一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法
【專利摘要】一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法，由黃瓜50-60份作為主料，加入40-50份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為：紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。本發(fā)明的有益效果是：1、選取營(yíng)養(yǎng)豐富的紅樹莓果汁作為主要輔料，使產(chǎn)品具有獨(dú)特的口感。2、本發(fā)明采取先殺菌、后調(diào)配湯汁、再殺菌、后入味的獨(dú)特生產(chǎn)工藝，克服了傳統(tǒng)加工泡菜操作過(guò)程復(fù)雜、無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的問題。3、克服了傳統(tǒng)分缸腌制及翻動(dòng)不均帶來(lái)的產(chǎn)品口感不統(tǒng)一及質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性及產(chǎn)品的安全性。
【專利說(shuō)明】一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法
[0001]【【技術(shù)領(lǐng)域】】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法。
[0002]【【背景技術(shù)】】泡菜在中國(guó)有悠久的歷史，各種應(yīng)季蔬菜均可以作為腌制泡菜的原料。黃瓜是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的時(shí)令蔬菜，目前，市場(chǎng)上用黃瓜腌制的泡菜品種琳瑯滿目，如酸黃瓜、醬黃瓜、甜黃瓜等，但大多營(yíng)養(yǎng)單一、同質(zhì)化嚴(yán)重，且加工周期長(zhǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，衛(wèi)生安全不能保障。
[0003]【
【發(fā)明內(nèi)容】
】本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)黃瓜泡菜存在的上述問題，提供一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、加工工藝簡(jiǎn)單可實(shí)現(xiàn)工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的紅樹莓黃瓜泡菜及其制備方法。
[0004]這種紅樹莓黃瓜泡菜,其特征在于，由黃瓜50-60份作為主料,加入40-50份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。 [0005]進(jìn)一步地，各配方的優(yōu)選含量為:由黃瓜55份作為主料，加入45份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁12份、食鹽5份、醋酸2.6份、氯化鈣
1.0份、花椒粉0.15份、水84份。
[0006]一種制備紅樹莓黃瓜泡菜的方法，其特征在于，加工過(guò)程為以下步驟:
一、黃瓜的預(yù)處理:選取50-60份新鮮黃瓜，經(jīng)清洗槽清洗后用分切機(jī)將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘；
二、調(diào)配汁:取紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份加入調(diào)配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度；
三、裝罐:將預(yù)處理好的黃瓜裝入經(jīng)過(guò)80攝氏度以上熱水清洗的容器中；
四、灌汁:將調(diào)配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中；
五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經(jīng)108攝氏度排氣5分鐘；
六、封口:通過(guò)封口機(jī)將產(chǎn)品封口 ；
七、殺菌:將封口好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)鏈道輸送至噴淋殺菌機(jī)中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘；
八、冷卻靜置:產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即得。
[0007]紅樹莓是一種在我國(guó)分布廣泛的第三代珍貴水果，尤其是我國(guó)的中部地區(qū)分布最多，紅樹莓果實(shí)味道酸甜，有“黃金水果”的美譽(yù)，紅樹莓果實(shí)含有相當(dāng)豐富的維生素A、維生素C、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素以及大量纖維，據(jù)科學(xué)研究，紅樹莓不僅能有效緩解心絞痛等心血管疾病，還有補(bǔ)肝益腎、明目烏發(fā)、抗衰老、抗癌癥的獨(dú)特功能。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:1、首次選取營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口的紅樹莓果汁作為主要輔料加入黃瓜泡菜湯汁中，不但使產(chǎn)品具有獨(dú)特的口感，而且使產(chǎn)品具有補(bǔ)肝益腎、明目烏發(fā)、抗衰老、抗癌癥的功效，大大豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能，且拓寬了紅樹莓產(chǎn)品的加工用途。
2、本發(fā)明采取先殺菌、后調(diào)配湯汁、再殺菌、后入味的獨(dú)特生產(chǎn)工藝，克服了傳統(tǒng)加工泡菜操作過(guò)程復(fù)雜、無(wú)法實(shí)現(xiàn)大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的問題，大大地簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，提高了生產(chǎn)效率。3、本發(fā)明采用統(tǒng)一預(yù)處理黃瓜，統(tǒng)一調(diào)配汁再進(jìn)行灌裝、灌汁的工序，克服了傳統(tǒng)分缸腌制及翻動(dòng)不均帶來(lái)的產(chǎn)品口感不統(tǒng)一及質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性及產(chǎn)品的安全性 。
[0009]【【具體實(shí)施方式】】下面結(jié)合具體的實(shí)施方式闡述本發(fā)明的制作過(guò)程。
[0010]實(shí)施例1:
本實(shí)施例中各組分的份量為:由黃瓜58份作為主料，加入42份的湯汁混合制備而成，湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁14份，水86份，食鹽6份，醋酸4.4份，氯化鈣1.2份，花椒粉0.2份。
[0011]加工過(guò)程為以下步驟:
一、黃瓜的預(yù)處理:選取58份新鮮黃瓜，經(jīng)清洗槽清洗后經(jīng)分切機(jī)將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘；
二、調(diào)配汁:取紅樹莓果汁14份，水86份，食鹽6份，醋酸4.4份，氯化鈣1.2份，花椒粉0.2份加入調(diào)配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度；
三、裝罐:將預(yù)處理好的黃瓜裝入經(jīng)過(guò)80攝氏度以上熱水清洗的容器中；
四、灌汁:將調(diào)配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中；
五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經(jīng)108攝氏度排氣5分鐘；
六、封口:通過(guò)封口機(jī)將產(chǎn)品封口 ；
七、殺菌:將封口好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)鏈道輸送至噴淋殺菌機(jī)中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘；
八、冷卻靜置:產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即為紅樹莓黃瓜泡菜。
[0012]實(shí)施例2:
本實(shí)施例中各組分的份量為:由黃瓜50份作為主料，加入50份的湯汁混合制備而成，湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁12份，水88份，食鹽4份，醋酸2.2份，氯化鈣0.8份，花椒粉0.1份。
[0013]加工過(guò)程為以下步驟:
一、黃瓜的預(yù)處理:選取50份新鮮黃瓜，經(jīng)清洗槽清洗后經(jīng)分切機(jī)將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘；
二、調(diào)配汁:取紅樹莓果汁12份，水88份，食鹽4份，醋酸2.2份，氯化鈣0.8份，花椒粉0.1份加入調(diào)配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度；
三、裝罐:將預(yù)處理好的黃瓜裝入經(jīng)過(guò)80攝氏度以上熱水清洗的容器中；
四、灌汁:將調(diào)配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中；
五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經(jīng)108攝氏度排氣5分鐘；
六、封口:通過(guò)封口機(jī)將產(chǎn)品封口 ；
七、殺菌:將封口好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)鏈道輸送至噴淋殺菌機(jī)中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘；
八、冷卻靜置:產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即為紅樹莓黃瓜泡菜。
[0014]以上記載的僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，當(dāng)然不能以此來(lái)限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種紅樹莓黃瓜泡菜，其特征在于，由黃瓜50-60份作為主料,加入40-50份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅樹莓黃瓜泡菜，其特征在于，各配方的優(yōu)選含量為:由黃瓜55份作為主料，加入45份的湯汁混合制備而成；所述的湯汁各組分的重量比為:紅樹莓果汁12份、食鹽5份、醋酸2.6份、氯化鈣1.0份、花椒粉0.15份、水84份。
3.—種權(quán)利要求1所述紅樹莓黃瓜泡菜的制備方法，其特征在于，加工過(guò)程為以下步驟: 一、黃瓜的預(yù)處理:選取50-60份新鮮黃瓜，經(jīng)清洗槽清洗后用分切機(jī)將黃瓜半切，然后用90-95攝氏度的熱水燙漂5-7分鐘； 二、調(diào)配汁:取紅樹莓果汁10-16份、食鹽3-6份、醋酸2-4份、氯化鈣0.8-1.2份、花椒粉0.1-0.2份、水80-90份加入調(diào)配罐中加熱攪拌均勻，加熱至90-95攝氏度； 三、裝罐:將預(yù)處理好的黃瓜裝入經(jīng)過(guò)80攝氏度以上熱水清洗的容器中； 四、灌汁:將調(diào)配好的90-95攝氏度的湯汁灌入裝好黃瓜的容器中； 五、排氣:將灌裝完成的半成品輸送至排氣裝置，經(jīng)108攝氏度排氣5分鐘； 六、封口:通過(guò)封口機(jī)將產(chǎn)品封口 ； 七、殺菌:將封口好的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)鏈道輸送至噴淋殺菌機(jī)中，95攝氏度以上熱水噴淋殺菌10分鐘； 八、冷卻靜置:產(chǎn)品經(jīng)過(guò)冷卻裝置用涼水冷卻至40攝氏度以下，靜置約15天即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103637136SQ201310626488
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】方正初 申請(qǐng)人:漢壽縣漢美蔬菜食品科技有限公司