一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，該酒以何首烏、紅景天、山藥、桑葚、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發(fā)酵復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液制得。酒色棕黃泛紅，液體清亮，酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，營養(yǎng)保健價值極佳，基本保持何首烏、紅景天、山藥、枸杞、桑葚中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分，合理飲用具有補(bǔ)肝腎、醒腦明目、輕身益氣、養(yǎng)血祛風(fēng)、固腎益精、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血脂、降血壓、抗衰老、延年益壽等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，活性物質(zhì)提取率高；二是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以何首烏、紅景天、山藥、桑葚、枸杞為原料的復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒的配方及制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強(qiáng)，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。本發(fā)明以何首烏作為組方基礎(chǔ)，配伍紅景天、山藥、枸杞、桑葚，利用高活性酒精酵母發(fā)酵具有保健治療作用的中草藥，生產(chǎn)一種全新的具有健康作用的酒，擴(kuò)展了中草藥的應(yīng)用途徑，即極富營養(yǎng)又方便服用，既保持了酒的醇香，又保留了枸杞、桑葚的果香與幾種中藥的藥物醫(yī)學(xué)保健作用，醇味飄香，風(fēng)味獨特，是一種很有特色的中藥保健酒，也是適合多種人群食用的保健酒。
[0003]本發(fā)明選擇的中草藥主要有何首烏、紅景天、山藥、桑葚、枸杞等。各中草藥的簡介如下:
何首烏(Polygonum multiflorum Thuno),原名首烏，分為白首烏和黑首烏兩種，我國江蘇、廣西、云南等地有產(chǎn)。何首烏藥用價值極高，它含有大黃酚、大黃素、大黃酸、大黃素甲醚、脂肪油、淀粉、糖類、土大黃貳、卵磷脂等有效成分，微量元素鈣、鐵、鋅、錳、銅等。藥理研究證明，何首烏能促進(jìn)人體淋巴母細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，還有降低血糖膽固醇、抗動脈硬化等作用。何首烏性微溫，味甘苦微澀 ，歸肺、腎經(jīng)，具有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血祛風(fēng)、澀精止遺、治便秘的功效。
[0004]紅景天系景天科紅景天屬(/Sot/io/a Z.)草本或亞灌木植物,古代亦用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。《神農(nóng)本草》、《四部藥典》、《本草綱目》等古醫(yī)典均盛贊紅景天為“長生不老草”、“九死還生草”、“八寶草”、“經(jīng)中上品”，有“扶正固本、醒腦明目、輕身益氣、久服通神不老”之功效，“無毒、多服、久服不傷人”。20世紀(jì)60年代中，前蘇聯(lián)基洛夫軍事學(xué)院發(fā)現(xiàn)了紅景天的適應(yīng)原作用后，蘇聯(lián)科學(xué)家對紅景天進(jìn)行了大量研究，并于1976年將紅景天作為“適應(yīng)原”樣藥物，由前蘇聯(lián)保健部審定為“人參型興奮劑”，作為宇航員、飛行員、潛水員、運(yùn)動員等的必備保健品以消除疲勞、增加活力。
[0005]山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，是人們喜的蔬菜，又是常用中藥材，不僅含有多種常見的營養(yǎng)成分，還富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾補(bǔ)肺，固腎益精，聰耳明目，長志安神，延年益壽的作用。最新研究表明山藥含有大量粘蛋白，可以預(yù)防動脈硬化；可以誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力；含有的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，近年來在保健食品中的應(yīng)用愈來愈加廣泛。
[0006]枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞Hycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0007]桑葚又名桑果、桑子，為多年生木本植物桑的果穗，在我國從南到北種植的地域分布都很廣泛。桑葚營養(yǎng)豐富，還具有良好的醫(yī)療保健價值。桑葚中含水分84.71%，粗蛋白0.36%，轉(zhuǎn)化糖9.16%，灰分0.66%，粗纖維0.91%，另外還含蘋果酸，VB1，Vb2，硫胺素，核黃素，抗壞血酸和胡蘿卜素等。據(jù)許多醫(yī)藥史書記載，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，補(bǔ)肝益腎，熄風(fēng)滋液，黑發(fā)明目，利關(guān)節(jié)，解酒和祛病延年的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對桑葚進(jìn)行藥理、毒理測試的結(jié)果也表明，它能提高動物體內(nèi)酶的活性，抑制有害物質(zhì)的生成，增強(qiáng)抵抗能力，延緩或防止疾病的生成，以及提高肌體的免疫功能等。桑葚已被衛(wèi)生部列為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種以何首烏、紅景天、山藥、桑葚、枸杞為原料的復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，該酒酒色棕黃泛紅，液體清亮，酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，營養(yǎng)保健價值極佳，基本保持何首烏、紅景天、山藥、枸杞、桑葚中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分，合理飲用具有補(bǔ)肝腎、醒腦明目、輕身益氣、養(yǎng)血祛風(fēng)、固腎益精、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血脂、降血壓、抗衰老、延年益壽等功效。
[0009]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下。
[0010]本發(fā)明提供一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其特征在于:以何首烏、紅景天、山藥、桑葚、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發(fā)酵復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液制得。
[0011]上述的復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液，是由何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各組分所占比例為:何首烏提取液17~23%，紅景天提取液12~18%，山藥汁35~45%，桑葚汁12~18%，枸杞汁8~12%。
[0012]本發(fā)明提供一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，是按如下方法制備的:將何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按上述比例混合調(diào)配，加入一定比例的糖調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2PO4,
0.l%MgS04 ;加入活化后的釀酒酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/(tyV)，加入2~3g/L檸檬酸、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L肌醇、10~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得發(fā)酵中草藥保健酒。
[0013]所述的何首烏提取液和紅景天提取液按如下方法制備:將粉碎后的何首烏和紅景天干品分別浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到何首烏提取液和紅景天提取液。
[0014]所述的山藥汁按如下的方法制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90 V左右，糊化后即得山藥汁。
[0015]所述的桑葚汁、山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的桑葚或山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。[0016]本發(fā)明提供一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，所選用的發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0017]本發(fā)明提供一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，該酒酒色棕黃泛紅，液體清亮，無懸浮物和沉淀物；酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。營養(yǎng)保健價值極佳，基本保持何首烏、紅景天、山藥、桑葚和枸杞等中草藥中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分，合理飲用具有補(bǔ)肝腎、醒腦明目、輕身益氣、養(yǎng)血祛風(fēng)、固腎益精、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降血脂、降血壓、抗衰老、延年益壽等功效。
[0018]本發(fā)明提供一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，產(chǎn)品特征在于復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量< 20g/L，總酸(以蘋果酸計)8~10 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.0 g/L,干浸出物> 18g/L,微生物指標(biāo)符合國家相關(guān)規(guī)定。
[0019]本發(fā)明提供一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了發(fā)酵中草藥保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁和枸杞汁復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了發(fā)酵中草藥保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，基本保持何首烏、紅景天、山藥、桑葚、枸杞等中草藥中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【具體實施方式】
[0020]實施例1:
一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O何首烏提取液和紅景天提取液制備:將粉碎后的何首烏和紅景天干品分別浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到何首烏提取液和紅景天提取液；
2)桑葚汁、枸杞制備:稱取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按照17%、18%、35%、18%、12% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調(diào)整總糖含量至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為10%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整絞股藍(lán)保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入2g/L檸檬酸、5g/L木糖醇、5g/L維生素C、10g/L肌醇、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍(lán)保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0021]實施例2:
一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O何首烏提取液和紅景天提取液制備:將粉碎后的何首烏和紅景天干品分別浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3 調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到何首烏提取液和紅景天提取液；
2)桑葚汁、枸杞制備:稱 取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按照23%、12%、45%、12%、8% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4) 2S04、0.15% ΚΗ2Ρ04、0.l%MgS04,調(diào)整總糖含量至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為60h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整絞股藍(lán)保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入3g/L檸檬酸、3g/L木糖醇、10g/L維生素C、5g/L肌醇、20g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍(lán)保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0022]實施例3:
一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O何首烏提取液和紅景天提取液制備:將粉碎后的何首烏和紅景天干品分別浸于PH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到何首烏提取液和紅景天提取液；
2)桑葚汁、枸杞制備:稱取一定量的桑葚或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%檸檬酸和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按照20%、15%、40%、15%、10% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調(diào)整總糖含量至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整絞股藍(lán)保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入2.5g/L檸檬酸、4g/L木糖醇、7.5g/L維生素C、7.5g/L肌醇、15g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍(lán)保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0023]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn) 行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種何首烏紅景天山藥桑葚枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其特征在于:以何首烏、紅景天、山藥、桑葚、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發(fā)酵復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:是由何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各組分所占比例為:何首烏提取液17~23%，紅景天提取液12~18%，山藥汁35~45%，桑葚汁12~18%，枸杞汁8~12%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型保健酒的方法，其特征在于:是按如下方法制備的:將何首烏提取液、紅景天提取液、山藥汁、桑葚汁、枸杞汁按權(quán)利要求2所述比例混合調(diào)配，加糖調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；加入活化后的釀酒酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實現(xiàn)渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/(v/v)，加入2~3g/L檸檬酸、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L肌醇、10~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得發(fā)酵中草藥 保健酒。
【文檔編號】C12G3/04GK103602548SQ201310603246
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 趙建偉, 肖龍虻 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司