一種太子參保健酒制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種太子參保健酒制備方法，工藝步驟包括原料預(yù)處理、洗米、浸泡、蒸制、攤涼、落缸、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、煎酒陳釀、超濾、裝瓶殺菌制成成品。采用本發(fā)明的工藝生產(chǎn)出來(lái)保健酒，色澤金黃、清澈透亮、無(wú)明顯懸浮物和沉淀物，口感柔和醇香、酸甜適宜，營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】ー種太子參保健酒制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及ー種保健酒生產(chǎn)方法，具體涉及ー種太子參保健酒生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的干燥塊根。別名孩兒參，童參，雙批七，四葉參或米參，為常用補(bǔ)氣中藥。具有益氣生津、補(bǔ)肺健脾之功效，功用與人參相仿，但以“清補(bǔ)”見(jiàn)長(zhǎng)，特點(diǎn)為益氣但不升提，生津但不助濕，扶正卻不戀邪，補(bǔ)虛又不峻猛，因此常用它代替西洋參使用。福建柘榮素有“中國(guó)太子參之鄉(xiāng)”美稱(chēng)，全縣太子參種植面積3.2萬(wàn)畝，年產(chǎn)量4900多噸，產(chǎn)銷(xiāo)量占全國(guó)三分之二。柘榮太子參品質(zhì)領(lǐng)先、質(zhì)量?jī)?yōu)良，含有太子參多糖、太子參皂甙、多種微量元素及人體所需16種氨基酸，以色澤晶黃、塊根肥大、氣味濃厚而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
[0003]保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國(guó)醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。今天隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，從中藥浸酒的傳統(tǒng)エ藝的基礎(chǔ)上已發(fā)展到利用萃取、浸提等現(xiàn)代化手段，提取中藥中有效成分制成高含量的功能藥酒。
[0004]隨著人們生活水平日益提高，保健意識(shí)也日益增強(qiáng)，對(duì)保健酒的保健效果要求也越來(lái)越多。但目前國(guó)內(nèi)太子參保健酒的生產(chǎn)方式単一，無(wú)法滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用發(fā)酵エ藝，將太子參中的大分子物質(zhì)分解成利于吸收的小分子物質(zhì)，提高了太子參的利用價(jià)值。本發(fā)明的太子參保健酒，符合現(xiàn)代人們追求“養(yǎng)生、保健、健康”的理念，順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供ー種ロ感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特，具有保健作用的太子參保健酒制備方法。`
[0006]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:
[0007]提供ー種太子保健酒制備方法，エ藝步驟包括原料預(yù)處理、洗米、浸泡、蒸制、攤涼、落缸、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、煎酒陳釀、超濾、裝瓶殺菌制成成品。
[0008]本發(fā)明太子參保健酒具體エ藝步驟為:
[0009](I)原料預(yù)處理:精選優(yōu)質(zhì)太子參，用流動(dòng)水清洗浙干，粉碎成2-2.5mm的小段,加1.5倍太子參重量的清水磨漿，制得太子參漿液備用；
[0010](2)洗米:挑選顆粒整齊、富有光澤、干燥、無(wú)霉味、無(wú)沙粒的糯米、糙米、意米、燕麥粒，將糯米70kg、糙米10kg、薏米10kg、燕麥粒IOkg倒入缸內(nèi)，加入清水?dāng)嚢?.5h,過(guò)濾得到米粒和燕麥粒的混合物；
[0011](3)浸泡:將過(guò)濾出的米粒和燕麥粒的混合物加入150L清水，常溫浸泡6-8小吋，再加溫到68-70°C浸泡l_2h，緩慢冷卻至30-35°C，繼續(xù)浸泡8_10h，然后將米粒和燕麥粒的混合物撈出浙干；[0012](4)蒸制:將浙干后的米粒和燕麥粒的混合物置于木飯桶中進(jìn)行蒸制,蒸制1.5h,加100升65_70°C的熱水淋飯，再蒸制lh，保證米粒和燕麥粒吸足水分，充分糊化；
[0013](5)攤涼:將蒸好的米粒和燕麥粒的混合物攤開(kāi)，迅速冷卻至30°C以下，以防微生物滋生；
[0014](6)落缸:將攤涼后在米粒和燕麥粒的混合物轉(zhuǎn)入沸水消毒后的發(fā)酵缸中，每個(gè)發(fā)酵缸裝40-50kg米粒和燕麥的混合物；加入米粒和燕麥的混合物重量10% -12%的太子參漿液，拌均制成混合物料；
[0015](7)前發(fā)酵:在發(fā)酵缸中加入混合物重量0.3-0.5%的根霉曲，于24°C左右發(fā)酵24h，每隔2h攪拌一次，使發(fā)酵溫度保持在24°C左右；然后加入混合物重量4-6%的紅曲，繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每隔I天攪拌一次，使發(fā)酵溫度保持在26-28°C，制得前發(fā)酵醪液；
[0016](8)后發(fā)酵:將前發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)移至后發(fā)酵罐，于20°C左右條件下發(fā)酵45-60天，制得后發(fā)酵醪液；
[0017](9)壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵醪液采用板框壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾制得清液；
[0018](10)煎酒 陳釀:將清液通過(guò)煎酒機(jī)進(jìn)行煎酒處理，溫度控制在85°C左右，煎酒后迅速冷卻至25°C以下，而后進(jìn)入陳釀罐，于18°C左右的條件下陳釀60-120天，制得陳釀酒；
[0019](11)超濾:陳釀酒采用超濾膜過(guò)濾，制得過(guò)濾酒；
[0020](12)裝瓶殺菌:將過(guò)濾酒裝入玻璃瓶后，煮制溫度85_90°C，時(shí)間10_15min，制得
成品太子參保健酒。
[0021 ] 所述根霉曲的制備方法為:將20份糙米粉、10份麩皮、30份清水混合成曲料，拌勻均勻，于121で滅菌15分鐘，冷卻至30で左右；接種根霉，于27-29°C，濕度85-90%通風(fēng)培養(yǎng)25-30小時(shí)；培養(yǎng)完后，將曲料打散，干燥至水分含量9%以下，貯存?zhèn)溆谩?br> [0022]所述紅曲的制備方法為:將10份玉米粉、10份豆餅粉與20份清水混合，使玉米粉和豆餅粉吸水均勻，于121°C滅菌15分鐘，冷卻至35°C左右；接種紅曲霉，于32-35°C左右，濕度85-90%通風(fēng)培養(yǎng)48-72小時(shí)；培養(yǎng)完后，將曲料打散，干燥至水分含量14% -16%，貯存?zhèn)溆谩?br> [0023]所述太子參為柘榮太子參。
[0024]所述太子參作為發(fā)酵底物，參與發(fā)酵過(guò)程。
[0025]所述超濾膜的過(guò)濾孔徑為0.08-0.1微米。
[0026]所述玻璃瓶的空瓶選用2% -4%堿液，在35°C _45°C下浸泡除污，再用清水沖洗，然后用1.5%的亞硫酸溶液沖洗，最后用純凈水沖洗，在無(wú)菌環(huán)境下烘干。
[0027]本發(fā)明的有益效果是:
[0028]①本發(fā)明的太子參作為發(fā)酵底物參與發(fā)酵，大分子物質(zhì)被分解成小分子物質(zhì)，更有利于人體的吸收；
[0029]②本發(fā)明首次采用根霉曲、紅曲分步發(fā)酵生產(chǎn)保健酒，相對(duì)于傳統(tǒng)ー步發(fā)酵，能產(chǎn)生更多發(fā)酵產(chǎn)物，如多種淀粉酶、蛋白酶等，同時(shí)形成各種代謝物，這些代謝物互相作用，賦予保健酒獨(dú)特的風(fēng)味色澤 ；
[0030]③本發(fā)明首次以糯米、糙米、意米、燕麥為原料進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)保健酒，使保健酒不僅味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分也更加豐富；[0031]④本發(fā)明浸泡エ藝采用常溫浸泡、加熱浸泡、冷卻浸泡方式進(jìn)行，能保證米粒和燕麥粒充分吸水糊化，總酸含量適宜，有利于后續(xù)發(fā)酵的進(jìn)行；
[0032]⑤采用本發(fā)明的エ藝生產(chǎn)出來(lái)保健酒，色澤金黃色、清澈透亮、無(wú)明顯懸浮物和沉淀物，ロ感柔和醇香、酸甜適宜，營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定，保健功效強(qiáng)，保質(zhì)期長(zhǎng)。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0033]圖1是本發(fā)明太子參保健酒的エ藝流程圖
【具體實(shí)施方式】
[0034]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。【具體實(shí)施方式】為:
[0035]太子參保健酒具體エ藝步驟為
[0036](I)原料預(yù)處理:精選優(yōu)質(zhì)柘榮太子參，用流動(dòng)水清洗浙干，粉碎成2_的小段，カロ
1.5倍太子參重量的清水磨漿，制得太子參漿液備用。
[0037](2)洗米:挑選顆粒整齊、富有光澤、干燥、無(wú)霉味、無(wú)沙粒的糯米、糙米、意米、燕麥粒，將糯米70kg、糙米10kg、薏米10kg、燕麥粒IOkg倒入缸內(nèi)，加入清水?dāng)嚢?.5h,過(guò)濾得到米粒和燕麥粒的混合物。
[0038](3)浸泡:將過(guò)濾出的米粒和燕麥粒的混合物加入150L清水，常溫浸泡8小時(shí)，再加溫到70°C浸泡lh，緩慢冷卻至35°C，繼續(xù)浸泡8h，然后將米粒和燕麥粒的混合物撈出浙干。
[0039](4)蒸制:將浙干后的米粒和燕麥粒的混合物置于木飯桶中進(jìn)行蒸制,蒸制1.5h,加100升70°C的熱水淋飯,再蒸制Ih,保證米粒和燕麥粒吸足水分,充分糊化。
[0040](5)攤涼:將蒸好的米粒和燕麥粒的混合物攤開(kāi)，迅速冷卻至30°C以下，以防微生物滋生。
[0041](6)落缸:將攤涼后在米粒和燕麥粒的混合物轉(zhuǎn)入沸水消毒后的發(fā)酵缸中，每個(gè)發(fā)酵缸裝40kg米粒和燕麥的混合物；加入米粒和燕麥的混合物重量10%的太子參漿液，拌均制成混合物料。
[0042](7)前發(fā)酵:在發(fā)酵缸中加入混合物重量0.5%的根霉曲，于24°C左右發(fā)酵24h，每隔2h攪拌一次，使發(fā)酵溫度保持在24°C左右；然后加入混合物重量4%的紅曲，繼續(xù)發(fā)酵5天，每隔I天攪拌一次，使發(fā)酵溫度保持在26°C，制得前發(fā)酵醪液。所述根霉曲的制備方法為:將20份糙米粉、10份麩皮、30份清水混合成曲料，拌勻均勻，于121°C滅菌15分鐘，冷卻至30°C左右；接種根霉，于27°C，濕度90%通風(fēng)培養(yǎng)28小時(shí)；培養(yǎng)完后，將曲料打散，干燥至水分含量9%以下，貯存?zhèn)溆?。所述紅曲的制備方法為:將10份玉米粉、10份豆餅粉與20份清水混合，使玉米粉和豆餅粉吸水均勻，于121°C滅菌15分鐘，冷卻至35°C左右；接種紅曲霉，于35°C左右，濕度85-90%通風(fēng)培養(yǎng)48小時(shí)；培養(yǎng)完后，將曲料打散，干燥至水分含量14%，貯存?zhèn)溆谩?br> [0043](8)后發(fā)酵:將前發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)移至后發(fā)酵罐，于20°C左右條件下發(fā)酵60天，制得后發(fā)酵醪液；[0044](9)壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵醪液采用板框壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾制得清液；
[0045](10)煎酒陳釀:將清液通過(guò)煎酒機(jī)進(jìn)行煎酒處理，溫度控制在85°C左右，煎酒后迅速冷卻至25°C以下，而后進(jìn)入陳釀罐，于18°C左右的條件下陳釀80天，制得陳釀酒；
[0046](11)超濾:陳釀酒采用過(guò)濾孔徑為0.1微米的超濾膜過(guò)濾，制得過(guò)濾酒；
[0047](12)裝瓶殺菌:將玻璃瓶的空瓶選用4%堿液，在35°C°C下浸泡除污，再用清水沖洗，然后用1.5%的亞硫酸溶液沖洗，最后用純凈水沖洗，在無(wú)菌環(huán)境下烘干；將過(guò)濾酒裝入玻璃瓶后，煮制溫度90°C，時(shí)間l`Omin，制得成品太子參保健酒。
【權(quán)利要求】
1.ー種太子參保健酒制備方法，其特征在于エ藝步驟包括:原料預(yù)處理、洗米、浸泡、蒸制、攤涼、落缸、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、煎酒陳釀、超濾、裝瓶殺菌制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述太子參保健酒制備方法，其特征在于具體エ藝步驟包括: (1)原料預(yù)處理:精選優(yōu)質(zhì)太子參，用流動(dòng)水清洗浙干，粉碎成2-2.5mm的小段，加1.5倍太子參重量的清水磨漿，制得太子參漿液備用； (2)洗米:挑選顆粒整齊、富有光澤、干燥、無(wú)霉味、無(wú)沙粒的糯米、糙米、薏米、燕麥粒，將糯米70kg、糙米10kg、薏米10kg、燕麥粒IOkg倒入缸內(nèi)，加入清水?dāng)嚢?.5h,過(guò)濾得到米粒和燕麥粒的混合物； (3)浸泡:將過(guò)濾出的米粒和燕麥粒的混合物加入150L清水，常溫浸泡6-8小時(shí)，再加溫到68-70°C浸泡l_2h，緩慢冷卻至30-35°C，繼續(xù)浸泡8_10h，然后將米粒和燕麥粒的混合物撈出浙干； (4)蒸制:將浙干后的米粒和燕麥粒的混合物置于木飯桶中進(jìn)行蒸制，蒸制1.5h,カロ100升65-70°C的熱水淋飯，再蒸制lh，保證米粒和燕麥粒吸足水分，充分糊化； (5)攤涼:將蒸好的米粒和燕麥粒的混合物攤開(kāi)，迅速冷卻至30°C以下，以防微生物滋生； (6)落缸:將攤涼后在米粒和燕麥粒的混合物轉(zhuǎn)入沸水消毒后的發(fā)酵缸中，每個(gè)發(fā)酵缸裝40-50kg米粒和燕麥的混合物；加入米粒和燕麥的混合物重量10% -12%的太子參漿液，拌均制成混合物料； (7)前發(fā)酵:在發(fā)酵缸中加入混合物重量0.3-0.5%的根霉曲，于24°C左右發(fā)酵24h，每隔2h攪拌一次，使發(fā)酵溫度保持在24°C左右；然后加入混合物重量4-6 %的紅曲，繼續(xù)發(fā)酵3-5天，每隔I天攪拌一次，使發(fā)酵溫度保持在26-28°C，制得前發(fā)酵醪液； (8)后發(fā)酵:將前發(fā)酵醪液轉(zhuǎn)移至后發(fā)酵罐，于20°C左右條件下發(fā)酵45-60天，制得后發(fā)酵醪液； (9)壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵醪液采用板框壓濾機(jī)壓榨過(guò)濾制得清液； (10)煎酒陳釀:將清液通過(guò)煎酒機(jī)進(jìn)行煎酒處理，溫度控制在85°C左右，煎酒后迅速冷卻至25°C以下，而后進(jìn)入陳釀罐，于18°C左右的條件下陳釀60-120天，制得陳釀酒； (11)超濾:陳釀酒采用超濾膜過(guò)濾，制得過(guò)濾酒； (12)裝瓶殺菌:將過(guò)濾酒裝入玻璃瓶后，煮制溫度85-90°C，時(shí)間10-15min，制得成品太子參保健酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述太子參保健酒制備方法，其特征在于所述根霉曲的制備方法為:將20份糙米粉、10份麩皮、30份清水混合成曲料，拌勻均勻，于121°C滅菌15分鐘，冷卻至30°C左右；接種根霉，于27-29°C，濕度85-90%通風(fēng)培養(yǎng)25-30小時(shí)；培養(yǎng)完后，將曲料打散，干燥至水分含量9%以下，貯存?zhèn)溆谩?br> 4.根據(jù)權(quán)利要求2所述太子參保健酒制備方法，其特征在于所述紅曲的制備方法為:將10份玉米粉、10份豆餅粉與20份清水混合，使玉米粉和豆餅粉吸水均勻，于121°C滅菌15分鐘，冷卻至35°C左右；接種紅曲霉，于32-35°C左右，濕度85-90%通風(fēng)培養(yǎng)48-72小時(shí)；培養(yǎng)完后，將曲料打散，干燥至水分含量14% -16%，貯存?zhèn)溆谩?br> 5.根據(jù)權(quán)利要求2所述太子參保健酒制備方法，其特征在于所述太子參為柘榮太子參。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述太子參保健酒制備方法，其特征在于所述太子參作為發(fā)酵底物，參與發(fā)酵過(guò)程。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述太子參保健酒制備方法，其特征在于所述超濾膜的過(guò)濾孔徑為 0.08-0.1 微米。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述太子參保健酒制備方法，其特征在于所述玻璃瓶的空瓶選用2% -4%堿液，在35°C _45°C下浸泡除污，再用清水沖洗，然后用1.5%的亞硫酸溶液沖洗，最后用純凈水沖洗，在無(wú)菌環(huán)境下烘干。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103589562SQ201310590603
【公開(kāi)日】2014年2月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月22日
【發(fā)明者】陳瑞清, 陳桂清, 屠振華, 馮霖 申請(qǐng)人:中食北山(福建)酒業(yè)有限公司