一種薺菜丸及其制備方法和包裝裝置制造方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種薺菜丸，其組成按重量份數(shù)計為：瘦肉50~70份，薺菜10~20份，肥膘3~8份，淀粉5~10份，白糖2~4份，鹽2~4份，味精2~4份，冰水10~20份。同時改良了肉丸的制備方法，將漿溫控制在12℃以下，使得制得的薺菜丸子口感硬脆、有彈性，營養(yǎng)均衡。本發(fā)明將具有高營養(yǎng)價值、高醫(yī)用價值的薺菜用于制作傳統(tǒng)的肉丸，改善了傳統(tǒng)肉丸脂肪含量高、熱量高等缺點，又填補了市場空白。且通過包裝裝置將薺菜丸包成袋裝食品銷售，提高薺菜丸的貯藏時間，方便消費者購買攜帶。
【專利說明】一種薺菜丸及其制備方法和包裝裝置
【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種薺菜丸及其制備方法和包裝設(shè)備。
【背景技術(shù)】
[0002]肉制品在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，既可以作為食品制造業(yè)的原料輔料，也可以作為餐飲業(yè)直接加工的食品原料。以肉制品為基礎(chǔ)制得的貢丸、牛肉丸等深受人們喜愛。隨著我國居民消費水平的提高，國內(nèi)市場對肉丸產(chǎn)品的需求量不斷增大。然而行業(yè)的競爭逐漸激烈化，尋找新的經(jīng)濟增長點成為肉制品企業(yè)所面臨的難題。目前市場上有四喜丸子、豬肉丸、雞肉丸、包心肉丸等肉制丸，在市場上都廣受歡迎。但以肉為主原料制得的肉丸脂肪含量、熱量較高，不宜多食。
[0003]薺菜，俗稱地菜，嫩時可食用，用此菜同肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美；也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食。薺菜具有軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神的優(yōu)點。薺菜的營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。同時，薺菜又具有較高的醫(yī)用價值。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷留醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜所含的大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜所含的豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
[0004]目前，將薺菜用于制作水餃、餛飩、包子、羹湯等食品較為常見，但是，目前市面上還未有將薺菜與肉混合加工制成丸子食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對肉丸脂肪含量較高、市面尚未有莽菜丸子，提供一種營養(yǎng)價值均衡的薺菜丸子及其制備方法和包裝設(shè)備。本發(fā)明將具有高營養(yǎng)價值、高醫(yī)用價值的薺菜用于制作傳統(tǒng)的肉丸，使得制備的丸子營養(yǎng)價值均衡，口感鮮美、油而不膩。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種薺菜丸，所述薺菜丸的組成按重量份數(shù)計為:瘦肉50-70份，薺菜10-20份，肥膘3^8份，淀粉5~10份，白糖2~4份，鹽2~4份，味精2~4份，冰水10-20份；所述的冰水為將飲用水冷凍至(T5°C而制得。
[0007]—種制備如上所述的一種薺菜丸的方法，包括以下步驟:
(I)將瘦肉、鹽放入攪拌機中攪拌均勻； (2)往攪拌機中加入淀粉、白糖、味精和冰水，在(Tl2°C的條件下，攪拌均勻；
(3)往攪拌機中加入薺菜，在(Tl2°C的條件下，攪拌均勻，即得漿料；
(4)將步驟(3)制得的漿料放入成型機中，在70-80°C下定型4-7min，然后在85-95°C下水煮10_15min成型,得到莽菜丸；
(5)將薺菜丸產(chǎn)品冷卻、速凍，用包裝裝置包裝，入庫。
[0008]步驟(5)所述的包裝裝置，包括機架，設(shè)于機架上的薄膜布料筒，其特征在于，所述機架平臺中部設(shè)有丸子傳送帶，所述丸子傳送帶送料段兩側(cè)設(shè)有護料擋板，丸子傳送帶包料段兩側(cè)設(shè)有位于護料擋板工作平面兩外側(cè)的薄膜包裹引導(dǎo)板，包料段朝包裝成品出料方向的延伸平臺中部設(shè)有包裹封邊通行縫口，所述包裹引導(dǎo)板呈弧形，其上端位于丸子傳送帶出料段上，其下端伸向延伸平臺底側(cè)，所述延伸平臺底側(cè)設(shè)置有一對牽引包裹薄膜前行并使相互貼合的薄膜邊熱壓粘合的立式熱輥。
[0009]進一步的，所述薄膜布料筒輸出的薄膜經(jīng)自上而下設(shè)置的導(dǎo)輪沿丸子輸送方向緊貼包裹引導(dǎo)板輸出。
[0010]更進一步的，所述薄膜經(jīng)第一導(dǎo)輪和位于第一導(dǎo)輪前方的第二導(dǎo)輪向下方的第三導(dǎo)輪和第四導(dǎo)輪輸送，所述在第一導(dǎo)輪上方設(shè)有打碼器，所述第四導(dǎo)輪前側(cè)還設(shè)有色標識別器。
[0011]詳盡的，所述通行縫口呈喇叭狀。
[0012]更詳盡的，所述延伸平臺出料端上方設(shè)有使包裝成品徑向面相互貼合并切斷的旋轉(zhuǎn)熱輥刀。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明將具有高營養(yǎng)價值、高醫(yī)用價值的薺菜用于制作傳統(tǒng)的肉丸，使得制備的丸子營養(yǎng)價值均衡，口感鮮美、油而不膩，并填補了市場空白；同時改良了丸子的制備方法，在丸子制作過程中加(T5°C冰水，漿溫控制在12°C以下，丸子口感硬脆、有彈性；如果漿溫超過15°C，蛋白質(zhì)會生產(chǎn)劣變，失去彈性，丸子口感不理想，且損失了部分營養(yǎng)價值。包裝裝置用于袋裝丸子的包裝，結(jié)構(gòu)簡單新穎，封邊效果極佳，丸子成袋包裝效率高，包裝效果良好，節(jié)約勞動力，提高生產(chǎn)效率。
[0014]【專利附圖】

【附圖說明】
圖1為本發(fā)明的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖2為本發(fā)明的圖1的A向視圖；
圖3為本發(fā)明的圖1的B-B剖視圖；
圖4為本發(fā)明的圖1的C-C剖視圖；
圖5為本發(fā)明的圖1的D-D剖視圖；
圖6為本發(fā)明的圖3的E向視圖；
圖中:1-機架11-延伸平臺12-通行縫口 2-薄膜布料筒21-薄膜3-丸子傳送帶31-送料段32-包料段4-護料擋板5-包裹引導(dǎo)板51-包裹引導(dǎo)板上端52-包裹引導(dǎo)板下端6-熱輥71-第一導(dǎo)輪72-第二導(dǎo)輪73-第三導(dǎo)輪74-第四導(dǎo)輪75-第五導(dǎo)輪76-第六導(dǎo)輪77-第七導(dǎo)輪8-噴碼機9-標識識別器10-熱輥刀。
【具體實施方式】[0015]本發(fā)明用下列實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0016]參考圖1，圖2，圖3，圖4，圖5和圖6，一種丸子包裝裝置，包括機架I，設(shè)于機架上的薄膜布料筒2，所述機架平臺中部設(shè)有丸子傳送帶3，所述丸子傳送帶送料段31兩側(cè)設(shè)有護料擋板4，丸子傳送帶包料段32兩側(cè)設(shè)有位于護料擋板工作平面兩外側(cè)的薄膜21包裹引導(dǎo)板5，包料段朝包裝成品出料方向的延伸平臺11中部設(shè)有包裹封邊通行縫口 12，所述包裹引導(dǎo)板呈弧形，包裹引導(dǎo)板上端51位于丸子傳送帶出料段上，包裹引導(dǎo)板下端52伸向延伸平臺底側(cè)，所述延伸平臺底側(cè)設(shè)置有一對牽引包裹薄膜前行并使相互貼合的薄膜邊熱壓粘合的立式熱輥6。
[0017]下述實施例中，為了方便薄膜的輸送，本裝置自上而下設(shè)置有若干導(dǎo)輪，所述薄膜布料筒輸出的薄膜經(jīng)自上而下設(shè)置的導(dǎo)輪沿丸子輸送方向緊貼包裹引導(dǎo)板輸出。
[0018]上述導(dǎo)輪包括設(shè)于薄膜布料筒前側(cè)的第一導(dǎo)輪71以及位于第一導(dǎo)輪前方的第二導(dǎo)輪72，所述第二導(dǎo)輪下方后側(cè)設(shè)有第三導(dǎo)輪73，所述第三導(dǎo)輪前方設(shè)置有第四導(dǎo)輪74，所述第四導(dǎo)輪下方設(shè)置有兩豎向平行的第五導(dǎo)輪75和第六導(dǎo)輪76。薄膜經(jīng)第一導(dǎo)輪、第二導(dǎo)輪，向下方的第三導(dǎo)輪和第四導(dǎo)輪輸送，所述在第一導(dǎo)輪上方設(shè)有帶有滾輪的旋轉(zhuǎn)打碼器8，噴設(shè)生產(chǎn)日期等標碼，所述第四導(dǎo)輪前側(cè)還設(shè)有色標識別器9，探測色標位置，以便監(jiān)視薄膜包裝袋是否偏位，以便調(diào)整薄膜輸出長度，使每段包裝袋的長度不出現(xiàn)偏差，以防包裝袋沒有按段切割，出現(xiàn)不完整的圖案。
[0019]為了便于薄膜邊相互貼合送入通行縫口，所述通行縫口呈喇叭狀。
[0020]為了將每段薄膜切斷并封裝成袋，所述延伸平臺出料端上方設(shè)有使包裝成品徑向面相互貼合并切斷的條形旋轉(zhuǎn)熱輥刀10，熱輥刀兩端頭設(shè)有加熱器，以便在切割的同時對包裝袋進行封口。
[0021]該包裝裝置的運動方式:從薄膜布料筒引出的薄膜在第一導(dǎo)輪和第二導(dǎo)輪的牽引下方的第三導(dǎo)輪和第四導(dǎo)輪輸送，在色標識別器識別每段薄膜是否偏位后繼續(xù)向下方的輸送，經(jīng)第五導(dǎo)輪和第六導(dǎo)輪導(dǎo)向后，經(jīng)位于第六導(dǎo)輪后下方后側(cè)的第七導(dǎo)輪77換向后沿丸子輸送方向緊貼位于包料段的兩片包裹引導(dǎo)板成拱形，之后在喇叭形通行縫口處薄膜邊緊貼并在熱輥的牽引下從通行縫口并封邊。封邊后的薄膜被位于延伸平臺出料端上側(cè)的熱輥刀切割成段，以形成袋裝丸子品。
[0022]實施例1
(1)將瘦肉50份、鹽2份放入攪拌機中攪拌均勻；
(2)往攪拌機中加入淀粉7份、白糖3份、味精2份和冰水10份，在12°C的條件下，攪拌均勻；
(3)往攪拌機中加入薺菜15份，在12°C的條件下，攪拌均勻，即得漿料；
(4)將步驟(3)制得的漿料放入成型機中，在70°C下定型7min，然后在85°C下水煮15min成型,得到莽菜丸；
(5)將薺菜丸產(chǎn)品冷卻、速凍，用包裝裝置包裝，入庫。
[0023]實施例2
(1)將瘦肉60份、鹽2份放入攪拌機中攪拌均勻；
(2)往攪拌機中加入淀粉5份、白糖2份、味精3份和冰水15份，在6°C的條件下，攪拌均勻；
(3)往攪拌機中加入薺菜10份，在6°C的條件下，攪拌均勻，即得漿料；
(4)將步驟(3)制得的漿料放入成型機中，在80°C下定型4min，然后在95°C下水煮IOmin成型,得到莽菜丸；
(5)將薺菜丸產(chǎn)品冷卻、速凍，用包裝裝置包裝，入庫。
[0024]實施例3
(1)將瘦肉70份、鹽4份放入攪拌機中攪拌均勻；
(2)往攪拌機中加入淀粉10份、白糖4份、味精4份和冰水20份，在0°C的條件下，攪拌均勻；
(3)往攪拌機中加入薺菜20份，在0°C的條件下，攪拌均勻，即得漿料；
(4)將步驟(3)制得的漿料放入成型機中，在75°C下定型5min，然后在90°C下水煮12min成型,得到莽菜丸；
(5)將薺菜丸產(chǎn)品冷卻、速凍，用包裝裝置包裝，入庫。
[0025]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種薺菜丸，其特征在于:所述薺菜丸的組成按重量份數(shù)計為:瘦肉50-70份，薺菜10~20份，肥膘3~8份，淀粉5~IO份，白糖2~4份，鹽2~4份，味精2~4份，冰水10~20份；所述的冰水為將飲用水冷凍至(T5°C而制得。
2.一種制備如權(quán)利要求1所述的一種薺菜丸的方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將瘦肉、鹽放入攪拌機中攪拌均勻； (2)往攪拌機中加入淀粉、白糖、味精和冰水，在(Tl2°C的條件下，攪拌均勻； (3)往攪拌機中加入薺菜，在(Tl2°C的條件下，攪拌均勻，即得漿料； (4)將步驟(3)制得的漿料放入成型機中，在70-80°C下定型4-7min，然后在85_95°C下水煮10_15min成型,得到莽菜丸； (5)將薺菜丸冷卻、速凍，用包裝裝置包裝，入庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種薺菜丸的制備方法，其特征在于:步驟(5)所述的包裝裝置，包括機架，設(shè)于機架上的薄膜布料筒，所述機架平臺中部設(shè)有丸子傳送帶，所述丸子傳送帶送料段兩側(cè)設(shè)有護料擋板，丸子傳送帶包料段兩側(cè)設(shè)有位于護料擋板工作平面兩外側(cè)的薄膜包裹引導(dǎo)板，包料段朝包裝成品出料方向的延伸平臺中部設(shè)有包裹封邊通行縫口，所述包裹引導(dǎo)板呈弧形，其上端位于丸子傳送帶出料段上，其下端伸向延伸平臺底側(cè)，所述延伸平臺底側(cè)設(shè)置有一對牽引包裹薄膜前行并使相互貼合的薄膜邊熱壓粘合的立式熱輥。
4.根據(jù)權(quán)利要求 3所述的一種薺菜丸的制備方法，其特征在于:所述薄膜布料筒輸出的薄膜經(jīng)自上而下設(shè)置的導(dǎo)輪沿丸子輸送方向緊貼包裹引導(dǎo)板輸出。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薺菜丸的制備方法，其特征在于:所述薄膜經(jīng)第一導(dǎo)輪和位于第一導(dǎo)輪前方的第二導(dǎo)輪向下方的第三導(dǎo)輪和第四導(dǎo)輪輸送，所述在第一導(dǎo)輪上方設(shè)有打碼器，所述第四導(dǎo)輪前側(cè)還設(shè)有色標識別器。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薺菜丸的制備方法，其特征在于:所述通行縫口呈喇叭狀。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種薺菜丸的制備方法，其特征在于:所述延伸平臺出料端上方設(shè)有使包裝成品徑向面相互貼合并切斷的旋轉(zhuǎn)熱輥刀。
【文檔編號】A23L1/314GK103622050SQ201310585534
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月21日
【發(fā)明者】卞智英 申請人:福建海壹食品飲料有限公司