一種含有梅菜的保健休閑飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有梅菜的休閑保健飲料。本發(fā)明所述含有梅菜的休閑保健飲料是以梅菜、甘草、甜葉菊為原料制得，其制備方法是將腌制后的梅菜加工成梅菜汁再與甘草和甜葉菊的提取液混合，然后經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封制得。本發(fā)明的飲料可使得梅菜中含有的糖類、蛋白質、維生素、氨基酸及微量元素充分溶解出來，更利于人體吸收；甘草和甜葉菊作為天然的甜味劑、矯味劑加入，既能調節(jié)甜度、口感，還使得產品具有獨特的香味和口感以及清肺、潤喉、止咳、解膩的保健功能。
【專利說明】一種含有梅菜的保健休閑飲料
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健休閑飲料，具體是一種含有梅菜的保健休閑飲料，屬于飲料加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]隨著食品加工技術的不斷發(fā)展，目前市售的飲料品種越來越多，如可樂、汽水，果蔬汁飲料、粗糧飲料、五谷雜糧加工而成的飲料，含各種營養(yǎng)要素的功能飲料，用于提神、解乏，茶飲料如綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、大麥茶、涼茶以及冰茶等，牛奶、酸奶、奶茶等以鮮乳或乳制品為原料乳飲料以及含有咖啡成分的咖啡飲料。
[0003]—些以水果為主要原料的果汁飲料，水果的酸度高、含糖量也不小，咖啡飲料因含有咖啡因成分也并不適用于每個人，而受到成本、保質期等條件的約束，在大部分種類的飲料中還會加入一些人工調味劑進行增色、提味、調節(jié)口感或者是延長保質期作用的防腐劑等成分，了增加飲料的口感或香氣，在制備中會適當以食用香料作為輔料，但一些食用香料多為人工調配，無營養(yǎng)價值，大量、長期的攝入這些添加劑會給人體增加負荷，嚴重則會影響身體健康。
[0004]梅菜是廣東惠州的特產，梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似，因其對氣候的要求較嚴，一般只在秋后入冬時 分種植，收成后用鹽經特別的工藝腌制而成，是國內少有的一個蔬菜品種之一。腌制好的梅菜外觀黃中帶青，有少量鹽分析出，手感柔軟，有濃郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。據報道，梅菜含糖5.7%、蛋白質5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效，并獲美國食口管理局認可，被定為“天然健康食品”。
[0005]隨著人們生活水平的提高和技術進步，研制出了一些梅菜的加工食品。例如:專利申請201010240656.2公開了一種即食梅菜，該方法是將十字花科蕓薹屬的大葉芥菜為主要原料進行預處理，然后腌制、轉池、晾曬、脆化、純種乳酸菌發(fā)酵、除亞硝酸鹽、包裝、滅菌，最后得到。雖然該方法是一種成本低、工藝較為簡單的加工即食梅菜的方法，但是其加工過程還是使用了人工添加劑。申請?zhí)?201210081583.6，名稱“梅菜酥餅及其制作方法”的申請公開了一種梅菜酥餅及其制作方法，梅菜酥餅的制作方法為:先將梅菜洗凈、切絲后低溫烘干，再加入香草粉、辣肉松調味，備用；將低筋面粉中依次加入吉士粉、白砂糖，再加入酥油、豬油，攪拌均勻；將混合均勻的梅菜絲加入到粉料中，攪拌均勻成型烘烤，其所述梅菜酥餅首創(chuàng)以梅菜作為酥餅原料，并加入香草粉、辣肉松調味，以酥軟面料混合、烘烤制成。專利ZL201210069132.0公開了一種梅菜扣肉調理包的配方及其加工工藝，所述配方由以下重量份數的原料制成:豬五花肉8~15份、大豆油0.5^1.5份、姜0.1~0.3份、蔥0.2^0.8份、黃酒0.2~0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5~4.5份、梅干菜40~45份、味精
0.5^1.5份、雞精0.6^1.5份、鹽0.2^0.8份、淀粉0.5^1份、水f 3份；其加工工藝包括以下步驟:豬肉加工工藝；梅菜加工工藝；包裝；預冷、速凍。上述的這些梅菜加工得到的產品體現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)地方特色食品的重視，并不斷的實現(xiàn)其工業(yè)化，增加便利性。
[0006]未見有一種以腌制過的梅菜為原料制備的保健休閑飲料。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明目的在于針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種含有梅菜的保健休閑飲料，該飲料是將腌制后的梅菜加工成梅菜汁與甘草、甜葉菊的提取液混合制得，此種形式的產品可使得梅菜中含有的糖類、蛋白質、維生素、氨基酸及微量元素充分溶解出來，更利于人體吸收；甘草和甜葉菊作為天然的甜味劑、矯味劑加入，既能調節(jié)甜度、口感，還使得產品具有獨特的香味和口感以及清肺、潤喉、止咳、解膩的保健功能。
[0008]梅菜粉能很好的保留梅菜的沉香味道及其中的糖類、蛋白質、維生素、氨基酸及微量元素，在烹飪時可直接加入菜肴中用以調味，還可以直接沖調成梅菜汁，使用方便。
[0009]本發(fā)明所采用的技術方案是:一種含有梅菜的保健休閑飲料，是以梅菜、甘草、甜葉菊為原料制備得到。
[0010]所述梅菜、甘草、甜葉菊原料的質量配比如下:梅菜10-40%、甘草20-50%、甜葉菊30-60%ο
[0011]所述梅菜為腌制過的梅菜。
[0012]本發(fā)明的含有梅菜的保健休閑飲料的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料準備:取腌制后的梅菜，以清水沖洗2-3遍，以清水浸泡1-2小時，再以清水搓洗2-3遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；甘草、甜葉菊洗凈；
(2)梅菜汁的制備:以蒸汽蒸煮準備好的梅菜3-8分鐘，將蒸熟的梅菜用勻漿機打漿，用8目?20目濾布過濾，再以轉速2000r/mirT5000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質，然后經超濾處理，獲得澄清的梅菜汁；
(3)甘草、甜葉菊提取液的制備；將洗凈的甘草、甜葉菊與其5-8倍重量的蒸餾水一起置于浸提容器中，在60-80°C，浸提30-60min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入其4_6倍質量的蒸餾水，在80-90°C，浸提l_2h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得提取液；
(4)混合:將制備得到的梅菜汁和提取液混合均勻，再經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封，即可。
[0013]所述超濾處理的工藝條件優(yōu)選為:操作壓力0.20MPa?0.25MPa，工作溫度為40 0C ?45°C。
[0014]采用上述的制備方法制備得到的梅菜汁以和提取液混合之后，可按照瓶裝飲料的常規(guī)制備工藝，加入以下防腐保鮮劑中的一種:抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀，獲得具有較長保質期的所述的含有梅菜的保健休閑飲料。
[0015]甜葉菊是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150?300倍，是一種極好的天然甜味劑。國外已用來代替糖精做低熱食品，不但無副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對肥胖癥、心臟病、小兒蟲齒等也有療效，并有促進新陳代謝，強健身體的作用。調節(jié)血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮(zhèn)痛、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化，促進胰腺、脾胃功能和清熱解毒。
[0016]甘草，具有抗炎、抗病毒，保肝解毒及增強免疫功能等作用；生甘草能清熱解毒，潤肺止咳，調和諸藥性，炙甘草能補脾益氣；除藥用之外，食品上也大量用甘草做糕點添加劑，它的甜度是蔗糖的百倍；在本發(fā)明中甘草一方面用于調節(jié)甜度和矯味，一方面增加產品的潤肺止咳的功能，選用生甘草或炙甘草均可，優(yōu)選生甘草。
[0017]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術的有益效果是:梅菜腌制后其纖維結構發(fā)生變化，梅菜本身變得松軟，將腌制后的梅菜加工成梅菜汁，可使得梅菜中含有的糖類、蛋白質、維生素、氨基酸及微量元素充分溶解出來，更利于人體吸收；加入甜葉菊、甘草作為天然甜味劑，除了調節(jié)口感，還增加了產品的保健功能，甘草、甜葉菊的清香與腌制后的梅菜所具有的沉香味道相結合，使產品具有獨特的香味和口感；本發(fā)明的產品香甜、爽滑，有淡淡的甜咸味，還有清肺、潤喉、止咳、解膩的保健功能。
【具體實施方式】
[0018]下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0019]實施例1采用以下具體步驟制備本發(fā)明所述的含有梅菜的保健休閑飲料:
(1)原料配比:按質量比梅菜20%、甘草20%、甜葉菊60%準備:腌制過的梅菜250g、甘草250g%、甜葉菊 750g ；
(2)原料準備:取腌制后的梅菜，以清水沖洗3遍，以清水浸泡2小時，再以清水搓洗3遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；甘草、甜葉菊洗凈；
(3)梅菜汁的制備:以蒸汽蒸煮準備好的梅菜3分鐘，將蒸熟的梅菜用勻漿機打漿，用8目目濾布過濾，再以轉速3500r/min離心分離其中的大分子懸浮物質，然后經超濾處理，獲得澄清的梅菜汁；超濾處理的工藝條件優(yōu)選為:操作壓力0.20MPa，工作溫度為40°C ；
(4)甘草、甜葉菊提取液的制備；將洗凈的甘草、甜葉菊與其6倍重量的蒸餾水一起置于浸提容器中，在70°C，浸提40min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入其6倍質量的蒸餾水，在80°C，浸提1.5h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得提取液；
(5)混合:將制備得到的梅菜汁和提取液混合均勻，再經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封，即可制得新鮮飲料，于0-4°C冰箱中可保存3-7天。
[0020]實施例2采用以下具體步驟制備本發(fā)明所述的含有梅菜的保健休閑飲料:
Cl)原料配比:腌制過的梅菜10%、甘草50%、甜葉菊40% ；
(2)原料準備:取腌制后的梅菜，以清水沖洗2遍，以清水浸泡1.5小時，再以清水搓洗3遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；甘草、甜葉菊洗凈；
(3)梅菜汁的制備:以蒸汽蒸煮準備好的梅菜5分鐘，將蒸熟的梅菜用勻漿機打漿，用10目濾布過濾，再以轉速2000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質，然后經超濾處理，獲得澄清的梅菜汁；超濾處理的工藝條件優(yōu)選為:操作壓力0.25MPa，工作溫度為45°C ；
(4)甘草、甜葉菊提取液的制備；將洗凈的甘草、甜葉菊與其6倍重量的蒸餾水一起置于浸提容器中，在60°C，浸提60min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入其4倍質量的蒸餾水，在80°C，浸提lh，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得提取液；
(5)混合:將制備得到的梅菜汁和提取液混合均勻，再加入飲料質量0.1%的山梨酸鉀，再經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封，即可制得瓶裝產品用于銷售，常溫下的保質期為6-12個月。
[0021]實施例3采用以下具體步驟制備本發(fā)明所述的含有梅菜的保健休閑飲料: (1)原料配比:腌制過的梅菜30%、甘草40%、甜葉菊30%；
(2)原料準備:取腌制后的梅菜，以清水沖洗2遍，以清水浸泡2小時，再以清水搓洗2遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；甘草、甜葉菊洗凈；
(3)梅菜汁的制備:以蒸汽蒸煮準備好的梅菜3分鐘，將蒸熟的梅菜用勻漿機打漿，用20目濾布過濾，再以轉速5000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質，然后經超濾處理，獲得澄清的梅菜汁；超濾處理的工藝條件優(yōu)選為:操作壓力0.25MPa，工作溫度為45°C ；
(4)甘草、甜葉菊提取液的制備；將洗凈的甘草、甜葉菊與其5倍重量的蒸餾水一起置于浸提容器中，在80°C，浸提30min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入其5倍質量的蒸餾水，在90°C，浸提lh，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得提取液；
(5)混合:將制備得到的梅菜汁和提取液混合均勻，再加入飲料質量0.08%的D-異抗壞血酸鈉，再經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封，即可制得瓶裝產品用于銷售，常溫下的保質期為6-12個月。
[0022]實施例4采用以下具體步驟制備本發(fā)明所述的含有梅菜的保健休閑飲料:
Cl)原料配比:腌制過的梅菜40%、甘草30%、甜葉菊30% ；
(2)原料準備:取腌制后的梅菜，以清水沖洗3遍，以清水浸泡I小時，再以清水搓洗2遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；甘草、甜葉菊洗凈；
(3)梅菜汁的制備:以蒸汽蒸煮準備好的梅菜8分鐘，將蒸熟的梅菜用勻漿機打漿，用20目濾布過濾，再以轉速3000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質，然后經超濾處理，獲得澄清的梅菜汁；超濾處理的工藝條件優(yōu)選為:操作壓力0.20MPa，工作溫度為40°C ；
(4)甘草、甜葉菊提取液的制備；將洗凈的甘草、甜葉菊與其8倍重量的蒸餾水一起置于浸提容器中，在80°C，浸提60min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入其6倍質量的蒸餾水，在90°C，浸提2h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得提取液；
(5)混合:將制備得到的梅菜汁和提取液混合均勻，再加入飲料質量0.05%的抗壞血酸，再經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封，即可制得瓶裝產品用于銷售，常溫下的保質期為6-12個月。
【權利要求】
1.一種含有梅菜的保健休閑飲料，其特征在于:是以梅菜、甘草和甜葉菊為原料制備得到。
2.根據權利要求1所述的含有梅菜的保健休閑飲料，其特征在于:所述梅菜和甜葉菊原料的質量配比如下:梅菜10-40%、甘草20-50%、甜葉菊30-60%。
3.根據權利要求1或2所述的含有梅菜的保健休閑飲料，其特征在于:所述梅菜為腌制過的梅菜。
4.一種權利要求1所述含有梅菜的保健休閑飲料的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)原料準備:取腌制后的梅菜，以清水沖洗2-3遍，以清水浸泡1-2小時，再以清水搓洗2-3遍至品嘗仍有淡淡咸味，然后擰干；甘草、甜葉菊洗凈； (2)梅菜汁的制備:以蒸汽蒸煮準備好的梅菜3-8分鐘，將蒸熟的梅菜用勻漿機打漿，用8目?20目濾布過濾，再以轉速2000r/mirT5000r/min離心分離其中的大分子懸浮物質，然后經超濾處理，獲得澄清的梅菜汁； (3)甘草、甜葉菊提取液的制備；將洗凈的甘草、甜葉菊與其5-8倍重量的蒸餾水一起置于浸提容器中，在60-80°C，浸提30-60min，然后過濾，取濾液，所得濾渣再加入其4_6倍質量的蒸餾水，在80-90°C，浸提l_2h，澄清過濾，取濾液，將兩次濾液合并，獲得提取液； (4)混合:將制備得到的梅菜汁和提取液混合均勻，再經過高溫瞬時殺菌、熱灌裝、密封，即可。
5.根據權利要求4所述的含有梅菜的保健休閑飲料的制備方法，其特征在于:所述超濾處理的工藝條件為:操作壓力0.20MPa?0.25MPa，工作溫度為40°C?45°C。
6.根據權利要求1所述的含有梅菜的保健休閑飲料，其特征在于:按照瓶裝飲料的常規(guī)制備工藝，加入以下防腐保鮮劑中的一種:抗壞血酸、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀。
【文檔編號】A23L1/29GK103610175SQ201310605548
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權日:2013年11月26日
【發(fā)明者】賴年花 申請人:賴年花