一種魔芋羊肉串及其制備方法
【專利摘要】一種魔芋羊肉串及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉60-65、西洋參1-1.2、夏枯草0.8-1、李根1.2-1.5、香樟根1.3-1.6、槲葉2-2.2、灰綠黃堇2.3-2.6、叢毛榕根1.2-1.4、串鈴草2-3、魔芋20-22、楊梅粉1-2、骨粉2-3、豆豉1.5-2、小米辣1-2、鍋巴4-5、茶籽油6-7、椰奶40-45、燕麥5-7、石榴汁10-11、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5。本發(fā)明以羊肉和魔芋為原料，同時(shí)添加多種輔料，再經(jīng)特定工藝制成，使得本發(fā)明不僅保留了羊肉與魔芋的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，同時(shí)融入了椰奶、燕麥等其他原料的營(yíng)養(yǎng)與香味，此外，本發(fā)明的羊肉串香辣可口、咸淡適宜、風(fēng)味獨(dú)特，可補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清肝明目、健脾利濕、降低血壓。
【專利說(shuō)明】一種魔芋羊肉串及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種羊肉串，尤其涉及一種魔芋羊肉串及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉串是一種新疆風(fēng)味小吃，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。其主要是是以羊肉配以調(diào)料經(jīng)烤制或炸制制成。現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的羊肉串口味品種少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以得到保障。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種魔芋羊肉串及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種魔芋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉60-65、西洋參1-1.2、夏枯草0.8-1、李根1.2-1.5、香樟根1.3-1.6、槲葉2-2.2、灰綠黃堇2.3-2.6、叢毛榕根1.2-1.4、串鈴草2_3、魔芋20-22、楊梅粉1_2、骨粉2_3、豆豉
1.5-2、小米辣1-2、鍋巴4-5、茶籽油6-7、椰奶40-45、燕麥5_7、石榴汁10-11、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過(guò)濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0005]所述的魔芋羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將西洋參、夏枯草、李根、香樟根、槲葉、灰綠黃堇、叢毛榕根、串鈴草與椰奶混合，小火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣，得保健椰奶；
(2)在鍋中倒入茶籽油，大火加熱至冒煙時(shí)加入豆豉、小米辣，改用小火加熱，炸制10-12分鐘后過(guò)濾除渣，得到調(diào)味油；
(3)將魔芋去皮、切塊加保健椰奶打漿，小火加熱，煨成糊狀時(shí)時(shí)加入調(diào)味油，在60-65 °C下?tīng)F制20-2 5分鐘；
(4)將羊肉用1-2%的鹽水浸泡3-4小時(shí)后撈出、浙干，切塊后絞碎；
(5)將鍋巴碾碎，與剩余物料混合入鍋，小火炒制10-15分鐘后出鍋，與步驟(3)、(4)所得物料混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-12分鐘后出料，用模具壓實(shí)、脫模、切塊、穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明以羊肉和魔芋為原料，同時(shí)添加多種輔料，再經(jīng)特定工藝制成，使得本發(fā)明不僅保留了羊肉與魔芋的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，同時(shí)融入了椰奶、燕麥等其他原料的營(yíng)養(yǎng)與香味，此外，本發(fā)明的羊肉串香辣可口、咸淡適宜、風(fēng)味獨(dú)特，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清肝明目、健脾利濕、降低血壓的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種魔芋羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉60、西洋參1.2、夏枯草0.8、李根1.5、香樟根1.6、槲葉2.2、灰綠黃堇2.3、叢毛榕根1.4、串鈴草3、魔芋22、楊梅粉2、骨粉3、豆豉1.5、小米辣2、鍋巴4、茶籽油7、椰奶45、燕麥7、石槽汁11、營(yíng)養(yǎng)添加劑5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:甘草梢1.2、狗骨柴0.8、栲栗果殼
2.2、女金蘆1.8、小藻球粉3、龜苓膏6、小米乳25 ；
制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過(guò)濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
[0008]所述的魔芋羊肉串的制備方法，包括以下步驟:
(1)將西洋參、夏枯草、李根、香樟根、槲葉、灰綠黃堇、叢毛榕根、串鈴草與椰奶混合，小火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣，得保健椰奶；
(2)在鍋中倒入茶籽油，大火加熱至冒煙時(shí)加入豆豉、小米辣，改用小火加熱，炸制10-12分鐘后過(guò)濾除渣，得到調(diào)味油；
(3)將魔芋去皮、切塊加保健椰奶打漿，小火加熱，煨成糊狀時(shí)時(shí)加入調(diào)味油，在60-65 °C下?tīng)F制20-25分鐘；
(4)將羊肉用1-2%的鹽水浸泡3-4小時(shí)后撈出、浙干，切塊后絞碎；
(5)將鍋巴碾碎，與剩余物料混合入鍋，小火炒制10-15分鐘后出鍋，與步驟(3)、(4)所得物料混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-12分鐘后出料，用模具壓實(shí)、脫模、切塊、穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉60-65、西洋參1-1.2、夏枯草0.8-1、李根1.2-1.5、香樟根1.3-1.6、槲葉2-2.2、灰綠黃堇2.3-2.6、叢毛榕根1.2-1.4、串鈴草2_3、魔芋20-22、楊梅粉1_2、骨粉2_3、豆豉1.5-2、小米辣1-2、鍋巴4-5、茶籽油6-7、椰奶40-45、燕麥5_7、石榴汁10-11、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:甘草梢1-1.2、狗骨柴0.8-1、栲栗果殼2-2.2、女金蘆1.5-1.8、小藻球粉2-3、龜苓膏5_6、小米乳22-25 ； 制備方法為:將甘草梢、狗骨柴、栲栗果殼、女金蘆置于小米乳中浸泡3-4小時(shí)，過(guò)濾除渣，在所得濾液中加入剩余物料，小火熬膏，再經(jīng)冷凍干燥后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋羊肉串的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將西洋參、夏枯草、李根、香樟根、槲葉、灰綠黃堇、叢毛榕根、串鈴草與椰奶混合，小火煎煮30-35分鐘，過(guò)濾除渣，得保健椰奶； (2)在鍋中倒入茶籽油，大火加熱至冒煙時(shí)加入豆豉、小米辣，改用小火加熱，炸制10-12分鐘后過(guò)濾除渣，得到調(diào)味油； (3)將魔芋去皮、切塊加保健椰奶打漿，小火加熱，煨成糊狀時(shí)時(shí)加入調(diào)味油，在60-65 °C下?tīng)F制20-25分鐘； (4)將羊肉用1-2%的鹽水浸泡3-4小時(shí)后撈出、浙干，切塊后絞碎； (5)將鍋巴碾碎，與剩余物料混合入鍋，小火炒制10-15分鐘后出鍋，與步驟(3)、(4)所得物料混合送入斬拌機(jī)，斬拌10-12分鐘后出料，用模具壓實(shí)、脫模、切塊、穿簽，送入烤箱烤制10-15分鐘，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103652969SQ201310582545
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】張旭 申請(qǐng)人:懷遠(yuǎn)縣大禹食品科技發(fā)展有限公司