一種消暑起蘇餅干及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種消暑起蘇餅干，括下述組分組成：薏仁粉、綠豆粉，水，起酥油，小麥粉。其制備方法是將薏仁粉綠豆粉進(jìn)行巴氏滅菌，然后與起酥油，水，小麥粉攪拌均勻，成型，于烘箱烘烤后，得到消暑起蘇餅干。本發(fā)明保持了餅干良好的內(nèi)外部形態(tài)特征；符合當(dāng)下對(duì)健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，防止了食品的高脂肪，高糖，并具有消暑除腫的功效。適于規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】一種消暑起蘇餅干及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明公開了一種消暑起蘇餅干及制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]薏仁味甘、淡，性微寒。有健脾利濕、清熱排膿功能。薏仁是我國(guó)傳統(tǒng)的食品資源之一，可做成粥、飯、各種面食供人們食用。尤對(duì)老弱病者更為適宜。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，在歐洲，它被稱為“生命健康之友”。薏米大多種于山地，武夷山地區(qū)就有著悠久的栽培歷史。古代人把薏米看做自然之珍品，用來祭祀，現(xiàn)代人把薏米視為營(yíng)養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可藥用。
[0003]綠豆最常見的谷物類當(dāng)中的一種，是在炎熱的夏天，我們會(huì)喝到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆中的維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之良谷”的說法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種組分配比合理，風(fēng)味、口感獨(dú)特，富含氨基酸和維生素，低脂肪，低糖的利用薏仁、綠豆為原料的消暑起蘇餅干及制備方法。
[0005]本發(fā)明一種消暑起蘇餅干，包括下述組分按質(zhì)量百分比組成:
意仁粉10%-20%，
綠豆粉20-50%
食用水10%-20%，
起酥油5%-10%，
小麥粉15%-40%。
[0006]所述薏仁粉、綠豆粉的水含量< 3%。為米酒生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物。
[0007]一種消暑起蘇餅干的制備方法，包括下述步驟:
第一步:將過濾后水含量< 3%的薏仁粉、綠豆粉進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌溫度70-79°C，時(shí)間10-13分鐘；
第二步:按設(shè)計(jì)的消暑起蘇餅干組分配比，分別稱取薏仁粉、綠豆粉，起酥油，水，小麥粉；先將起酥油，水混和，攪拌均勻，然后，將小麥粉，薏仁粉、綠豆粉投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料；
第三步:將第二步所得混合料置于餅干造型磨具中輥印成型后置于烘箱，在烘烤溫度135-175°C烘烤10-25min，空冷至室溫，得到消暑起蘇餅干。
[0008]利用消暑起蘇制備餅干，在烘烤過程中，特有米粒原料的膨化能適當(dāng)?shù)脑黾语灨傻拇嘈?，使其具有?dú)特的口感。給餅干提供了獨(dú)特的薏仁和綠豆風(fēng)味，且豐富的氨基酸含量有利于改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。此外，在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)還具有消暑的作用，尤其適宜夏季食用。
[0009]消暑起蘇餅干具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，且富含營(yíng)養(yǎng)成分，具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，消暑起蘇餅干符合當(dāng)下人對(duì)健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的聞脂肪，聞糖。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但保護(hù)范圍并不受此限制。
[0011]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0012]實(shí)施例1
將過濾后水含量< 3%的薏仁粉、綠豆粉在70°C進(jìn)行巴氏滅菌10分鐘，在滅菌箱內(nèi)冷卻至室溫；將50g起酥油，IOOg水混和，攪拌均勻，然后，再將150g小麥粉，700g經(jīng)巴氏滅菌并冷卻至室溫的消暑起蘇投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻，得到混合料，再將混合料置于餅干造型磨具中輥印成型，置于烘箱內(nèi)，在135 °C烘烤lOmin，空冷至室溫，得到消暑起蘇餅干。
[0013]實(shí)施例2
將過濾后水含量< 3%的薏仁粉、綠豆粉在72°C進(jìn)行巴氏滅菌12分鐘，在滅菌箱內(nèi)冷卻至室溫；將IOOg起酥油，200g水混和，攪拌均勻，然后，再將400g小麥粉，300g經(jīng)巴氏滅菌并冷卻至室溫的消暑起蘇投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料，再將混合料置于餅干造型磨具中輥印成型，置于烘箱內(nèi)，在150 °C烘烤15min，空冷至室溫，得到消暑起蘇餅干。
[0014]實(shí)施例3
將過濾后水含量< 3%的薏仁粉、綠豆粉在76°C進(jìn)行巴氏滅菌11分鐘，在滅菌箱內(nèi)冷卻至室溫，然后將75g起酥油，150g水混和，攪拌均勻，然后，再將275g小麥粉，500g經(jīng)巴氏滅菌并冷卻至室溫的消暑起蘇投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料，再將混合料置于餅干造型磨具中輥印成型，置于烘箱內(nèi)，在175 °C烘烤20min，空冷至室溫，得到消暑起蘇餅干。
【權(quán)利要求】
1.一種消暑起蘇餅干，包括下述組分按照質(zhì)量百分比組成: 意仁粉10%-20%， 綠豆粉20-50% 食用水10%-20%， 起酥油5%-10%， 小麥粉15%-40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種消暑起蘇餅干，其特征在于:薏仁粉和綠豆粉的水含量(3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種消暑起蘇餅干的制備方法，包括下述步驟: 第一步:將薏仁粉和綠豆粉進(jìn)行巴氏滅菌； 第二步:按設(shè)計(jì)的消暑起蘇餅干組分配比，分別稱取薏仁粉、綠豆粉，起酥油，水，小麥粉；先將起酥油，水混和，攪拌均勻，然后，將小麥粉，薏仁粉、綠豆粉投入起酥油與水的混和物中，攪拌，混合均勻；得到混合料； 第三步:將第二步所得混合料成型，于烘箱烘烤后，空冷至室溫，得到消暑起蘇餅干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述一種消暑起蘇餅干的制備方法，其特征在于:巴氏滅菌溫度60-80°C，時(shí)間 15-20 分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種消暑起蘇餅干的制備方法，其特征在于:烘烤溫度135-175°C，烘烤時(shí)間 10-25min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述一種消暑起蘇餅干的制備方法，其特征在于:混合料置于餅干造型磨具中輥印成型。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103651691SQ201310604347
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】蘇建麗 申請(qǐng)人:青島文創(chuàng)科技有限公司