一種發(fā)酵納豆豆?jié){粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵納豆豆?jié){粉，由下列重量份的原料制成：黃豆80-90、玉米30-40、小米30-40、納豆15-20、紅曲8-12、黃荊葉1-2、紫丹參2-3、赤芍1-2、枸杞子1-3、白術(shù)1-2、海膽籽10-13、雞蛋9-14、雪蓮果20-25、乳酸菌1-2、食品添加劑1-2、水適量。本發(fā)明發(fā)酵納豆豆?jié){粉，不僅口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，還具有一定的保健價(jià)值。特別添加的納豆有改善便秘，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。同時(shí)采用發(fā)酵工藝制程的豆?jié){粉，使原材料的營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收與利用，具有很好的保健與養(yǎng)生價(jià)值。
【專利說明】一種發(fā)酵納豆豆?jié){粉及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種發(fā)酵納豆豆?jié){粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆?jié){是中國(guó)人在飲食上的偉大發(fā)明，從古至今有著悠久的歷史，這種流傳至今、看似平常的食物，卻蘊(yùn)含著很強(qiáng)大的功能，不僅能延緩衰老，還可以防治癌癥等。傳統(tǒng)的豆?jié){都是現(xiàn)磨的新鮮豆?jié){，但是不易保存與運(yùn)輸，于是豆?jié){粉應(yīng)運(yùn)而生，豆?jié){粉已經(jīng)在市場(chǎng)上存在有10幾年了，如今無(wú)論是在營(yíng)養(yǎng)成分、口感、食用便捷程度上都已經(jīng)超越了現(xiàn)磨豆?jié){。傳統(tǒng)的豆?jié){粉的主要來(lái)源于大豆，制作工藝簡(jiǎn)單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成。但是隨著科技的提高，生產(chǎn)工藝和流程也在不斷在進(jìn)步，本發(fā)明的發(fā)酵納豆豆?jié){粉，無(wú)論在選材方面還是制備工藝方面都進(jìn)行了創(chuàng)新，使所發(fā)明的豆?jié){不僅口感佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有一定的保健價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種發(fā)酵納豆豆?jié){粉及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
豆?jié){粉由下列重量份的原料制成:黃豆80-90、玉米30-40、小米30-40、納豆15-20、紅曲8-12、黃荊葉1-2、紫丹參2-3、赤芍1-2、枸杞子1_3、白術(shù)1_2、海膽籽10-13、雞蛋9_14、雪蓮果20-25、乳酸菌1-2、食品添加劑1-2、水適量。
[0006]所述食品添加劑由下列重量份的原料制成:薏仁40-50、烏梅20-30、馬蹄20_25、腰果15-20、藿香葉2-3、佩蘭1-2、玉蘭花4-5、月見草3_4、姜黃4_5、蓮子心4_5、棒棒草2_3、蜂花粉10-13、靈芝抱子粉1-2、芥花桿油1-2、水適量。制備方法是馬蹄洗凈去皮、烏梅去核與薏仁一起加入適量水加熱至煮沸，放入研磨機(jī)中研磨成漿，得混合漿；將腰果放入燒熱芥花籽油中，翻炒至芥花籽油完全吸收，研磨成粉；將藿香葉、佩蘭、玉蘭花、月見草、姜黃、蓮子心、棒棒草加入適量水中，文火煎煮1-2小時(shí)，過濾得藥液；將所得混合漿、腰果粉、藥液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]所述豆?jié){粉的制備的具體步驟如下:
(1)將黃荊葉、紫丹參、赤芍、枸杞子、白術(shù)加入適量水中。文火煎煮1-2小時(shí)，濾掉沉渣，得煎煮液；
(2)將黃豆、玉米、小米洗凈浙干后放入炒鍋中文火翻炒至有香味溢出，研成粉末后放入步驟I的煎煮液中，邊加熱邊攪拌直至煮沸，得雜糧漿，備用；
(3)將納豆、紅曲烘干后研成細(xì)末，得混合粉，備用；
(4)將雪蓮果洗凈去皮后研磨成漿，加入海膽籽、雞蛋繼續(xù)研磨，得混合漿，備用； (5)將步驟2的雜糧漿、步驟3的混合粉、步驟4的混合漿混合，攪拌均勻后接入乳酸菌在溫度為35°C -42°C條件下培養(yǎng)20-24小時(shí)，噴霧干燥，得干燥粉；
(6)將步驟5的干燥粉與其它剩余成分混合均勻，即可。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明發(fā)酵納豆豆?jié){粉，不僅口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，還具有一定的保健價(jià)值。在食材方面，采用黃豆、玉米、小米作為主原料，小米具有防止消化不良及口角生瘡，防止反胃、嘔吐，滋陰養(yǎng)血，減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。特別添加的納豆有改善便秘，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。同時(shí)采用發(fā)酵工藝制程的豆?jié){粉，使原材料的營(yíng)養(yǎng)更容易被吸收與利用，具有很好的保健與養(yǎng)生價(jià)值。
具體實(shí)施方案
[0009]下面結(jié)合以下【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:黃豆85、玉米35、小米35、納豆18、紅曲10、黃荊葉
1、紫丹參2、赤芍1、枸杞子2、白術(shù)1、海膽籽12、雞蛋12、雪蓮果22、乳酸菌1、食品添加劑
2、水適量。
[0010]所述食品添加劑由下列重量份(kg)的原料制成:薏仁45、烏梅25、馬蹄23、腰果18、藿香葉2、佩蘭2、玉蘭花4、月見草4、姜黃5、蓮子心4、棒棒草2、蜂花粉11、靈芝孢子粉
1、芥花籽油2、水適量。制備方法是馬蹄洗凈去皮、烏梅去核與薏仁一起加入適量水加熱至煮沸，放入研磨機(jī)中研磨成漿，得混合漿；將腰果放入燒熱芥花籽油中，翻炒至芥花籽油完全吸收，研磨成粉；將藿香葉、佩蘭、玉蘭花、月見草、姜黃、蓮子心、棒棒草加入適量水中，文火煎煮1.5小時(shí)，過濾得藥液；將所得混合漿、腰果粉、藥液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌25分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0011]豆?jié){粉的制備方法的具體步驟如下:
(1)將黃荊葉、紫丹參、赤芍、枸杞子、白術(shù)加入適量水中。文火煎煮1.5小時(shí)，濾掉沉渣，得煎煮液；
(2)將黃豆、玉米、小米洗凈浙干后放入炒鍋中文火翻炒至有香味溢出，研成粉末后放入步驟I的煎煮液中，邊加熱邊攪拌直至煮沸，得雜糧漿，備用；
(3)將納豆、紅曲烘干后研成細(xì)末，得混合粉，備用；
(4)將雪蓮果洗凈去皮后研磨成漿，加入海膽籽、雞蛋繼續(xù)研磨，得混合漿，備用；
(5)將步驟2的雜糧漿、步驟3的混合粉、步驟4的混合漿混合，攪拌均勻后接入乳酸菌在溫度為40°C條件下培養(yǎng)22小時(shí)，噴霧干燥，得干燥粉；
(6)將步驟5的干燥粉與其它剩余成分混合均勻，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵納豆豆?jié){粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成:黃豆80-90、玉米30-40、小米30-40、納豆15-20、紅曲8-12、黃荊葉1-2、紫丹參2-3、赤芍1-2、枸杞子1-3、白術(shù)1-2、海膽籽10-13、雞蛋9-14、雪蓮果20-25、乳酸菌1_2、食品添加劑1_2、水適量； 所述食品添加劑由下列重量份的原料制成:薏仁40-50、烏梅20-30、馬蹄20-25、腰果15-20、藿香葉2-3、佩蘭1-2、玉蘭花4-5、月見草3_4、姜黃4_5、蓮子心4_5、棒棒草2_3、蜂花粉10-13、靈芝孢子粉1-2、芥花籽油1-2、水適量；制備方法是馬蹄洗凈去皮、烏梅去核與薏仁一起加入適量水加熱至煮沸，放入研磨機(jī)中研磨成漿，得混合漿；將腰果放入燒熱芥花籽油中，翻炒至芥花籽油完全吸收，研磨成粉；將藿香葉、佩蘭、玉蘭花、月見草、姜黃、蓮子心、棒棒草加入適量水中，文火煎煮1-2小時(shí)，過濾得藥液；將所得混合漿、腰果粉、藥液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述發(fā)酵納豆豆?jié){粉，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將黃荊葉、紫丹參、赤芍、枸杞子、白術(shù)加入適量水中，文火煎煮1-2小時(shí)，濾掉沉渣，得煎煮液； (2)將黃豆、玉米、小米洗凈浙干后放入炒鍋中文火翻炒至有香味溢出，研成粉末后放入步驟I的煎煮液中，邊加熱邊攪拌直至煮沸，得雜糧漿，備用； (3)將納豆、紅曲烘干后研成細(xì)末，得混合粉，備用； (4)將雪蓮果洗凈去皮后研磨成漿，加入海膽籽、雞蛋繼續(xù)研磨，得混合漿，備用； (5)將步驟2的雜糧漿、步驟3的混合粉、步驟4的混合漿混合，攪拌均勻后接入乳酸菌在溫度為35°C -42°C條件下培養(yǎng)20-24小時(shí)，噴霧干燥，得干燥粉； (6)將步驟5的干燥粉與其它剩余成分混合均勻，即可。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103651905SQ201310604745
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】麻志剛 申請(qǐng)人:安徽金菜地食品有限公司