一種橡栗粉絲的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種橡栗粉絲的制備方法，選栗并用脫殼機(jī)對(duì)其脫殼得橡仁，將橡仁浸泡于22-28℃的浸泡液中8-13h浸泡，用漩渦除砂裝置沖洗和除砂，放入磨漿機(jī)里的量筒里，并加入20-25℃的水，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3μm，并用60-80目篩過濾，得上清漿汁，將上清漿汁靜置后將水倒掉，再加入涼開水反復(fù)攪勻并沉淀3-5次，除上層清液得橡仁粉并烘干后，加水快速攪拌成芡糊，再芡糊制成粉團(tuán)，放入真空機(jī)內(nèi)抽掉氣泡后，輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線即得橡栗粉絲。該制備方法具有生產(chǎn)效率高、衛(wèi)生狀況好的特點(diǎn)，且制備的橡栗粉絲儲(chǔ)藏方便。
【專利說明】 一種橡栗粉絲的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，具體涉及一種橡栗粉絲的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橡栗因自身具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預(yù)防鉛等重金屬對(duì)人體的毒害，用橡栗粉制成的食品可保護(hù)人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發(fā)育水平。目前，隨著人們生活質(zhì)量地提高，加上近幾年國際上風(fēng)行的綠色食品，橡栗制品越來越受人們青睞，特別是用橡栗粉加工制作的橡栗粉絲，因其吃法多樣，可用它煲湯、涼拌或炒食，且具有口味清爽流滑、韌性好、久煮不糊的特點(diǎn)，對(duì)降低高血壓、減少人體膽固醇和美容潤膚具有顯著作用。然而，市場上銷售的橡栗粉絲，大多數(shù)都是通過純手工操作加工而成的即食型，存在生產(chǎn)效率低、衛(wèi)生狀況差、儲(chǔ)藏不便的缺點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供了一種生產(chǎn)橡栗粉絲的制備方法，該制備方法具有生產(chǎn)效率高、衛(wèi)生狀況好的特點(diǎn)，且制備的橡栗粉絲營養(yǎng)豐富、儲(chǔ)藏方便。
[0004]本發(fā)明一種橡栗粉絲的制備方法，包括如下步驟:
一種橡栗粉絲的制備方法，包括如下步驟:
a選擇新鮮橡栗，脫殼得橡仁；
b將a步的橡仁浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡8_13h后，通過漩渦除砂裝置進(jìn)行沖洗和除砂，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0 ；
c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機(jī)里的量筒里，并加入20-25°C的水，橡仁和水按重量比為1:4_6，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3Mm，并用60-80目篩過濾，得上清漿汁；
d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀3-5次后去除上層清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e以重量計(jì)取3.5%?4%干橡仁粉制芡，將該干橡仁粉放入制芡盆內(nèi)，加該干橡仁粉重量0.6倍熱水，溫度在50°C?60°C，開啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，將該該干橡仁粉重量7?8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得芡糊；
f將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)通過攪拌機(jī)攪拌，并加入余下的干橡仁淀粉，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速控制為150rpm，盆內(nèi)粉料的含水量在46%?50%，并降溫至25°C時(shí)，當(dāng)攪拌后的粉料下流速度達(dá)到I米/秒時(shí)停止攪拌，得粉團(tuán)；
g將粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡后，輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線即可制得本發(fā)明橡栗粉絲。
[0005]在上述方法中，通過采用色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮橡栗作為主要原料，有效提高橡栗粉絲的質(zhì)量；通過蓮子脫殼機(jī)對(duì)其進(jìn)行脫殼，然后浸泡，再漩渦除砂裝置置對(duì)泡好的橡仁進(jìn)行沖洗和除砂，用磨漿機(jī)磨漿后靜置得橡栗粉并烘干，干橡仁粉加熱水制芡后加入沸水,快速攪拌成芡糊,再芡糊制成粉團(tuán),放入真空機(jī)內(nèi)抽掉氣泡后,輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線等生產(chǎn)工藝，有效防止橡栗在生產(chǎn)過程中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，同時(shí)可防止產(chǎn)品包裝后微生物的生長，從而提高橡栗粉絲的貨架壽命，擴(kuò)大產(chǎn)品的銷售量，最大程度地提高產(chǎn)品的市場競爭力。
[0006]本發(fā)明的制備方法簡單，操作方便；制成的橡栗粉絲具有口味清爽流滑、韌性好、久煮不糊的特點(diǎn)，且營養(yǎng)豐富、味道鮮美、香中帶甜，對(duì)降低高血壓、減少人體膽固醇和美容潤膚具有顯著作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種橡栗粉絲的制備方法作進(jìn)一步說明；
一種橡栗粉絲的制備方法，包括如下步驟:
a選擇新鮮橡栗，脫殼得橡仁；
b將a步的橡仁浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡8_13h后，通過漩渦除砂裝置進(jìn)行沖洗和除砂，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0 ；
c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機(jī)里的量筒里，并加入20-25°C的水，橡仁和水按重量比為1:4_6，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3Mm，并用60-80目篩過濾，得上清漿汁；
d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀3-5次后去除上層清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e以重量計(jì)取3.5%?4%干橡仁粉制芡，將該干橡仁粉放入制芡盆內(nèi)，加該干橡仁粉重量0.6倍熱水，溫度在50°C?60°C，開啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，將該該干橡仁粉重量7?8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得芡糊；
f將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)通過攪拌機(jī)攪拌，并加入余下的干橡仁淀粉，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速控制為150rpm，盆內(nèi)粉料的含水量在46%?50%，并降溫至25°C時(shí)，當(dāng)攪拌后的粉料下流速度達(dá)到I米/秒時(shí)停止攪拌，得粉團(tuán)；
g將粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡后，輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線即可制得本發(fā)明橡栗粉絲。
[0008]實(shí)施例1:
a取色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮橡栗100公斤，用蓮子脫殼機(jī)對(duì)其進(jìn)行脫殼得70公斤橡仁；
b將70公斤橡仁浸泡于22°C的浸泡液中，浸泡8小時(shí)后，通過漩渦除砂裝置進(jìn)行沖洗和除砂；其中，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0 ；
c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機(jī)里的量筒里，并加入20°C、280公斤的水，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3Mm，并用60目篩過濾，得上清漿汁； d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀3次后去除上層清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e取干2.45公斤橡仁粉放入制芡盆內(nèi)并加水溫為50°C的熱水1.47公斤，開啟制芡機(jī)攪成糊狀，至干橡仁粉的顆粒完全化開后，再倒入17.15公斤沸水，一次性倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，得芡糊；
f將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，并加入干橡仁淀粉，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速控制為150rpm，盆內(nèi)粉料的含水量在46%?50%時(shí)停止加入干橡仁淀粉，并降溫至25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度達(dá)到I米/秒時(shí)停止攪拌，得粉團(tuán)；
g將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡后，輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線即可制得本發(fā)明橡栗粉絲。
[0009]實(shí)施例2:
a取色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮橡栗100公斤，用蓮子脫殼機(jī)對(duì)其進(jìn)行脫殼得70公斤橡仁；
b將70公斤橡仁浸泡于22°C的浸泡液中，浸泡10小時(shí)后，通過漩渦除砂裝置進(jìn)行沖洗和除砂；
c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機(jī)里的量筒里，并加入25°C、420公斤的水，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3Mm，并用70目篩過濾，得上清漿汁；
d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀5次后去除上層清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e取干2.8公斤橡仁粉放入制芡盆內(nèi)并加水溫為50°C的熱水1.68公斤，開啟制芡機(jī)攪成糊狀，至干橡仁粉的顆粒完全化開后，再倒入22.4公斤沸水，一次性倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，得芡糊；
f將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，并加入干橡仁淀粉，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速控制為150rpm，盆內(nèi)粉料的含水量在46%?50%時(shí)停止加入干橡仁淀粉，并降溫至25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度達(dá)到I米/秒時(shí)停止攪拌，得粉團(tuán)；
g將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡后，輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線即可制得本發(fā)明橡栗粉絲。
[0010]實(shí)施例3:
a取色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮橡栗100公斤，用蓮子脫殼機(jī)對(duì)其進(jìn)行脫殼得70公斤橡仁；
b將70公斤橡仁浸泡于28°C的浸泡液中，浸泡13小時(shí)后，通過漩渦除砂裝置進(jìn)行沖洗和除砂；
c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機(jī)里的量筒里，并加入25°C、420公斤的水，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3Mm，并用80目篩過濾，得上清漿汁；
d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀5次后去除上層清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉；
e取干2.8公斤橡仁粉放入制芡盆內(nèi)并加水溫為60°C的熱水1.68公斤，開啟制芡機(jī)攪成糊狀，至干橡仁粉的顆粒完全化開后，再倒入22.4公斤沸水，一次性倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，得芡糊；
f將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)，啟動(dòng)攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌，并加入干橡仁淀粉，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速控制為150rpm，盆內(nèi)粉料的含水量在46%?50%時(shí)停止加入干橡仁淀粉，并降溫至25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度達(dá)到I米/秒時(shí)停止攪拌，得粉團(tuán)；
g將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡后，輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線即可制得本發(fā)明橡栗粉絲。
【權(quán)利要求】
1.一種橡栗粉絲的制備方法，包括如下步驟: a選擇新鮮橡栗，脫殼得橡仁； b將a步的橡仁浸泡于22-28°C的浸泡液中，浸泡8_13h后，通過漩渦除砂裝置進(jìn)行沖洗和除砂，所述浸泡液是將殼聚糖加入體積濃度為0.5%-1.0%的乙酸水溶液中溶解，調(diào)成重量體積濃度為0.1%-0.3%，再調(diào)節(jié)pH至5.5-6.0 ； c取b步?jīng)_洗和除砂泡好的橡仁放入磨漿機(jī)里的量筒里，并加入20-25°C的水，橡仁和水按重量比為1:4_6，用磨漿機(jī)磨漿，得漿汁，漿汁的粒度小于3Mm，并用60-80目篩過濾，得上清漿汁； d將上清漿汁靜置沉淀后將水倒掉，再加入涼開水?dāng)噭?、沉淀，重?fù)攪勻、沉淀3-5次后去除上層清液，最后得橡仁粉，取出烘干得干橡仁粉； e以重量計(jì)取3.5%?4%干橡仁粉制芡，將該干橡仁粉放入制芡盆內(nèi)，加該干橡仁粉重量0.6倍熱水，溫度在50°C?60°C，開啟制芡機(jī)攪成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，將該該干橡仁粉重量7?8倍的沸水，一次猛倒入制芡盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得芡糊； f將制好的芡糊放入揉粉盆內(nèi)通過攪拌機(jī)攪拌，并加入余下的干橡仁淀粉，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速控制為150rpm，盆內(nèi)粉料的含水量在46%?50%，并降溫至25°C時(shí)，當(dāng)攪拌后的粉料下流速度達(dá)到I米/秒時(shí)停止攪拌，得粉團(tuán)； g將粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡后，輸入全自動(dòng)粉絲生產(chǎn)線即可制得本發(fā)明橡栗粉絲。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103610142SQ201310596559
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】周啟霞 申請人:安徽人人福豆業(yè)有限公司