一種芋餃及其制備方法和和面設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種芋餃，由芋餃皮和餃子餡組成。芋餃皮的組成按重量分數(shù)計為：芋子10%~20%，木薯粉15%~25%，變性木薯粉25%~35%，糯米粉5%~10%，白糖2%~5%，鹽2%~5%，味精2%~5%，飲用水20%~40%，以上各組分重量分數(shù)之和為100%。同時改進了芋餃皮的和皮工藝，并提供了一種和面裝置，該和面裝置可抽真空，避免攪拌過程中產(chǎn)生氣泡，密封性能良好，攪拌充分，無死角，無殘留，并且結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)計合理，減少故障維修；在保證芋餃口感的基礎(chǔ)上，進行機械化生產(chǎn)，大大地提高了芋餃的生產(chǎn)量，既能夠為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤，也可以極大地滿足市場的需求。
【專利說明】一種芋餃及其制備方法和和面設(shè)備
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種芋餃及其制備方法和和面裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]芋餃也稱“枷韃仔” “嘎拉澤”，發(fā)源于福建省建甌，主要盛行于建甌北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如東游、水源、川石等地。目前芋餃一般采用手工制作，其做法如下:(I)芋餃的面皮:芋餃的面皮是番薯粉和芋頭做成的，在煮好芋頭后要趁熱馬上剝皮與已經(jīng)拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。(2)芋餃的餡料:芋餃的餡料可以按個人的喜好來決定，一般為豬肉餡。(3)芋餃的成型:將團好的面團切成很多小截，用搟面杖搟成面皮，包餡料，捏成三角形。
[0003]中國發(fā)明專利號CN 102551055 A公開了一種芋餃，其采用芋頭作為面皮的原料，口感不理想。本發(fā)明制作芋餃，不選用芋頭而用芋子，因為芋子更細膩、軟糯、嫩滑、濃稠、有粘性。芋子中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、B族維生素等多種成分，且口感細軟，綿甜香糯，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物，可中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，還可用來防治胃酸過多癥。芋子面皮可以滴水不露地、完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口，極大地改善了芋餃的口感。
[0004]中國發(fā)明專利號CN 101843324 A公開了一種木薯芋餃皮的制作方法，但是該方法只選用了木薯和芋子兩種原料，制作出來的芋餃皮口感不夠軟糯，且為手工制作，限制了市場的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對上述技術(shù)中的不足，提供一種芋餃及其制備方法和攪拌設(shè)備。本發(fā)明在保證芋餃應(yīng)有的口 感的基礎(chǔ)上，改進了芋餃皮的配方及其和皮工藝，并提供了一種可抽真空并且密封性能良好和面裝置，機械化生產(chǎn)芋餃，打開了芋餃的市場發(fā)展。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種芋餃，由芋餃皮和餃子餡組成；所述的餃子餡為葷餡或素餡；所述的芋餃皮的組成按重量份數(shù)計為:芋子10-20份，木薯粉15~25份，變性木薯粉25~35份，糯米粉5~10份，白糖2飛份，鹽2飛份，味精2飛份，飲用水20-40份；所述的變性木薯粉為經(jīng)醋酸酯化的木薯粉。
[0007]一種制備如上所述的一種芋餃的方法，包括以下步驟:
(1)將去皮、洗干凈的芋子放入蒸箱中蒸熟，然后放入斬拌機中將其斬至細膩、無顆粒，出鍋備用；
(2)將木薯粉、變性木薯粉、糯米粉放入和面裝置中，開啟和面裝置，將其混合均勻；
(3)將白糖、食鹽、味精加入和面裝置中一起攪拌均勻；
(4)將飲用水煮沸，加入和面裝置中，將淀粉進行糊化，攪拌均勻，使其具有一定的粘性，在機臺成型時，具有一定的拉力，保證產(chǎn)品在成型時不會散開；
(5)將步驟(1)斬好的芋子加入和面裝置中，攪拌均勻后，即得芋餃皮； (6)將步驟(5)制得的芋餃皮與餃子餡通過芋餃成型機成型，然后經(jīng)過水煮線煮熟，得到芋餃；
(7)將芋餃冷卻、速凍，包裝入庫。
[0008]步驟(2)、(3)、(4)、(5)所述的和面裝置，包括機架，所述機架上方設(shè)有攪拌容器，所述攪拌容器為U形結(jié)構(gòu)，攪拌容器的內(nèi)腔設(shè)有由液壓馬達驅(qū)動的攪拌體，所述攪拌容器上方設(shè)有上蓋，所述上蓋由驅(qū)動裝置控制其關(guān)閉和開啟，所述攪拌容器側(cè)部設(shè)有與攪拌容器內(nèi)腔連通的抽真空裝置和進水管，攪拌容器內(nèi)腔側(cè)部設(shè)有測壓裝置。
[0009]進一步的，所述驅(qū)動裝置為氣缸，所述上蓋上端面與氣缸的活塞桿之間連接有曲桿，所述曲桿兩端通過柱銷分別與上蓋和活塞桿連接；所述曲桿的彎折部通過柱銷與固連在所述攪拌容器上方側(cè)部的連接體相連接，氣缸的后端通過柱銷連接于所述機架的側(cè)部。
[0010]進一步的，所述上蓋下端面設(shè)有密封圈。
[0011]進一步的，所述測壓裝置包括壓力傳感器和壓力顯示儀。
[0012]進一步的，所述抽真空裝置包括真空泵和連接管，所述連接管與所述攪拌容器的內(nèi)腔相連通。
[0013]進一步的，所述進水管上設(shè)有閥門。
[0014]進一步的，所述攪拌體由攪拌軸和攪拌葉片組成。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:1)本發(fā)明改進了芋餃皮的配方，添加了變性木薯粉，使用變性木薯粉能夠提高產(chǎn)品的抗凍性，使得產(chǎn)品凍前與凍后的品質(zhì)一樣；且變性木薯粉粘性強，淀粉預(yù)糊化后，能夠增加漿料的粘性，機臺比較好成型。2)本發(fā)明同時提供了一種和面裝置，可抽真空并且密封性能良好，攪拌容器底部采用U形結(jié)構(gòu)，使面粉得到充分攪拌，無死角，無殘留，采用液壓馬達驅(qū)動，減少噪音污染，使用壽命長，減少故障維修；使得芋餃可以機械化生產(chǎn)，大大地提高了芋餃的生產(chǎn)量，既能夠為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤，也可以極大地滿足市場的需求。通過改進芋餃皮的配方及其和皮工藝，經(jīng)本發(fā)明制備的芋餃具有傳統(tǒng)手工制備的芋餃的優(yōu)點，如味道鮮美，口感嫩滑、細膩、軟糯等；又具有速凍后，產(chǎn)品的品質(zhì)不變，且可機械化生產(chǎn)等優(yōu)點。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1是本發(fā)明和面裝置的正視結(jié)構(gòu)示意圖。
[0017]圖2是圖1的右視結(jié)構(gòu)示意圖。
[0018]圖中標號說明:1:機架2:攪拌容器3:液壓馬達4:攪拌體5:上蓋6:進水管7:測壓裝置8:抽真空裝置9:氣缸10:曲桿11:活塞桿12:連接體13:密封圈14:壓力顯示儀15:壓力傳感器16:連接管17:真空泵18:攪拌葉片19:攪拌軸20:閥門。
【具體實施方式】
[0019]本發(fā)明用下列實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0020]和面裝置:
如圖1和圖2所示，一種和面裝置，包括機架1，所述機架I上方設(shè)有攪拌容器2，所述攪拌容器2為U形結(jié)構(gòu)，U形結(jié)構(gòu)能使攪拌容器2底部的面料得到充分攪拌，避免面料殘留在死角。攪拌容器2的內(nèi)腔設(shè)有由液壓馬達3驅(qū)動的攪拌體4，所述攪拌容器2上方設(shè)有上蓋5，所述上蓋5由氣缸9驅(qū)動控制其關(guān)閉和開啟，所述攪拌容器2側(cè)部設(shè)有與攪拌容器內(nèi)腔連通的抽真空裝置8和進水管6，攪拌容器2內(nèi)腔側(cè)部設(shè)有測壓裝置7。
[0021]在下述實施例，所述上蓋5上端面與氣缸9的活塞桿11之間連接有曲桿10，所述曲桿10兩端通過柱銷分別與上蓋5和活塞桿11連接；所述曲桿10的彎折部通過柱銷與固連在所述攪拌容器2上方側(cè)部的連接體12相連接，氣缸9的后端通過柱銷連接于所述機架I的側(cè)部。
[0022]在下述實施例，所述上蓋5下端面設(shè)有密封圈13，增大容器內(nèi)的密封性，保持較高
真空度。
[0023]在下述實施例，所述測壓裝置7包括壓力傳感器15和壓力顯示儀14。
[0024]在下述實施例，所述抽真空裝置8包括真空泵17和連接管16，所述連接管16與所述攪拌容器2的內(nèi)腔相連通。
[0025]在下述實施例，所述進水管6上設(shè)有閥門20，可根據(jù)面料的含水量控制進水量。
[0026]在下述實施例，所述攪拌體4由攪拌軸19和攪拌葉片18組成。
[0027]實施例1
(1)將去皮、洗干凈的芋子10份放入蒸箱中蒸熟，然后放入斬拌機中將其斬至細膩、無顆粒，出鍋備用；
(2)將木薯粉20份、變性木薯粉25份、糯米粉10份放入和面裝置中，開啟和面裝置，將其混合均勻；
(3)將白糖2份、食鹽3份、味精2份加入和面裝置中一起攪拌均勻；
(4)將飲用水煮沸，取20份加入和面裝置中，將淀粉進行糊化，攪拌均勻，使其具有一定的粘性，在機臺成型時，具有一定的拉力，保證產(chǎn)品在成型時不會散開；
(5)將步驟(I)斬好的芋子加入和面裝置中，攪拌均勻后，即得芋餃皮；
(6)將步驟(5)制得的芋餃皮與餃子餡通過芋餃成型機成型，然后經(jīng)過水煮線煮熟，得到芋餃；
(7)將芋餃冷卻、速凍，包裝入庫。
[0028]實施例2
(1)將去皮、洗干凈的芋子20份放入蒸箱中蒸熟，然后放入斬拌機中將其斬至細膩、無顆粒，出鍋備用；
(2)將木薯粉15份、變性木薯粉35份、糯米粉7份放入和面裝置中，開啟和面裝置，將其混合均勻；
(3)將白糖5份、食鹽5份、味精5份加入和面裝置中一起攪拌均勻；
(4)將飲用水煮沸，取40份加入和面裝置中，將淀粉進行糊化，攪拌均勻，使其具有一定的粘性，在機臺成型時，具有一定的拉力，保證產(chǎn)品在成型時不會散開；
(5)將步驟(I)斬好的芋子加入和面裝置中，攪拌均勻后，即得芋餃皮；
(6)將步驟(5)制得的芋餃皮與餃子餡通過芋餃成型機成型，然后經(jīng)過水煮線煮熟，得到芋餃；
(7)將芋餃冷卻、速凍，包裝入庫。
[0029]實施例3 (1)將去皮、洗干凈的芋子15份放入蒸箱中蒸熟，然后放入斬拌機中將其斬至細膩、無顆粒，出鍋備用；
(2)將木薯粉25份、變性木薯粉30份、糯米粉5份放入和面裝置中，開啟和面裝置，將其混合均勻；
(3)將白糖3份、食鹽2份、味精3份加入和面裝置中一起攪拌均勻；
(4)將飲用水煮沸，取30份加入和面裝置中，將淀粉進行糊化，攪拌均勻，使其具有一定的粘性，在機臺成型時，具有一定的拉力，保證產(chǎn)品在成型時不會散開；
(5)將步驟(I)斬好的芋子加入和面裝置中，攪拌均勻后，即得芋餃皮；
(6)將步驟(5)制得的芋餃皮與餃子餡通過芋餃成型機成型，然后經(jīng)過水煮線煮熟，得到芋餃；
(7)將芋餃冷卻、速凍，包裝入庫。
[0030]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種芋餃，其特征在于，由芋餃皮和餃子餡組成，所述的芋餃皮的組成按重量份數(shù)計為:芋子10~20份，木薯粉15~25份，變性木薯粉25~35份，糯米粉5~10份，白糖2~5份，鹽2飛份，味精2飛份，飲用水20-40份；所述的變性木薯粉為經(jīng)醋酸酯化的木薯粉。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的一種芋餃的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將去皮、洗干凈的芋子放入蒸箱中蒸熟，然后放入斬拌機中將其斬至細膩、無顆粒，出鍋備用； (2)將木薯粉、變性木薯粉、糯米粉放入和面裝置中，開啟和面裝置，將其混合均勻； (3)將白糖、食鹽、味精加入和面裝置中一起攪拌均勻； (4)將飲用水煮沸，加入和面裝置中，將淀粉進行糊化，攪拌均勻； (5)將步驟(1)斬好的芋子加入和面裝置中，攪拌均勻后，即得芋餃皮； (6)將步驟(5)制得的芋餃皮與餃子餡通過芋餃成型機成型，然后經(jīng)過水煮線煮熟，得到芋餃； (7)將芋餃冷卻、速凍，包裝入庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種芋餃的制備方法，其特征在于，步驟(2)、(3)、(4)、(5)所述的和面裝置，包括機架，所述機架上方設(shè)有攪拌容器，所述攪拌容器為U形結(jié)構(gòu)，攪拌容器的內(nèi)腔設(shè)有由液壓馬達驅(qū)動的攪拌體，所述攪拌容器上方設(shè)有上蓋，所述上蓋由驅(qū)動裝置控制其關(guān)閉和開啟，所述攪拌容器側(cè)部設(shè)有與攪拌容器內(nèi)腔連通的抽真空裝置和進水管，攪拌容器 內(nèi)腔側(cè)部設(shè)有測壓裝置。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種芋餃的制備方法，其特征在于:所述驅(qū)動裝置為氣缸，所述上蓋上端面與氣缸的活塞桿之間連接有曲桿，所述曲桿兩端通過柱銷分別與上蓋和活塞桿連接；所述曲桿的彎折部通過柱銷與固連在所述攪拌容器上方側(cè)部的連接體相連接，氣缸的后端通過柱銷連接于所述機架的側(cè)部。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種芋餃的制備方法，其特征在于:所述上蓋下端面設(shè)有密封圈。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種芋餃的制備方法，其特征在于:所述測壓裝置包括壓力傳感器和壓力顯示儀。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種芋餃的制備方法，其特征在于:所述抽真空裝置包括真空泵和連接管，所述連接管與所述攪拌容器的內(nèi)腔相連通。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種芋餃的制備方法，其特征在于:所述進水管上設(shè)有閥門。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種芋餃的制備方法，其特征在于:所述攪拌體由攪拌軸和攪拌葉片組成。
【文檔編號】A23L1/10GK103621845SQ201310582191
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】卞智英 申請人:福建海壹食品飲料有限公司