一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法。其方法為：將原材料經(jīng)過挑選、清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品；后將干果半成品放入密封空間內(nèi)，通入臭氧，進(jìn)行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果；后制備香蕉皮提取物；再按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有香蕉皮提取物20%-30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%，余量為水，混合均勻；將臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風(fēng)吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。本方法大大延長了果干在空氣濕度高的地區(qū)的保質(zhì)期，同時(shí)采用臭氧處理短時(shí)處理，減少干果果殼表面原始菌數(shù)量。
【專利說明】一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種干果保存方法，屬于食品加工領(lǐng)域。具體涉及一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝、龍眼是熱帶亞熱帶特色水果，深受消費(fèi)者喜愛，由于貯藏保鮮難題尚未完全攻克，以鮮果形式銷售受到一定的制約，因此，荔枝、龍眼常常被加工成干果，這樣的產(chǎn)品便于貯藏、銷售，并且甜度更高，提供了另一種口味。但是帶殼荔枝干、龍眼干由于加工過程中的脫水作用，果殼收縮，常常出現(xiàn)裂紋，在后續(xù)的貯藏過程中容易從裂紋處、果柄處開始發(fā)霉、變質(zhì)。因此，需要開發(fā)防止帶殼果干從外殼變質(zhì)的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是使提高荔枝干、龍眼干的保存質(zhì)量。
[0004]本發(fā)明的實(shí)施方法如下:
[0005](I)原材料經(jīng)過挑選，剔除變質(zhì)、開裂的果實(shí)，然后清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品；
[0006](2)臭氧滅菌:將干果半成品放入密封空間內(nèi)，通入臭氧，進(jìn)行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果；
[0007](3)香蕉皮提取物制備:向新鮮香蕉皮加入水，進(jìn)行提取，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮，得到香蕉皮提取物；
[0008](4)保鮮涂膜液配制:按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有香蕉皮提取物20%_30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%,余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；
[0009](5)涂膜:臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風(fēng)吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。
[0010]上述方法中，步驟(I)所述的原材料為新鮮荔枝或新鮮龍眼；所述熱燙鈍化酶的具體處理為熱水溫度80-90°C，熱燙時(shí)間8-12S。
[0011]上述方法中，步驟(2)所述臭氧滅菌中臭氧在密封空間內(nèi)的濃度為4_6mg/m3，處理時(shí)間為10-15min。
[0012]上述方法中，步驟(3)所述水的加入量為以新鮮香蕉皮計(jì)的3-5倍重量；所述的提取中水浴浸提溫度40-60°C，提取時(shí)間3-6h ;所述濃縮為濃縮至固形物含量為40%-50%。
[0013]上述方法中，步驟(5)所述浸泡的時(shí)間為2_4min。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明主要有以下優(yōu)點(diǎn)和效果:
[0015]1、目前的荔枝干、龍眼干在加工過程中幾乎不進(jìn)行滅菌處理，后期貯藏中容易出現(xiàn)霉變問題，本發(fā)明采用干燥前熱燙處理、干燥后臭氧滅菌結(jié)合保鮮涂膜液的處理，使荔枝干、龍眼干的保質(zhì)期延長30%-60%，尤其是大大延長了果干在空氣濕度高的地區(qū)的保質(zhì)期，以及散裝荔枝干、龍眼干的保質(zhì)期。
[0016]2、荔枝、龍眼先進(jìn)行熱燙處理，可以除去生長過程中沾染的原始微生物，并鈍化了酶活，為干果的保質(zhì)期延長打好基礎(chǔ)。
[0017]3、采用臭氧處理短時(shí)處理，減少干果果殼表面原始菌數(shù)量。
[0018]4、香蕉皮提取物中含有的果膠、有機(jī)酸、單寧、黃酮等成分，利用其中的果膠成膜，并在一定程度上補(bǔ)上干燥過程中果殼產(chǎn)生的裂紋，避免微生物從裂紋處侵染果干；而香蕉皮提取物中的有機(jī)酸、單寧、黃酮等成分與乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、肉桂精油產(chǎn)生協(xié)同抑菌作用，保持荔枝干、龍眼干的產(chǎn)品品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下給出本發(fā)明的兩個(gè)具體實(shí)施例:
[0020]實(shí)施例一:
[0021]新鮮荔枝經(jīng)過挑選、剔除變質(zhì)、開裂的果實(shí)，然后清洗、熱燙鈍化酶(熱水溫度80°C，熱燙時(shí)間12s)、干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內(nèi)，通入臭氧，使密封空間內(nèi)臭氧濃度達(dá)到6mg/m3，處理lOmin，得到臭氧處理后的荔枝；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計(jì)5倍重量的水，進(jìn)行提取，水浴浸提溫度60°C，提取時(shí)間3h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為40% ;配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有香蕉皮提取物30%、乳酸鏈球菌素0.03%、山梨酸鉀0.2%、肉桂精油0.03%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的荔枝放入涂膜液中浸泡4min,撈起，自然風(fēng)吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
[0022]實(shí)施例二:
[0023]新鮮龍眼經(jīng)過挑選、剔除變質(zhì)、開裂的果實(shí)，然后清洗、熱燙鈍化酶(熱水溫度90°C，熱燙時(shí)間8s)、干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內(nèi)，通入臭氧，使空氣中臭氧濃度達(dá)到4mg/m3，處理15min，得到臭氧處理后的龍眼；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計(jì)3倍重量的水，進(jìn)行提取，水浴浸提溫度40°C，提取時(shí)間6h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為50% ;配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有香蕉皮提取物20%、乳酸鏈球菌素0.06%、山梨酸鉀0.1%、肉桂精油
0.02%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的龍眼放入涂膜液中浸泡2min,撈起，自然風(fēng)吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
[0024]將按照本發(fā)明方案實(shí)施的荔枝干、龍眼干產(chǎn)品與市售普通荔枝干、龍眼干產(chǎn)品(未涂膜)一起放在溫度為37°C、相對(duì)濕度為95%的恒溫恒濕箱中，做加速保藏實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下:
[0025]表I加速保藏實(shí)驗(yàn)結(jié)果
【權(quán)利要求】
1.一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法，其特征在于，按以下步驟進(jìn)行: (1)原材料經(jīng)過挑選，剔除變質(zhì)、開裂的果實(shí)，然后清洗、熱燙鈍化酶、干燥處理后，得到干果半成品； (2)臭氧滅菌:將干果半成品放入密封空間內(nèi)，通入臭氧，進(jìn)行臭氧滅菌，得到臭氧處理后的干果； (3)香蕉皮提取物制備:向新鮮香蕉皮加入水，進(jìn)行提取，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮，得到香蕉皮提取物； (4)保鮮涂膜液配制:按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有香蕉皮提取物20%-30%、乳酸鏈球菌素0.03%-0.06%、山梨酸鉀0.1%-0.2%、肉桂精油0.01%-0.03%,余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻； (5)涂膜:臭氧處理后的干果放入涂膜液中浸泡，撈起，自然風(fēng)吹干，使涂膜液固化在干果殼表面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法，其特征在于，步驟(1)所述的原材料為新鮮荔枝或新鮮龍眼；所述熱燙鈍化酶的具體處理為熱水溫度80-90°C，熱燙時(shí)間8-12s。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法，其特征在于，步驟(2)所述臭氧滅菌中臭氧在密封空間內(nèi)的濃度為4-6mg/m3，處理時(shí)間為10_15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法，其特征在于，步驟(3)所述水的加入量為以新鮮香蕉皮計(jì)的3-5倍重量；所述的提取中水浴浸提溫度40-60°C，提取時(shí)間3-6h ;所述濃縮為濃縮至固形物含量為40%-50%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法，其特征在于，步驟(5)所述浸泡的時(shí)間為2-4min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法，其特征在于，其具體步驟為:新鮮荔枝經(jīng)過挑選、剔除變質(zhì)、開裂的果實(shí)，然后清洗、熱燙鈍化酶，其中熱水溫度80°C，熱燙時(shí)間12s，干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內(nèi)，通入臭氧，使密封空間內(nèi)臭氧濃度達(dá)到6mg/m3，處理lOmin，得到臭氧處理后的荔枝；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計(jì)5倍重量的水，進(jìn)行提取，水浴浸提溫度60°C，提取時(shí)間3h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為40% ;配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有香蕉皮提取物30%、乳酸鏈球菌素0.03%、山梨酸鉀0.2%、肉桂精油0.03%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的荔枝放入涂膜液中浸泡4min,撈起，自然風(fēng)吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝干、龍眼干的保質(zhì)方法，其特征在于，其具體步驟為:新鮮龍眼經(jīng)過挑選、剔除變質(zhì)、開裂的果實(shí)，然后清洗、熱燙鈍化酶，其中熱水溫度90°C，熱燙時(shí)間8s，干燥處理后，得到干果半成品；將干果半成品放入密封空間內(nèi)，通入臭氧，使空氣中臭氧濃度達(dá)到4mg/m3，處理15min，得到臭氧處理后的龍眼；制備香蕉皮提取物，向新鮮香蕉皮加入以新鮮香蕉皮計(jì)3倍重量的水，進(jìn)行提取，水浴浸提溫度40°C，提取時(shí)間6h，提取后料液離心分離，取上清液，濃縮至固形物含量為50% ;配制保鮮涂膜液，按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，含有香蕉皮提取物20%、乳酸鏈球菌素0.06%、山梨酸鉀0.1%、肉桂精油0.02%，余量為水，將上述物質(zhì)依次溶解于水中，混合均勻；臭氧處理后的龍眼放入涂膜液中浸泡2mi n,撈起，自然風(fēng)吹干,使涂膜液固化在干果殼表面。
【文檔編號(hào)】A23B7/152GK103636769SQ201310629583
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】王娟, 黃惠華 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)