一種芥末羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種芥末羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉300-330、墨旱蓮1-1.2、郁李仁0.8-1、玉竹1.2-1.4、蕹菜根1.5-1.7、和合草1.3-1.5、番薯葉2.2-2.3、單腎草1.8-2、麥芽糖醇液2-3、全麥粉10-11、腐乳汁45-50、香油3-4、芥菜子30-33、豆?jié){50-55、蒜粉4-5、肉松5-6、營養(yǎng)添加劑5-6。本發(fā)明的羊肉串香辣爽口，將羊肉的肉香與全麥粉、豆?jié){等原料的香味有效的結(jié)合，各原料營養(yǎng)成分互補(bǔ)，使得本發(fā)明營養(yǎng)均衡，同時(shí)本發(fā)明口感好、風(fēng)味獨(dú)特，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)益肝腎、潤燥滑腸、健脾利濕、清熱解毒的功效，適于各類人群食用。
【專利說明】 一種芥末羊肉串及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種芥末羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成?，F(xiàn)在市場上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種芥末羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種芥末羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉300-330、墨旱蓮1-1.2、郁李仁0.8-1、玉竹1.2-1.4、蕹菜根1.5-1.7、和合草
1.3-1.5、番薯葉2.2-2.3、單腎草1.8-2、麥芽糖醇液2-3、全麥粉10-11、腐乳汁45-50、香油
3-4、芥菜子30-33、豆?jié){50-55、蒜粉4-5、肉松5-6、營養(yǎng)添加劑5-6 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼
2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的芥末羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將墨旱蓮、郁李仁、玉竹、蕹菜根、和合草、番薯葉、單腎草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得提取液中加入肉松，大火加熱攪拌3-4分鐘；
(2)將芥菜子置于腐乳汁中浸泡20-22小時(shí)后撈出烘干，與香油混合入鍋炒香，加豆?jié){研磨勻質(zhì)，然后加入蒜粉，小火熬成糊狀，得到芥末醬；
(3)將羊肉切塊，送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入步驟(I)所得物料及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽；
(4)將步驟(3)所得物料送入油鍋炸制10-12分鐘后出鍋，然后在表面刷上芥末醬，送入烘箱烘至表面干燥，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的羊肉串香辣爽口，將羊肉的肉香與全麥粉、豆?jié){等原料的香味有效的結(jié)合，各原料營養(yǎng)成分互補(bǔ)，使得本發(fā)明營養(yǎng)均衡，同時(shí)本發(fā)明口感好、風(fēng)味獨(dú)特，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)益肝腎、潤燥滑腸、健脾利濕、清熱解毒的功效，適于各類人群食用。【具體實(shí)施方式】
[0007]—種芥末羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉300、墨旱蓮1、郁李仁0.8、玉竹1.4、蕹菜根1.7、和合草1.5、番薯葉2.3、單腎草
2、麥芽糖醇液2、全麥粉11、腐乳汁50、香油4、芥菜子33、豆?jié){55、蒜粉4、肉松5、營養(yǎng)添加劑6 ;。
[0008]所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果殼2.2、女金蘆1.8、小藻球粉3、龜苓膏6、小米乳25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0009]所述的芥末羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將墨旱蓮、郁李仁、玉竹、蕹菜根、和合草、番薯葉、單腎草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得提取液中加入肉松，大火加熱攪拌3-4分鐘；
(2)將芥菜子置于腐乳汁中浸泡20-22小時(shí)后撈出烘干，與香油混合入鍋炒香，加豆?jié){研磨勻質(zhì)，然后加入蒜粉，小火熬成糊狀，得到芥末醬；
(3)將羊肉切塊，送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入步驟(I)所得物料及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽；
(4)將步驟(3)所得物料送入油鍋炸制10-12分鐘后出鍋，然后在表面刷上芥末醬，送入烘箱烘至表面干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種芥末羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉300-330、墨旱蓮1-1.2、郁李仁0.8-1、玉竹1.2-1.4、蕹菜根1.5-1.7、和合草1.3-1.5、番薯葉2.2-2.3、單腎草1.8-2、麥芽糖醇液2-3、全麥粉10-11、腐乳汁45-50、香油3-4、芥菜子30-33、豆?jié){50-55、蒜粉4-5、肉松5-6、營養(yǎng)添加劑5-6 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芥末羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 將墨旱蓮、郁李仁、玉竹、蕹菜根、和合草、番薯葉、單腎草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，在所得提取液中加入肉松，大火加熱攪拌3-4分鐘； 將芥菜子置于腐乳汁中浸泡20-22小時(shí)后撈出烘干，與香油混合入鍋炒香，加豆?jié){研磨勻質(zhì)，然后加入蒜粉，小火熬成糊狀，得到芥末醬； 將羊肉切塊，送入滾揉機(jī)，同時(shí)加入步驟(I)所得物料及剩余物料，滾揉40-50分鐘后出料，進(jìn)行穿簽； 將步驟(3)所得物料送入油鍋炸制10-12分鐘后出鍋，然后在表面刷上芥末醬，送入烘箱烘至表面干燥，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103652967SQ201310582219
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司