一種高鈣羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種高鈣羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉250-300、慈竹葉2-3、大田基黃1-1.5、蛤殼2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆殼1.5-1.8、旋花1.8-2、人參蘆1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、綠豆芽10-11、豬骨10-12、小麥胚芽12-15、娃娃菜7-8、果醬3-4、山楂凍干粉5-6、綠豆湯40-45、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11。本發(fā)明含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，且肉質(zhì)鮮嫩，食用方便，易咀嚼消化，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)本發(fā)明在羊肉中融入了小麥、綠豆的香氣，別具風(fēng)味，入口后余香綿綿，此外，本發(fā)明具有清心利尿、補(bǔ)腎健脾、益氣養(yǎng)顏、祛風(fēng)活血的功效，是一種休閑保健食品。
【專利說明】一種高鈣羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種高鈣羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種高鈣羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種高鈣羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉250-300、慈竹葉2-3、大田基黃1-1.5、蛤殼2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆殼
1.5-1.8、旋花1.8-2、人參蘆1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、綠豆芽10-11、豬骨10-12、小麥胚芽12-15、娃娃菜7-8、果醬3-4、山楂凍干粉5-6、綠豆湯40-45、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11 ；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；
制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(1)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營(yíng)養(yǎng)豬油；
(3)將營(yíng)養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的高鈣羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將羊肉切成小塊，加入綠豆湯腌制3-4小時(shí)；
(2)將慈竹葉、大田基黃、蛤殼、甘蔗滓、豇豆殼、旋花、人參蘆、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(3)將綠豆芽、娃娃菜送入大火油鍋炸制3-5分鐘，撈出加入果醬拌勻，烘干后粉碎；
(4)將豬骨加4-5倍的水大火煮制30-40分鐘，將豬骨撈出，得到豬骨湯；將番茄去蒂、切塊，加豬骨湯打漿，
(5)將小麥胚芽入鍋，小火炒香，加步驟(4)所得物料研磨勻質(zhì)，然后加入步驟(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合，小火加熱攪拌，熬成膏狀；
(6)將腌制好的羊肉塊穿成串，刷上步驟(5)所得物料，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，且肉質(zhì)鮮嫩，食用方便，易咀嚼消化，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)本發(fā)明在羊肉中融入了小麥、綠豆的香氣，別具風(fēng)味，入口后余香綿綿，此外，本發(fā)明具有清心利尿、補(bǔ)腎健脾、益氣養(yǎng)顏、祛風(fēng)活血的功效，是一種休閑保健食品。
【具體實(shí)施方式】[0007]—種高鈣羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉250、慈竹葉3、大田基黃1.5、蛤殼2.3、甘蔗滓1.5、豇豆殼1.8、旋花2、人參蘆
1.8、天王七1.5、番茄9、綠豆芽11、豬骨12、小麥胚芽15、娃娃菜7、果醬4、山楂凍干粉6、綠豆湯45、營(yíng)養(yǎng)添加劑11 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、豬肥膘肉40、勒管草
1.2、荔枝殼0.9、海蓬子0.8、陽桃根1、當(dāng)歸油0.2、豆渣110 ；
制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化；
(2)在鐵鍋中加入步驟(1)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營(yíng)養(yǎng)豬油；
(3)將營(yíng)養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0008]所述的高鈣羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將羊肉切成小塊，加入綠豆湯腌制3-4小時(shí)；
(2)將慈竹葉、大田基黃、蛤殼、甘蔗滓、豇豆殼、旋花、人參蘆、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液；
(3)將綠豆芽、娃娃菜送入大火油鍋炸制3-5分鐘，撈出加入果醬拌勻，烘干后粉碎；
(4)將豬骨加4-5倍的水大火煮制30-40分鐘，將豬骨撈出，得到豬骨湯；將番茄去蒂、切塊，加豬骨湯打漿，
(5)將小麥胚芽入鍋，小火炒香，加步驟(4)所得物料研磨勻質(zhì)，然后加入步驟(2)、
(3)所得物料及剩余物料混合，小火加熱攪拌，熬成膏狀；
(6)將腌制好的羊肉塊穿成串，刷上步驟(5)所得物料，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種高鈣羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉250-300、慈竹葉2-3、大田基黃1-1.5、蛤殼2-2.3、甘蔗滓1-1.5、豇豆殼1.5-1.8、旋花1.8-2、人參蘆1.8-2、天王七1.2-1.5、番茄8-9、綠豆芽10-11、豬骨10-12、小麥胚芽12-15、娃娃菜7-8、果醬3-4、山楂凍干粉5-6、綠豆湯40-45、營(yíng)養(yǎng)添加劑10-11 ；所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、豬肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝殼 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、陽桃根 1-1.1、當(dāng)歸油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制備方法為:(I)將勒管草、蒸枝殼、海蓬子、陽桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣后在所得濾液中加入薄荷糖，大火加熱攪拌至薄荷糖完全融化； (2)在鐵鍋中加入步驟(I)所得物料，將豬肥膘肉切塊放入鐵鍋，小火加熱，熬煉至豬肥膘肉皺縮并變成金黃色時(shí)起鍋，過濾除渣得到營(yíng)養(yǎng)豬油； 將營(yíng)養(yǎng)豬油與剩余物料混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高鈣羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將羊肉切成小塊，加入綠豆湯腌制3-4小時(shí)； (2)將慈竹葉、大田基黃、蛤殼、甘蔗滓、豇豆殼、旋花、人參蘆、天王七加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得提取液； (3)將綠豆芽、娃娃菜送入大火油鍋炸制3-5分鐘，撈出加入果醬拌勻，烘干后粉碎； (4)將豬骨加4-5倍的水大火煮制30-40分鐘，將豬骨撈出，得到豬骨湯；將番茄去蒂、切塊，加豬骨湯打漿， (5)將小麥胚芽入鍋，小火炒香，加步驟(4)所得物料研磨勻質(zhì)，然后加入步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合，小火加熱攪拌，熬成膏狀； (6)將腌制好的羊肉塊穿成串，刷上步驟(5)所得物料，送入烤箱烤制10-15分鐘，SP得。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103652960SQ201310582141
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請(qǐng)人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司