一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒。該酒以甘草、五味子、山藥、山楂、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發(fā)酵復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液制得，產(chǎn)品酒色棕黃泛紅，液體清亮，酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，營養(yǎng)保健價(jià)值極佳，基本保持甘草、五味子、山藥、枸杞、山楂中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分，合理飲用具有解毒護(hù)肝、抗腫瘤、抗衰老、聰耳明目、固腎益精、祛疲勞、增強(qiáng)免疫力等功效。本發(fā)明優(yōu)勢在于：一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，活性物質(zhì)提取率高；二是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢；三是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底，替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【專利說明】一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以甘草、五味子、山藥、山楂、枸杞為原料的復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒的配方及制備方法，屬于中草藥保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著生活水平的日益提高，人們的健康意識越來越強(qiáng)，保健品市場的消費(fèi)及購買力也不斷的增加，特別是中草藥保健產(chǎn)品含有極其豐富的營養(yǎng)成分，不但其中氨基酸種類齊全，富含鉀、鈣等多種微量元素，以及維生素，深受消費(fèi)者的青睞。發(fā)酵型保健酒不但含有植物中草藥中對人體極具保健功效的活性營養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的各種營養(yǎng)成分(如糖、蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸等)，合理適度飲用能起到較好的保健作用，成為中草藥保健食品領(lǐng)域乃至整個(gè)保健食品領(lǐng)域最具發(fā)展前途的產(chǎn)品。本發(fā)明以甘草作為組方基礎(chǔ)，配伍五味子、山藥、枸杞、山楂，利用高活性酒精酵母發(fā)酵具有保健治療作用的中草藥，生產(chǎn)一種全新的具有健康作用的酒，擴(kuò)展了中草藥的應(yīng)用途徑，即極富營養(yǎng)又方便服用，既保持了酒的醇香，又保留了枸杞、山楂的果香與幾種中藥的藥物醫(yī)學(xué)保健作用，醇味飄香，風(fēng)味獨(dú)特，是一種很有特色的中藥保健酒，也是適合多種人群食用的保健酒。
[0003]本發(fā)明選擇的中草藥主要有甘草、五味子、山藥、山楂、枸杞等。各中草藥的簡介如下:
甘草是一種豆科多年生藥用植物，在我國西北地區(qū)有較大分布。我國人民最早就將它應(yīng)用在醫(yī)藥和食品上。甘 草具有抗?jié)?、抗炎癥和抗齲齒等特性，傳統(tǒng)上用來治療支氣管炎和咳嗽等癥。新的研究發(fā)現(xiàn)，甘草還具有解毒、護(hù)肝、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、抗衰老等作用，有專家研究認(rèn)為甘草皂甙具有抑制艾滋病毒及水豆病毒、帶狀皰疹病毒增殖的作用。通過對其化學(xué)成分分析得出:甘草中主要成分為甘草酸、甘草次酸，另外還含有甘草甙、異甘草黃甙、甘草素、異甘草素、異黃酮類、阿魏酸等許多化學(xué)成分。此外，甘草還含有人體必需的許多營養(yǎng)成分及多種氨基酸等。
[0004]五味子為傳統(tǒng)中藥材，應(yīng)用歷史悠久，始載于東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》，位列上品。記載曰:“本品益氣、咳逆上氣，勞傷贏瘦、補(bǔ)不足，強(qiáng)陰，益男子精”。歷代復(fù)有養(yǎng)五臟、除熱，補(bǔ)虛勞，令人悅澤，明目等記載。其五味俱有，故名五味子。五味子藥用價(jià)值很高，其作為名貴常用中藥具有悠久歷史，在中國藥典、部標(biāo)和省標(biāo)中出現(xiàn)的次數(shù)分別為22，264和40次，是應(yīng)用面較廣、用量較大的中藥材品種；現(xiàn)代藥理研究表明五味子有增加中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)人體精神、體力和心血管系統(tǒng)張力及心臟收縮力，降低病毒性肝炎患者血清谷丙氨酶等活性。
[0005]山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，是人們喜的蔬菜，又是常用中藥材，不僅含有多種常見的營養(yǎng)成分，還富含多種必需氨基酸、維生素、微量元素及多糖、皂甙元、黃酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾補(bǔ)肺，固腎益精，聰耳明目，長志安神，延年益壽的作用。最新研究表明山藥含有大量粘蛋白，可以預(yù)防動脈硬化；可以誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力；含有的膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，近年來在保健食品中的應(yīng)用愈來愈加廣泛。[0006] 枸杞是我國保健領(lǐng)域最具應(yīng)用價(jià)值和應(yīng)用前景的中草藥，目前枸杞主要的藥用種類為寧夏枸杞{Lycium barbarum L.),枸杞全身是寶,據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載“枸杞,補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝，明目，堅(jiān)精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽”。其富含多種活性物質(zhì)，枸杞多糖(LBP)為其主要活性成分之一，具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生、有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖抗衰老等多種作用。
[0007]山楂，又名山里紅，為薔薇科植物，它既是一種食品也是一種藥品。據(jù)科學(xué)測定，其主要含有黃酮類化合物、不飽和脂肪酸等多種化學(xué)成分。其具有消食健胃、行氣散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有營養(yǎng)價(jià)值，也具有一定的保健和藥理作用，是一種深受喜愛的老幼皆宜的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的在于提供一種以甘草、五味子、山藥、山楂、枸杞為原料的復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，該酒酒色棕黃泛紅，液體清亮，酒感醇香，發(fā)酵酒果藥味香郁，營養(yǎng)保健價(jià)值極佳，基本保持甘草、五味子、山藥、枸杞、山楂中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分，合理飲用具有解毒護(hù)肝、抗腫瘤、抗衰老、聰耳明目、固腎益精、祛疲勞、增強(qiáng)免疫力等功效。
[0009]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下。
[0010]本發(fā)明提供一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其特征在于:以甘草、五味子、山藥、山楂、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發(fā)酵復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液制得。
[0011]上述的復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液，是由甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁、枸杞汁混合而成，各組分所占比例為:甘草提取液15~25%，五味子提取液10~20%，山藥汁30~40%，山楂汁10~20%，枸杞汁10~20%。
[0012]本發(fā)明提供一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，是按如下方法制備的:將甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁、枸杞汁按上述比例混合調(diào)配，加入一定比例的糖調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2PO4,0.l%MgS04 ;加入活化后的釀酒酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；為促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清，將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，加入2~3g/L山梨酸鉀、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L蔗糖、10~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得發(fā)酵中草藥保健酒。
[0013]所述的甘草提取液和五味子提取液按如下方法制備:將粉碎后的甘草和五味子干品分別浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3~5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到甘草提取液和五味子提取液。
[0014]所述的山藥汁按如下的方法制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%山梨酸鉀和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90 V左右，糊化后即得山藥汁。[0015]所述的山楂汁、山楂汁按如下的方法制備:稱取一定量的山楂或山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿。
[0016]本發(fā)明提供一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，所選用的發(fā)酵酵母是市售安琪牌釀酒活性干酵母。
[0017]本發(fā)明提供一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，該酒酒色棕黃泛紅，液體清亮，無懸浮物和沉淀物；酒感醇香,發(fā)酵酒果藥味香郁,入口綿軟淳厚,舒適爽口，諸味協(xié)調(diào)。營養(yǎng)保健價(jià)值極佳，基本保持甘草、五味子、山藥、山楂和枸杞等中草藥中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分，合理飲用具有解毒護(hù)肝、抗腫瘤、抗衰老、聰耳明目、固腎益精、祛疲勞、增強(qiáng)免疫力等功效。
[0018]本發(fā)明提供一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，產(chǎn)品特征在于復(fù)方中草藥發(fā)酵保健酒的酒度為10%~12%/(tyV)，含糖量< 20g/L，總酸(以蘋果酸計(jì))8~10 g/L，揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))〈1.2 g/L，干浸出物> 18g/L，微生物指標(biāo)符合國家相關(guān)規(guī)定。
[0019]本發(fā)明提供一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其優(yōu)勢在于:一是采用超聲波輔助提取工藝，且通過微生物發(fā)酵作用，提升了活性物質(zhì)的提取率，提高了發(fā)酵中草藥保健酒的營養(yǎng)價(jià)值；二是采用甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁和枸杞汁復(fù)合發(fā)酵，既保證了初始發(fā)酵液中的糖含量，又提高了發(fā)酵中草藥保健酒的營養(yǎng)水平；三是采用復(fù)合發(fā)酵工藝，相比保健酒勾兌生產(chǎn)工藝更具優(yōu)勢，基本保持甘草、五味子、山藥、山楂、枸杞等中草藥中的天然營養(yǎng)成分，并在釀造過程中產(chǎn)生多糖、蛋白質(zhì)、多肽、人體必需氨基酸等各種營養(yǎng)成分；四是采用微孔膜過濾的生產(chǎn)工藝，除菌、除雜效果好，產(chǎn)品澄清度高，滅菌效果徹底， 替代了傳統(tǒng)的巴氏滅菌法，產(chǎn)品中營養(yǎng)成分損失小。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1:
一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O甘草提取液和五味子提取液制備:將粉碎后的甘草和五味子干品分別浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:5 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到甘草提取液和五味子提取液；
2)山楂汁、枸杞制備:稱取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%山梨酸鉀和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90 V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁、枸杞汁按照15%、20%、30%、20%、15% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調(diào)整總糖含量至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為10%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整絞股藍(lán)保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，按以下比例加入2g/L山梨酸鉀、5g/L木糖醇、5g/L維生素C、10g/L鹿糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍(lán)保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0021]實(shí)施例2:
一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O甘草提取液和五味子提取液制備:將粉碎后的甘草和五味子干品分別浸于pH為7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:4 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到甘草提取液和五味子提取液；
2)山楂汁、枸杞制備:稱取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%山梨酸鉀和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90 V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁、枸杞汁按照25%、10%、40%、10%、15% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調(diào)整總糖含量至12% ；
5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為8%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為60h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整絞股藍(lán)保健酒的酒精度10%~12%/OyV)，按以下比例加入3g/L山梨酸鉀、3g/L木糖醇、10g/L維生素C、5g/L鹿糖、20g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍(lán)保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。
[0022]實(shí)施例3:
一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其具體的生產(chǎn)工藝如下:
O甘草提取液和五味子提取液制備:將粉碎后的甘草和五味子干品分別浸于pH為
7.5~8.0 (用Na2CO3調(diào)節(jié))的純凈水中，料液比為1:3 ;在超聲波輔助條件下浸提20~30min，浸提溫度60~70°C，浸提結(jié)束后即得到甘草提取液和五味子提取液；
2)山楂汁、枸杞制備:稱取一定量的山楂或枸杞，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打漿；
3)山藥汁制備:新鮮山藥后洗凈切片，迅速放入含有0.5%山梨酸鉀和1%維生素C的沸水中熱燙5min，然后將山藥片勻漿，將勻漿后的山藥汁在95°C下糊化15min，加熱采用蒸煮法90 V左右，糊化后即得山藥汁；
4)復(fù)合發(fā)酵液調(diào)配:將甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁、枸杞汁按照20%、15%、35%、15%、15% 的比例混合調(diào)配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04，調(diào)整總糖含量至12% ；5)加入發(fā)酵劑:加入活化后的干酵母，接種量為6%；
6)發(fā)酵:在緩慢攪拌條件下控溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為72h；
7)渣液分離:發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；
8)陳釀:將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；
9)調(diào)配:調(diào)整絞股藍(lán)保健酒的酒精度10%~12%/(iyV)，按以下比例加入2.5g/L山梨酸鉀、4g/L木糖醇、7.5g/L維生素C、7.5g/L鹿糖、15g/L蜂蜜；
10)微孔膜過濾:用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾絞股藍(lán)保健酒；
11)無菌灌裝封口:在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口。 [0023]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而對這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種甘草五味子山藥山楂枸杞復(fù)合發(fā)酵中草藥保健酒，其特征在于:以甘草、五味子、山藥、山楂、枸杞等為原料，利用高活性釀酒酵母厭氧發(fā)酵復(fù)方中草藥復(fù)合發(fā)酵液制得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵液，其特征在于:是由甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁、枸杞汁混合而成，各組分所占比例為:甘草提取液15~25%，五味子提取液.10~20%，山藥汁30~40%，山楂汁10~20%，枸杞汁10~20%。
3.根權(quán)利要求1所述的復(fù)合發(fā)酵型保健酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:是按如下方法制備的:將甘草提取液、五味子提取液、山藥汁、山楂汁、枸杞汁按權(quán)利要求2所述比例混合調(diào)配，加糖調(diào)整發(fā)酵液總糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4^0.15% KH2P04、0.l%MgS04 ；加入活化后的釀酒酵母，接種量為6~10% ;在緩慢攪拌條件下控溫厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在26~28°C，發(fā)酵時(shí)間為48~72h ;發(fā)酵結(jié)束后通過硅藻土過濾機(jī)過濾實(shí)現(xiàn)渣液分離；將酒液置于O~10°C條件下陳釀20~30天；調(diào)整復(fù)合發(fā)酵保健酒的酒精度10%~12%/ (κ/V),加入2~3g/L山梨酸鉀、3~5g/L木糖醇、5~10g/L維生素C、5~10g/L鹿糖、10~20g/L蜂蜜；用孔徑為0.15 μ m的微孔膜過濾復(fù)合發(fā)酵保健酒；在無菌灌裝生產(chǎn)線中灌裝封口制得發(fā)酵中草 藥保健酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103642627SQ201310605696
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】董書閣, 侯文燕, 董靜靜, 段智崗, 王金波, 代書強(qiáng) 申請人:青島嘉瑞生物技術(shù)有限公司