一種荷花龍井茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荷花龍井茶的加工方法，其包括茶坯復(fù)火、拼合、通花散熱、起花、烘制、干花、提花等步驟獲得一種荷花龍井茶。本發(fā)明簡化了荷香茶的加工工序，為荷香茶的量化生產(chǎn)提供了可能性，并通過添加適量的花瓣、與花蕊，增加了茶中可溶性蛋白的含量，掩飾了花青素含量增加及茶中多酚含量存在的澀味，使茶湯口感更為柔和，香氣更為馥郁，提升了茶葉的品質(zhì)。
【專利說明】一種荷花龍井茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種荷花龍井茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國是茶的故鄉(xiāng)，茶葉的飲用和茶樹種植歷史已達幾千年。中國茶區(qū)遼闊，茶樹品種豐富，加工工藝復(fù)雜，產(chǎn)品眾多，各有特征。茶葉的制作工藝，除傳統(tǒng)的六大茶類(白茶、綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶)外，再加工茶葉也是茶葉制作的一大茶類。再加工茶類中的窨制花茶是以綠茶或紅茶等基本茶類為原料，經(jīng)與香花窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香而制成的。
[0003]中國花茶的生產(chǎn)始于南宋，已有1000余年的歷史。依據(jù)窨制所用鮮花品種不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。花茶是集花香與茶味于一體，既保存了茶味，又有花香；同時花茶不僅有茶的功效，其花香也有良好的藥理作用。如花香可疏肝解郁、美容養(yǎng)顏、排毒除臭、調(diào)節(jié)腸胃循環(huán)等功效，且花香可使人心情愉悅，令人心曠神怡。
[0004]傳統(tǒng)的荷花茶制作方法是將茶葉裝成茶包，再將茶包直接置入荷花鮮花中，隔夜窨制后再烘干茶葉所得，該技術(shù)方法因生產(chǎn)地受限制，茶包預(yù)裝與拆裝工序繁瑣，導(dǎo)致低產(chǎn)量，高成本，產(chǎn)品推廣不易。傳統(tǒng)荷花花茶帶有荷花的花香，但在茶的滋味上難以體現(xiàn)荷花甘甜柔和的特質(zhì)。由于荷花花瓣大且厚實，若直接添加陰干的荷花花瓣，因花瓣中的不飽和脂肪酸的膜脂過氧化反應(yīng)，易產(chǎn)生油耗味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的在于提供一種荷花龍井茶的加工方法，通過添加適量的花瓣、與花蕊，避免產(chǎn)生油耗味，增加茶中可溶性蛋白的含量，掩飾花青素含量增加及茶中多酚含量存在的澀味，使茶湯口感更為柔和，香氣更為馥郁，提升了茶葉的品質(zhì)。
[0006]為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
[0007]一種荷花龍井茶的加工方法，其特征在于，其步驟如下:
[0008]A)茶坯復(fù)火:將龍井茶坯進行預(yù)熱；
[0009]B)拼合:將預(yù)熱后的茶坯與當(dāng)天開放的荷花花瓣、花蕊進行拼合拌勻成花茶；
[0010]C)通花散熱:將拼合后的花茶靜置20?28小時，至花茶溫度超過40°C時，進行通花散熱；
[0011]D)起花、烘制:篩除從花茶中將荷花花瓣與花蕊，茶葉于70?80°C溫度下烘制I?2小時，使茶葉中的含水量低于8.5% ；
[0012]E)干花:采新鮮的荷花花瓣和花蕊分別于70?80°C溫度下烘干；
[0013]F)提花:將步驟D)烘制后的茶葉與步驟E)烘干后的荷花花瓣及花蕊拌勻。
[0014]由于茶坯的吸香原理主要是應(yīng)為茶坯的表面及內(nèi)部存在許多孔隙，是的茶坯具有較大的比表面；在茶坯表面的分子引力不平衡，從而存在大量過剩的價力存在，而這種價力就是茶坯能吸附香氣分子的根源。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)采用龍井茶作為花茶的茶坯，經(jīng)過復(fù)火預(yù)熱后能明顯提高茶坯的孔隙率和數(shù)量，提高了茶坯的比表面積，進而達到提高其吸附香氣的能力。當(dāng)茶坯預(yù)熱溫度在40-50°C時，吸附效果最好，最后得到的荷花龍井茶的口感和香氣都能達到最優(yōu)的條件。優(yōu)選的，在本發(fā)明中所選擇的茶坯為一級西湖龍井。
[0015]為了防止荷花中的成分和香氣散失，以保證獲得荷花龍井茶的風(fēng)味及營養(yǎng)價值，在本發(fā)明中采用的都是當(dāng)天開放的荷花及花蕊。當(dāng)天綻放的荷花花料，僅內(nèi)瓣花瓣松動開張，未完全開放，荷花花瓣飽滿緊實，花瓣顏色較深，還未出現(xiàn)衰老跡象，此時花瓣中的可溶性蛋白含量最高，一旦花瓣開始衰老，花瓣開放度擴大，花瓣開始松動，基本花色變淺，花形松散，水溶性蛋白迅速降低，膜脂氧化的產(chǎn)物超氧化歧化酶(SOD)及超氧離子自由基(02-)含量大幅上升。另外在本發(fā)明中，起花之后的荷花花瓣和花蕊香氣已經(jīng)基本釋放，且已殘敗，如果直接保留在花氽中，會影響整個花氽的品相；因此，在本發(fā)明中起花之后在氽葉中添加烘干后的當(dāng)天開放的荷花花瓣和花蕊。
[0016]步驟C)中，通花散熱時每隔10-20分鐘翻拌一次。
[0017]步驟E)中，茶葉與加荷花花瓣和花蕊的比例按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計分別為:荷花花瓣I?5%、荷花花蕊I?5%，茶葉90?98%。
[0018]相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明簡化了荷香茶的加工工序，為荷香茶的量化生產(chǎn)提供了可能性，并通過添加適量的花瓣、與花蕊，增加了茶中可溶性蛋白的含量，掩飾了花青素含量增加及茶中多酚含量存在的澀味，使茶湯口感更為柔和，香氣更為馥郁，提升了茶葉的品質(zhì)。
[0019]下面結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明作進一步詳細說明。
【具體實施方式】
[0020]實施例1
[0021]一種荷花龍井茶，通過以下方法加工而成:
[0022]取一級西湖龍井茶1kg，預(yù)熱溫度40°C，保持I小時；摘取當(dāng)日開放的荷花，獲得花瓣與花蕊共0.5kg，與上述茶葉拼合拌勻，靜置24h，當(dāng)茶堆溫度高于40°C時，通花散熱；窨制完成后起花，篩去花蕊花瓣，將茶葉放入預(yù)熱80°C的烘箱Ih烘至足干；同時摘取新鮮的荷花花瓣、花蕊80°C烘干，約lh，將烘干后的茶葉、荷花花瓣、荷花花蕊分別以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:90%、5%、5%的比例拌勻，獲得成品茶。
[0023]實施例2
[0024]一種荷花龍井茶，通過以下方法加工而成:
[0025]取一級西湖龍井茶1kg，預(yù)熱溫度50°C，保持I小時；摘取當(dāng)日開放的荷花，獲得花瓣與花蕊共0.5kg，與上述茶葉拼合拌勻，靜置20h，當(dāng)茶堆溫度高于40°C時，通花散熱；窨制完成后篩去花蕊花瓣，將茶葉放入預(yù)熱70°C的烘箱1.5h烘至足干；同時摘取新鮮的荷花花瓣、花蕊70 °C烘干，將烘干后的茶葉、荷花花瓣、荷花花蕊分別以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:95%、2%、3%的比例拌勻，獲得成品茶。
[0026]實施例3
[0027]取一級西湖龍井茶1kg，預(yù)熱溫度40°C，保持I小時；摘取當(dāng)日開放的荷花，獲得花瓣與花蕊共0.5kg，與上述茶葉拼合拌勻，靜置24h，當(dāng)茶堆溫度高于40°C時，通花散熱；窨制完成后篩去花蕊花瓣，將茶葉放入預(yù)熱70°C的烘箱2h烘至足干，；同時摘取新鮮的荷花花瓣、花蕊80 °C烘干，將烘干后的茶葉、荷花花瓣、荷花花蕊分別以質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:98%、1%、1%的比例拌勻，獲得成品茶。
[0028]廣品的品質(zhì)鑒定:
[0029]1.參照國家標(biāo)準(zhǔn)茶葉感官審評方法(GB/T23776-2009)，將上述實施例1_3所得的樣品從“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”五項因子進行品質(zhì)審評。評審結(jié)果見表1。
[0030]表1
[0031]
【權(quán)利要求】
1.一種荷花龍井茶的加工方法，其特征在于，其步驟如下: A)茶坯復(fù)火:將龍井茶坯進行預(yù)熱； B)拼合:將預(yù)熱后的茶坯與當(dāng)天開放的荷花花瓣、花蕊進行拼合拌勻成花茶； C)通花散熱:將拼合后的花茶靜置20-28小時，至花茶溫度超過40°C時，進行通花散執(zhí).D)起花、烘制:篩除從花茶中將荷花花瓣與花蕊，茶葉于7(T80°C溫度下烘制f2小時，使茶葉中的含水量低于8.5% ； E)干花:采新鮮的荷花花瓣和花蕊分別于7(T80°C溫度下烘干； F)提花:將步驟D)烘制后的茶葉與步驟E)烘干后的荷花花瓣及花蕊拌勻。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷花龍井茶的加工方法，其特征在于:步驟A)中，預(yù)熱的溫度為:40-50°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷花龍井茶的加工方法，其特征在于:步驟C)中，通花散熱時每隔10-20分鐘翻拌一次。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的荷花龍井茶的加工方法，其特征在于:步驟E)中，茶葉與加荷花花瓣和花蕊的比例按照質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計分別為:荷花花瓣1飛％、荷花花蕊1飛％，茶葉90~98%。
【文檔編號】A23F3/06GK103652007SQ201310607385
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月25日
【發(fā)明者】董俊杰, 羅龍新, 錢曉軍 申請人:杭州聚芳永控股有限公司