納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究。其制備方法包括如下步驟：1、將植物打漿制備發(fā)酵液；2、接入納豆菌，30-37℃發(fā)酵5-8d；3、接入啤酒酵母進行混合發(fā)酵4-5d；4、將混合發(fā)酵濾液制成櫻桃酵素飲料。其中，所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。本發(fā)明具有的有益效果是：本發(fā)明以天然植物為原料采用納豆菌發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)櫻桃酵素保健飲料，產(chǎn)品不僅具有飲料的飲用功能，而且同時具有納豆的保健功能作用；本發(fā)明產(chǎn)品添加了人體必需的氨基酸、維生素，不添加任何防腐劑，更營養(yǎng)，更保健。本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)理念符合當(dāng)前國際飲料的“綠色、環(huán)保、健康”發(fā)展潮流。
【專利說明】納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，屬食品飲料領(lǐng)域，尤其涉及發(fā)酵飲料，發(fā)酵工藝包括液體深層發(fā)酵及混合發(fā)酵技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵飲料由于其營養(yǎng)豐富，具有一定的生理功能，且風(fēng)味獨特，受到越來越多的消費者的喜愛。目前國內(nèi)市場上主打的發(fā)酵飲料是酵母菌發(fā)酵飲料和乳酸菌發(fā)酵飲料，未見有櫻桃與納豆菌復(fù)合發(fā)酵飲料上市出售。
[0003]酵素也稱為酶，是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)。它是維持所有活的動、植物和微生物機體正常功能的必需物質(zhì)，因此人體缺乏酵素易引起各種疾病的出現(xiàn)。目前，隨著人們收入水平的提高，生活水平也相應(yīng)提高，人們的保健意識也越來越強，月艮用純天然植物萃取的植物酵素來補充人體所必需的酶是十分有益的。冬蟲夏草是我國的一種名貴滋補中藥材，具有藥用和滋補的雙重功效。早在1757年《本草從新》中就有“冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”的記載。中醫(yī)認(rèn)為，蟲草入肺腎二經(jīng)，既能補肺陰，又能補腎陽，主治腎虛，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，是唯一的一種能同時平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥。納豆菌食品是日本最流行的保健食品，其發(fā)酵基內(nèi)含有豐富的酵素、納豆激酶和維生素k。研究表明，納豆具有抗癌、抗氧化、降血壓、防治骨質(zhì)疏松癥及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。歐美國家把納豆喻為“世紀(jì)超級營養(yǎng)食品”。
[0004]本發(fā)明首次將櫻桃及納豆保健功能因子融合在一起，生產(chǎn)出營養(yǎng)豐富，具有強身健體，增強人體免疫力等功效的新型櫻桃納豆酵素保健飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的主要目的是提供一種同時具有櫻桃及納豆保健功能的發(fā)酵飲料。其技術(shù)方案如下:
本發(fā)明納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，包括如下步驟:
51、植物原料打漿制備發(fā)酵液；
52、按發(fā)酵液的10-15%接入蟲草菌，170-200轉(zhuǎn)/分，18_25°C發(fā)酵4_6d；
53、按發(fā)酵液的10-15%接入納豆菌，140-170轉(zhuǎn)/分，30_37°C發(fā)酵5_8d；
54、將蟲草發(fā)酵液和納豆菌發(fā)酵液混合均勻，按混合發(fā)酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100轉(zhuǎn)/分，28-35°C混合發(fā)酵4_5d，制成酵素飲料。
[0006]所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。
[0007]具體上說，上述植物原料包括大豆、玉米、花生、蘋果、羅漢果、胡蘿卜、番茄等的一種或多種。此外，步驟S4之后還包括:
55、將混合發(fā)酵液于95-110°C滅菌，自然冷卻后600-800目過濾，用氨基酸、維生素、有機酸、羅漢果提取液等將混合發(fā)酵濾液調(diào)配成蟲草納豆酵素飲料。[0008]本發(fā)明蟲草納豆酵素保健飲料及其制備方法，在步驟SI中，發(fā)酵液的打漿粒度設(shè)定為80-100目。在步驟SI和S2中，發(fā)酵液需經(jīng)滅菌處理。步驟S2和S3中的蟲草菌和納豆菌通過培養(yǎng)獲得種子液。優(yōu)選方式下，用氨基酸、維生素、有機酸、羅漢果提取液等將混合發(fā)酵濾液調(diào)配成蟲草納豆酵素飲料。
[0009]本發(fā)明的蟲草納豆酵素保健飲料及其制備方法，包括:蟲草納豆菌固態(tài)發(fā)酵技術(shù)、蟲草納豆菌液態(tài)發(fā)酵技術(shù)和保健飲料復(fù)配技術(shù)。本發(fā)明采用從青海雪域高原生長的野生冬蟲夏草中純化出來的蟲草菌和食品級安全菌株日本納豆菌發(fā)酵植物原料生產(chǎn)保健飲料，與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明具有的有益效果是:
1、本發(fā)明采用液體深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蟲草納豆酵素保健飲料，與老式用子實體來生產(chǎn)保健飲料相比，本發(fā)明具有生產(chǎn)周期短、可控性好和生產(chǎn)不受季節(jié)限制等優(yōu)點；
2、本發(fā)明采用益生菌混合發(fā)酵技術(shù)從純天然植物中萃取植物酵素，產(chǎn)品所含生物活性物質(zhì)種類豐富多樣，且營養(yǎng)成分具有分子量小及水溶性等特點，更易被人體吸收利用；產(chǎn)品同時具有蟲草及納豆的保健功能。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0010]圖1，是本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程示意圖。
【具體實施方式】
[0011]本發(fā)明利用蟲草菌和納豆菌發(fā)酵生產(chǎn)蟲草納豆酵素保健飲料的方法，依次包括如下過程:
1、將蟲草菌和納豆菌分別接種于液體培養(yǎng)基，在適宜環(huán)境下培養(yǎng)，再擴大培養(yǎng)制成種子液；
2、植物原料按一定比例配合后120°C滅菌30分鐘，制成發(fā)酵液或發(fā)酵醪；
3、將櫻桃種子液接入植物發(fā)酵液(醪)，180-200轉(zhuǎn)/分，20-25°C發(fā)酵4_6d ；
4、將納豆菌種子液接入植物發(fā)酵液(醪)，140-170轉(zhuǎn)/分，30-37°C發(fā)酵5_8d；
5、將櫻桃發(fā)酵液和納豆菌發(fā)酵液混合均勻，按混合發(fā)酵液的0.4-0.9%接入啤酒酵母，85-120轉(zhuǎn)/分，30-36°C混合發(fā)酵4_5d，制成蟲草納豆混合酵素液；
6、將櫻桃納豆混合酵素液滅菌、過濾，收集混合酵素濾液，用氨基酸、維生素、有機酸等將混合酵素濾液調(diào)配成櫻桃納豆酵素飲料。
[0012]上述方法中的殺菌方法可采用超高溫殺菌、微波殺菌、巴氏殺菌等方法。產(chǎn)品包裝材料包括玻璃瓶、耐熱無毒塑料瓶。
[0013]實施例1
以大豆為主要原料生產(chǎn)櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0014]稱取優(yōu)質(zhì)大豆10kg，清水漂洗干凈，加20kg_50kg純水浸泡10-14小時。稱取胡蘿卜和蘋果各3kg，清水漂洗干凈，蘋果去皮核后和胡蘿卜一起切成小塊。大豆、胡蘿卜和蘋果合并打漿，粒度80-100目，制成IOOkg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌30分鐘。按10%的接種量接入納豆菌種子液，在190轉(zhuǎn)/分，35°C條件下發(fā)酵6d ；
在以上植物發(fā)酵中加入蠶蛹粉25kg，CaCO3和豆油各0.25 kg，制成100 kg發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌20分鐘。按15%的接種量接入櫻桃種子液，在190轉(zhuǎn)/分，30°C條件下發(fā)酵4d ；
將納豆菌發(fā)酵液及櫻桃發(fā)酵液混合均勻，按0.6%的接種量接入啤酒酵母菌，100轉(zhuǎn)/分，30°C條件下發(fā)酵5d;將混合發(fā)酵液過濾，收集濾液，用果糖、羅漢果提取液、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、維生素等將濾液調(diào)配成櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0015]實施例2
以玉米為主要原料生產(chǎn)櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0016]稱取優(yōu)質(zhì)玉米20kg，清水漂洗干凈。稱取胡蘿卜和南瓜各4kg，清水漂洗干凈，南瓜去皮后和胡蘿卜一起切成小塊。玉米、胡蘿卜和南瓜合并打漿，粒度85-110目，制成200kg植物發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌30分鐘。按13%的接種量接入納豆菌種子液，在1900轉(zhuǎn)/分，30°C條件下發(fā)酵5d ；
在以上植物發(fā)酵中加入蠶蛹粉55kg，CaCO3和豆油各0.5 kg，制成190 kg發(fā)酵液，輸入發(fā)酵罐，121°C滅菌30分鐘。按15%的接種量接入冬蟲夏草菌種子液，在210轉(zhuǎn)/分，25°C條件下發(fā)酵5d ；
將納豆菌發(fā)酵液及櫻桃發(fā)酵液混合均勻，按3%的接種量接入啤酒酵母菌，90轉(zhuǎn)/分，30°C條件下發(fā)酵5d;將混合發(fā)酵液過濾，收集濾液，用果糖、羅漢果提取液、食鹽、檸檬酸、蘋果酸、氨基酸、維生素等將濾液調(diào)配成櫻桃納豆酵素保健飲料。
[0017]本發(fā)明在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品性能上都有較大的改進。本發(fā)明以液體深層發(fā)酵技術(shù)及益生菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)櫻桃納豆保健飲料具有以下優(yōu)勢:
1、與老式以櫻桃實體為生產(chǎn)原料生產(chǎn)蟲草飲料相比，本發(fā)明生產(chǎn)工藝具有生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量大、可控性好、產(chǎn)物易分離提取等優(yōu)點；
2、本發(fā)明采用櫻桃及納豆菌混合發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的保健飲料，與現(xiàn)在市場上兌制而成的飲料及以單一菌種發(fā)酵生產(chǎn)的飲料相比，本產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味與口味，所含營養(yǎng)豐富，生物活性物質(zhì)更豐富多樣，保健功能更廣泛；
3、本發(fā)明產(chǎn)品含有多種具有抗菌抗病毒、抗炎等作用的活性物質(zhì)，故本發(fā)明產(chǎn)品不需任何防腐劑，更綠色更健康；
4、本發(fā)明所用櫻桃均為大連及其周邊栓產(chǎn)櫻桃；品質(zhì)優(yōu)質(zhì)；所用納豆菌屬日本優(yōu)質(zhì)納豆菌；確保了本發(fā)明產(chǎn)品的高品質(zhì)。
[0018]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實施方式】，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究；其特征在于，包括如下步驟: 51、植物原料打漿制備發(fā)酵液； 52、按發(fā)酵液的15-19%接入納豆菌，120-150轉(zhuǎn)/分，35_42°C發(fā)酵5_8d； 53、將蟲草發(fā)酵液和納豆菌發(fā)酵液混合均勻，按混合發(fā)酵液的0.5-1%接入啤酒酵母，80-100轉(zhuǎn)/分，28-35°C混合發(fā)酵4_5d，制成櫻桃酵素飲料； 所述植物原料為櫻桃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，其特征在于，所述植物為大連本地所產(chǎn)的櫻桃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，其特征在于，步驟S3之后還包括: S5、將混合發(fā)酵液于95-110°C滅菌，自然冷卻后650-750目過濾，用氨基酸、維生素、有機酸、等將混合發(fā)酵濾液調(diào)配成櫻桃納豆酵素飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，其特征在于，步驟SI和S2中的發(fā)酵液需經(jīng)滅菌處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，其特征在于，步驟S2中的櫻桃通過培養(yǎng)獲得種子液，具體方式:櫻桃液接種于液體培養(yǎng)基，18-25°C培養(yǎng)，再擴大培養(yǎng)制成種子液。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，其特征在于，步驟S3中的納豆菌通過培養(yǎng)獲得種子液，具體方式:納豆菌接種于液體培養(yǎng)基，30-37°C培養(yǎng)，再擴大培養(yǎng)制成種子液。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，其特征在于，步驟SI中，所述發(fā)酵液的打漿粒度為85-110目。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述納豆菌發(fā)酵法生產(chǎn)低分子櫻桃酵素飲料的技術(shù)研究，其特征在于，步驟S2中，櫻桃主要是大連及周邊。
【文檔編號】A23L2/02GK103704800SQ201310598684
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】姜英亮 申請人:天基神元生物科技（大連）有限公司