石莼營(yíng)養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種利用石莼生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)面條，將突發(fā)性石莼資源利用與面條食品加工相結(jié)合，開(kāi)發(fā)具有保健功效的石莼營(yíng)養(yǎng)面條，既滿足人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷食品的需求，又開(kāi)辟了一條石莼資源綜合利用的有效途徑，面條產(chǎn)品色澤淺綠色，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的石莼味，無(wú)刺激性氣味，適口性好。本發(fā)明優(yōu)勢(shì)在于：一是在營(yíng)養(yǎng)面條中添加了石莼，石莼富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)面條的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；二是石莼經(jīng)過(guò)脫鹽、護(hù)色、脫腥處理，既保持了石莼中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)有保持了石莼清香海藻味，提高了產(chǎn)品的適口性；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營(yíng)養(yǎng)豐富具有保健功能，預(yù)計(jì)會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】石蓮營(yíng)養(yǎng)面條及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種石莼營(yíng)養(yǎng)面條及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]石莼又名海白萊、海菠菜、海萵苣、海條、豬母菜、大本青苔菜等，是綠藻門石莼科的一屬。常見(jiàn)種類主要有孔石莼、石莼、礪菜、裂片石莼等。其中石莼(U Iva lactuca L.)與孔石莼(U.P er-tusaKjellm)(簡(jiǎn)稱石莼)屬綠藻門石莼屬中的大型海洋經(jīng)濟(jì)藻類，它廣泛分布于西太平洋沿海地區(qū)，是我國(guó)野生海藻類中極為豐富的資源。石莼生長(zhǎng)迅速，有很強(qiáng)的生命力，再生能力極強(qiáng)。它不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有很高的藥用價(jià)值。所以，近年來(lái)對(duì)石莼的研究及開(kāi)發(fā)利用引起了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。
[0003]研究表明，干石莼含有豐富的粗纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)及灰分，并含有少量的脂肪。從粗蛋白質(zhì)中已分析出12種氨基酸，其中有8種為人體所必需，這些氨基酸對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育是至關(guān)重要的；石莼含有多種維他命，其中VB12和VC的含量高于小球藻，多食用石莼可以有效地預(yù)防和治療維生素缺乏癥。分析表明石莼類含有K、Na、Ca、Mg、N1、Zn、Mo、Cu、1、F等多種微量兀素，這些微量兀素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和生理調(diào)節(jié)等方面有著廣泛的作用。另外，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，干品石莼中的硒含量為5.980ug/g,明顯高于海帶等11種海藻的硒含量，而硒能夠有效地預(yù)防和抑制癌癥的發(fā)生和擴(kuò)散。
[0004]石莼的藥用價(jià)值很高。在我國(guó)，石莼的開(kāi)發(fā)利用歷史悠久，在《本草綱目》、《臨海異物志》、《本草拾遺》、《海藥本草》等書(shū)目上都有關(guān)于石莼藥用的記載。石莼具有清熱解毒、祛痰利水散結(jié)的作用。常用來(lái)治療瘡癤、水腫、頸淋巴結(jié)腫、甲狀腺腫、小便不利等。石莼還具有降低膽固醇和血糖的作用。Ooishi Kuni0.(1990)報(bào)道孔石莼中多糖和糖蛋白具有抗病毒活性，能夠強(qiáng)烈抑制反轉(zhuǎn)錄酶的活性，起到反轉(zhuǎn)錄病毒抑制劑的作用。
[0005]面條在我國(guó)有悠久的歷史，自古以來(lái)，他就以品種多和雅俗共賞等特色而著稱于世。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)面條的制造業(yè)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提高，人們對(duì)于食品不僅是食飽而且追求其營(yíng)養(yǎng)性、功能性、保健性。將突發(fā)性石莼資源利用與面條食品加工相結(jié)合，開(kāi)發(fā)具有保健功效的石莼營(yíng)養(yǎng)面條，既滿足人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷食品的需求，又開(kāi)辟了一條石莼資源綜合利用的有效途徑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種利用石藥生產(chǎn)的的營(yíng)養(yǎng)面條。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
本發(fā)明提供一種石莼營(yíng)養(yǎng)面條的生產(chǎn)方法，是通過(guò)如下實(shí)現(xiàn)的:
1)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
2)計(jì)量:按照18:1:1的比例稱取小麥粉、谷朊粉和石莼粉，混合均勻，然后按37?43%比例加入和面劑；
3)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
4)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ；
5)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.0?2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
6)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0008]上述石莼粉是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:用清水沖洗新鮮石莼，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將石藥切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca (OH) 2溶液對(duì)石藥進(jìn)行3次浸泡，每次15min,進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過(guò)濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩。
[0009]本發(fā)明提供一種石莼營(yíng)養(yǎng)面條，面條產(chǎn)品色澤淺綠色，光滑、細(xì)膩、成型好，咀嚼筋道有彈性，斷條率低，有淡淡的石莼味，無(wú)刺激性氣味，適口性好。
[0010]本發(fā)明提供一種石莼營(yíng)養(yǎng)面條，其優(yōu)勢(shì)在于:一是在營(yíng)養(yǎng)面條中添加了石莼，石莼富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)、脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)面條的營(yíng)養(yǎng)性和功能性；二是石莼經(jīng)過(guò)脫鹽、護(hù)色、脫腥處理，既保持了石莼中的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)有保持了石莼清香海藻味，提高了產(chǎn)品的適口性；三是產(chǎn)品原料中增加了谷朊粉，改變了面條的流變學(xué)特性，使面條細(xì)膩、筋道而且營(yíng)養(yǎng)豐富具有保健功能，預(yù)計(jì)會(huì)有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
石莼營(yíng)養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)石莼粉制備:用清水沖洗新鮮石莼，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將石莼切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液對(duì)石莼進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過(guò)濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉18Kg、谷朊粉lKg、石莼粉lKg，混勻后加入到7.5L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ； (7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0012]實(shí)施例2:
石莼營(yíng)養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)石莼粉制備:用清水沖洗新鮮石莼，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將石莼切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液對(duì)石莼進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過(guò)濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉180Kg、谷朊粉10Kg、石莼粉10Kg，混勻后加入到80L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 2Omin ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.5mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ；
(7)干燥:將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0013]實(shí)施例3:
石莼營(yíng)養(yǎng)面條，具體制備步驟如下:
(1)石莼粉制備:用清水沖洗新鮮石莼，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將石莼切成3?5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca(0H)2溶液對(duì)石莼進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2?3 min,過(guò)濃度5%的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩；
(2)和面劑制備:向純凈水中加入4?5%食鹽、I?2%復(fù)合磷酸鹽、0.2?0.5%食用堿，30°C條件下攪拌溶解制得和面劑；
(3)計(jì)量:稱取小麥粉9Kg、谷朊粉0.5Kg、石莼粉0.5Kg，混勻后加入到4.3L和面劑中；
(4)和面:和面時(shí)間20-30min，制成面坯。和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松散的顆粒狀,手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；
(5)熟化:和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜。采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于 20min ；
(6)壓片、切條:熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶。切條后要求面條光滑、均勻、無(wú)并條、無(wú)毛邊，有一定的韌性和強(qiáng)度，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)2mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm；
(7 )干燥:將制好的面條在30 V的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
[0014]以上實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種石莼營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于，是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:按照18:1:1的比例稱取小麥粉、谷朊粉和石莼粉，混合均勻，然后按37~43%比例加入和面劑；和面時(shí)間20-30min，制成面坯；和好的料胚，在上面蓋上保鮮膜；采用靜止熟化的方法，熟化時(shí)間一般不少于20min ;熟化后的面團(tuán)經(jīng)多級(jí)輥壓成符合要求的面帶，面帶經(jīng)過(guò)切條機(jī)切成粗細(xì)1.0~2.0mm的面條，并使面條的長(zhǎng)度在220±5.0mm ;將制好的面條在30°C的烘箱中烘烤4小時(shí)左右，要求面條成品的含水量為13.5 %-14.5 %。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的石莼粉，其特征在于，是通過(guò)如下途徑實(shí)現(xiàn)的:用清水沖洗新鮮石莼，去除雜質(zhì)，浙干；用刀將石莼切成3~5cm長(zhǎng)短；用pH6.5的0.l%Ca (OH)2溶液對(duì)石莼進(jìn)行3次浸泡，每次15min，進(jìn)行脫鹽護(hù)色處理；然后在8(T90°C熱水中快速燙漂2~3min，過(guò)濃度5% 的乙醇進(jìn)行脫腥處理；85°C條件下烘干，最后磨粉，過(guò)80目篩。
【文檔編號(hào)】A23L1/305GK103598528SQ201310604346
【公開(kāi)日】2014年2月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書(shū)閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 侯文杰, 代書(shū)強(qiáng) 申請(qǐng)人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司