一種風味香蕉片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種風味香蕉片的制作方法，屬于果品加工【技術領域】。其特征是：采用選料、去皮、切片、護色、硬化、第一次風干、第一次掛白衣、第二次風干、第二次掛白衣、第三次風干、油氽、挑選分級、包裝、成品的加工工藝。有益效果：本發(fā)明制作的風味香蕉片產(chǎn)品，外觀為淡黃色，片體厚薄一致，脆甜可口，具濃郁香蕉味。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風味獨特，深受消費者青睞。具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等作用。操作簡單，易于實施。
【專利說明】一種風味香蕉片的制作方法
[0001]【技術領域】:
本發(fā)明涉及一種果品的加工方法，特別是涉及一種風味香蕉片的制作方法。
[0002]【背景技術】:
香蕉別名甘蕉、焦果、焦子，為芭蕉科植物甘蕉的成熟果實。是熱帶和亞熱帶的“四大果品”(荔枝、菠蘿、椰子、香蕉)之一。原產(chǎn)于印度和我國廣東、廣西，臺灣、福建、云南、四川等省也有分布。香蕉肉質(zhì)軟膩，甜美清香，極為爽口，是一種美味水果。香蕉不僅可供鮮食，還可制作許多菜肴，而且其具有較高藥用價值，可加工眾多保健食品。每100克香蕉可食部分含蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.6克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，灰分0.7克，鈣9毫克，磷31.0毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.25毫克，維生素BI 0.02毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸0.7毫克，維生素C6.0毫克。此外還含有果膠、少量5—輕色胺及去甲腎上腺素等。
[0003]香蕉性寒，味甘，入肺、大腸經(jīng)，具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等功效。主治傷津煩渴、便秘、痔血等癥。《本草求原》載，香蕉“止渴潤肺解酒，清脾滑腸，脾火成者食之，能止瀉止痢”。
[0004]香蕉不耐貯藏，通常用于鮮食，其營養(yǎng)豐富，用于加工風味香蕉片產(chǎn)品可實現(xiàn)對香蕉原料的綜合利用，提高經(jīng)濟效益。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是提供一種風味香蕉片的制作方法，實現(xiàn)香蕉原料的深加工綜合利用。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種風味香蕉片的制作方法，其特征是:采用選料、去皮、切片、護色、硬化、第一次風干、第一次掛白衣、第二次風干、第二次掛白衣、第三次風干、油氽、挑選分級、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為:
A、選料挑選果皮已變黃，果肉已變軟，有濃郁果香風味的成熟香蕉；
B、去皮手工操作,剝?nèi)ハ憬镀ぃ?br> C、切片將去皮香蕉切成3-4mm厚的圓片；
D、護色將切好的片迅速放入1%_2%亞硫酸鈉水溶液中，浸泡5-10min,并輕輕攪動；
E、硬化將護色的香蕉片放入2%-3%氯化I丐水溶液中，浸泡3-5min；
F、第一次風干將已硬化的濕香蕉片在20-25°C時風干2-3小時，除去部分水分；
G、第一次掛白將經(jīng)一次風干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一層粉；
H、第二次風干將表面已掛有面粉的香蕉片再次放在25-30°C時風干1-2小時；
1、第二次掛白再一次將香蕉片放入干燥的少量面粉中掛白；
J、油氽將已風干的半成品香蕉片放入油溫80-85°C的食用花生油中，油氽l-2min后迅速撈出香蕉片；
K、包裝將香蕉片用食品包裝盒包裝，得到成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明制得的風味香蕉片產(chǎn)品，外觀為淡黃色，片體厚薄一致，脆甜可口，具濃郁香蕉味。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，風味獨特，深受消費者青睞。具有清熱生津、養(yǎng)胃潤腸、降壓降糖、抑菌解毒等作用。操作簡單，易于實施。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1
一種風味香蕉片的制作方法，其特征是:采用選料、去皮、切片、護色、硬化、第一次風干、第一次掛白衣、第二次風干、第二次掛白衣、油氽、挑選分級、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為:
A、選料挑選果皮已變黃，果肉已變軟，有濃郁果香風味的成熟香蕉；
B、去皮手工操作,剝?nèi)ハ憬镀ぃ?br> C、切片將去皮香蕉切成3mm厚的圓片；
D、護色將切好的片迅速放入1.5%的亞硫酸鈉水溶液中，浸泡6min，并輕輕攪動；
E、硬化將護色的香蕉片放入2%氯化I丐水溶液中，浸泡5min；
F、第一次風干將已硬化的濕香蕉片在20-25°C時風干2小時，除去部分水分；
G、第一次掛白將經(jīng)一次風干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一層粉；
H、第二次風干將表面已掛有面粉的香蕉片再次放在25-30°C時風干I小時；
1、第二次掛白再一次將香蕉片放入干燥的少量面粉中掛白；
J、油氽將已風干的半成品香蕉片放入油溫80°C的食用花生油中，油氽1.5min后迅速撈出香蕉片，浙干余油；
K、包裝將香蕉片用食品包裝盒包裝，得到成品。
【權(quán)利要求】
1.一種風味香蕉片的制作方法，其特征是:采用選料、去皮、切片、護色、硬化、第一次風干、第一次掛白衣、第二次風干、第二次掛白衣、第三次風干、油氽、挑選分級、包裝、成品的加工工藝，主要加工步驟為: A、選料挑選果皮已變黃，果肉已變軟，有濃郁果香風味的成熟香蕉； B、去皮手工操作,剝?nèi)ハ憬镀ぃ? C、切片將去皮香蕉切成3-4mm厚的圓片； D、護色將切好的片迅速放入1%_2%亞硫酸鈉水溶液中，浸泡5-10min,并輕輕攪動； E、硬化將護色的香蕉片放入2%-3%氯化I丐水溶液中，浸泡3-5min； F、第一次風干將已硬化的濕香蕉片在20-25°C時風干2-3小時，除去部分水分； G、第一次掛白將經(jīng)一次風干的香蕉片放入少量干燥的面粉中，使其在香蕉片表面黏附一層粉； H、第二次風干將表面已掛有面粉的香蕉片再次放在25-30°C時風干1-2小時； 1、第二次掛白再一次將香蕉片放入干燥的少量面粉中掛白； J、油氽將已風干的半成品香蕉片放入油溫80-85°C的食用花生油中，油氽l-2min后迅速撈出香蕉片； K、包裝將香蕉片用食品包裝盒包裝，得到成品。
【文檔編號】A23L1/212GK104381878SQ201310612307
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】余永躍 申請人:余永躍