一種富含共軛亞油酸的亞麻油的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬亞麻油生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，為解決亞麻油易酸敗而使貨架期變短，并且營養(yǎng)成分遭到破壞使亞麻油質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，提供一種富含共軛亞油酸的亞麻油。由亞麻油中添加共軛亞油酸以及復(fù)合抗氧化劑組成，共軛亞油酸的添加量為總亞麻油質(zhì)量的1%-4%；復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.01%-0.1%的茶多酚、0.01%-0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及0.005%-0.08%的維生素E組成。比較多地保留了亞麻木酚素、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，所生產(chǎn)的亞麻油包裝后的產(chǎn)品適合冷藏，冷藏保質(zhì)期達(dá)到24個月，常溫保質(zhì)期達(dá)到18個月。共軛亞油酸的添加，使亞麻油不僅富含α-亞麻酸，還含有共軛亞油酸，使功能性不飽和脂肪酸均衡全面。
【專利說明】一種富含共軛亞油酸的亞麻油
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于亞麻油生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種富含共軛亞油酸的亞麻油。
【背景技術(shù)】
[0002]共軛亞油酸(Conjugated linoleic acid, CLA)可以提高人體免疫力，調(diào)節(jié)血壓，減少機(jī)體脂肪質(zhì)量，還具有抗癌、抗動脈硬化、預(yù)防糖尿病等，具有抗氧化劑的作用。共軛亞油酸主要存在于瘤胃動物，如牛、羊的乳脂及肉制品中，植物和海洋食品中共軛亞油酸含量都很少。共軛亞油酸作為功能性食品添加劑可以添加到奶、面包、火腿腸、糖果、奶制品、肉制品等食物中，也可以添加入植物油中。
[0003]亞麻油中起保健功能的有效成分是α-亞麻酸，它在胡麻籽的脂肪酸組成中約占45%以上，因此亞麻油是α-亞麻酸的重要來源資源。研究表明α-亞麻酸在人體肝臟中，在脫飽和酶和鏈延長酶的作用下，能夠生產(chǎn)二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，這就是說α-亞麻酸既是ω-3型脂肪酸的成員之一，又是ω-3型脂肪酸其它兩個成員EPA和DHA的母體。因此人體所需的ω-3型脂肪酸可以通過食用亞麻油來獲得。亞麻油還具有降血壓、降血脂、抑制血小板的聚集，增強(qiáng)免疫能力，提高記憶力等功效，α-亞麻酸作為人體必需不飽和脂肪酸，具有很多的生理功能，因此在醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域需求廣泛。α -亞麻酸迄今不能人工合成，因此只能依賴于自然資源。
[0004]在亞麻油的結(jié)構(gòu)中，存在著不飽和雙鍵，這就導(dǎo)致了亞麻油極易氧化的特點，有非常強(qiáng)的還原性，高溫、空氣中的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化。亞麻油的腐敗會造成原料的浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)效益的減少，所以延長亞麻油的貨架期十分重要。通過比較不同抗氧化劑對亞麻油貨架期的作用效果，以及抗氧化劑在不同配比下對亞麻油貨架期的影響，獲得最佳抗氧化劑對亞麻油生產(chǎn)十分重要。
[0005]引起亞麻油酸敗的原因很多，主要原因是空氣中的氧和油脂中水分的作用，使油脂發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化。酸敗油脂具有使人感到不快的哈喇味，其來源是油脂酸敗時生成了具有揮發(fā)性的低分子醛、酸。酸敗油脂中還存在沒有揮發(fā)性的高分子醛、酸及過氧化物等。因此酸敗后的油脂酸值、過氧化值會增大，碘值下降。亞麻油在儲存時，其中的不飽和酸酯特別是高度不飽和酸酯極易被空氣中的氧所氧化而生成過氧化物。過氧化物不穩(wěn)定，發(fā)生分解會使油脂劣變，氧化油脂中同時存在過氧化物和氫過氧化物，其中以氫過氧化物含量較多。油脂中不飽和酸酯含量越多，氧化酸敗就越容易發(fā)生，脂肪酸酯的氧化速度最快。氧化的油脂中也存在過氧化物的分解產(chǎn)物-醛，可以進(jìn)一步氧化成酸，從而導(dǎo)致油脂酸敗。除醛以為，酸敗油脂中還常常存在酮類物質(zhì)，它們可氧化而成，也可由油脂中微生物的活動而得到。油脂的這種酸敗叫做酮式酸敗，未精制過的油脂易發(fā)生這種酸敗。
[0006]亞麻油酸敗變苦一般分為三個階段:首先是游離脂肪酸增加，酸度增高；其次是油脂中沉淀物增多，透明度變小，顏色變深，混濁度增大；最后酸敗，產(chǎn)生酸和苦的滋味及氣味，從而導(dǎo)致食用品質(zhì)大為降低，甚至不能食用。酸敗過程也使亞麻油中的營養(yǎng)素遭到破壞。[0007]影響亞麻油酸敗的外界因素主要包括:溫度:油脂酸敗的速度與溫度密切相關(guān)，溫度升高則油脂的酸敗速度加快，溫度每升高10°C，酸敗速度一般會加快I倍。空氣:空氣對油脂酸敗的影響主要是氧的作用，在相同條件下，容器有蓋無蓋時油脂的氧化速度大不一樣。蓋子打開次數(shù)不同，其氧化速度也不同。雜質(zhì):帶水的膠體非脂肪雜質(zhì)能加速油脂的酸敗過程，使油脂穩(wěn)定性變差。水分含量低的亞麻油均有利于儲存，經(jīng)堿煉、脫色等精煉的亞麻油有利于儲存，但精練過程同時也除去了部分營養(yǎng)物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明為了解決亞麻油易酸敗而使貨架期變短，并且營養(yǎng)成分遭到破壞使亞麻油質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，提供了一種富含共軛亞油酸的亞麻油。
[0009]本發(fā)明是由如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種富含共軛亞油酸的亞麻油，由亞麻油中添加共軛亞油酸以及復(fù)合抗氧化劑組成，其中所述共軛亞油酸的添加量為總亞麻油質(zhì)量的1%-4% ;所述復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.01%-0.1%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.01%-0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.005%-0.08%的維生素E組成。
[0010]所述共軛亞油酸為亞油酸異構(gòu)化產(chǎn)物、微生物發(fā)酵產(chǎn)物或者是天然提取物中的一種或幾種。所述茶多酚為脂溶性的茶多酚。
[0011]所述復(fù)合抗氧化劑最優(yōu)組成配方為:由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.04%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.018%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.018%的維生素E組成。
[0012]富含共軛亞油酸的亞麻油生產(chǎn)過程中，以未烘炒或烘炒的胡麻籽為原料，用螺旋壓榨方法生產(chǎn)亞麻油，經(jīng)過過濾和冷卻煉制，除去部分雜質(zhì)，獲得精制亞麻油。這種物理壓榨、物理精制生產(chǎn)的亞麻油，比較多地保留了亞麻木酚素、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種亞麻油的酸價和過氧化值較高，容易哈敗。加入由茶多酚、L-抗壞血酸棕櫚酸酯和維生素E組成的復(fù)合抗氧化劑，同時利用0-10°C低溫儲藏，保證生產(chǎn)的亞麻油保持質(zhì)量穩(wěn)定，在18個月內(nèi)不發(fā)生哈敗，同時強(qiáng)化了亞麻油中的營養(yǎng)物質(zhì)。所生產(chǎn)的亞麻油包裝后的產(chǎn)品適合冷藏，冷藏保質(zhì)期達(dá)到24個月，常溫保質(zhì)期達(dá)到18個月。共軛亞油酸的添加，使亞麻油不僅富含α -亞麻酸，還含有共軛亞油酸，使功能性不飽和脂肪酸均衡全面。
【具體實施方式】
[0013]實施例1:
一種富含共軛亞油酸的亞麻油，由亞麻油中添加共軛亞油酸以及復(fù)合抗氧化劑組成，其中所述共軛亞油酸為天然提取物，添加量為總亞麻油質(zhì)量的1% ;所述復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.01%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.005%的維生素E組成。所述茶多酚為脂溶性的茶多酚。
[0014]以未烘炒的胡麻籽為原料，用螺旋壓榨方法生產(chǎn)亞麻油，經(jīng)過過濾和冷卻煉制，除去部分雜質(zhì)，獲得精制亞麻油。這種物理壓榨、物理精制生產(chǎn)的亞麻油，比較多的保留了亞麻木酚素、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種亞麻油的酸價和過氧化值較高，容易哈敗。在冷榨生產(chǎn)的亞麻油的基礎(chǔ)上，按占總重量的0.01%茶多酚、0.1%L-抗壞血酸棕櫚酸酯、
0.005%Ve、l%共軛亞油酸，生產(chǎn)富含共軛亞油酸的亞麻油，一方面可以延長亞麻油保質(zhì)期，同時可以強(qiáng)化亞麻油營養(yǎng)價值。
[0015]實施例2:
一種富含共軛亞油酸的亞麻油，由亞麻油中添加共軛亞油酸以及復(fù)合抗氧化劑組成，其中所述共軛亞油酸為共軛亞油酸甘油酯，添加量為總亞麻油質(zhì)量的3% ;所述復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.04%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.02%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.018%的維生素E組成。所述茶多酚為脂溶性的茶多酚。
[0016]以烘炒的胡麻籽為原料，用螺旋壓榨方法生產(chǎn)亞麻油，經(jīng)過過濾和冷卻煉制，除去部分雜質(zhì)，獲得精制亞麻油。這種物理壓榨、物理精制生產(chǎn)的亞麻油，比較多的保留了亞麻木酚素、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種亞麻油的酸價和過氧化值較高，容易哈敗。在冷榨生產(chǎn)的亞麻油的基礎(chǔ)上，按占總重量的0.04%茶多酚、0.02%L-抗壞血酸棕櫚酸酯(Vc)、
0.018%Ve 一方面可以延長亞麻油保質(zhì)期，同時可以強(qiáng)化亞麻油營養(yǎng)價值。
[0017]以溶劑萃取，精制精煉生產(chǎn)的亞麻油為原料，3%共軛亞油酸甘油酯，生產(chǎn)富含共軛亞油酸的亞麻油，強(qiáng)化亞麻油營養(yǎng)價值。
[0018]實施例3:
一種富含共軛亞油酸的亞麻油，由亞麻油中添加共軛亞油酸以及復(fù)合抗氧化劑組成，其中所述共軛亞油酸為微生物發(fā)酵產(chǎn)物，添加量為總亞麻油質(zhì)量的4% ;所述復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.1%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.01%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.08%的維生素E組成。所述茶多酚為脂溶性的茶多酚。
[0019]以未烘炒的胡麻籽為原料，用螺旋壓榨方法生產(chǎn)亞麻油，經(jīng)過過濾和冷卻煉制，除去部分雜質(zhì)，獲得精制亞麻油。這種物理壓榨、物理精制生產(chǎn)的亞麻油，比較多的保留了亞麻木酚素、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種亞麻油的酸價和過氧化值較高，容易哈敗。在冷榨生產(chǎn)的亞麻油的基礎(chǔ)上，按占總重量的0.1%茶多酚、0.01%L-抗壞血酸棕櫚酸酯、
0.08%Ve、4%共軛亞油酸，生產(chǎn)富含共軛亞油酸的亞麻油，一方面可以延長亞麻油保質(zhì)期，同時可以強(qiáng)化亞麻油營養(yǎng)價值。
[0020]實施例4:
一種富含共軛亞油酸的亞麻油，由亞麻油中添加共軛亞油酸以及復(fù)合抗氧化劑組成，其中所述共軛亞油酸為共軛亞油酸甘油酯，添加量為總亞麻油質(zhì)量的2% ;所述復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.04%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.018%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.018%的維生素E組成。所述茶多酚為脂溶性的茶多酚。
[0021]以烘炒的胡麻籽為原料，用螺旋壓榨方法生產(chǎn)亞麻油，經(jīng)過過濾和冷卻煉制，除去部分雜質(zhì)，獲得精制亞麻油。這種物理壓榨、物理精制生產(chǎn)的亞麻油，比較多的保留了亞麻木酚素、磷脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種亞麻油的酸價和過氧化值較高，容易哈敗。在冷榨生產(chǎn)的亞麻油的基礎(chǔ)上，按占總重量的0.04%茶多酚、0.018%L-抗壞血酸棕櫚酸酯(Vc)、
0.018%Ve 一方面可以延長亞麻油保質(zhì)期，同時可以強(qiáng)化亞麻油營養(yǎng)價值。[0022]以溶劑萃取，精制精煉生產(chǎn)的亞麻油為原料，添加2%共軛亞油酸甘油酯，生產(chǎn)富含共軛亞油酸的亞麻油，強(qiáng)化亞麻油營養(yǎng)價值。
[0023]實驗例1:
壓榨亞麻油過氧化值和酸價比較高:通過膜分離試驗，發(fā)現(xiàn)壓榨亞麻油中存在大量膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等其他絮狀的物質(zhì)，亞麻油中磷脂、其它游離酸含量較多，容易氧化，進(jìn)行堿煉處理，可以控制產(chǎn)品中游離脂肪酸的含量，減少酸價，對壓榨亞麻油進(jìn)行堿煉，可以延長壓榨亞麻油的保質(zhì)期。
[0024]實驗例2:
通過對天然抗氧化劑不同含量對亞麻籽油的抗氧化曲線發(fā)現(xiàn):添加抗氧化劑茶多酚、L-抗壞血酸棕櫚酸酯、Ve的油脂POV增長明顯緩慢于空白油脂的POV增長速率。0.04%茶多酚對于油脂POV的抑制作用最為明顯。L-抗壞血酸棕櫚酸酯量增加對于油脂的POV增長抑制顯著。Ve是油脂中有的天然抗氧化劑，對油脂POV有顯著抑制作用。0.04%茶多酚+0.018%L-抗壞血酸棕櫚酸酯+0.018%Ve共同作用下油脂保存時間最長，比單獨應(yīng)用合成抗氧化劑TBHQ效果顯著，同時也優(yōu)于0.04%茶多酚+0.018%Ve。
【權(quán)利要求】
1.一種富含共軛亞油酸的亞麻油，其特征在于:由亞麻油中添加共軛亞油酸以及復(fù)合抗氧化劑組成，其中所述共軛亞油酸的添加量為總亞麻油質(zhì)量的1%-4% ;所述復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.01%-0.1%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.01%-0.1%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.005%-0.08%的維生素E組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含共軛亞油酸的亞麻油，其特征在于:所述共軛亞油酸為亞油酸異構(gòu)化產(chǎn)物、微生物發(fā)酵產(chǎn)物或者是天然提取物中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含共軛亞油酸的亞麻油，其特征在于:所述茶多酚為脂溶性的茶多酚。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含共軛亞油酸的亞麻油，其特征在于:所述復(fù)合抗氧化劑是由添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.04%的茶多酚、添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.018%的L-抗壞血酸棕櫚酸酯以及添加量為總亞麻油質(zhì)量的0.018%的維生素E組成。
【文檔編號】A23D9/04GK103651987SQ201310615279
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】帥鐵軍 申請人:山西寶山鼎盛科技有限公司