一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)方法，該發(fā)明選用藍莓、藍莓葉、枸杞、麩皮為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)復合發(fā)酵型保健酒，其中所述復合發(fā)酵液中各組分所占比例為：藍莓葉提取液17～23%、藍莓汁6～10%、枸杞汁10～15%、麩皮糖化液55～65%。該產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，基本保持藍莓、藍莓葉中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的花青素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強視力、消除眼睛疲勞、營養(yǎng)皮膚、潤肺、健脾養(yǎng)胃、延緩腦神經(jīng)衰老、預防毛細血管疾病、增強心臟功能、預防老年癡呆、抗疲勞等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取的工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，活性物質(zhì)提取率高；二是采用藍莓葉、藍莓、枸杞和麩皮復合發(fā)酵，提高了藍莓保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用微孔膜過濾的工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)方法【技術(shù)領(lǐng)域】[0001]本發(fā)明涉及一種復合發(fā)酵型藍莓葉保健酒及其制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域?！颈尘凹夹g(shù)】[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強，保健品市場的消費及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用， 成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。[0003]目前經(jīng)科學研究證實，藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)保健成分，尤其是花青素的含量遠高于其它的蔬菜和水果。經(jīng)常食用藍莓果制品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞； 營養(yǎng)皮膚；延緩腦神經(jīng)衰老；對由糖尿病引起的毛細血管疾病有治療作用；增強心臟功能；預防老年癡呆。近幾年歐美科研人員對藍莓果的功用進行了廣泛的研究，開發(fā)出了許多藍莓果食品、保健品和藥品。但是，迄今為止，還很少見到對藍莓葉的研究與開發(fā)。通過對藍莓葉的成分分析發(fā)現(xiàn)，藍莓葉中同樣含有大量對人體有益的成分，具有較好的保健功效。[0004]枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應用價值和應用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時珍《本草綱目》記載“枸杞,補腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細胞活性、促進肝細胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。[0005]麩皮是小麥加工面粉后得到的副產(chǎn)品。過去，麩皮主要是用作飼料，經(jīng)濟價值不高。實際上，麩皮可進行多層次的開發(fā)利用，深加工潛力大。作為中藥的一味，含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，具有潤肺、滋潤皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發(fā)固發(fā)，清理腸胃等作用， 具有很高的醫(yī)療保健價值。據(jù)現(xiàn)代科研測定，其對氨基苯甲酸含量是植物中最高的，對氨基苯甲酸是人體細胞分裂必需物質(zhì)，并有恢復皮毛顏色作用。研究結(jié)果表明食用麩皮纖維具有多種食療保健作用，可做食品的添加劑，廣泛用于面包、餅干等的制作，也可直接食用。[0006]本發(fā)明以藍莓、藍莓葉為組方基礎，配伍枸杞，輔以麩皮，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵具有保健功效的中草藥，制備一種新的具有藍莓、枸杞和麩皮等中草藥保健作用的保健酒，既保留了枸杞、麩皮等中草藥的醫(yī)學保健作用，拓展了中草藥保健酒的應用途徑，又保持了酒的醇香，是一種營養(yǎng)豐富、方便 食用、風味獨特的特色中草藥保健酒，適合多種人群飲用，滿足人們對健康保健食品的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)方法，該發(fā)明選用藍莓、藍莓葉、枸杞、麩皮為原料通過復合發(fā)酵生產(chǎn)工藝生產(chǎn)復合發(fā)酵型保健酒，該產(chǎn)品酒質(zhì)溫和爽口、風味獨特，營養(yǎng)價值高，基本保持藍莓、藍莓葉中的天然營養(yǎng)成分，且富含人體所需的花青素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有增強視力、消除眼睛疲勞、營養(yǎng)皮膚、潤肺、健脾養(yǎng)胃、 延緩腦神經(jīng)衰老、預防毛細血管疾病、增強心臟功能、預防老年癡呆、抗疲勞等功效。[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒，其特征在于:復合發(fā)酵型藍莓保健酒是藍莓、 藍莓葉、枸杞、麩皮等為原料，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵復合發(fā)酵液制得。[0009]上述復合發(fā)酵液是藍莓葉提取液、藍莓汁、枸杞汁和麩皮糖化液的混合液，各組分所占比例為:藍莓葉提取液17~23%、藍莓汁6~10%、枸杞汁10~15%、麩皮糖化液55~ 65%。[0010]所述的藍莓葉提取液是按如下的方法制備:將粉碎后的藍莓葉干品浸于pH為7.5~8.0(用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~ 30min，浸提溫度
60~70°C，浸提結(jié)束后即得到藍莓葉提取液。[0011]所述的藍莓汁、枸杞汁按如下的方法制備:稱取一定量的藍莓或枸杞，加10倍的水，放入75°c水浴中浸泡2~3h，然后打漿。[0012]所述麩皮糖化液按如下的方法制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%， 糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液。[0013]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于是按如下的方法制備:O復合發(fā)酵液調(diào)配:將藍莓葉提取液、藍莓汁、枸杞汁和麩皮糖化液按比例混合，添加0.15% (NH4)2S04、0.15% K2HPO4、0.l%MgS04 ；2)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；3)接種:將活化后的菌種接入發(fā)酵液，接種比例為6~8%；4)控溫發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為 36 ~48h ；5)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾除去中草藥渣和發(fā)酵菌體等固體不溶物；6)陳釀:為促進就提的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀3~5天；7)調(diào)配:調(diào)整復合發(fā)酵型藍莓保健酒的酒精度10%~12%/{v/v)，加入I~1.5g/L木糖醇、3~5g/L山梨酸鉀、I~2g/L檸檬酸鉀、5~10g/L低聚異麥芽糖、5~10g/L蜂蜜；8)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾藍莓保健酒；9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型藍莓保健酒。[0014]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)工藝，工藝中所用α-淀粉酶、 纖維素酶、糖化酶均為諾維信(丹麥)生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的市售食品級產(chǎn)品；所用發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。[0015]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中藍莓保健酒的產(chǎn)品特征在于藍莓保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量≤15g/L，總酸(以蘋果酸計)6~10 g/L,揮發(fā)酸(以乙酸計)〈1.2 g/L,干浸出物≥17 g/L ;藍莓保健酒色澤呈棕紅色、 晶瑩透明、無懸浮物和沉淀物；入口綿軟淳厚，舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。[0016]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)工藝，其中藍莓保健酒的產(chǎn)品具有增強視力、消除眼睛疲勞、營養(yǎng)皮膚、潤肺、健脾養(yǎng)胃、延緩腦神經(jīng)衰老、預防毛細血管疾病、增強心臟功能、預防老年癡呆、抗疲勞；本發(fā)明的轉(zhuǎn)化應用不僅可以改變酒類消費結(jié)果， 滿足人民群眾對綠色、安全保健食品的需求，有益于國民健康，而且可以高值化充分利用中草藥資源，增加藍莓種植業(yè)發(fā)展，增加藍莓種植區(qū)人民的收入，帶動農(nóng)民致富。[0017]本發(fā)明提供一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒及其生產(chǎn)工藝，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取的工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，提取花青素、維生素等生物活性物質(zhì)，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了藍莓保健酒的營養(yǎng)價值；二是采用藍莓汁、藍莓葉提取液、枸杞汁和麩皮糖化液復合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了藍莓保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，產(chǎn)品口味及營養(yǎng)水平更高；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，除菌、除雜效果好，滅菌效果徹底， 替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。【具體實施方式】 [0018]實施例1:以藍莓、藍莓葉、枸杞和麩皮復合發(fā)酵制備藍莓保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:1)藍莓葉提取液制備:將粉碎后的藍莓葉干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié)) 的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到藍莓葉提取液；2)藍莓汁、枸杞汁制備:稱取一定量的藍莓或枸杞，清洗后破碎，加10倍的水，放入 75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將藍莓葉提取液、藍莓汁、枸杞汁和麩皮糖化液按17%、10%、10%、 63% 比例混合，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% K2HP04、0.l%MgS04 ；5)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；6)接種:將活化后的菌種接入發(fā)酵液，接種比例為8%；7)控溫發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48h ；8)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾除去中草藥渣和發(fā)酵菌體等固體不溶物；9)陳釀:為促進就提的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀5天；10)調(diào)配:調(diào)整藍莓保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，加入1.5g/L木糖醇、3g/L山梨酸鉀、2g/L檸檬酸鉀、5g/L低聚異麥芽糖、10g/L蜂蜜；11)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾藍莓保健酒；12)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型藍莓保健酒。[0019]實施例2:以藍莓、藍莓葉、枸杞和麩皮復合發(fā)酵制備藍莓保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:1)藍莓葉提取液制備:將粉碎后的藍莓葉干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié)) 的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到藍莓葉提取液；2)藍莓汁、枸杞汁制備:稱取一定量的藍莓或枸杞，清洗后破碎，加10倍的水，放入 75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將藍莓葉提取液、藍莓汁、枸杞汁和麩皮糖化液按23%、6%、15%、 56% 比例混合，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% K2HP04、0.l%MgS04 ；5)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；6)接種:將活化后的菌種接入發(fā)酵液，接種比例為7%；7)控溫發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為42h ；8)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾除去中草藥渣和發(fā)酵菌體等固體不溶物；9)陳釀:為促進就提的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀5天；10)調(diào)配:調(diào)整藍莓保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入lg/L木糖醇、5g/L山梨酸鉀、lg/L檸檬酸鉀、10g/L低聚異麥芽糖、5g/L蜂蜜；11)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾藍莓保健酒；12)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型藍莓保健酒。[0020]實施例3:以藍莓、藍莓葉、枸杞和麩皮復合發(fā)酵制備藍莓保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:1)藍莓葉提取液制備:將粉碎后的藍莓葉干品浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié)) 的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到藍莓葉提取液；2)藍莓汁、枸杞汁制備:稱取一定量的藍莓或枸杞，清洗后破碎，加10倍的水，放入 75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；3)麩皮糖化液制備:按30~35g/100mL的比例將麩皮加入到純凈水中，攪拌勻漿，加入2%的α -淀粉酶、1.5%纖維素酶，60~70°C液化20~30min，得稠狀液體；然后在恒溫條件下控溫糖化，糖化pH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量為1.5~2.0%，糖化溫度控制在淀粉酶最適作用溫度60°C，糖化時間為2~2.5h，過濾得麩皮糖化液；4)復合發(fā)酵液調(diào)配:將藍莓葉提取液、藍莓汁、枸杞汁和麩皮糖化液按20%、8%、12%、 60% 比例混合，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% K2HP04、0.l%MgS04 ；5)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；6)接種:將活化后的菌種接入發(fā)酵液，接種比例為6%；7)控溫發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為48h ；8)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾除去中草藥渣和發(fā)酵菌體等固體不溶物；9)陳釀:為促進就提的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀5天；10)調(diào)配:調(diào)整藍莓保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，加入1.3g/L木糖醇、4g/L山梨酸鉀、1.5g/L檸檬酸鉀、8g/L低聚異麥芽糖、7g/L蜂蜜；11)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾藍莓保健酒；12)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型藍莓保健酒。[0021]以上實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對被發(fā)明進行了詳細的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應技術(shù)方案的本質(zhì)脫 離本發(fā)明所要求保護的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種復合發(fā)酵型藍莓保健酒，其特征在于:復合發(fā)酵型藍莓保健酒是藍莓、藍莓葉、 枸杞、麩皮等為原料，利用高活性釀酒酵母發(fā)酵復合發(fā)酵液制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合發(fā)酵液，其特征在于:復合發(fā)酵液是藍莓葉提取液、藍莓汁、枸杞汁和麩皮糖化液的混合液，各組分所占比例為:藍莓葉提取液17~23%、藍莓汁 6~10%、枸杞汁10~15%、麩皮糖化液55~65%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合發(fā)酵型藍莓保健酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于:是按如下的方法制備:1)復合發(fā)酵液調(diào)配:將藍莓葉提取液、藍莓汁、枸杞汁和麩皮糖化液按權(quán)利要求2所述比例混合，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% K2HP04、0.l%MgS04 ；2)菌種活化:將高活性葡萄酒釀酒酵母在30~40°C溫水中活化30min；3)接種:將活化后的菌種接入發(fā)酵液，接種比例為6~8%；4)控溫發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時間為 36 ~48h ；5)過濾:發(fā)酵結(jié)束后通過過濾除去中草藥渣和發(fā)酵菌體等固體不溶物；6)陳釀:為促進就提的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀3~5天；7)調(diào)配:調(diào)整復合發(fā)酵型藍莓保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入I~1.5g/L木糖醇、3~5g/L山梨酸鉀、I~2g/L檸檬酸鉀、5~10g/L低聚異麥芽糖、5~10g/L蜂蜜； 8)膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾藍莓保健酒；9)無菌灌裝:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得復合發(fā)酵型藍莓保健酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103602553SQ201310604588
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 侯文杰, 段智崗, 趙德巖 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司