一種瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品的制作方法
【專利摘要】一種瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，它通過下述制備方法制得:將瑪卡、或瑪卡與蜂蛹的任意組合、或瑪卡與枸杞子的任意組合、或瑪卡與蜂蛹和枸杞子的任意組合，經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎，接種酵母復(fù)合菌進(jìn)行固體糖化發(fā)酵后得到固體糖化發(fā)酵基料；然后在固體糖化發(fā)酵基料中加入淀粉、羥丙基纖維素、硬脂酸鎂、阿斯巴甜、薄荷油、茶粉、咖啡、或奶粉中的任意一種或多種為輔料制成?，斂ń?jīng)酵母復(fù)合菌發(fā)酵后，瑪卡特有的營養(yǎng)功效成分能更更好的被人體吸收利用，在最大限度地保留瑪卡天然活性營養(yǎng)成分的同時，改善了瑪卡的口感，使瑪卡的基本風(fēng)格風(fēng)味得以完美體現(xiàn)。
【專利說明】一種瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品制品領(lǐng)域，具體涉及一種瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瑪卡(Maca)是十字花科植物瑪卡獨行菜(擬)Lepidium meyenii Walp.的形似蘿卜樣肥大的根莖，原產(chǎn)于秘魯中部基寧(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000米以上的安第斯山區(qū)，可在無肥料、缺氧、晝夜溫差大、長期冰封的獨特環(huán)境下吸收土壤之精華而正常生長。數(shù)千年來，一直作為當(dāng)?shù)鼐用竦闹匾澄飦碓粗?，因其具有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，被人們視為安第斯山神賜予的珍貴禮物。食用瑪卡可使體力增強(qiáng)、精力充沛、消除焦慮、提高性功能，因而其在當(dāng)?shù)孛耖g有“秘魯人參”和“南美人參”的美譽。20世紀(jì)早期，瑪卡種植面積日漸減少，在其原產(chǎn)地只有125公頃左右的種植面積，幾乎瀕臨絕種，被國際上列為瀕危稀有植物。直到1982年，在聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和國際植物遺傳資源研究所(IPGRI)等國際組織的努力下，這種珍貴的植物才得以逐步推廣，嘉惠世人。此后，F(xiàn)AO又先后多次向世界各國推薦種植瑪咖，并指出被世人忽視的瑪咖是一種營養(yǎng)豐富的安全食物，可以解決多種因營養(yǎng)不足引起的健康問題。2011年5月18日，中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)瑪咖為“新資源食品”。
[0003]長期以來，國際營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)藥專家對瑪卡進(jìn)行了深入研究。證明瑪卡富含多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氣基酸、多糖、礦物質(zhì)鋒、I丐、鐵、憐、鵬等，維生素C、B,、B2、B6等，此外瑪卡還含有具有特殊功效的天然植物活性成分包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸節(jié)酯類(benzyl isothiocyanates)物質(zhì)、留醇、多酹類物質(zhì)、類黃酮等。至今為止，國際研究者們揭示了瑪卡具有的多種獨特藥用保健價值:增強(qiáng)精力、改善性功能、提高生育力、治療更年期綜合征及其相關(guān)癥狀、抗抑郁、抗貧血。而且最近日本的科學(xué)研究又發(fā)現(xiàn)，瑪卡鮮果還具有潛在的治療白血病的功效。因此，瑪卡的藥用保健價值得到國際醫(yī)藥公司和保健品公司的廣泛關(guān)注。
[0004]瑪卡的營養(yǎng)成分:新鮮瑪卡含水分10.4%、蛋白質(zhì)10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纖維8.5%、灰分4.9%。其蛋白質(zhì)含有豐富的人體必需的氨基酸，如:精氨酸(9.94%)、天門冬氨酸(9.17%)、谷氨酸(15.6%)和賴氨酸(54.5%)等?，斂ǖ闹舅嶂胁伙柡椭舅岬暮空?2.7%(其中亞油酸18.5%、亞麻酸8.87%)，還含有芥子油苷(glucosinolates)甾醇和鉀、I丐、鐵等?，斂ǖ闹惒课缓鞋斂ㄏ?macaene)及瑪卡酰胺(mecamide),還包括N-芐基辛酰胺、N芐基-16-羥基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N芐基-16-羥基-9，16-二氧-1 0E, 12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17個瑪卡烯和瑪卡酰胺的同系物。
[0005]藥理作用:研究表明瑪卡有抗疲勞作用、提高生育力、增加雄性性行為及增加精子數(shù)量、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能、抗應(yīng)激反應(yīng)、預(yù)防前列腺肥大、抗腫瘤作用。另外瑪卡可用于治療慢性疲勞綜合征、抑郁癥，與瑪卡調(diào)節(jié)內(nèi)分泌作用有關(guān)；瑪卡傳統(tǒng)上還用于治療哮喘癥，這與瑪卡中含有的類固醇以及促腎上腺素類物質(zhì)有關(guān)；瑪卡的強(qiáng)化肌肉的作用主要與含有的高蛋白和留醇有關(guān)；瑪卡還可以預(yù)防各種類型的貧血，這與瑪卡的高營養(yǎng)尤其是含有的礦物質(zhì)如鈣、鐵密不可分；抗骨質(zhì)疏松，對切除卵巢的大鼠給予瑪卡乙醇提取物，結(jié)果表明高劑量乙醇提取物能預(yù)防絕經(jīng)后因雌激素缺乏而產(chǎn)生的骨丟失。
[0006]臨床研究:以岡薩雷斯教授為首的研究組對瑪卡進(jìn)行了一系列的臨床觀察。在2000 -2001年期間，他對60名20?40歲的男性進(jìn)行了瑪卡對性功能的作用的臨床研究。他將60人分成3組，I組15人給安慰劑，I組30人給瑪卡1500 mg/天，I組15人給瑪卡3000 mg/天。結(jié)果給予瑪卡者的性欲和精子數(shù)量等均有增加。但他的研究還發(fā)現(xiàn)，瑪卡對血清促黃體素(LH )、卵巢刺激素(FSH)、泌乳素、睪丸酮及雌二醇等則沒有影響。臨床研究結(jié)果。表明瑪卡還在增加性欲、抗應(yīng)激、減少焦慮及抑郁以及提高活力方面有作用。
[0007]蜂蛹又名蜂胎、蜂子，是蜜蜂幼蟲在封蓋房未羽化的變態(tài)蟲體。蜂蛹(包括雄蜂蛹、工蜂蛹及少許蜂王幼蟲)在發(fā)育中均以王漿、蜂蜜、花粉為食，其營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理想保健食品。據(jù)《食品工業(yè)科技》報道，每IOOg雄蜂蛹，含蛋白質(zhì)34.9g，核酸412mg，氨基酸20.85mg，維生素A 501 mg，維生素E 275.38 mg，維生素C 20.4 mg，鐵20 mg，鈣500mg。內(nèi)含物質(zhì)具有抗衰老、抗夜盲癥、抗心血管疾病、消除自由基和保護(hù)上皮組織、促進(jìn)發(fā)育等作用，是目前人們食用昆蟲食品的佼佼者。
[0008]蜂蛹作為藥食兩用品的歷史非常悠久，歷代醫(yī)藥古籍都記載了蜂蛹的滋補強(qiáng)壯、治身體虛弱的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為營養(yǎng)上品?！侗静菥V目》曰:“蜂子氣味甘，平，微寒，無毒”?！爸髦物L(fēng)頭，除蟲毒、補虛贏傷中。久服令人光澤，好顏色，不老”，“輕身益氣，治心腹痛，面目黃，大人小兒腹中五蟲從口吐出者”。因此，長期適量飲用以蜂蛹為主要原料的蜂蛹酒，能起到增補體力，緩解疲勞的作用。
[0009]枸杞子為爺科植物寧夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果實。其味甘、性平具有補肝益腎之功效，《本草綱目》中說“久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。”中醫(yī)常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用，并應(yīng)用于臨床。枸杞子服用方便，可入藥、嚼服、泡酒。
[0010]瑪卡是被國際上列為瀕危稀有植物的珍惜和具有良好營養(yǎng)保健作用的新資源物種。在其原產(chǎn)地傳統(tǒng)的食用方法鮮瑪卡煮肉和素菜食用、干瑪卡打粉混合蜂蜜或果汁或混合朗姆酒(一種用甘蔗或糖蜜等釀制的一種甜酒)或其他含酒精飲料飲用、用瑪卡粉做面包和餅干或咖啡等。隨著瑪卡營養(yǎng)和保健價值引起國際組織和各國政府的重視，瑪卡食品的制備方法也隨之成為研究的重。僅就專利來看CN1390476A公布了瑪卡加中藥鎖陽、人參和?；撬嶂瞥赡z囊的方法。CN101537034A公布了瑪卡加三七、黃芪制成膠囊的方法。CN1939387公布了瑪卡加三七、葛根混合的方法。CN101455367A公布了瑪卡加紅景天、當(dāng)歸制成片劑或膠囊的方法。CN101904360A、CN102246958A、CN102319280A、CN102415534A 等等，均系采用將瑪卡直接或粉碎或提取的制備工藝。未發(fā)現(xiàn)有本發(fā)明采用的對瑪卡或原料組合先進(jìn)行固體糖化發(fā)酵后再進(jìn)行深加工的工藝報道或類似工藝報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的在于克服上述不足，提供一種營養(yǎng)價值高、更易被人體吸收利用的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品。[0012]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，通過下述制備方法制得:將瑪卡、或瑪卡與蜂蛹的任意組合、或瑪卡與枸杞子的任意組合、或瑪卡與蜂蛹和枸杞子的任意組合，經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎，接種酵母復(fù)合菌進(jìn)行固體糖化發(fā)酵后得到固體糖化發(fā)酵基料；然后在固體糖化發(fā)酵基料中加入淀粉、羥丙基纖維素、硬脂酸鎂、阿斯巴甜、薄荷油、茶粉、咖啡、或奶粉中的任意一種或多種為輔料制成。
[0013]所述固體糖化發(fā)酵料的原料質(zhì)量百分比組成為瑪卡10-80%、雄蜂蛹5-15%、枸杞子 10-50%。
[0014]所述的固體糖化發(fā)酵工藝，原料組合干燥后粉碎至60-200目，至于不銹鋼容器中，用0.01?1.0%的酵母復(fù)合菌液混合均勻，在28°C?32°C糖化發(fā)酵48?96小時。
[0015]所述的酵母復(fù)合菌為酵母菌和醋酸菌、乳酸菌、雙歧桿菌、紅茶菌中至少一種的混合物。
[0016]所述的輔料添加量為:淀粉5-30%、羥丙基纖維素1_10%、硬脂酸鎂1_5%、阿斯巴甜
0.5-4%、薄荷油 0.1-3%、茶粉 30-80%、咖啡 20-70%、奶粉 25-65%。
[0017]所述的茶粉可以是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶中的至少一種茶的20-60目粉末。
[0018]本發(fā)明整個工藝過程需在潔凈區(qū)域完成?；蛟诜菨崈魠^(qū)域完成時，成品需進(jìn)行滅菌處理，滅菌條件為3000-4000格瑞Co60照射滅菌。
[0019]本發(fā)明的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品制備方法制備的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品可以是瑪卡片、瑪卡咀嚼片、瑪卡含片，或瑪卡膠囊、瑪卡顆粒、瑪卡袋泡茶、瑪卡咖啡、瑪卡奶片等。其后期成型工藝采用現(xiàn)有技術(shù)。
[0020]本發(fā)明的有益效果為:
1.瑪卡為中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“新資源食品”，經(jīng)酵母復(fù)合菌發(fā)酵后，瑪卡特有的營養(yǎng)功效成分能更更好的被人體吸收利用，在最大限度地保留瑪卡天然活性營養(yǎng)成分的同時，改善了瑪卡的口感，使瑪卡的基本風(fēng)格風(fēng)味得以完美體現(xiàn)。
[0021]2.成品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，口感柔和，尤其兼具瑪卡或原料的多重營養(yǎng)元素，更能適合大眾需求，對亞健康狀態(tài)的改善有良好的幫助。
【具體實施方式】
[0022]下面通過實施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明，但并不以任何方式限制本發(fā)明。
[0023]實施例1
(O瑪卡混合固體發(fā)酵粉的制備
將65Kg瑪卡、5Kg蜂蛹、30Kg枸杞子經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至60目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種0.2%酵母復(fù)合菌28°C固體糖化發(fā)酵48小時，即得瑪卡混合固體發(fā)酵粉。
[0024](2)瑪卡片的制備
瑪卡混合固體發(fā)酵粉80Kg，粉碎過100目篩，加入淀粉12.5Kg、羥丙基纖維素5Kg、硬脂酸鎂2.5Kg,置槽型混合機(jī)中混合20分鐘使均勻,全粉末壓片制成瑪卡片。
[0025]實施例2
(O瑪卡混合固體發(fā)酵粉的制備 將70Kg瑪卡、IOKg蜂蛹、20Kg枸杞子經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至60目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種0.4%酵母復(fù)合菌29°C固體糖化發(fā)酵76小時，即得瑪卡混合固體發(fā)酵粉。
[0026](2)瑪卡咀嚼片的制備
瑪卡混合固體發(fā)酵粉85Kg，粉碎過100目篩，加入淀粉6Kg、羥丙基纖維素5Kg、阿斯巴甜1.5Kg、硬脂酸鎂2.5Kg，置槽型混合機(jī)中混合20分鐘使均勻，全粉末壓片制成瑪卡咀嚼片。每片0.8克，每日2-3片。
[0027]實施例3
(I)將60Kg瑪卡、15Kg蜂蛹、25Kg枸杞子經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至60目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種0.6%酵母復(fù)合菌30°C固體糖化發(fā)酵96小時，即得瑪卡混合固體發(fā)酵粉。
[0028](2)瑪卡含片的制備
瑪卡混合固體發(fā)酵粉86Kg，粉碎過200目篩，加入淀粉5Kg、羥丙基纖維素4Kg、阿斯巴甜1.5Kg、硬脂酸鎂3Kg，置槽型混合機(jī)中，邊混合邊加入薄荷油，混合20分鐘使均勻，全粉末壓片制成瑪卡含片。每片0.8克，每日2-3片。
[0029]實施例4
(O瑪卡混合固體發(fā)酵粉的制備
將SOKg瑪卡、20Kg蜂蛹經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至60目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種
0.8%酵母復(fù)合菌31 °C固體糖化發(fā)酵96小時，即得瑪卡混合固體發(fā)酵粉。
[0030](2)瑪卡膠囊的制備
瑪卡混合固體發(fā)酵粉75Kg，粉碎過80目篩，加入淀粉23Kg、硬脂酸鎂2Kg，置槽型混合機(jī)中，混合20分鐘使均勻，充填膠囊制成瑪卡膠囊。每粒0.8克，每日2-3粒。
[0031]實施例5
(O瑪卡混合固體發(fā)酵粉的制備
將70Kg瑪卡、30Kg枸杞子經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至60目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種0.5%酵母復(fù)合菌29°C固體糖化發(fā)酵72小時，即得瑪卡混合固體發(fā)酵粉。
[0032](2)瑪卡顆粒的制備
瑪卡混合固體發(fā)酵粉70Kg，粉碎過120目篩，加入可溶性淀粉27.5Kg、阿斯巴甜2Kg，置槽型混合機(jī)中混合15分鐘，加入5%淀粉漿約0.5Kg混合20分鐘制成軟材，將制好的軟材置搖擺式顆粒機(jī)中用14目篩制成濕顆粒，將濕顆粒置于熱風(fēng)循環(huán)干燥箱中55±2°C干燥40分鐘，每10分鐘翻盤一次，控制水分< 5%。烘干結(jié)束用20目篩篩去細(xì)粉，分裝制成瑪卡顆粒沖劑。每包0.8克，每日2-3包。
[0033]實施例6
(I)瑪卡固體發(fā)酵粉的制備
將IOOKg瑪卡經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至40目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種0.7%酵母復(fù)合菌28°C固體糖化發(fā)酵72小時，即得瑪卡固體發(fā)酵粉。
[0034](2)瑪卡袋泡茶的制備
取瑪卡固體發(fā)酵粉25Kg，加入40目紅茶粉75Kg，置槽型混合機(jī)中混合20分鐘使均勻，計量裝入熱封型茶葉濾紙袋中，制成瑪卡袋泡茶。每袋0.8克，每日2-3袋。
[0035]實施例7
(I)瑪卡固體發(fā)酵粉的制備將IOOKg瑪卡經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至100目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種0.9%酵母復(fù)合菌30°C固體糖化發(fā)酵96小時，即得瑪卡固體發(fā)酵粉。
[0036](2)瑪卡咖啡的制備
取瑪卡固體發(fā)酵粉35Kg，過100目篩，加入經(jīng)研麼的咖啡細(xì)粉65Kg，置槽型混合機(jī)中混合20分鐘使均勻，計量裝入鋁塑袋中，制成瑪卡咖啡。每袋0.8克，每日2-3袋。
[0037]實施例8
(I)瑪卡固體發(fā)酵粉的制備
將IOOKg瑪卡經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎至100目，至不銹鋼發(fā)酵槽中，接種1.0%酵母復(fù)合菌32°c固體糖化發(fā)酵96小時，即得瑪卡固體發(fā)酵粉。
[0038](2)瑪卡奶片的制備
取瑪卡固體發(fā)酵粉30Kg，加入奶粉50Kg、淀粉15.5Kg、阿斯巴甜1.5Kg、硬脂酸鎂3Kg，置槽型混合機(jī)中混合20分鐘使均勻，全粉末壓片制成瑪卡奶片。每片0.8克，每日2-3片。
[0039]在了解本發(fā)明所述內(nèi)容后，葡萄酒、保健、營養(yǎng)、食品等相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作改良或改動，但這些等價形式的改變同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0040]本發(fā)明實施例1產(chǎn)品的試驗報告。
[0041]1、發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)成分檢測報告
表1發(fā)明產(chǎn)品中的主要營^養(yǎng)成分含.量
【權(quán)利要求】
1.一種瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征在于它通過下述制備方法制得:將瑪卡、或瑪卡與蜂蛹的任意組合、或瑪卡與枸杞子的任意組合、或瑪卡與蜂蛹和枸杞子的任意組合，經(jīng)挑揀、清洗、低溫干燥、粉碎，接種酵母復(fù)合菌進(jìn)行固體糖化發(fā)酵后得到固體糖化發(fā)酵基料；然后在固體糖化發(fā)酵基料中加入淀粉、羥丙基纖維素、硬脂酸鎂、阿斯巴甜、薄荷油、茶粉、咖啡、或奶粉中的任意一種或多種為輔料制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征在于:所述固體糖化發(fā)酵料的原料質(zhì)量百分比組成為瑪卡10-80%、雄蜂蛹5-15%、枸杞子10-50%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征在于:所述的固體糖化發(fā)酵工藝，原料組合干燥后粉碎至60-200目，至于不銹鋼容器中，用0.01?1.0%的酵母復(fù)合菌液混合均勻，在28°C?32°C糖化發(fā)酵48?96小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征在于:所述的酵母復(fù)合菌為酵母菌和醋酸菌、乳酸菌、雙歧桿菌、紅茶菌中至少一種的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征在于:所述的輔料添加量為:淀粉5-30%、羥丙基纖維素1_10%、硬脂酸鎂1_5%、阿斯巴甜0.5-4%、薄荷油0.1_3%、茶粉30_80%、咖啡 20-70%、奶粉 25-65%。
6.根據(jù)權(quán)利I或6要求所述的瑪卡發(fā)酵營養(yǎng)食品，其特征在于:所述的茶粉可以是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶、花茶中的至少一種茶的20-60目粉末。
【文檔編號】A23L1/09GK103704623SQ201310599000
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】牛建偉, 劉創(chuàng)武, 牛天順, 牛穎, 李璐 申請人:牛建偉