一種桂花米花糖的制作方法
【專利摘要】一種桂花米花糖，屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，由桂花、糯米、麥芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，其有益效果是在煮制糯米的水中放入了桂花，然后在倒模定型時鋪撒了桂花瓣碎片，使得米花糖整體具有桂花的色、香、味；用三批油砂相繼翻炒陰米制作油米花，通過砂粒傳遞熱量和油脂，可以使油米花在均勻受熱得到應(yīng)有的膨化的同時，最大限度地減少用油量；再用少量麥芽糖和植物油制作油糖水，拌入到油米花中制作米花糖，既能使米花糖具有應(yīng)有的甜度，又具有應(yīng)有的粘合度；這樣制作的米花糖脆爽香甜、入口即酥、余味無窮，既綜合減少了油和糖的用量，又增加了特色風(fēng)味，是符合時代需求的健康產(chǎn)品。
【專利說明】 一種桂花米花糖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種桂花米花糖。
【背景技術(shù)】
[0002]米花糖是我國傳統(tǒng)食品，由于其脆爽香甜、入口即酥，物美價廉、攜帶方便，深受人們喜愛，一直以來就是人們旅游、休閑和饋贈親友的佳品。
[0003]傳統(tǒng)的米花糖一般是由糯米、白糖和豬油或棕櫚油制備而成，有些也添加了核桃、豌豆、花生、黃豆之類的配料；在以前物質(zhì)生活水平不高的時期，這是很好的食品，但隨著生活水平越來越高，人們食物中所含的糖分和脂肪也越來越多，以致出現(xiàn)了很多肥胖病、高血壓病、糖尿病等疾病，傳統(tǒng)的米花糖已經(jīng)不適合時代的需要。
[0004]特別是現(xiàn)有的米花糖中，所配備的白糖和油脂含量很多，其中的豬油或棕櫚油雖然成本低廉，但是含有大量飽和脂肪酸，食之過多容易引發(fā)血管硬化，脂肪堆積，導(dǎo)致高血壓、聞血脂等疾病。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，采用含高不飽和脂肪酸的植物油，并采用特殊方法制作油米花和油糖水，同時采用特色風(fēng)味配料，這樣提供一種低含量油和糖的具有特色風(fēng)味的米花糖。
[0006]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是一種桂花米花糖，其特征在于由桂花、糯米、麥芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，各物料按照重量份配比的具體制備步驟如下。
[0007]⑴精選顆粒完整的糯米45-55份，淘洗后在180-220份水中浸泡13_17小時，每隔2小時翻動一次。
[0008]⑵精選鮮桂花I份，清洗后放入45-55份水中浸泡20_30分鐘，然后用大火燒沸。
[0009]⑶將浸泡后的糯米取出浙干，然后倒入桂花沸水中煮制15-20分鐘。
[0010]⑷然后將糯米撈出、浙干、冷卻、弄散、攤開、自然陰干，得到陰米。
[0011](5)將45-55份植物油燒沸，取45_55份河砂放入油中，煮制2_3分鐘后撈出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是將普通河砂過16目篩，取過篩后的砂粒清洗干凈浙干后再過20目篩，取未通過篩的砂粒，再將砂粒清洗干凈浙干后所得，這樣可確保砂粒的粒徑在0.85mm-l.20mm之間。
[0012](6)將陰米倒入鍋中，用小火焙制1-2分鐘,然后倒入第一批剛撈出的油砂45-55份，燒大火并不斷翻炒，3-5分鐘后再倒入第二批剛撈出的油砂45-55份，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，3-5分鐘后再一次倒入第三批剛撈出的油砂45-55份，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，爆花后及時出鍋，并用16目篩清除河砂，得到油米花。
[0013](7)將核桃仁3-5份、花生仁3-5份、芝麻仁1_2份拌入油米花中，混合均勻。
[0014](8)取麥芽糖15-20份、植物油3-5份、水20_30份，混合后用小火熬煮并不斷攪拌至90-100°C后停火得到油糖水。
[0015](9)將油糖水趁熱倒入油米花中，攪拌均勻，然后倒入定型模板中，再鋪撒干桂花瓣碎片0.1-0.2份，然后壓實(shí)、切片，包裝，即得到桂花米花糖。
[0016]其中植物油是含高不飽和脂肪酸的植物油，不包括棕櫚油。
[0017]其中干桂花瓣碎片是將鮮桂花瓣干燥后粉碎所得。
[0018]本發(fā)明的有益效果是在煮制糯米的水中放入了桂花，然后在倒模定型時鋪撒了桂花瓣碎片，使得米花糖整體具有桂花的色、香、味；用三批油砂相繼翻炒陰米制作油米花，通過砂粒傳遞熱量和油脂，可以使油米花在均勻受熱得到應(yīng)有的膨化的同時，最大限度地減少用油量；再用少量麥芽糖和植物油制作油糖水，拌入到油米花中制作米花糖，既能使米花糖具有應(yīng)有的甜度，又具有應(yīng)有的粘合度；這樣制作的米花糖脆爽香甜、入口即酥、余味無窮，既綜合減少了油和糖的用量，又增加了特色風(fēng)味，是符合時代需求的健康產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，以下實(shí)施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0020]實(shí)施例1。
[0021]首先精選顆粒完整的糯米45kg，淘洗后在180kg水中浸泡13小時，每隔2小時翻
動一次。
[0022]再精選鮮桂花1kg，清洗后放入45kg水中浸泡20分鐘，然后用大火燒沸。
[0023]將浸泡后的糯米取出浙干，然后倒入桂花沸水中煮制15分鐘。
[0024]然后將糯米撈出、浙干、冷卻、弄散、攤開、自然陰干，得到陰米。
[0025]將45kg菜油燒沸，取45kg河砂放入油中，煮制2分鐘后撈出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是將普通河砂過16目篩，取過篩后的砂粒清洗干凈浙干后再過20目篩，取未通過篩的砂粒，再將砂粒清洗干凈浙干后所得。
[0026]將陰米倒入鍋中，用小火焙制I分鐘，然后倒入第一批剛撈出的油砂45kg，燒大火并不斷翻炒，3分鐘后再倒入第二批剛撈出的油砂45kg，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，3分鐘后再一次倒入第三批剛撈出的油砂45kg，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，待爆花后及時出鍋，并用16目篩清除河砂，得到油米花。
[0027]然后將核桃仁3kg、花生仁3kg、芝麻仁Ikg拌入油米花中，混合均勻。
[0028]另外取麥芽糖15kg、菜油3kg、水20kg,混合后用小火熬煮并不斷攪拌至90-10(TC后?；鸬玫接吞撬?br> [0029]將油糖水趁熱倒入油米花中，攪拌均勻，然后倒入定型模板中，再鋪撒干桂花瓣碎片0.1kg，然后壓實(shí)、切片，包裝，即得到桂花米花糖。
[0030]其中干桂花瓣碎片是將鮮桂花瓣干燥后粉碎所得。
[0031]實(shí)施例2。
[0032]首先精選顆粒完整的糯米50kg，淘洗后在200kg水中浸泡16小時，每隔2小時翻
動一次。
[0033]再精選鮮桂花1kg，清洗后放入50kg水中浸泡25分鐘，然后用大火燒沸。
[0034]將浸泡后的糯米取出浙干，然后倒入桂花沸水中煮制17.5分鐘。[0035]然后將糯米撈出、浙干、冷卻、弄散、攤開、自然陰干，得到陰米。
[0036]將50kg花生油燒沸，取50kg河砂放入油中，煮制2.5分鐘后撈出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是將普通河砂過16目篩，取過篩后的砂粒清洗干凈浙干后再過20目篩，取未通過篩的砂粒，再將砂粒清洗干凈浙干后所得。
[0037]將陰米倒入鍋中，用小火焙制1.5分鐘，然后倒入第一批剛撈出的油砂50kg，燒大火并不斷翻炒，4分鐘后再倒入第二批剛撈出的油砂50kg，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，4分鐘后再一次倒入第三批剛撈出的油砂50kg，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，待爆花后及時出鍋，并用16目篩清除河砂，得到油米花。
[0038]然后將核桃仁4kg、花生仁4kg、芝麻仁1.5kg拌入油米花中，混合均勻。
[0039]另外取麥芽糖17.5kg、花生油4kg、水25kg,混合后用小火熬煮并不斷攪拌至90-100°C后停火得到油糖水。
[0040]將油糖水趁熱倒入油米花中，攪拌均勻，然后倒入定型模板中，再鋪撒干桂花瓣碎片0.15kg，然后壓實(shí)、切片，包裝，即得到桂花米花糖。
[0041]其中干桂花瓣碎片是將鮮桂花瓣干燥后粉碎所得。
[0042]實(shí)施例3。
[0043]首先精選顆粒完整的糯米55kg，淘洗后在220kg水中浸泡17小時，每隔2小時翻
動一次。
[0044]再精選鮮桂花1kg，清洗后放入55kg水中浸泡30分鐘，然后用大火燒沸。
[0045]將浸泡后的糯米取出浙干，然后倒入桂花沸水中煮制20分鐘。
[0046]然后將糯米撈出、浙干、冷卻、弄散、攤開、自然陰干，得到陰米。
[0047]將55kg大豆油燒沸，取55kg河砂放入油中，煮制3分鐘后撈出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是將普通河砂過16目篩，取過篩后的砂粒清洗干凈浙干后再過20目篩，取未通過篩的砂粒，再將砂粒清洗干凈浙干后所得。
[0048]將陰米倒入鍋中,用小火焙制2分鐘,然后倒入第一批剛撈出的油砂55kg，燒大火并不斷翻炒，5分鐘后再倒入第二批剛撈出的油砂55kg，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，5分鐘后再一次倒入第三批剛撈出的油砂55kg，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，待爆花后及時出鍋，并用16目篩清除河砂，得到油米花。
[0049]然后將核桃仁5kg、花生仁5kg、芝麻仁2kg拌入油米花中，混合均勻。
[0050]另外取麥芽糖20kg、大豆油5kg、水30kg,混合后用小火熬煮并不斷攪拌至90-100°C后?；鸬玫接吞撬?。
[0051]將油糖水趁熱倒入油米花中，攪拌均勻，然后倒入定型模板中，再鋪撒干桂花瓣碎片0.2kg，然后壓實(shí)、切片，包裝，即得到桂花米花糖。
[0052]其中干桂花瓣碎片是將鮮桂花瓣干燥后粉碎所得。
【權(quán)利要求】
1.一種桂花米花糖，其特征在于由桂花、糯米、麥芽糖、植物油、核桃仁、花生仁、芝麻仁和水制成，各物料按照重量份配比的具體制備步驟如下: ⑴精選顆粒完整的糯米45-55份，淘洗后在180-220份水中浸泡13-17小時，每隔2小時翻動一次； ⑵精選鮮桂花I份，清洗后放入45-55份水中浸泡20-30分鐘，然后用大火燒沸； ⑶將浸泡后的糯米取出浙干，然后倒入桂花沸水中煮制15-20分鐘； ⑷然后將糯米撈出、浙干、冷卻、弄散、攤開、自然陰干，得到陰米； (5)將45-55份植物油燒沸，取45-55份河砂放入油中，煮制2_3分鐘后撈出，得到油砂，如此制作三批油砂；其中河砂是將普通河砂過16目篩，取過篩后的砂粒清洗干凈浙干后再過20目篩，取未通過篩的砂粒，再將砂粒清洗干凈浙干后所得； (6)將陰米倒入鍋中，用小火焙制1-2分鐘，然后倒入第一批剛撈出的油砂45-55份，燒大火并不斷翻炒，3-5分鐘后再倒入第二批剛撈出的油砂45-55份，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，3-5分鐘后再一次倒入第三批剛撈出的油砂45-55份，繼續(xù)燒大火并不斷翻炒，待爆花后及時出鍋，并用16目篩清除河砂，得到油米花； ⑴將核桃仁3-5份、花生仁3-5份、芝麻仁1-2份拌入油米花中，混合均勻； ⑶取麥芽糖15-20份、植物油3-5份、水20-30份，混合后用小火熬煮并不斷攪拌至90-100°C后?；鸬玫接吞撬? ⑶將油糖水趁熱倒入油米花中，攪拌均勻，然后倒入定型模板中，再鋪撒干桂花瓣碎片.0.1-0.2份，然后壓實(shí)、切片，包裝，即得到桂花米花糖。
【文檔編號】A23G3/48GK103766565SQ201310593137
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年11月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月23日
【發(fā)明者】龔翻應(yīng) 申請人:龔翻應(yīng)