一種蔥燜雞及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蔥燜雞及其制作方法。其制作步驟為：先將白糖放入色拉油內(nèi)炒至金黃色，然后加入適量的水；將仔雞放入水中后，加入老姜、八角、花椒、黃酒、小茴香、大火將水燒開(kāi)后，采用微火燜燒40分鐘后加入食鹽、味精，大火翻炒10分鐘后，撒入蔥花，關(guān)火燜至1分鐘，即可起鍋，本發(fā)明提供的一種蔥香雞的制作方法簡(jiǎn)單，能完好的保存仔雞原有的營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩，松軟適口，蔥香四溢，清香不油膩，柔軟滑嫩，是老少皆宜的一款菜肴。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蔥燜雞及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種蔥燜雞及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被人體吸收很少的一部分?，F(xiàn)有技術(shù)中一般采用紅燒的方法來(lái)制作仔雞，但仔雞最適宜的還是蒸煮，仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種蔥燜雞，其避免了油炸造成的營(yíng)養(yǎng)流失，通過(guò)蒸煮的方法來(lái)加工仔雞，營(yíng)養(yǎng)成分流失少，味道鮮美。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種蔥燜雞，其特征在于:其原料及重量份數(shù)如下: 主料:仔雞2300-3000份；
配料:香蔥200-300份；老姜10-15份；干辣椒0.2-0.4份；花椒0.1-0.3份；八角
0.1-0.3份；小茴香0.1-0.2份；白糖0.3-0.5份；色拉油0.3-0.5份；水1500-2500份；黃酒30-50份；鹽25-45份；味精5_7份。
[0005]其按以下制作步驟之作:
(1)將按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的白糖放入按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的色拉油內(nèi)加熱，將白糖炒至金黃色后，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的水；
(2)將仔雞放入水中，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的老姜、八角、花椒、黃酒、小茴香、大火將水燒開(kāi)后，采用微火燜燒40分鐘后加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的食鹽、味精，大火翻炒5-10分鐘后，撒入蔥花，關(guān)火燜至I分鐘，即可起鍋。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:制作方法簡(jiǎn)單，能完好的保存仔雞原有的營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)細(xì)嫩，松軟適口，蔥香四溢，清香不油膩，柔軟滑嫩，是老少皆宜的一款菜肴。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蔥燜雞，其特征在于:其原料及重量份數(shù)如下:
主料:仔雞2300-3000份；
配料:香蔥200份；老姜10份；干辣椒0.2份；花椒0.1份；八角0.1份；小茴香0.1份；白糖0.3份；色拉油0.3份冰1500份；黃酒30份；鹽25份；味精5份。[0008]其按以下制作步驟之作:
(1)將按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的白糖放入按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的色拉油內(nèi)加熱，將白糖炒至金黃色后，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的水；
(2)將仔雞放入水中，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的老姜、八角、花椒、黃酒、小茴香、大火將水燒開(kāi)后，采用微火燜燒40分鐘后加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的食鹽、味精，大火翻炒5分鐘后，撒入蔥花，關(guān)火燜至1分鐘，即可起鍋。
[0009]實(shí)施例2:
一種蔥燜雞，其特征在于:其原料及重量份數(shù)如下:
主料:仔雞3000份；
配料:香蔥300份；老姜15份；干辣椒-0.4份；花椒0.3份；八角0.3份；小茴香0.2份；白糖0.5份；色拉油0.5份冰2500份；黃酒50份；鹽45份；味精7份。
[0010]其按以下制作步驟之作:
(1)將按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的白糖放入按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的色拉油內(nèi)加熱，將白糖炒至金黃色后，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的水；
(2)將仔雞放入水中，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的老姜、八角、花椒、黃酒、小茴香、大火將水燒開(kāi)后，采用微火燜燒40分鐘后加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的食鹽、味精，大火翻炒10分鐘后，撒入蔥花，關(guān)火燜至1分鐘，即可起鍋。
[0011]實(shí)施例3: —種蔥燜雞，其特征在于:其原料及重量份數(shù)如下:
主料:仔雞2500份；
配料:香蔥250份；老姜13份；干辣椒0.3份；花椒0.2份；八角0.2份；小茴香0.1份；白糖0.4份；色拉油0.4份冰2000份；黃酒40份；鹽35份；味精6份。
[0012]其按以下制作步驟之作:
(3)將按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的白糖放入按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的色拉油內(nèi)加熱，將白糖炒至金黃色后，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的水；
(4)將仔雞放入水中，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的老姜、八角、花椒、黃酒、小茴香、大火將水燒開(kāi)后，采用微火燜燒40分鐘后加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的食鹽、味精，大火翻炒8分鐘后，撒入蔥花，關(guān)火燜至1分鐘，即可起鍋。
【權(quán)利要求】
1.一種蔥燜雞，其特征在于:其原料及重量份數(shù)如下:主料:仔雞2300-3000份；配料:香蔥200-300份；老姜10-15份；干辣椒0.2-0.4份；花椒0.1-0.3份；八角0.1-0.3份；小茴香0.1-0.2份；白糖0.3-0.5份；色拉油0.3-0.5份；水1500-2500份；黃酒30-50份；鹽25-45份；味精5-7份。
2.一種蔥燜雞的制作方法，其特征在于:其按以下制作步驟之作:將按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的白糖放入按重量分?jǐn)?shù)稱(chēng)取的色拉油內(nèi)加熱，將白糖炒至金黃色后，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的水；將仔雞放入水中，加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的老姜、八角、花椒、黃酒、小茴香、大火將水燒開(kāi)后，采用微火燜燒40分鐘后加入按重量份數(shù)稱(chēng)取的食鹽、味精，大火翻炒5-10分鐘后，撒入蔥花，關(guān)火燜至1分鐘，即可起鍋。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103637234SQ201310621463
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】丁建華 申請(qǐng)人:丁建華