一種葡萄保健汁的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種葡萄保健汁的制備方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征是：采用原料選擇、原料處理、加熱提色、壓汁過(guò)濾、調(diào)配、澄清、精濾、加熱、裝罐密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝。本發(fā)明制得的葡萄保健汁飲料，汁液呈紫色或淺紫紅色，清澈透明，有葡萄鮮果香味，酸甜適口。產(chǎn)品色香味俱全，含有豐富的礦物質(zhì)元素以及多種維生素，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，提高了產(chǎn)品的附加值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種葡萄保健汁的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種果汁的加工方法，特別是涉及一種葡萄保健汁的制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
葡萄是當(dāng)今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產(chǎn)中，葡萄的產(chǎn)量及栽培面積一直居于首位，原料來(lái)源豐富。
[0003]葡萄無(wú)論食用、藥用其價(jià)值非常高，可清除自由基，阻止自由基對(duì)人體細(xì)胞的破壞。保護(hù)人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動(dòng)脈硬化等。
[0004]葡萄不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，成熟的漿果中含糖量高達(dá)10%_30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，葡萄性平，味甘酸，無(wú)毒，中醫(yī)認(rèn)為，葡萄可以“補(bǔ)血強(qiáng)智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝”。
[0005]常溫下葡萄長(zhǎng)時(shí)間貯藏困難，貯藏成本高，通常只適合鮮食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，用于加工葡萄果汁可實(shí)現(xiàn)對(duì)其原料的綜合利用，提高經(jīng)濟(jì)效益。
[0006]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種葡萄保健汁的制備方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)葡萄原料的深加工綜合利用，增加產(chǎn)品附加值。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種葡萄保健汁的制備方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、加熱提色、壓汁過(guò)濾、調(diào)配、澄清、精濾、加熱、裝罐密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇選擇新鮮、完全成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、風(fēng)味濃的原料；
B、原料處理將選好的果穗用0.05%高錳酸鉀溶液浸2-3分鐘，然后用流動(dòng)清水漂洗至水漂洗至水清不帶紅色為止，取出晾干，摘去果梗，以破碎機(jī)破碎；
C、加熱提色將已破碎的果粒放在容器內(nèi)，加熱至65-75°C，保持15-20分鐘，使果皮上的色素溶解在果汁中；
D、壓汁過(guò)濾提色后趁熱用壓榨機(jī)壓榨取汁，榨出的果汁經(jīng)90目過(guò)濾，除去果汁中的懸浮物；
E、調(diào)配用濃度20-25%的糖液將果汁糖度調(diào)到16%，再在每100千克果汁中添加1.5-2%的偏酒石酸溶液3千克，以防果汁中析出酒石；
F、澄清采用明膠單寧法澄清，每100千克果汁加5-7克單寧，經(jīng)8-10小時(shí)后加8-10克明膠，保持溫度10-12°C，當(dāng)果汁全部澄清時(shí)，將上層澄清液用虹吸管吸出；
G、精濾、加熱將澄清果汁進(jìn)行精濾，精濾出的果汁放在夾層鍋內(nèi)加熱至85-90°C，除去上層泡沫；
H、裝罐密封趁熱將果汁裝入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶蓋密封；
1、殺菌、冷卻在85-90°C的熱水中殺菌15-20分鐘，再以流動(dòng)水冷卻至30°C以下，即為成品。
[0008]有益效果:本發(fā)明制得的葡萄保健汁飲料，汁液呈紫色或淺紫紅色，清澈透明，有葡萄鮮果香味，酸甜適口。產(chǎn)品色香味俱全，含有豐富的礦物質(zhì)元素以及多種維生素，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力。操作簡(jiǎn)單，易于實(shí)施，提高了產(chǎn)品的附加值。
[0009]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
一種葡萄保健汁的制備方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇選擇新鮮、完全成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、風(fēng)味濃的原料；
B、原料處理將選好的果穗用0.05%高錳酸鉀溶液浸3分鐘，然后用流動(dòng)清水漂洗至水漂洗至水清不帶紅色為止，取出晾干，摘去果梗，以破碎機(jī)破碎；
C、加熱提色將已破碎的果粒放在容器內(nèi)，加熱至72°C，保持15分鐘，使果皮上的色素溶解在果汁中；
D、壓汁過(guò)濾提色后趁熱用壓榨機(jī)壓榨取汁，榨出的果汁經(jīng)100目過(guò)濾，除去果汁中的懸浮物；
E、調(diào)配用濃度22%的糖液將果汁糖度調(diào)到18%，再在每100千克果汁中添加1.5%的偏酒石酸溶液3.2千克；
F、澄清采用明膠單寧法澄清，每100千克果汁加6.3克單寧，經(jīng)9小時(shí)后加8.6克明膠，保持溫度10°C，當(dāng)果汁全部澄清時(shí)，將上層澄清液用虹吸管吸出；
G、精濾、加熱將澄清果汁進(jìn)行精濾，精濾出的果汁放在夾層鍋內(nèi)加熱至87°C，除去上層泡沫；
H、裝罐密封趁熱將果汁裝入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶蓋密封；
1、殺菌、冷卻在90°C的熱水中殺菌16分鐘，再以流動(dòng)水冷卻至25°C以下，即為成品。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄保健汁的制備方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、加熱提色、壓汁過(guò)濾、調(diào)配、澄清、精濾、加熱、裝罐密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝，具體操作步驟為: A、原料選擇選擇新鮮、完全成熟、無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害、風(fēng)味濃的原料； B、原料處理將選好的果穗用0.05%高錳酸鉀溶液浸2-3分鐘，然后用流動(dòng)清水漂洗至水漂洗至水清不帶紅色為止，取出晾干，摘去果梗，以破碎機(jī)破碎； C、加熱提色將已破碎的果粒放在容器內(nèi)，加熱至65-75°C，保持15-20分鐘，使果皮上的色素溶解在果汁中； D、壓汁過(guò)濾提色后趁熱用壓榨機(jī)壓榨取汁，榨出的果汁經(jīng)90目過(guò)濾，除去果汁中的懸浮物； E、調(diào)配用濃度20-25%的糖液將果汁糖度調(diào)到16%，再在每100千克果汁中添加1.5-2%的偏酒石酸溶液3千克； F、澄清采用明膠單寧法澄清，每100千克果汁加5-7克單寧，經(jīng)8-10小時(shí)后加8-10克明膠，保持溫度10-12°C，當(dāng)果汁全部澄清時(shí)，將上層澄清液用虹吸管吸出； G、精濾、加熱將澄清果汁進(jìn)行精濾，精濾出的果汁放在夾層鍋內(nèi)加熱至85-90°C，除去上層泡沫； H、裝罐密封趁熱將果汁裝入已消毒的玻璃瓶中，加上已消毒的瓶蓋密封； 1、殺菌、冷卻在85-90°C的熱水中殺菌15-20分鐘，再以流動(dòng)水冷卻至30°C以下，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103637294SQ201310599196
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】張俊輝 申請(qǐng)人:張俊輝