一種富硒桑椹酒的制作方法
【專利摘要】一種富硒桑椹酒的制作方法，它涉及果酒制作【技術領域】。包括步驟為：富硒桑椹種植；原料挑選；破碎；酵母活化；酶解；調(diào)酸；一發(fā)；二發(fā)；澄清與滅菌。本發(fā)明同時具有桑椹營養(yǎng)成分和補硒功能的的富硒桑椹酒的制作方法。
【專利說明】一種富砸桑椹酒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒制作【技術領域】，尤其涉及一種富硒桑椹酒的制作方法。
【背景技術】
[0002]桑椹酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養(yǎng)物質，根據(jù)權威機構的分析測定，桑椹酒含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，包括紅葡萄酒中的幾乎所有營養(yǎng)成分，其中主要營養(yǎng)成分花青素是紅葡萄酒的5倍以上，蛋白質是葡萄酒的8倍，賴氨酸是葡萄酒的9.23倍，對于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療和保護有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜蘆醇、抗氧化物、鈣鐵鋅等微量元素含量也遠遠高于紅葡萄酒，是一種無污染，富含多種營養(yǎng)成分的高檔果酒。 [0003]硒是人和動物必須的微量元素，是強大的抗氧化劑之一，與維生素E協(xié)同作用被稱為抗氧化的“黃金搭檔”，能清除多余自由基，提高免疫力，從而防御各種疾病的發(fā)生并延緩衰老，缺硒會導致人體免疫力下降，嚴重缺硒就會導致40多種病癥，如冠心病、溶血性貧血及肝癌等，中國人群硒攝入量不足有2個重要原因:第一，中國的硒資源分布嚴重不均，1980年，全國硒普查表明，我國有2/3地區(qū)是國際公認的缺硒地區(qū)，1/3以上的地區(qū)為嚴重缺硒，其中蘇、浙、皖等長三角地區(qū)為嚴重缺硒區(qū)；第二，中國人飲食結構造成硒攝入有限。硒含量相對較高的食物包括海鮮、肉類和動物內(nèi)臟，從中國傳統(tǒng)飲食習慣和大多數(shù)實際生活條件來說肉類比例相對較低，當前補硒的主要途徑是通過服用無機硒產(chǎn)品，但是無機硒產(chǎn)品生物有效性低，不利于吸收利用，容易導致中毒并可引起不可修復性病變。
[0004]而當前還沒一種桑椹酒可以同時滿足補硒的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種同時具有桑椹營養(yǎng)成分和補硒功能的的富硒桑椹酒的制作方法。
[0006]為了解決【背景技術】中的技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:
富硒桑椹種植:在春天桑樹發(fā)芽前或桑樹夏伐后土壤每畝施入有機硒肥IOOkg ；
原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，篩選出個大紫黑色含糖高者，一般要求成熟度95%以上，糖度10%以上；
破碎:破碎前，向桑椹中加0.03%異抗壞血酸鈉，使用破碎機，盡可能的將桑果的囊包打破；
酵母活化:采用PDA培養(yǎng)基進行活化，并使用滅菌后的桑椹純汁進行擴大培養(yǎng)；
酶解:將破碎后桑椹果汁、果肉、種子一起裝入發(fā)酵容器內(nèi)，按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液，過夜；
調(diào)酸:采用檸檬酸與蘋果酸加入桑椹汁，調(diào)整PH值到3.5，同時測定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達到25度時所需要的蔗糖添加量；
一發(fā):將活化并擴增的酵母液加入到桑椹汁中，室溫下發(fā)酵，發(fā)酵第二天將所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中，發(fā)酵罐口不用密封，每天將桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中，每天測定桑椹汁的糖度，在糖度達到9-10度時將所需蔗糖的一半加入桑椹汁，保持每天攪拌一次；
二發(fā):在桑椹汁糖度再次達到9-10時，將桑椹汁過濾，裝入二次發(fā)酵罐，罐口加單向閥密封，在20攝氏溫度下控溫發(fā)酵；
澄清與滅菌:將二次發(fā)酵結束的桑椹酒根據(jù)要求調(diào)整糖度和酸度，桑椹酒開用陶瓷膜過濾的方法進行澄清和除菌，裝瓶，得成品富硒桑椹酒。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點如下:
1、桑椹酒本身具有調(diào)節(jié)血脂和脂蛋白代謝，軟化和松馳血管，抑制動脈粥樣硬化形成，美容養(yǎng)顏抗衰老的作用，與硒結合制成富硒桑椹酒，大大豐富了其保健功能，適用于更大的市場人群。
[0008]2、本發(fā)明的富硒桑椹酒采用的是有機硒施入土壤，通過桑樹吸收轉化，形成對人體無害的價態(tài)硒，不會造成無機硒攝入的中毒現(xiàn)象。
[0009]3、富硒桑椹酒的制作過程采用了桑椹破碎護色工藝、調(diào)酸工藝，大大提高桑椹酒的鮮艷色澤，形成靚麗的寶石紅酒色。酵母采用本公司篩選的自然發(fā)酵桑椹汁酵母，桑椹酒釀制過程采用2次加糖的方法，不用對桑椹汁進行加熱滅菌，加快了初次發(fā)酵的速度，有效預防雜菌的侵染。
[0010]4.采用陶瓷膜過濾的方法，有效進行了澄清與滅菌，對保留桑椹酒特有的香味物質有較大好處。
【具體實施方式】
[0011]1、富硒桑椹種植:在春天桑樹發(fā)芽前或桑樹夏伐后土壤每畝施入有機硒肥IOOkg0
[0012]2、原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，篩選出個大紫黑色含糖高者，一般要求成熟度95%以上，糖度10%以上。
[0013]3、破碎:破碎前，向桑椹中加0.03%異抗壞血酸鈉，使用破碎機，盡可能的將桑果的囊包打破。
[0014]4、酵母活化:采用PDA培養(yǎng)基(土豆一蔗糖一瓊脂斜面培養(yǎng)基)進行活化，并使用滅菌后的桑椹純汁進行擴大培養(yǎng)。
[0015]5、酶解:將破碎后桑椹果汁、果肉、種子一起裝入發(fā)酵容器內(nèi)，按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液，過夜。
[0016]6、調(diào)酸:采用檸檬酸與蘋果酸加入桑椹汁，調(diào)整pH值到3.5，同時測定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達到25度時所需要的蔗糖添加量。
[0017]7、一發(fā):將活化并擴增的酵母液加入到桑椹汁中，室溫下發(fā)酵，發(fā)酵第二天將所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中，發(fā)酵罐口不用密封，每天將桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中，每天測定桑椹汁的糖度，在糖度達到9-10度時將所需蔗糖的一半加入桑椹汁，保持每天攪拌一次。
【權利要求】
1.一種富硒桑椹酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 富硒桑椹種植:在春天桑樹發(fā)芽前或桑樹夏伐后土壤每畝施入有機硒肥IOOkg ； 原料挑選:桑椹收獲后，首先剔除白果、腐爛果和傷殘次果，篩選出個大紫黑色含糖高者，一般要求成熟度95%以上，糖度10%以上； 破碎:破碎前，向桑椹中加0.03%異抗壞血酸鈉，使用破碎機，盡可能的將桑果的囊包打破； 酵母活化:采用PDA培養(yǎng)基進行活化，并使用滅菌后的桑椹純汁進行擴大培養(yǎng)； 酶解:將破碎后桑椹果汁、果肉、種子一起裝入發(fā)酵容器內(nèi)，按0.4ml/kg桑椹的比例加入酶液，過夜； 調(diào)酸:采用檸檬酸與蘋果酸加入桑椹汁，調(diào)整PH值到3.5，同時測定桑椹汁的糖度，確定桑椹汁糖度達到25度時所需要的蔗糖添加量； 一發(fā):將活化并擴增的酵母液加入到桑椹汁中，室溫下發(fā)酵，發(fā)酵第二天將所需蔗糖量的一半加入到桑椹汁中，發(fā)酵罐口不用密封，每天將桑椹果肉果皮翻入到桑椹汁中，每天測定桑椹汁的糖度，在糖度達到9-10度時將所需蔗糖的一半加入桑椹汁，保持每天攪拌一次； 二發(fā):在桑椹汁糖度再次達到9-10時，將桑椹汁過濾，裝入二次發(fā)酵罐，罐口加單向閥密封，在20攝氏溫度下控溫發(fā)酵； 澄清與滅菌:將二次發(fā)酵結束的桑椹酒根據(jù)要求調(diào)整糖度和酸度，桑椹酒開用陶瓷膜過濾的方法進行澄清和除菌，裝瓶，得成品富硒桑椹酒。
【文檔編號】C12G3/02GK103695239SQ201310617503
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權日:2013年11月29日
【發(fā)明者】張和禹, 談杰, 鄧永進 申請人:安徽桑梓科島生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司