一種紅香芋的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅香芋的保鮮方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品貯藏【技術(shù)領(lǐng)域】，該方法的具體步驟如下：新鮮紅香芋的選取和漂洗、過熱蒸汽射流沖擊燙漂、氣體射流沖擊微干燥、保鮮袋包裝并保藏。本發(fā)明采用過熱蒸汽燙漂和氣體射流沖擊微干燥綜合處理的方法，極大地保存了紅香芋原有風(fēng)味、降低了腐爛率并延長(zhǎng)了保鮮期，處理后的新鮮紅香芋在低溫條件(溫度0～4℃，相對(duì)濕度80％～95％)下可保藏長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月、常溫下可保藏長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月以上，且加工過程中未有任何化學(xué)添加劑的引入，食品安全性高。
【專利說明】一種紅香芋的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品貯藏【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種紅香芋的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅香芋，別名“芋艿”，是天南星科植物芋的地下塊莖，具有特殊的香味，可食用，深受:我國(guó)和東南亞國(guó)家人民的喜愛。
[0003]紅香芋由于水分含量高，在收獲后，如不具備合適的貯藏條件，極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，致使采后損失嚴(yán)重。因此，尋找合適的貯藏保鮮方法顯得尤為重要。目前，香芋保鮮的研究大多集中在鮮切芋頭防褐變及延長(zhǎng)貨架期保鮮等方面，而對(duì)加工和貯藏過程中的研究很少，實(shí)際上香芋在加工和貯藏過程中也非常容易發(fā)生腐變，失去原有的色澤，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的商品價(jià)值，有些經(jīng)銷者將芋頭去皮后浸泡在水中或者在水中加入過量的漂白劑來減少外觀的變化，但這樣做會(huì)使芋頭營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降，甚至有害消費(fèi)者的健康。
[0004]過熱蒸汽射流沖擊燙漂法是一種新型的燙漂技術(shù)，以高溫高濕的過熱蒸汽(>IOO0C )作為燙漂介質(zhì)，經(jīng)由自動(dòng)控制系統(tǒng)控制的噴嘴快速噴出，直接沖擊物料表面，從而達(dá)到殺蟲、殺菌和滅酶的目的。過熱蒸汽射流沖擊燙漂技術(shù)與傳統(tǒng)熱處理相比具有如下優(yōu)點(diǎn):避免水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在燙漂過程中因溶解而造成損失；對(duì)流傳熱系數(shù)高，殺菌滅酶效果好；由于物料溫度低于過熱蒸汽溫度在物料表面因蒸汽冷凝形成一層液膜，可有效隔絕氧氣，保留營(yíng)養(yǎng)成分。目前，隨著國(guó)內(nèi)外食品加工用過熱蒸汽設(shè)備的出現(xiàn)，過熱蒸汽處理技術(shù)在食品干燥、烹飪、殺菌、脫皮等加工中應(yīng)用越來越廣泛，但在果蔬采后貯藏領(lǐng)域的研究較少。
[0005]氣體射流沖擊干燥法將氣體通過圓形或狹縫形噴嘴直接噴射到固體待干燥物料表面進(jìn)行加熱干燥，因?yàn)閲姵龅臍怏w具有極高的速度且流體的流程短，直接沖擊到物料表面時(shí)，氣流與物料表面之間產(chǎn)生非常薄的邊界層，換熱系數(shù)高，干燥速度快，并可處理柔軟制品，使高濕物料干后均勻一致，有利于產(chǎn)品品質(zhì)的保留。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于:提供一種長(zhǎng)效保持紅香芋的色、香、味、態(tài)的保鮮方法。
[0007]本發(fā)明一種紅香芋的貯藏保鮮方法所述技術(shù)的步驟包括:
[0008](I)挑選無腐敗、霉變的新鮮紅香芋，漂洗去除其表面的泥土、雜質(zhì)；
[0009](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上進(jìn)行燙漂，氣流溫度為110?130°C，風(fēng)速為5?20m/s，相對(duì)濕度為20%?90%，燙漂時(shí)間為30?90s:
[0010](3)將燙漂后的紅香芋進(jìn)行干燥處理；
[0011](4)將干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0012](5)將冷卻后的紅香芋用保鮮袋包裝，低溫或常溫下貯藏至出庫(kù)。
[0013]優(yōu)選的是，所述的一種紅香芋的保鮮方法，步驟(I)中，挑選大小均勻的新鮮紅香芋。[0014]優(yōu)選的是，所述的一種紅香芋的保鮮方法，步驟(I)中，采用流動(dòng)清水漂洗，漂洗時(shí)間為3?5min。
[0015]優(yōu)選的是，所述的一種紅香芋的保鮮方法，步驟(3)中，采用氣體射流沖擊干燥，干燥溫度為55?70°C,風(fēng)速為4?16m/s,干燥時(shí)間為20?60min。
[0016]優(yōu)選的是，所述的一種紅香芋的保鮮方法，其步驟(5)中，低溫條件為溫度O?4°C、相對(duì)濕度80%?95%。
[0017]有益效果
[0018]本發(fā)明采用過熱蒸汽燙漂和氣體射流沖擊微干燥相結(jié)合的方法，過熱蒸汽燙漂技術(shù)具有顯著的滅酶作用，可明顯提升后續(xù)氣體射流沖擊的微干燥效果，而氣體射流沖擊干燥也可以提高干燥效率和產(chǎn)品食用品質(zhì)。該方法能在極大地保存紅香芋原有風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上大大降低腐爛率，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效保鮮，處理后的新鮮紅香芋在低溫條件(溫度O?4°C，相對(duì)濕度80%?95% )下可以保藏長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月、常溫下可以保藏長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月以上，且加工過程中不引入任何化學(xué)添加劑，食品安全性高，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0019]本發(fā)明一種紅香芋的保鮮方法，包括以下步驟:
[0020](I)挑選無腐敗、霉變且大小均勻的新鮮紅香芋為保鮮材料，采用流動(dòng)清水漂洗去除其表面的泥土、雜質(zhì)，漂洗時(shí)間為3?5min ；
[0021](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上進(jìn)行燙漂，參數(shù)設(shè)置為:氣流溫度Iio?130°C、風(fēng)速5?20m/s、相對(duì)濕度20%?90%、燙漂時(shí)間30?90s ；
[0022](3)將燙漂后的紅香芋進(jìn)行干燥處理；
[0023](4)干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0024](5)將冷卻后的紅香芋用保鮮袋包裝，在低溫或常溫下貯藏至出庫(kù)。
[0025]上述步驟(3)中，采用氣體射流沖擊干燥，參數(shù)設(shè)置為:干燥溫度55?70°C、風(fēng)速4?16m/s、干燥時(shí)間20?60min,也可以采用微波真空干燥或熱風(fēng)干燥。
[0026]上述步驟(5)中，低溫條件為溫度O?4°C、相對(duì)濕度80%?95%，貯藏期間進(jìn)行定期抽檢，抽樣檢測(cè)的項(xiàng)目主要包括形態(tài)、色澤、氣味、變質(zhì)程度等感官評(píng)價(jià)以及失重率、多糖含量、菌落總數(shù)和微觀結(jié)構(gòu)。
[0027]以下是本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于此實(shí)施例:
[0028]實(shí)施例一
[0029](I)選取無腐敗、霉變且大小均勻的新鮮紅香芋，于流動(dòng)的清水中漂洗3min，去除其表面的泥土、雜質(zhì)；
[0030](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上燙漂，氣流溫度為110°C，風(fēng)速為5m/s，相對(duì)濕度為20%，燙漂時(shí)間為90s ；
[0031](3)將燙漂后的紅香芋放于氣體射流沖擊干燥箱中進(jìn)行干燥，干燥溫度為55°C，風(fēng)速為16m/s,干燥時(shí)間為20min ；
[0032](4)將干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0033](5)將冷卻的紅香芋用保鮮袋包裝，并放入溫度4°C，相對(duì)濕度95 %的冷庫(kù)貯藏，定期抽檢。
[0034]此次處理后的紅香芋外觀平整，芋體飽滿，保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月。
[0035]實(shí)施例二
[0036](I)選取無腐敗、霉變且大小均勻的新鮮紅香芋，于流動(dòng)的清水中漂洗5min，去除其表面的泥土、雜質(zhì)；
[0037](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上燙漂，氣流溫度為120°C，風(fēng)速為15m/s，相對(duì)濕度為50%，燙漂時(shí)間為60s ；
[0038](3)將燙漂后的紅香芋放于氣體射流沖擊干燥箱中進(jìn)行干燥，干燥溫度為65°C，風(fēng)速為4m/s,干燥時(shí)間為40min ；
[0039](4)將干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0040](5)將冷卻的紅香芋用保鮮袋包裝，并放入溫度0°C，相對(duì)濕度80 %的冷庫(kù)貯藏，定期抽檢。
[0041]此次處理后的紅香芋外觀平整，芋體飽滿，保質(zhì)期達(dá)7個(gè)月。
[0042]實(shí)施例三
[0043](I)選取無腐敗、霉變且大小均勻的新鮮紅香芋，于流動(dòng)的清水中漂洗4min，去除其表面的泥土、雜質(zhì)；
[0044](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上燙漂，氣流溫度為130°C，風(fēng)速為20m/s，相對(duì)濕度為90%，燙漂時(shí)間為30s ；
[0045](3)將燙漂后的紅香芋放于氣體射流沖擊干燥箱中進(jìn)行干燥，干燥溫度為70°C，風(fēng)速為16m/s，干燥時(shí)間為60min ；
[0046](4)將干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0047](5)將冷卻的紅香芋用保鮮袋包裝，并放入溫度0°C，相對(duì)濕度85 %的冷庫(kù)貯藏，定期抽檢。
[0048]此次處理后的紅香芋外觀平整，芋體飽滿，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月。
[0049]實(shí)施例四
[0050](I)選取無腐敗、霉變且大小均勻的新鮮紅香芋，于流動(dòng)的清水中漂洗3min，去除其表面的泥土、雜質(zhì)；
[0051](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上燙漂，氣流溫度為120°C，風(fēng)速為12m/s，相對(duì)濕度為70%，燙漂時(shí)間為60s ；
[0052](3)將燙漂后的紅香芋放于氣體射流沖擊干燥箱中進(jìn)行干燥，干燥溫度為65°C，風(fēng)速為16m/s,干燥時(shí)間為30min ；
[0053](4)將干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0054](5)將冷卻的紅香芋用保鮮袋包裝，常溫保藏，定期抽檢。
[0055]此次處理后的紅香芋外觀平整，芋體飽滿，保質(zhì)期達(dá)2.5個(gè)月。
[0056]實(shí)施例五
[0057](I)選取無腐敗、霉變且大小均勻的新鮮紅香芋，于流動(dòng)的清水中漂洗3min，去除其表面的泥土、雜質(zhì)；
[0058](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上燙漂，氣流溫度為120°C，風(fēng)速為10m/s，相對(duì)濕度為40%，燙漂時(shí)間為70s ；[0059](3)將燙漂后的紅香芋放于微波真空干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，真空度為50kPa，微波功率為200W，干燥時(shí)間為60min ；
[0060](4)將干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0061](5)將冷卻的紅香芋用保鮮袋包裝，常溫保藏，定期抽檢。
[0062]此次處理后的紅香芋表皮略有收縮，芋體略癟,保質(zhì)期達(dá)2個(gè)月。
[0063]實(shí)施例六
[0064](I)選取無腐敗、霉變且大小均勻的新鮮紅香芋，于流動(dòng)的清水中漂洗5min，去除其表面的泥土、雜質(zhì)；
[0065](2)將漂洗后的紅香芋置于過熱蒸汽射流沖擊裝置上燙漂，氣流溫度為110°C，風(fēng)速為16m/s，相對(duì)濕度為80%，燙漂時(shí)間為40s ；
[0066](3)將燙漂后的紅香芋放于熱風(fēng)干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥風(fēng)速為2m/s，干燥溫度為70°C，干燥時(shí)間為60min ；
[0067](4)將干燥后的紅香芋冷卻至室溫；
[0068](5)將冷卻的紅香芋用保鮮袋包裝，常溫保藏，定期抽檢。
[0069]此次處理后的紅香芋表皮略有收縮，芋體略癟,保質(zhì)期達(dá)1.5個(gè)月。
[0070]盡管本發(fā)明的實(shí)施方法已公開如上，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的方法而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通方法人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的方法方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明方法方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之中。
【權(quán)利要求】
1.一種紅香芋的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、利用過熱蒸汽射流沖擊對(duì)紅香芋進(jìn)行燙漂處理，氣流溫度為110?130°c，風(fēng)速為5?20m/s，相對(duì)濕度為20%?90%，燙漂時(shí)間為30?90s ； 步驟二、對(duì)步驟一處理過的紅香芋進(jìn)行干燥處理； 步驟三、將步驟二處理過的紅香芋冷卻至室溫。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟二中，利用氣體射流沖擊進(jìn)行干燥處理。
3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟二中，干燥溫度為55?70°C，風(fēng)速為4?16m/s,干燥時(shí)間為20?60min。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，還包括: 步驟四、將步驟三處理的紅香芋以保鮮袋包裝，在低溫O?4°C、相對(duì)濕度80%?95%條件下貯藏或者在常溫下保藏。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，還包括在所述步驟一之前，對(duì)紅香芋進(jìn)行漂洗，添加或者不添加漂洗劑。
6.如權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述漂洗采用流動(dòng)清水漂洗，漂洗時(shí)間為3 ?5min。
7.如權(quán)利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述紅香芋優(yōu)選大小均勻的紅香芋。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK103609665SQ201310589594
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】王志東, 王曉拓, 高振江, 常劍, 王麗芳 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所