一種益智核桃奶的制作方法
【專利摘要】一種益智核桃奶，屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)【技術領域】，由核桃、黨參、百合、遠志、蜂蜜、鮮牛奶制成；本發(fā)明采用將干燥的核桃仁在沸水中燙煮后再直接用有壓力的水沖洗，直接清除核桃仁包衣，較傳統(tǒng)的堿洗法少了被化學藥物污染的嫌疑；同時在將核桃磨漿前將核桃仁中的部分油脂壓榨出來，減少了核桃仁本身的油脂含量，避免了核桃奶中脂肪上浮現(xiàn)象，同時將壓榨出的核桃油煎炒黨參、百合和遠志，使這些中藥材吸收核桃油，再在牛奶中進行浸泡、煮制和磨漿，使得整個核桃奶具有了這些中草藥所具有的功能，而且在核桃油煎炒的作用下，可以使這些中草藥發(fā)揮更好的功效，可以益智健腦，緩解腦力疲勞。
【專利說明】 —種益智核桃奶
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)【技術領域】，特別是一種益智核桃奶。
【背景技術】
[0002]核桃又叫胡桃、羌桃、合桃等，原產(chǎn)中亞，是胡桃科核桃屬多年生落葉喬木，有“木本油料王”之稱。我國栽培的核桃品種約有40余種，各地均有分布。因其果肉即核桃仁營養(yǎng)豐富，有補腎、溫肺、潤腸之功，又有強身健腦、駐顏延年之用，故又稱“萬歲子”、“長壽果”“、益智果”“、美容果”，被歷代醫(yī)家和養(yǎng)生學家視為益壽精品。其性甘溫，生熟皆可食，既是營養(yǎng)滋補食品，又是延年益壽的良藥。
[0003]核桃奶是由核桃的種仁加工而成的。研究表明，核桃仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、月旨肪，礦物質(zhì)和維生素。每100克中含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。月旨肪中含亞油酸多，營養(yǎng)價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E0由于核桃仁中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、防止動脈硬化的功能，維生素和卵磷脂具有抗衰老的功能，因而中醫(yī)認為核桃仁有補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸等作用。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，能夠緩解疲勞和壓力。因而一般將核桃仁作為保健食品的原料廣泛應用。
[0004]現(xiàn)有的含核桃飲料存在一些問題，由于核桃原料含脂肪、蛋白質(zhì)較高等特點，以致這些產(chǎn)品在生產(chǎn)車間的質(zhì)量檢驗能夠過關，但進入商品流通渠道后往往容易出現(xiàn)脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀、風味劣化、色澤改變現(xiàn)象，使得產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。
[0005]同時現(xiàn)有的產(chǎn)品功能單一，沒有開發(fā)具有更多功能的產(chǎn)品，無法滿足人們對于多種功效的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術問題是:針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種可以防止脂肪上浮、蛋白質(zhì)沉淀、且具有益智功效的益智核桃奶。
[0007]為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是一種益智核桃奶，其特征在于由核桃、黨參、百合、遠志、蜂蜜、鮮牛奶制成，按照重量份配比為核桃10-15份、黨參4-6份、百合2-3份、遠志2-3份、蜂蜜4-6份、鮮牛奶70-80份；其具體制備步驟如下:
⑴將核桃仁置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為50-60°C，壓力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的3%_5% ；
⑵將干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒鐘，待核桃包衣剛起泡時取出，并迅速用4-6kg壓力的水沖洗，直到包衣全部脫除；
⑶然后再將去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為40-50°C，壓力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的10%_15% ；
⑷再將核桃仁進行粗粉，過10目篩，得核桃粉粒，然后將核桃粉粒在壓力65-75MPa、溫度35-45 °C的條件下進行壓榨，得到核桃油和核桃餅柏，并控制核桃餅柏含油量為25%-35% ；
(5)將黨參、百合、遠志分別干燥，進行粗粉，過10目篩，得到黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉；
(6)將核桃油倒入鍋中，待油燒熱冒煙時將黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉合并加入，反復不停地翻炒，待油干不見冒煙時?；?，緊接著趁熱將物料迅速粉碎磨細，過100目篩，得到混合細料；
(7)將混合細料和核桃餅柏倒入鮮牛奶中，浸泡30-40分鐘，然后燒煮，沸騰3-5分鐘后停火，?；鸷笤俪脽岱磸湍{，直到冷卻，然后加入蜂蜜，攪拌均勻，再過200目篩，使?jié){渣分離，取漿得到質(zhì)地均勻的益智核桃奶。
[0008](8)將益智核桃奶裝入包裝容器中，再進行高溫殺菌，然后冷卻至室溫，得到益智核桃奶成品。
[0009]本發(fā)明的有益效果是除了采用核桃本身以外，還采用了黨參、百合、遠志和蜂蜜，其中黨參為桔梗科多年生草本植物黨參、素花黨參、川黨參及其同屬多種植物的根。為中國常用的傳統(tǒng)補益藥，具有補中益氣，健脾益肺之功效。黨參含多種糖類、酚類、留醇、揮發(fā)油、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物堿，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強造血功能等作用；百合具有養(yǎng)陰潤肺、清心安神的功效，傳統(tǒng)中醫(yī)用于陰虛久咳，痰中帶血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚等病癥；遠志在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，并被視為養(yǎng)命要藥，來源于遠志科植物遠志的干燥根，性溫，味苦、辛，具有安神益智、祛痰、消腫的功能，用于心腎不交引起的失眠多夢、健忘驚悸，神志恍惚，咳痰不爽，瘡瘍腫毒等；蜂蜜具有調(diào)補脾胃、緩急止痛、潤肺止咳、潤腸通便、潤膚生肌、解毒的功效，醫(yī)療中主要用于脘腹虛痛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、目赤、口瘡、潰瘍不斂、風疹瘙癢等。
[0010]本發(fā)明中采用將干燥的核桃仁在沸水中燙煮后再直接用有壓力的水沖洗，直接清除核桃仁包衣，較傳統(tǒng)的堿洗法少了被化學藥物污染的嫌疑；同時在將核桃磨漿前將核桃仁中的部分油脂壓榨處來，減少了核桃仁本身的油脂含量，避免了核桃奶中脂肪上浮現(xiàn)象，同時將壓榨出的核桃油煎炒黨參、百合和遠志，使這些中藥材吸收核桃油，再在牛奶中進行浸泡、煮制和磨漿，使得整個核桃奶具有了這些中草藥所具有的功能，而且在核桃油煎炒的作用下，可以使這些中草藥發(fā)揮更好的功效，可以益智健腦，緩解腦力疲勞。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明，以下實施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進一步限定，不應以此限制本發(fā)明的保護范圍。
[0012]實施例1。
[0013]取核桃仁IOkg置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為50°C，壓力0.02MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的5% ;然后將干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒鐘，待核桃包衣剛起泡時取出，并迅速用4-6kg壓力的水沖洗，直到包衣全部脫除；接著再將去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為40°C，壓力0.02MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的15%。
[0014]然后將核桃仁進行粗粉，過10目篩，得核桃粉粒，然后將核桃粉粒在壓力65MPa、溫度35°C的條件下進行壓榨，得到核桃油和核桃餅柏，并控制核桃餅柏含油量為25%-35%。[0015]另外將黨參4kg、百合2kg、遠志2kg分別干燥，進行粗粉，過10目篩，得到黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉。
[0016]將核桃油倒入鍋中，待油燒熱冒煙時將黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉合并加入，反復不停地翻炒，待油干不見冒煙時?；穑o接著趁熱將物料迅速粉碎磨細，過100目篩，得到混合細料。
[0017]再將混合細料和核桃餅柏倒入70kg鮮牛奶中，浸泡30分鐘，然后燒煮，沸騰3分鐘后?；?，?；鸷笤俪脽岱磸湍{，直到冷卻，然后加入蜂蜜4kg，攪拌均勻，再過200目篩，使?jié){渣分離，取漿得到質(zhì)地均勻的益智核桃奶。
[0018]最后將益智核桃奶裝入250g規(guī)格的瓶裝容器中，再進行高溫殺菌，然后冷卻至室溫，得到益智核桃奶成品。
[0019]實施例2。
[0020]取核桃仁12.5kg置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為55°C，壓力0.03MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的4% ;然后將干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒鐘，待核桃包衣剛起泡時取出，并迅速用5kg壓力的水沖洗，直到包衣全部脫除；接著再將去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為45°C，壓力0.03MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的12.5%。
[0021]然后將核桃仁進行粗粉，過10目篩，得核桃粉粒，然后將核桃粉粒在壓力70MPa、溫度40°C的條件下進行壓榨，得到核桃油和核桃餅柏，并控制核桃餅柏含油量為25%-35%。
[0022]另外將黨參5kg、百合2.5kg、遠志2.5kg分別干燥，進行粗粉，過10目篩，得到黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉。
[0023]將核桃油倒入鍋中，待油燒熱冒煙時將黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉合并加入，反復不停地翻炒，待油干不見冒煙時?；?，緊接著趁熱將物料迅速粉碎磨細，過100目篩，得到混合細料。
[0024]再將混合細料和核桃餅柏倒入75kg鮮牛奶中，浸泡35分鐘，然后燒煮，沸騰4分鐘后停火，停火后再趁熱反復磨漿，直到冷卻，然后加入蜂蜜5kg，攪拌均勻，再過200目篩，使?jié){渣分離，取漿得到質(zhì)地均勻的益智核桃奶。
[0025]最后將益智核桃奶裝入200g規(guī)格的易拉罐容器中，再進行高溫殺菌，然后冷卻至室溫，得到益智核桃奶成品。
[0026]實施例3。
[0027]取核桃仁15kg置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為60°C，壓力0.04MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的5% ;然后將干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒鐘，待核桃包衣剛起泡時取出，并迅速用6kg壓力的水沖洗，直到包衣全部脫除；接著再將去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為50°C，壓力0.04MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的10%。
[0028]然后將核桃仁進行粗粉，過10目篩，得核桃粉粒，然后將核桃粉粒在壓力75MPa、溫度45°C的條件下進行壓榨，得到核桃油和核桃餅柏，并控制核桃餅柏含油量為25%-35%。
[0029]另外將黨參6kg、百合3kg、遠志3kg分別干燥，進行粗粉，過10目篩，得到黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉。
[0030]將核桃油倒入鍋中，待油燒熱冒煙時將黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉合并加入，反復不停地翻炒，待油干不見冒煙時?；?，緊接著趁熱將物料迅速粉碎磨細，過100目篩，得到混合細料。
[0031]再將混合細料和核桃餅柏倒入80kg鮮牛奶中，浸泡40分鐘，然后燒煮，沸騰5分鐘后?；?，停火后再趁熱反復磨漿，直到冷卻，然后加入蜂蜜6kg，攪拌均勻，再過200目篩，使?jié){渣分離，取漿得到質(zhì)地均勻的益智核桃奶。
[0032]最后將益智核桃奶裝入185g規(guī)格的紙質(zhì)包裝容器中，再進行高溫殺菌，然后冷卻至室溫，得到益智核桃奶成品。
【權利要求】
1.一種益智核桃奶，其特征在于由核桃、黨參、百合、遠志、蜂蜜、鮮牛奶制成，按照重量份配比為核桃10-15份、黨參4-6份、百合2-3份、遠志2-3份、蜂蜜4_6份、鮮牛奶70-80份；其具體制備步驟如下: ⑴將核桃仁置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為50-60°C，壓力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的3%_5% ； ⑵將干核桃仁放入沸水中快煮50-60秒鐘，待核桃包衣剛起泡時取出，并迅速用4-6kg壓力的水沖洗，直到包衣全部脫除； ⑶然后再將去除包衣后的核桃仁置于真空干燥箱內(nèi)，調(diào)整干燥箱內(nèi)溫度為40-50°C，壓力0.02-0.04MPa，烘干至水分占核桃仁總重量的10%_15% ； ⑷再將核桃仁進行粗粉，過10目篩，得核桃粉粒，然后將核桃粉粒在壓力65-75MPa、溫度35-45°C的條件下進行壓榨，得到核桃油和核桃餅柏，并控制核桃餅柏含油量為25%-35% ； (5)將黨參、百合、遠志分別干燥，進行粗粉，過10目篩，得到黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉； (6)將核桃油倒入鍋中，待油燒熱冒煙時將黨參粗粉、百合粗粉和遠志粗粉合并加入，反復不停地翻炒，待油干不見冒煙時?；?，緊接著趁熱將物料迅速粉碎磨細，過100目篩，得到混合細料； (7)將混合細料和核桃餅柏倒入鮮牛奶中，浸泡30-40分鐘，然后燒煮，沸騰3-5分鐘后停火，?；鸷笤俪脽岱磸湍{，直到冷卻，然后加入蜂蜜，攪拌均勻，再過200目篩，使?jié){渣分離，取漿得到質(zhì)地均勻的益智核桃奶； ⑶將益智核桃奶裝入包裝容器中，再進行高溫殺菌，然后冷卻至室溫，得到益智核桃奶成品。
【文檔編號】A23C9/152GK103766493SQ201310593133
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年11月23日 優(yōu)先權日:2013年11月23日
【發(fā)明者】龔翻應 申請人:龔翻應