一種紅豆冰淇淋及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明的紅豆冰淇淋，其組成如下:乳粉5-15%、奶油5-10%、白砂糖8-20%、紅豆粉3-8%、蛋1-3%、穩(wěn)定劑0.2一2%、乳化劑0.2一0.5%、紅豆香精0.1-0.2%、余量為水。其制作方法如下:將白砂糖與穩(wěn)定劑、穩(wěn)定劑混合均勻，在攪拌的條件下，將其緩慢加入到30℃一35℃的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、紅豆粉，奶油，溶解并攪拌均勻，將其加熱至80℃士20℃，保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精，攪拌均勻后，將其放入制冰設(shè)備內(nèi)，速凍成固態(tài)，然后將其置于碎冰設(shè)備中粉碎，即成紅豆冰淇淋。本發(fā)明特別適合應(yīng)用于冷飲店和現(xiàn)場(chǎng)售賣。
【專利說明】一種紅豆冰淇淋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及ー種紅豆冰淇淋及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋(ice cream)，是以水、乳和/或乳制品、食糖、食用油脂等為主要原料，添加或不添加食品添加剤，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、冷凍等エ藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，其ロ感細(xì)膩、柔軟滑潤(rùn)、清涼可ロ。
[0003]冰淇淋的制作過程中往往需要均質(zhì)，否則會(huì)影響冰淇淋的ロ感與質(zhì)量，如果在冰淇淋制造過程中，對(duì)于料液不均質(zhì)就進(jìn)行凝練凝凍，其產(chǎn)品質(zhì)地就會(huì)很硬實(shí)，ロ感很差。
[0004]冰淇淋的凝凍是ー個(gè)邊冷凍邊強(qiáng)制攪拌的過程，一般都是由專用凝凍設(shè)備來完成的，如冰淇淋連續(xù)凝凍機(jī)、冰淇淋膨化機(jī)、軟冰淇淋機(jī)等，因此，按照傳統(tǒng)的生產(chǎn)エ藝，若想制作出日感細(xì)膩、柔軟滑潤(rùn)、清涼可ロ的冰淇淋產(chǎn)品是離不開凝凍設(shè)備和凝凍エ序的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆冰淇淋，在其制作過程中不需要均質(zhì)設(shè)備和冰淇淋機(jī)專用的凝凍設(shè)備。本發(fā)明同時(shí)提供了這種紅豆冰淇淋的制作方法。
[0006]本發(fā)明是基于以下思路完成的:一般而言，冰淇淋配料中通常都有乳化劑，其可以使料液中的油脂與水分相互初步結(jié)合，因此，料液在完成配置后，在短時(shí)間內(nèi)，不會(huì)發(fā)生油水分離和料液中料質(zhì)分層及沉淀的現(xiàn)象。所以對(duì)于含有穩(wěn)定劑和乳化劑的料液更加是如此。如果能夠及時(shí)在料液基質(zhì)未分層和沉淀的情況下，就將料液快速速凍，其凍結(jié)成的固體，就是ー種內(nèi)部基質(zhì)成分均質(zhì)的固態(tài)物質(zhì)。此時(shí)只要將其粉碎或者切削，其也就是料質(zhì)均勻，ロ感細(xì)膩的冰淇淋了。因此通過這種方法，可以簡(jiǎn)便制作出口感細(xì)膩、柔軟滑潤(rùn)、清涼可ロ的冰淇淋。
[0007]本發(fā)明的紅豆冰淇淋，是由乳粉、奶油、白砂糖、紅豆粉、蛋、穩(wěn)定劑、乳化劑、紅豆香精組成的，各組分的重量百分比如下:乳粉5-15%、奶油5-10 %、白砂糖8-20%、紅豆粉3-8%、蛋1-3%、穩(wěn)定劑0.2 — 2 %、乳化劑0.2 — 0.5%、紅豆香精0.1-0.2%、余量為水。
[0008]所述的紅豆粉為速溶紅豆粉、干紅豆粉中的ー種。
[0009]所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的ー種或多種。
[0010]所述的穩(wěn)定劑為明膠、羧甲基微晶纖維索鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、果膠、魔芋膠、變性淀粉和海藻酸鈉中的ー種或多種；
所述的乳化劑為單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸脂、三聚甘油脂、卵磷脂、酪蛋白酸鈉和大豆磷脂中的ー種或多種。
[0011]所述的紅豆冰淇淋的制作方法包括下述順序的步驟:
(1)白砂糖與穩(wěn)定劑、穩(wěn)定劑混合均勻制得a料，
(2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到30°C— 35°C的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、紅豆粉、蛋、奶油、溶解并攪拌均勻制得b料， (3)將b料加熱至80°C士20°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精，攪拌均勻制得c料，
(4)將c料攪拌均勻，放入制冰設(shè)備內(nèi)速凍成固態(tài)，制得d料，
(5)將d料置于碎冰設(shè)備中粉碎。
[0012]所述步驟(4)中所使用的制冰設(shè)備為鹽水槽、炒冰機(jī)、速凍制冰機(jī)中的一種或幾種。
[0013]所述步驟(5)中所使用的碎冰設(shè)備為刨冰機(jī)、榨汁機(jī)、果汁機(jī)、碎冰機(jī)中的ー種或幾種。
[0014]所述步驟(3)中得到的c料溫度降至0°C _4°C,老化4h_30h。
[0015]所述步驟(4)中的c料在進(jìn)入制冰設(shè)備時(shí)，是攪拌均勻的狀態(tài)，以保障料液不分層，不沉淀。
[0016]本發(fā)明的紅豆冰淇淋及其制作方法特別適合應(yīng)用于冷飲店和現(xiàn)場(chǎng)售賣，因?yàn)楸景l(fā)明的主要制作原料如白砂糖、乳粉、奶油、穩(wěn)定劑、乳化劑等及用到的設(shè)備如混合攪打設(shè)備、炒冰機(jī)、刨冰機(jī)、冰柜等都是市面上常用的原料和設(shè)備，因此在沒有均質(zhì)機(jī)和冰淇淋機(jī)的情況下，依然可以開發(fā)出紅豆冰淇淋產(chǎn)品，會(huì)因此提高經(jīng)濟(jì)效益，且制得的紅豆冰淇淋ロ感滑潤(rùn)、細(xì)膩，奶香濃郁、兼有紅豆風(fēng)味，完全可以與傳統(tǒng)エ藝的冰淇淋媲美。
具體實(shí)施例
[0017]實(shí)施例1
(1)稱取白砂糖150克、三聚甘油脂2.5克、瓜爾豆膠1.5克，混合均勻，制得a料，
(2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到450克35°C的飲用水中，全部溶解后依次加入乳粉100克、紅豆粉50克、蛋25克、最后加入80克奶油，溶解并攪拌均勻，制得b料，
(3)將b料加熱至80°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精1.克，再用純凈水將料液總量補(bǔ)至1000克，攪拌均勻制得c料，
(4)將c料放入冰箱內(nèi)，使其溫度降至0°C-40C，老化4h-30h，然后攪拌均勻，放入炒冰機(jī)中速凍，制得d料。
[0018](5)將d料置于刨冰機(jī)中粉碎，即成為紅豆冰淇淋。
[0019]實(shí)施例2
(1)稱取白砂糖170克、單硬脂酸甘油脂3克、黃原膠3克，混合均勻，制得a料，
(2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到500克35°C的飲用水中，全部溶解后依次加入乳粉120克、紅豆粉60克、蛋30克、最后加入100克奶油，溶解并攪拌均勻，制得b料，
(3)將b料加熱至80°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精1.5克，再用純凈水將料液總量補(bǔ)至1000克，攪拌均勻制得c料，
(4)將c料攪拌均勻，即可放入炒冰機(jī)中速凍，制得d料。
[0020](5)將d料置于榨汁機(jī)中粉碎，即成為紅豆冰淇淋。
[0021]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明的紅豆冰淇淋，是由乳粉、奶油、白砂糖、紅豆粉、蛋、 穩(wěn)定劑、乳化剤、紅豆香精組成的，各組分的重量百分比如下:乳粉5-15%、奶油5-10%、白砂糖8-20%、紅豆粉3-8%、蛋1-3%、穩(wěn)定劑0.2 — 2 %、乳化劑0.2 — 0.5%、紅豆香精0.1-0.2%、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆冰淇淋，其特征在于:所述的紅豆粉為速溶紅豆粉、干紅豆粉中的ー種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆冰淇淋，其特征在于:所述的蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的ー種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆冰淇淋，其特征在于:所述的穩(wěn)定劑為明膠、羧甲基微晶纖維索鈉、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、槐豆膠、果膠、魔芋膠、變性淀粉和海藻酸鈉中的ー種或多種； 所述的乳化劑為單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪酸脂、三聚甘油脂、卵磷脂、酪蛋白酸鈉和大豆磷脂中的ー種或多種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅豆冰淇淋的制作方法包括下述順序的步驟: (1)白砂糖與穩(wěn)定劑、穩(wěn)定劑混合均勻制得a料， (2)在攪拌的條件下，將a料緩慢加入到30°C— 35°C的水中，全部溶解后再依次加入乳粉、紅豆粉、蛋、奶油，溶解并攪拌均勻制得b料， (3)將b料加熱至80°C士20°C，保溫20min，冷卻至室溫后加入紅豆香精，攪拌均勻制得c料， (4)將c料攪拌均勻，放入制冰設(shè)備內(nèi)速凍成固態(tài)，制得d料， (5)將d料置于碎冰設(shè)備中粉碎。
6.根據(jù)權(quán)利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在干:所述步驟(4)中所使用的制冰設(shè)備為鹽水槽、炒冰機(jī)、速凍制冰機(jī)中的ー種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在干:所述步驟(5)中所使用的碎冰設(shè)備為刨冰機(jī)、榨汁機(jī)、果汁機(jī)、碎冰機(jī)中的ー種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在干:將所述步驟(3)中得到的c料溫度降至0°C -4 °C，老化4h-30h。
9.根據(jù)權(quán)利5所述的紅豆冰淇淋的制作方法，其特征在于:所述步驟(4)中的c料在進(jìn)入制冰設(shè)備吋，是攪拌均勻的狀態(tài)，以保障料液不分層，不沉淀。
【文檔編號(hào)】A23G9/38GK103598398SQ201310584324
【公開日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】王貴清 申請(qǐng)人:中山弘博企業(yè)管理咨詢有限公司