保健淮山面制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，保健淮山面制作方法：取用鮮淮山，洗凈去皮，去皮后的鮮淮山置于去皮后2小時內(nèi)打漿，打漿后鮮淮山漿馬上倒入蒸籠，蒸煮30分鐘，蒸煮后在常溫10~30℃下冷卻，再按比例加入酵母，所述鮮淮山與酵母的重量比為100：0.5~2，而后攪拌均勻，在10~30℃下置于開口容器內(nèi)發(fā)酵3至6小時，當(dāng)面團(tuán)表面出現(xiàn)黃斑時，馬上打進(jìn)面機(jī)制成面條，并在2小時內(nèi)烘干，烘干后包裝成品，由于采用上述方法，可用鮮淮山制成淮山面條，該面具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
【專利說明】保健淮山面制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及保健淮山面制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]淮山的功效:1.健脾益胃、助消化:山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；2.滋腎益精:山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；3.益肺止咳:山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4.降低血糖:山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；5.延年益壽:山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；6.抗肝昏迷:近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。淮山的食用作用:山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩；具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效；人們希望淮山的食品系列化，希望生產(chǎn)出不同口味的淮山食品，在平時多食用，而現(xiàn)有的淮山食品只有淮山凈菜和淮山粉，品種單調(diào)，由于生淮山具有粘性，現(xiàn)有方法還不能把淮山制成面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供保健淮山面制作方法，用鮮淮山制成淮山面條。
[0004]保健淮山面制作方法:取用鮮淮山，洗凈去皮，去皮后的鮮淮山置于去皮后2小時內(nèi)打漿，打漿后鮮淮山漿馬上倒入蒸籠，蒸煮30分鐘，蒸煮后在常溫1(T30°C下冷卻，再按比例加入酵母，所述鮮淮山與酵母的重量比為100:0.5~2，而后攪拌均勻，在1(T30°C下置于開口容器內(nèi)發(fā)酵3至6小時，以去除纖維絲，使面筋蛋白分子鏈結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，由直鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)闄M鏈結(jié)構(gòu)，增加粘性，當(dāng)面團(tuán)表面出現(xiàn)黃斑時，馬上打進(jìn)面機(jī)制成面條，并在2小時內(nèi)烘干，防止進(jìn)一步發(fā)酵，保持原味，烘干后包裝成品。
[0005]還可加入食鹽攪拌均勻，再打進(jìn)面機(jī)制成而條，以增加口味，所述鮮淮山與食鹽的重量比為100:0.5~I。
[0006]為了增加保健作用，還可加入百合及蓮子粉末，其與鮮淮山的比例都為100:1-20
[0007]由于采用上述方法，可用鮮淮山制成淮山面條，該面具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
保健淮山面制作方法:取用鮮淮山，洗凈去皮，去皮后的鮮淮山置于去皮后2小時內(nèi)打漿，打漿后鮮淮山漿馬上倒入蒸籠，蒸煮30分鐘，蒸煮后在常溫30°C下冷卻，再按比例加入酵母，所述鮮淮山與酵母的重量比為100:2，而后攪拌均勻，在30°C下置于開口容器內(nèi)發(fā)酵3小時，以去除纖維絲，使面筋蛋白分子鏈結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，由直鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)闄M鏈結(jié)構(gòu)，增加粘性，當(dāng)面團(tuán)表面出現(xiàn)黃斑時，馬上打進(jìn)面機(jī)制成面條，并在2小時內(nèi)烘干，防止進(jìn)一步發(fā)酵，保持原味，烘干后包裝成品。
[0009]實施例2
保健淮山面制作方法:取用鮮淮山，洗凈去皮，去皮后的鮮淮山置于去皮后2小時內(nèi)打漿，打漿后鮮淮山漿馬上倒入蒸籠，蒸煮30分鐘，蒸煮后在常溫1°C下冷卻，再按比例加入酵母和食鹽，所述鮮淮山與酵母的重量比為100:0.5，所述鮮淮山與食鹽的重量比為100:
0.5?1，而后攪拌均勻，在20°C下置于開口容器內(nèi)發(fā)酵5飛小時，以去除纖維絲，使面筋蛋白分子鏈結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，由直鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)闄M鏈結(jié)構(gòu)，增加粘性，當(dāng)面團(tuán)表面出現(xiàn)黃斑時，馬上打進(jìn)面機(jī)制成面條，并在2小時內(nèi)烘干，防止進(jìn)一步發(fā)酵，保持原味，烘干后包裝成品。
[0010]實施例3
保健淮山面制作方法:取用1000克鮮淮山，洗凈去皮，去皮后的鮮淮山置于去皮后2小時內(nèi)打漿，打漿后及時分別加入20克百合及蓮子粉末攪拌，并與鮮淮山漿馬上倒入蒸籠，蒸煮30分鐘，蒸煮后在常溫1(T3(TC下冷卻，再按比例加入20克酵母，而后攪拌均勻，在1(T30°C下置于開口容器內(nèi)發(fā)酵3至6小時，以去除纖維絲，使面筋蛋白分子鏈結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，由直鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)闄M鏈結(jié)構(gòu)，增加粘性，當(dāng)面團(tuán)表面出現(xiàn)黃斑時，馬上打進(jìn)面機(jī)制成面條，并在2小時內(nèi)烘干，防止進(jìn)一步發(fā)酵，保持原味，烘干后包裝成品。
【權(quán)利要求】
1.保健淮山面制作方法，其特征在于:取用鮮淮山，洗凈去皮，去皮后的鮮淮山置于去皮后2小時內(nèi)打漿，打漿后鮮淮山漿馬上倒入蒸籠，蒸煮30分鐘，蒸煮后在常溫1(T30°C下冷卻，再按比例加入酵母，所述鮮淮山與酵母的重量比為100:0.5?2，而后攪拌均勻，在1(T30°C下置于開口容器內(nèi)發(fā)酵3至6小時，以去除纖維絲，使面筋蛋白分子鏈結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，由直鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)闄M鏈結(jié)構(gòu)，增加粘性，當(dāng)面團(tuán)表面出現(xiàn)黃斑時，馬上打進(jìn)面機(jī)制成面條，并在2小時內(nèi)烘干，防止進(jìn)一步發(fā)酵，保持原味，烘干后包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健淮山面制作方法，其特征在于:還可加入食鹽攪拌均勻，再打進(jìn)面機(jī)制成而條，所述鮮淮山與食鹽的重量比為100:0.5?1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健淮山面制作方法，其特征在于:還可加入百合及蓮子粉末，其與鮮淮山的比例都為100:廣2。
【文檔編號】A23L1/16GK103609965SQ201310584404
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】黃發(fā)鳴, 張建業(yè), 林志榮 申請人:黃發(fā)鳴, 張建業(yè), 林志榮