食用菌糕及其培制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種食用菌糕的培制方法，該方法取鮮土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖，添加附加劑后制成粉絲型組合包裝體再接種食用菌種。食用菌絲生長包裹在粉絲上，可以杜絕其它細菌接觸食品，防止食品腐壞。附加劑中的Zn2+、Ca2+、K+、H2PO4-等可以提高菌類分解土豆時氨基酸等的富集。本發(fā)明還公開了由該方法培制成的食用菌糕，變蔬菜為糧食。
【專利說明】食用菌糕及其培制方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食用菌的衍生食品，尤其涉及菌糕及其培制方法，該菌糕由菌種在土豆等食用根莖類食品上繁殖而成。
【背景技術】
[0002]把食用根莖類粉絲組合體食品包裝后經過高壓高溫滅菌，再在無菌操作下接入食用菌菌種，在無其它雜菌及恒溫保濕換氣條件下培植，接種的菌種長滿整個粉絲體的間隙，除掉包裝后顯現(xiàn)的就是一整塊純潔雪白的糕點(就可直接食用，不需再作任何加工)。因其粉絲間間隙已長滿接種的食用菌菌絲體，所以簡稱“菌糕”。
[0003]CN200710134523.5公開了一種用大型食用真菌對麥麩發(fā)酵處理的食品原料。在麥麩中加入水，再加入粉末狀食用鈣制劑，攪拌均勻，裝入濾菌容器內，對濾菌容器內的物質進行滅菌、消毒；接入食用菌菌種；當麥麩被菌絲體包裹，形成菌絲體和麥麩的復合體，對菌絲體和麥麩的復合體進行粉碎處理，即成為食品原料。麥麩的木質纖維助長菌絲，但是麥麩含水量少，最終產品的成分主要是淀粉，營養(yǎng)成分單一。
[0004]CN201210350613.9提供一種利用北蟲草菌生產發(fā)酵麥片的方法，其特點是:將北蟲草菌接種到去殼燕麥上，通過固態(tài)發(fā)酵和轉色兩道工序，制成富含北蟲草菌絲體的橘紅色燕麥，經壓片篩分后，得到麥片。該案主要保障了燕麥的顏色，其在發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分丟失嚴重。
[0005]CN201210067918.9提供了生物菌糧的生產工藝，其包括三角瓶培養(yǎng)基的制作、菌種制作、發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基的制作、發(fā)酵、制作糧食培養(yǎng)基以及烘干等步驟。該案利用了土豆的特性，將蔬菜轉化為糧食使用。但是該案僅以磷酸二氫鉀為輔助添加劑，不能激發(fā)菌類合成營養(yǎng)物質，氨基酸以及其他礦物質的富集能力有限。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種食用菌糕及其培制方法，利用食用根莖類等食品培制成食用菌糕，合理利用土豆等自身的水分和營養(yǎng)物質，并借助附加制劑激發(fā)食用菌合成出更多的氨基酸。
[0007]本發(fā)明目的:讓土豆成為人的主食，不僅是菜肴。讓食用菌盡早成為人的保健食品。讓人體盡量多吸取一些植物水份。讓食用菌糕成為現(xiàn)代人的食物革命！
為解決上述技術問題，本發(fā)明提供如下技術方案:
一種食用菌糕的培制方法，其特征在于包括以下步驟:
取鮮土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖，其中，按質量百分比計，鮮土豆、鮮菌菇共75%?80%，玉米粉、豆粉、面粉共15%?22%，葡萄糖2%?5% ；
將鮮土豆和鮮菌菇加工成糊狀，加入玉米粉、面粉以及葡萄糖，攪拌均勻后定形成基
體；
高溫滅菌，接種食用菌；在恒溫保濕換氣的條件下培養(yǎng)5至30天后，制成食用菌糕。
[0008]在本發(fā)明的培制方法中，在糊狀的土豆中加入附加劑，按質量百分比計，附加劑:土豆=0.2:6~7，其中，該附加劑由ZnSO2、CaCl2、KH2PO4、K2SO4, MgSO4以及H3BO3組成，摩爾比為 ZnSO2 =CaCl2 =KH2PO4 =K2SO4 =MgSO4 =H3BO3=IO:4~6:1-2:2~3:3~4:1.2~1.5。
[0009]在本發(fā)明的培制方法中，所述食用菌與基體質量比為0.59Tl%。
[0010]在本發(fā)明的培制方法中，培養(yǎng)條件為20~28°C，濕度50%~75%。
[0011]在本發(fā)明的培制方法中，將土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖的混合物攪拌均勻后，制成粉絲型組合體，體積為0.01m3^0.02m3。[0012]在本發(fā)明的培制方法中，所述食用菌為:黑木耳、靈芝、白靈菇、杏鮑菇、滑子菇、香燕、亞灰樹花燕、平燕、雙胞蘑燕、茶樹燕、雞腿燕、榆黃燕、金針燕中的一種或幾種。
[0013]在本發(fā)明的培制方法中，所述鮮菌菇為:黑木耳、靈芝、白靈菇、杏鮑菇、滑子菇、香燕、亞灰樹花燕、平燕、雙胞蘑燕、茶樹燕、雞腿燕、榆黃燕、金針燕中的一種或幾種。
[0014]在本發(fā)明的培制方法中，按質量百分比計，玉米粉:豆粉:面粉=1-3:1:2。
[0015]在本發(fā)明的培制方法中，按質量百分比計，鮮土豆:鮮菌菇=5~7:1。
[0016]在本發(fā)明的培制方法中，所述高溫滅菌為:將定形后的基體置入密閉容器，壓強控制在1.2~1.5個大氣壓、溫度控制在120~130°C，持續(xù)2~7小時后自然降溫，完成滅菌。
[0017]一種食用菌糕，其特征在于:該食用菌糕包括基體和覆蓋在所述基體上的菌絲，所述基體由白色食用菌絲狀線條纏繞而成。
[0018]實施本發(fā)明的食用菌糕及其培制方法，具有以下有益效果:變蔬菜為糧食。菌絲包裹在粉絲型組合體內，可以減緩其他細菌接觸食品，降低食品腐壞。附加劑中的Zn2+、Ca2+、K+、H2PO4-等可以提高菌類分解土豆時氨基酸等的富集。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0019]圖1為本發(fā)明的食用菌糕的培制方法的示意圖。
【具體實施方式】
[0020]土豆是一種中低溫植物，如果把它轉換成主食就能讓有限的土地每年多種出一些糧食。而且土豆含有80%左右的水份，這些水份都是在早春初冬季節(jié)里把自然界的水份吸收儲存下來的，如果把它充分利用到人體內，能節(jié)約大量的食用水，而且還是天然植物水份。另外，土豆含有豐富的食用纖維，在現(xiàn)代人都偏重油膩食物的情況下，如果每天搭配一份這類纖維食品，能清理人體腸胃內的附著物等。綜上所述，把土豆轉換成主食后即能改善我們的糧食短缺問題，也能緩和我們的城市發(fā)展用地與種糧用地的矛盾。
[0021]任何經過加工且?guī)в兴莸氖称方佑|到自然界空氣后，隨著時間和溫度的作用先后都會滋生各類霉菌，有的甚至腐爛，那就不能食用。因而使得經過加工的食品內通常都要加入防腐濟等化學物質。為了改變這個客觀原因，我們讓食用菌菌絲在有限的時間里和適宜的環(huán)境內長滿粉絲間隙后，那其它任何雜菌包括腐敗菌都不得再腐蝕侵入這樣食品了，而后人們就可在一定的時期內食用了。雖然菌糕內含的是菌絲，且只是少量，但總規(guī)對身體有益而無害。且菌糕內的菌絲長成后不經過加工就不會損失養(yǎng)份，也不浪費其他人力物力和財力，且方便快捷，這也是此菌糕食品的優(yōu)特點。也許有人會認為菌絲附著在食物上是會吸取養(yǎng)份且分解食物的。但此糕點間隙內的菌絲體畢竟是少量的，且少量的菌絲體內所含95%都是水份，因而少量的菌絲體所分解的食物是微薄的，不會對食品造成變化。所以才用食用菌菌絲體起到對食品保質、對人體保健的作用為好。
[0022]參照圖1，為了更為清楚的了解本發(fā)明，以下提供三個實施例。
[0023]實施例一 Sll:取原料
取鮮土豆、玉米粉、面粉以及葡萄糖。按質量百分比計，鮮土豆750g、鮮香菇80g、玉米粉90g、豆粉30g、面粉60g,葡萄糖30g。
[0024]S12:添加附加劑
將鮮土豆加工成糊狀，在糊狀的土豆中加入附加劑21g。該附加劑由ZnS02、CaCl2,KH2PO4' K2SO4' MgSO4 以及 H3BO3 組成，摩爾比為 ZnSO2 =CaCl2 =KH2PO4 =K2SO4 =MgSO4 =H3BO3=IO:4:I:2:3:1.5o
[0025]S13:基體成型
加入玉米粉、面粉以 及葡萄糖，攪拌均勻后定形成基體，制成方便面狀，體積為0.02m3 ；保持水分65%。
[0026]S14:滅菌
將定形后的基體置入密閉容器，壓強控制在1.2~1.5個大氣壓、溫度控制在120~130°C，持續(xù)5小時后自然降溫，完成滅菌。
[0027]S15:接種
當基體溫度冷卻至30°C~35°C時，轉入香菇接種室自動接種，所述菌種與基體的質量比為0.5%ο
[0028]S16:培養(yǎng)
在恒溫保濕的條件下培養(yǎng)，培養(yǎng)條件為23~25°C，濕度65%~75%，保持通風換氣。待菌種生長20天后取出一般要求菌絲覆蓋粉絲，從表面無法看到基體。取出后即可食用。
[0029]該實施例下的食用菌食品，包含以下成分。各成分的含量以食用菌食品的總質量為準，該食用菌食品包括未分解的基體、食用菌絲、代謝物、水分等等。
【權利要求】
1.一種食用菌糕的培制方法，其特征在于包括以下步驟: 取鮮土豆、玉米粉、面粉等以及葡萄糖，其中，按質量百分比計，鮮土豆、鮮菌菇共75%~80%，玉米粉、豆粉、面粉共15%~22%，葡萄糖2%~5% ； 將鮮土豆和鮮菌菇加工成糊狀，加入玉米粉、面粉以及葡萄糖，攪拌均勻后定形成粉絲型組合基體； 高溫滅菌，接種食用菌； 在恒溫保濕換氣的條件下培養(yǎng)5至30天后，培制成食用菌糕。
2.根據(jù)權利要求1所述的食用菌糕的培制方法，其特征在于，在糊狀的土豆中加入附加劑，按質量百分比計，附加劑:土豆=0.2:6~7，其中，該附加劑由ZnS02、CaCl2, KH2PO4,K2SO4' MgSO4 以及 H3BO3 組成，摩爾比為 ZnSO2 =CaCl2 =KH2PO4 =K2SO4 =MgSO4 =H3BO3=IO:4~6:1~2:2~3:3~4:1.2~1.5。
3.根據(jù)權利要求1所述的食用菌糕的培制方法，其特征在于，所述食用菌與基體質量比為0.5%~1%。
4.根據(jù)權利要求1所述的食用菌糕的培制方法，其特征在于，培養(yǎng)條件為2(T28°C，濕度 50%~75%。
5.根據(jù)權利要求1所述的食用菌糕的培制方法 ，其特征在于，將土豆、玉米粉、面粉以及葡萄糖的混合物攪拌均勻后，制成粉絲型組合體，體積為0.01nT0.02m3。
6.根據(jù)權利要求1至5任意一項所述的食用菌糕的培制方法，其特征在于，所述食用菌為:黑木耳、靈芝、白靈菇、杏鮑菇、滑子菇、香菇、亞灰樹花菇、平菇、雙胞蘑菇、茶樹菇、雞腿燕、榆黃燕、金針燕中的一種或幾種。
7.根據(jù)權利要求1至5任意一項所述的食用菌糕的培制方法，其特征在于，按質量百分比計，玉米粉:豆粉:面粉=1~3:1:2。
8.根據(jù)權利要求1至5任意一項所述的食用菌糕的培制方法，其特征在于，按質量百分比計，鮮土豆:鮮菌菇=5~7:1。
9.根據(jù)權利要求1所述的食用菌糕的培制方法，其特征在于，所述高溫滅菌為:將定形后的基體置入密閉容器，壓強控制在1.2~1.5個大氣壓、溫度控制在120~130°C，持續(xù)2~7小時后自然降溫，完成滅囷。
10.一種權利要求1所述培制方法制成的食用菌糕，其特征在于:該食用菌糕包括基體和覆蓋在所述基體上的菌絲，所述基體由白色菌絲狀線條纏繞而成。
【文檔編號】A23L1/105GK103621941SQ201310580561
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月19日 優(yōu)先權日:2013年11月19日
【發(fā)明者】吳萬和 申請人:吳萬和