一種柿子酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種柿子酒及其制備方法，所述柿子酒由以下原料組成：柿子、果膠酶、酸、白砂糖、果膠、葡萄酒酵母液。其制備方法為：柿子后熟；制柿子漿；調節(jié)酸度和糖度；發(fā)酵；壓榨；后發(fā)酵；調節(jié)指標、澄清；陳釀；過濾、包裝、殺菌；入庫。本發(fā)明的特點是：發(fā)酵前已經除澀，使用溫水加乙醇，更安全可靠，而且脫澀均勻；本產品清澈透明，有光澤，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香，具有甘甜醇厚、舒適爽順的口味；操作簡單，成本低；全部指標符合國家果酒質量標準及國家衛(wèi)生標準；酒度低，老少皆宜；制得的柿子酒具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效，飲用后更具補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
【專利說明】一種柿子酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種酒的加工領域，具體涉及一種柿子酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]柿子隸屬柿科(Ebenaceae)柿屬(Diospyros L.f.)多年生落葉果樹，原產我國，是我國五大水果(葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子)之一。柿子果酒中含有極為豐富的維生素(VC、VB1、VB2、VE、VPP等)，其中VC的含量較高。VC在體內可隨時消除能促成細胞壞死、加速衰老、發(fā)生癌變的自由基；還能降低血脂，防止動脈硬化作用。柿子發(fā)酵果酒中含有人體必需的宏量元素K、P、Ca、Mg、Na和微量元素Fe、Zn、Mn、Cu、Mo、Se等，特別是在一般食物中常缺的防病保健抗衰老的重要微量營養(yǎng)元素硒在柿子發(fā)酵果酒也含有一定的量。此外，柿子果酒中還含有人體所需的生命元素，所含氨基酸達17種之多，氨基酸總含量為
53.70mg/100ml，人體必需氨基酸有I種，含量為19.34mg/100ml占總氨基酸的36.01%。
[0003]果酒，即是以果品為原料經發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，酒度一般在12%Vol左右，主要成分除乙醇外，還有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒具有低酒度、高營養(yǎng)、益腦健身等特點，可促進血液循環(huán)和機體的新陳代謝，控制體內膽固醇水平，改善心腦血管功能，同時具有利尿，激發(fā)肝功能和抗衰老的功效。果酒含有大量的多酚，能起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。隨著人們生活水平的提高以及對生活質量的更高要求，果酒的諸多優(yōu)點和獨特功效受到越來越多的重視。
[0004]隨著市場的發(fā)展，消費者需求趨向多樣化。目前，市場上的果酒品種雖多，但是柿子果酒卻很少，這是由于柿子中含有大量單寧和果膠物質，含糖量較低，在果酒釀造技術上比較困難。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種柿子酒及其制備方法，克服了現(xiàn)有技術的困難，提高一種既甘甜醇厚的柿子酒，又提供了一種制備柿子酒的簡單工藝。
[0006]本發(fā)明柿子酒的技術方案是這樣實現(xiàn)的:一種柿子酒，以重量份計，其組份為:柿子900~1100份、果膠酶0.9~1.1份、酸15~20份、白砂糖40~50份、果膠9~11份、葡萄酒酵母液45~55份。
[0007]而且，所述柿子酒的最佳重量份為:柿子1000份、果膠酶1份、酸18份、白砂糖45份、果膠10份、葡萄酒酵母液50份。
[0008]上面所述酸為蘋果酸、檸檬酸、酒石酸中的一種。
[0009]上述的柿子酒是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0010](1)將柿子用水洗凈后,放入38~45°C溫水中浸泡24h ；
[0011](2)除去步驟(1)中柿子的果柄、花盤，用破碎機進行破碎，然后加入果膠酶，于2~3°C環(huán)境下貯藏60~90min，制得柿子漿；
[0012](3)往柿子漿中加入酸，使含酸量為5~8g / L，再用白砂糖調節(jié)果汁糖度達到18% - 20% ；
[0013](4)發(fā)酵:往步驟(3)中的柿子漿加入果膠和葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26°C~28°C溫度中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為9~15d ;
[0014](5)壓榨:將步驟(4)中的發(fā)酵液放出，然后對殘渣進行壓榨，壓榨出來的液體合并，制得壓榨酒；
[0015](6)后發(fā)酵:把步驟(5)中分離出來的壓榨酒在密閉發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵，時間為30 ~40d ；
[0016](7)測定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規(guī)定值，加入硅藻土、活性炭澄清，靜止放置20d~30d，然后過濾；
[0017](8)陳釀:往步驟(7)中的發(fā)酵酒液中加入S02100mg/L，于5~15°C環(huán)境下下靜止貯存100~150d，制得陳釀酒；
[0018](9)過濾、包裝、殺菌:將陳釀酒進行精濾，然后通入殺菌器90°C快速殺菌，將果酒裝瓶密封，再在70~72°C水浴殺菌20min ；
[0019](10)入庫:成品檢驗合格后，貼上商標、裝箱、入酒庫。
[0020]步驟(1)中的溫水中含有0.05%濃度的乙醇。
[0021]步驟(4)中加入亞硫酸，加入量為70~80mg/L，發(fā)酵過程中每日攪動兩次。
[0022]步驟(8)中發(fā)酵酒變換裝置時，要在真空條件下進行。
[0023]步驟(10)中的精濾是指用精濾機過濾，0.65um微孔濾膜膜過濾。
[0024]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:發(fā)酵前已經除澀，使用溫水加乙醇，更安全可靠，而且脫澀均勻；本產品清澈透明，有光澤，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香，具有甘甜醇厚、舒適爽順的口味；操作簡單，成本低；全部指標符合國家果酒質量標準及國家衛(wèi)生標準；酒度低，老少皆宜；制得的柿子酒具有滋補、養(yǎng)身及補血之功效，飲用后，更具補血、強身、益肝、補腎、明目等功效。
【具體實施方式】
[0025]實施例1
[0026]一種柿子酒，以重量份計，其組份為:柿子900份、果膠酶0.9份、蘋果酸15份、白砂糖40份、果膠9份、葡萄酒酵母液45份。
[0027]上述的柿子酒是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0028](I)將900份柿子用水洗凈后，放入38°C含有0.05%濃度的乙醇的溫水中浸泡24h ；
[0029](2)除去步驟(1)中柿子的果柄、花盤，用破碎機進行破碎，然后加入0.9份果膠酶，于2°C環(huán)境下貯藏90min，制得柿子漿；
[0030](3)往柿子漿中加入蘋果酸，使含酸量為5g / L，再用白砂糖調節(jié)果汁糖度達到18% ；
[0031](4)發(fā)酵:往步驟(3)中的柿子漿加入9份果膠和45份葡萄酒酵母液，再加入亞硫酸，加入量為70mg/L，充分攪拌，在26°C°C溫度中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為15d，發(fā)酵過程中每日攪動兩次；
[0032](5)壓榨:將步驟(4)中的發(fā)酵液放出，然后對殘渣進行壓榨，壓榨出來的液體合并，制得壓榨酒；
[0033](6)后發(fā)酵:把步驟(5)中分離出來的壓榨酒在密閉發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵，時間為30d ；
[0034](7)測定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規(guī)定值，加入硅藻土、活性炭澄清，靜止放置20d，然后過濾；
[0035](8)陳釀:往步驟(7)中的發(fā)酵酒液中加入S02100mg/L，于5°C環(huán)境下下靜止貯存100d，制得陳釀酒；變換裝置時，必須在真空條件下進行；
[0036](9)過濾、包裝、殺菌:將陳釀酒進行精濾(用精濾機過濾，0.65 Pm微孔濾膜膜過濾)，然后通入殺菌器90°C快速殺菌，將果酒裝瓶密封，再在70°C水浴殺菌20min ；
[0037](10)入庫:成品檢驗合格后，貼上商標、裝箱、入酒庫。
[0038]實施例2
[0039]一種柿子酒，以重量份計，其組份為:柿子1100份、果膠酶1.1份、酒石酸20份、白砂糖50份、果膠11份、葡萄酒酵母液55份。
[0040]上述的柿子酒是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0041](I)將1100份柿子用水洗凈后，放入45°C含有0.05%濃度的乙醇的溫水中浸泡24h ；
[0042](2)除去步驟(1)中柿子的果柄、花盤，用破碎機進行破碎，然后加入1.1份果膠酶，于3°C環(huán)境下貯藏60min`，制得柿子漿；
[0043](3)往柿子漿中加入酒石酸，使含酸量為Sg / L，再用白砂糖調節(jié)果汁糖度達到20% ；
[0044](4)發(fā)酵:往步驟(3)中的柿子漿加入11份果膠和55份葡萄酒酵母液，再加入亞硫酸，加入量為80mg/L，充分攪拌，在28°C溫度中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為9d，發(fā)酵過程中每日攪動兩次；
[0045](5)壓榨:將步驟(4)中的發(fā)酵液放出，然后對殘渣進行壓榨，壓榨出來的液體合并，制得壓榨酒；
[0046](6)后發(fā)酵:把步驟(5)中分離出來的壓榨酒在密閉發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵，時間為40d ；
[0047](7)測定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規(guī)定值，加入硅藻土、活性炭澄清，靜止放置30d，然后過濾；
[0048](8)陳釀:往步驟(7)中的發(fā)酵酒液中加入S02100mg/L，于15°C環(huán)境下下靜止貯存150d，制得陳釀酒；變換裝置時，必須在真空條件下進行；
[0049](9)過濾、包裝、殺菌:將陳釀酒進行精濾(用精濾機過濾，0.65 Pm微孔濾膜膜過濾)，然后通入殺菌器90°C快速殺菌，將果酒裝瓶密封，再在72°C水浴殺菌20min ；
[0050](10)入庫:成品檢驗合格后，貼上商標、裝箱、入酒庫。
[0051]實施例3
[0052]一種柿子酒，以重量份計，其組份為:柿子1000份、果膠酶1份、檸檬酸18份、白砂糖45份、果膠10份、葡萄酒酵母液50份。
[0053]上述的柿子酒是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0054](I)將1000份柿子用水洗凈后,放入41°C含有0.05%濃度的乙醇的溫水中浸泡24h ；
[0055](2)除去步驟(1)中柿子的果柄、花盤，用破碎機進行破碎，然后加入1份果膠酶，于3°C環(huán)境下貯藏75min，制得柿子漿；
[0056](3)往柿子漿中加入檸檬酸，使含酸量為7g / L，再用白砂糖調節(jié)果汁糖度達到19% ；
[0057](4)發(fā)酵:往步驟(3)中的柿子漿加入10份果膠和50份葡萄酒酵母液，再加入亞硫酸，加入量為75mg/L，充分攪拌，在27°C溫度中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為12d，發(fā)酵過程中每日攪動兩次；
[0058](5)壓榨:將步驟(4)中的發(fā)酵液放出，然后對殘渣進行壓榨，壓榨出來的液體合并，制得壓榨酒；
[0059](6)后發(fā)酵:把步驟(5)中分離出來的壓榨酒在密閉發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵，時間為35d ；
[0060](7)測定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規(guī)定值，加入硅藻土、活性炭澄清，靜止放置25d，然后過濾；
[0061](8)陳釀:往步驟(7)中的發(fā)酵酒液中加入S02100mg/L，于10°C環(huán)境下下靜止貯存125d，制得陳釀酒；變換裝置時，必須在真空條件下進行；
[0062](9)過濾、包裝、殺菌:將陳釀酒進行精濾(用精濾機過濾，0.65 Pm微孔濾膜膜過濾)，然后通入殺菌器90°C快速殺菌，將果酒裝瓶密封，再在71°C水浴殺菌20min ；
[0063](10)入庫:成品檢驗合格后，貼上商標、裝箱、入酒庫。
[0064]實施例4
[0065]一種柿子酒，以重量份計，其組份為:柿子1050份、果膠酶1份、酒石酸17份、白砂糖47份、果膠10份、葡萄酒酵母液52份。
[0066]上述的柿子酒是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0067](1)將1050份柿子用水洗凈后，放入40°C含有0.05%濃度的乙醇的溫水中浸泡24h ；
[0068](2)除去步驟(1)中柿子的果柄、花盤，用破碎機進行破碎，然后加入1份果膠酶，于3°C環(huán)境下貯藏80min，制得柿子漿；
[0069](3)往柿子漿中加入酒石酸，使含酸量為6g / L，再用白砂糖調節(jié)果汁糖度達到19% ；
[0070](4)發(fā)酵:往步驟(3)中的柿子漿加入10份果膠和52份葡萄酒酵母液再加入亞硫酸，加入量為78mg/L，，充分攪拌，在27°C溫度中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為lld，發(fā)酵過程中每日攪動兩次；
[0071](5)壓榨:將步驟(4)中的發(fā)酵液放出，然后對殘渣進行壓榨，壓榨出來的液體合并，制得壓榨酒；
[0072](6)后發(fā)酵:把步驟(5)中分離出來的壓榨酒在密閉發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵，時間為37d ；
[0073](7)測定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規(guī)定值，加入硅藻土、活性炭澄清，靜止放置26d，然后過濾；
[0074](8)陳釀:往步驟(7)中的發(fā)酵酒液中加入S02100mg/L，于8°C環(huán)境下下靜止貯存130d，制得陳釀酒；變換裝置時，必須在真空條件下進行；
[0075](9)過濾、包裝、殺菌:將陳釀酒進行精濾(用精濾機過濾，0.65 Pm微孔濾膜膜過濾)，然后通入殺菌器90°C快速殺菌，將果酒裝瓶密封，再在71°C水浴殺菌20min ；
[0076](10)入庫:成品檢驗合格后，貼上商標、裝箱、入酒庫。
[0077]以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案而非對其進行限制，盡管參照較佳實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而這些修改或者等同替換亦不能使修改后的技術方案脫離本發(fā)明技術方案的精 神和范圍。
【權利要求】
1.一種柿子酒，其特征在于，以重量份計，其組份為:柿子900~1100份、果膠酶0.9~1.1份、酸15~20份、白砂糖40~50份、果膠9~11份、葡萄酒酵母液45~55份。
2.如權利要求1所述的柿子酒，其特征在于，所述組份的重量份為:柿子1000份、果膠酶1份、酸18份、白砂糖45份、果膠10份、葡萄酒酵母液50份。
3.如權利要求1~2所述的柿子酒，其特征在于，所述酸為蘋果酸、檸檬酸、酒石酸中的一種。
4.權利要求1~2任意所述的柿子酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將柿子用水洗凈后，放入38~45°C溫水中浸泡24h； (2)除去步驟(1)中柿子的果柄、花盤，用破碎機進行破碎，然后加入果膠酶，于2~:TC環(huán)境下貯藏60~90min，制得柿子漿；(3)往柿子漿中加入酸，使含酸量為5~8g/ L，再用白砂糖調節(jié)果汁糖度達到18% -20% ； (4)發(fā)酵:往步驟(3)中的柿子漿加入果膠和葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26~28V溫度中進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間為9~15d ; (5)壓榨:將步驟(4)中的發(fā)酵液放出，然后對殘渣進行壓榨，壓榨出來的液體合并，制得壓榨酒； (6)后發(fā)酵:把步驟(5)中分離出來的壓榨酒在密閉發(fā)酵罐中進行后發(fā)酵，時間為30~40d ； (7)測定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標分別調整到規(guī)定值，加入硅藻土、活性炭澄清，靜止放置20~30d，然后過濾； (8)陳釀:往步驟(7)中的發(fā)酵酒液中加入S02100mg/L，于5~15°C環(huán)境下下靜止貯存100~150d，制得陳釀酒； (9)過濾、包裝、殺菌:將陳釀酒進行精濾，然后通入殺菌器90°C快速殺菌，將果酒裝瓶密封，再在70~72 °C水浴殺菌20min ； (10)入庫:成品檢驗合格后，貼上商標、裝箱、入酒庫。
5.如權利要求4所述的柿子酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中的溫水中含有0.05%濃度的乙醇。
6.如權利要求4所述的柿子酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中加入亞硫酸，加入量為70~80mg/L，發(fā)酵過程中每日攪動兩次。
7.如權利要求4所述的柿子酒的制備方法，其特征在于，步驟(8)中發(fā)酵酒變換裝置時，要在真空條件下進行。
8.如權利要求4所述的柿子酒的制備方法，其特征在于，步驟(10)中的精濾是指用精濾機過濾，0.65um微孔濾膜膜過濾。
【文檔編號】C12G3/02GK103602545SQ201310593738
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月22日 優(yōu)先權日:2013年11月22日
【發(fā)明者】潘慧敏 申請人:潘慧敏