；調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為0°C、濕度為90%，O2含量為
0.5v%, CO2含量為5v%，7天后；把氣調(diào)庫(kù)升溫到17°C保持I天，再次調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為0°C，保持7天，如此反復(fù)。本實(shí)施例的仰韶大杏保存90天后，不變色、無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)成分變化小，且保持原有的口感和風(fēng)味。出庫(kù)時(shí)在19°C熟化18小時(shí)，出售。
[0018]實(shí)施例3
對(duì)預(yù)進(jìn)行貯藏的八成熟杏果噴0.8wt%的氯化鈣溶液；處理過(guò)的杏果小心采收，挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)疤、無(wú)傷的鮮杏放入0.lwt9^^KMN04溶液消毒7分鐘；晾干，裝入留有氣孔的紙箱里；轉(zhuǎn)入預(yù)冷間在15°C預(yù)冷，待果溫降到18°C，轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫(kù)；調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為10C、濕度為80%，O2含量為lv%，CO2含量為4v%，15天后；把氣調(diào)庫(kù)升溫到19°C保持2天，再次調(diào)整溫度為1°C，保持15天，如此反復(fù)。本實(shí)施例的仰韶大杏保存100天后，不變色、無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)成分變化小，且保持原有的口感和風(fēng)味。出庫(kù)時(shí)在20°C熟化24小時(shí)，出售。
[0019]實(shí)施例4
采摘前一天，對(duì)預(yù)進(jìn)行貯藏的八成熟杏果噴0.6wt%的氯化鈣溶液；處理過(guò)的杏果小心采收(操作人員必須戴手套，采摘過(guò)程要輕拿輕放，以免造成新的機(jī)械傷)；挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛、無(wú)疤、無(wú)傷的鮮杏放入0.3wt%的KMNO4溶液消毒10分鐘；晾干，裝入留有氣孔的紙箱里；轉(zhuǎn)入預(yù)冷間在13°C預(yù)冷，待果溫降到19°C，轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫(kù)；調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為0.5°C、濕度為85%，O2含量為0.8v%, CO2含量為3v%，12天后；把氣調(diào)庫(kù)升溫到18°C保持36小時(shí)，再次調(diào)整溫度為0. 5°C，保持12天，如此反復(fù)，本實(shí)施例的仰韶大杏保存95天后，不變色、無(wú)異味、營(yíng)養(yǎng)成分變化小，且保持原有的口感和風(fēng)味。出庫(kù)時(shí)在20°C熟化16小時(shí)，出售。
【權(quán)利要求】
1.一種仰韶大杏的保鮮貯藏方法，其特征在于:(1)對(duì)預(yù)進(jìn)行貯藏的八成熟杏果噴0.5-lwt%的氯化鈣溶液；(2)收果，挑撿后，放入高錳酸鉀溶液中消毒；(3)晾干，裝箱，在12?15°C預(yù)冷；(4)待果溫降到18?20°C，轉(zhuǎn)入氣調(diào)庫(kù)貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仰韶大杏的保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟(I)中噴氯化鈣溶液的時(shí)間為采摘前一天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仰韶大杏的保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟(2)中高錳酸鉀溶液的濃度為0.1-0.5wt%,消毒時(shí)間5-10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仰韶大杏的保鮮貯藏方法，其特征在于:步驟(4)中的氣調(diào)庫(kù)貯藏是依次進(jìn)行如下步驟:a調(diào)整氣調(diào)庫(kù)溫度為-0.5?1°C、濕度為70?90%，O2含量為`0.5?lv%，CO2含量為3?5v%，保持7?15天；b把氣調(diào)庫(kù)升溫到17?19°C，保持I?2天；c重復(fù)步驟a和b。
【文檔編號(hào)】A23B7/144GK103651747SQ201310580557
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】王鵬, 王敏滑, 孟健, 王磊 申請(qǐng)人:王鵬