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一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油及其制備方法

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一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油,包含中溫水炒油、高溫煎炸油和低溫涼拌油,它們分別由茶籽油、花生油、稻米油等10種植物油中的任何2-6種組成,同時(shí)在營(yíng)養(yǎng)油中添加松花粉、杏仁等多種植物功能性元素,該多元植物營(yíng)養(yǎng)油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量比為0.45:1:0.9,其中n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的含量比為3-6:1。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)油配比合理,性?xún)r(jià)兼顧,解決了傳統(tǒng)飽和脂肪酸、亞油酸攝入量過(guò)多,亞麻酸攝入量不足可能引起的高血壓、高血脂等慢性疾病的發(fā)生。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明屬于油脂加工【技術(shù)領(lǐng)域】,尤其涉及一種多元營(yíng)養(yǎng)植物油生產(chǎn)過(guò)程中合理配比脂肪酸含量,采用續(xù)餅柏低溫低壓榨出植物油的生產(chǎn)工藝。
[0003]【背景技術(shù)】
[0004]人們?nèi)粘I钪?,食用植物油是重要的消費(fèi)必需品,吃什么油直接關(guān)系到人們的身體健康。目前,從市場(chǎng)上來(lái)看,植物調(diào)和油種類(lèi)多達(dá)數(shù)十種,價(jià)格各有千秋,差別明顯。由外包裝來(lái)看,很難讓消費(fèi)者看出質(zhì)量的差異,標(biāo)簽上能看到的只是"茶籽調(diào)和油"、"花生調(diào)和油","壓榨、非轉(zhuǎn)基因"等字樣,調(diào)和油的比例配方卻無(wú)一家標(biāo)明,在茶籽調(diào)和油中茶籽油的比例不到5%,卻冠名為茶籽調(diào)和油,大幅度提高銷(xiāo)售價(jià)格,還有不少商家夸大其詞,顯得讓購(gòu)買(mǎi)者不知所措,無(wú)疑這些存在許多健康安全隱患。面臨種種原因的出現(xiàn),生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)是心知肚明,只有發(fā)明創(chuàng)新,擁有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán),為人們生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)、健康食用油,才是企業(yè)做大做強(qiáng)的根本。
[0005]現(xiàn)有食用植物油發(fā)明技術(shù),專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01110096993.3的發(fā)明技術(shù),公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)植物調(diào)和油,優(yōu)選亞油酸的重量百分比含量為48%,亞麻酸的重量百分比含量為12%,發(fā)明技術(shù)注重的是提高亞油酸的攝入量;專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01310135002.7的發(fā)明技術(shù),公開(kāi)了一種茶籽調(diào)和油的生產(chǎn)方法,由重量百分比為76% -83%:18% -22%的茶仁與油菜籽得到茶籽調(diào)和,這種調(diào)和油的飽和脂肪酸只有10%左右,注重提高不飽和脂肪酸的攝入量;專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01210060140.9的發(fā)明技術(shù),公開(kāi)了一種脂肪酸組分平衡的植物調(diào)和油,所述植物調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量比為1:1:1,其中多不飽和脂肪酸中n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的含量比為3~4:1 ;且n-6多不飽和脂肪酸含量不高于28重量%,n-3多不飽和脂肪酸含量不低于6重量%,所述植物調(diào)和油中飽和脂肪酸占33%,這種基于動(dòng)物肥肉的高飽和脂肪酸,不利于人們的長(zhǎng)期食用。還有發(fā)明技術(shù),在生產(chǎn)工藝上不論油脂原料的差異性,一并實(shí)施化學(xué)溶劑、高溫精煉提取,使有益成分受到極大的破壞。
[0006]綜述現(xiàn)有發(fā)明技術(shù)來(lái)看,主要設(shè)計(jì)理念就是把調(diào)和油脂肪酸的比例,設(shè)計(jì)符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)膳食總脂肪酸的推薦值,忽視了日常生活中易得的脂肪酸,對(duì)人們攝入食用油種類(lèi)、數(shù)量以及生活條件的差異了解得甚小,缺乏對(duì)植物油特性的認(rèn)知等問(wèn)題。在此,全力提升我國(guó)食用油產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)水平,研究、開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康食用油,對(duì)推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,造福人民健康生活,具有深遠(yuǎn)的歷史意義。
[0007]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于提供一種合理配比脂肪酸平衡`、富含功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的健康食用油,從關(guān)鍵上解決現(xiàn)有食用調(diào)和油生產(chǎn)配方的一體化,合理生產(chǎn)價(jià)錢(qián)不貴的營(yíng)養(yǎng)健康食用油。
[0008]一、食用油主要脂肪酸的健康指數(shù)
[0009]?中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量而制定食用油脂飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸的比例為:0.27:1:1 ; (n-6)多不飽和脂肪酸:(n-3)多不飽和脂肪酸= (4-6):1。世界衛(wèi)生組織提出《-6:?-3的比值應(yīng)小于6:1,日本衛(wèi)生福利部提出應(yīng)小于4:1。
[0010]?關(guān)于飽和脂肪酸:中科院副研究員、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師徐蓉芬告訴我們,高攝入飽和脂肪酸它會(huì)增加血液中的膽固醇、堵塞血管、易引起心臟病、高血壓。在食品加工中,一些非奶制品,象小甜點(diǎn)、餅干、巧克力中的可可脂等就是它們最好的外衣。這些小敗壞分子門(mén),能使人體內(nèi)膽固醇的制造速度加快,就跟吃了很多肥肉一樣。
[0011]?關(guān)于單不飽和脂肪酸:科學(xué)家發(fā)現(xiàn)單不飽和脂肪酸不只降低"壞膽固醇"含量,還能顯著增加"好膽固醇"含量,從而防止膽固醇沉積,降低心血管病發(fā)生率。
[0012]?關(guān)于co-6多不飽和脂肪酸:美國(guó)遺傳、營(yíng)養(yǎng)和健康中心主席斯茂普樂(lè)斯博士指出,《_6系不飽和脂肪酸的高攝入會(huì)把生理狀態(tài)轉(zhuǎn)變促血栓形成、促凝集的狀態(tài),特點(diǎn)是血粘度增加,血管痙攣、血管收縮和出血時(shí)間減少,從而直接導(dǎo)致心臟病。國(guó)際專(zhuān)家組成員蘭德博士,30年來(lái)一直警告大家《-6系不飽和脂肪酸的毒性作用,《-6系不飽和脂肪酸同?_3系不飽和脂肪酸比率越高,肥胖問(wèn)題及代謝失調(diào)的程度就越嚴(yán)重。
[0013]?關(guān)于co-3多不飽和脂肪酸:英國(guó)皇家醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn):人的智商的高低與大腦中a-亞麻酸及其代謝物的含量成正比。日本科學(xué)家對(duì)全球320名院士的研究令人震驚:這些科學(xué)家大腦中a-亞麻酸含量較正常人高3倍。世界衛(wèi)生組織推薦a-亞麻酸的日攝入量為I克,而我國(guó)人群膳食普遍缺乏a -亞麻酸,日攝入量約為0.4克。
[0014]二、食用油主要脂肪酸攝入量的分析
[0015]?由長(zhǎng)期食用茶籽油人群中分析脂肪酸的攝入量:我最清楚家鄉(xiāng)的茶籽油,長(zhǎng)年以它來(lái)作為食用油,一年除能吃上幾次豬肉,再?zèng)]有其它作為油脂食用的替代品,卻個(gè)個(gè)村民身體棒棒的,八九十歲壽命的人真是不小,按平均一家5 口人來(lái)說(shuō),多的一年食用茶油50-60斤,小的一年也就是10-20斤,食用量多的人顯得光亮紅潤(rùn),食用量小的人也未見(jiàn)身體異常,就是覺(jué)得人人攝入粗糧量特別大,感覺(jué)吃肉類(lèi)動(dòng)物的味道特別好之問(wèn)題。茶籽油的成分含量是飽和脂肪酸約為11.5%,油酸約為78%,n-6亞油酸約為10%,n-3亞麻酸約為
0.5%。由此表明,人們?cè)谌粘I钪?,攝入高油酸對(duì)人體健康是有益無(wú)害的,只是受條件限制食用不起而異,至于攝入粗糧量大,感覺(jué)吃肉類(lèi)動(dòng)物的味道好,這可能與攝入茶油飽和脂肪酸不足和促進(jìn)消化成分有關(guān),對(duì)于攝入低含量的亞油酸和亞麻酸,在這類(lèi)人群的健康生活中還體現(xiàn)不明。
[0016]?由長(zhǎng)期食用亞麻籽油人群中分析脂肪酸的攝入量:據(jù)報(bào)道顯示,我國(guó)甘肅會(huì)寧縣,是西北丘陵地區(qū)一個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣,但是那里又號(hào)稱(chēng)"狀元縣"。在通過(guò)與當(dāng)?shù)厝苏勗?huà)中得知,他們長(zhǎng)年的食用油并非全部亞麻籽油,還多少配有一些動(dòng)物類(lèi)油脂,每人一天的食用亞麻籽油約為5-10克,長(zhǎng)期食用未見(jiàn)有不良影響。那里得名"狀元縣"的原因,可能是當(dāng)?shù)匾詠喡樽延蜑槭秤糜停?0 %以上亞麻酸,這就足以說(shuō)明攝入亞麻酸對(duì)補(bǔ)腦是大有好處的。
[0017]?由長(zhǎng)期食用調(diào)和油人群中分析脂肪酸的攝入量:在一次測(cè)試問(wèn)卷得知,多數(shù)人說(shuō):"長(zhǎng)時(shí)間食用植物調(diào)和油肚里感覺(jué)發(fā)謊,煮菜就象沒(méi)放油一樣,用于煎炸較好,調(diào)和食中摻入小量豬油炒蔬菜好吃,食用自榨花生油比購(gòu)買(mǎi)的調(diào)和油要好得多,現(xiàn)患有心腦血管病的人很多等"。面對(duì)上述諸多問(wèn)題,本人對(duì)菜籽調(diào)和油、茶籽調(diào)和油、大豆調(diào)和油以及花生調(diào)和油作了檢驗(yàn),飽和脂肪酸含量在10%左右,亞油酸高達(dá)60%,油酸均低于亞油酸,亞麻酸含量在1%左右,由此看出問(wèn)卷調(diào)查中所涉及的幾個(gè)問(wèn)題,其原因可能是飽和脂肪酸和油酸含量低,其次就是調(diào)和油中營(yíng)養(yǎng)成分含量低,對(duì)于調(diào)和油用于煎炸較好,這是因?yàn)闊燑c(diǎn)高的原因,有關(guān)多人患有心腦血管病,是否與攝入高含量的亞油酸有關(guān),大部分消費(fèi)者還未意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。
[0018]?由長(zhǎng)期食用豬油和植物油人群中分析脂肪酸的攝入量:本人對(duì)動(dòng)物豬油和植物油總的攝入量作了調(diào)查,由地市和縣城的幾大區(qū)域居民來(lái)看,一家4 口人每月食用豬油約1000克,菜籽油、花生油以及調(diào)和油約3000克,其中菜籽油、花生油和調(diào)和油用量的比例約為2:1:5,用于涼拌菜用油一般100-200克,是否能從數(shù)據(jù)中得出食用油主要脂肪酸含量的合理配比,這是值得思考的問(wèn)題。
[0019]綜合上述,一是肯定了高油酸攝入量是對(duì)人體有益無(wú)害的;二是肯定了每天攝入亞麻油5-10克是安全的,亞麻油中的亞麻酸是補(bǔ)腦健腦的好脂肪酸;三是肯定了現(xiàn)有調(diào)和油中飽和脂肪酸及功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量太低。近年來(lái),調(diào)和油中的亞油酸占有比例較高,是否可能引發(fā)慢性疾病的發(fā)生,應(yīng)是食用油研究的重大問(wèn)題。
[0020]三、本發(fā)明多兀植物營(yíng)養(yǎng)油的技術(shù)方案
[0021]本發(fā)明通過(guò)對(duì)植物油的深入研究,遵循人類(lèi)與植物的自然規(guī)律,針對(duì)中國(guó)居民膳食的特點(diǎn),研發(fā)出一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油的技術(shù)方案。
[0022]★一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油,包括中、高、低溫的水炒油、煎炸油和涼拌油,它們分別是由茶籽油、大豆油、花生油、低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、稻米油、亞麻籽油、椰子油,棕櫚油、芝麻油10種植物油中的任何2-6種組成,各植物油含量為5^-50?^
[0023]★一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油飽和脂肪酸的設(shè)定。根據(jù)現(xiàn)有植物油的特點(diǎn),棕櫚油和椰子油飽的和脂肪酸含量高,人們巳意識(shí)到這個(gè)危險(xiǎn)分子,其次就是花生油,從遵循自然規(guī)律來(lái)看,能單種長(zhǎng)期食用且飽和脂肪酸超過(guò)20%的,那就是特殊植物油或動(dòng)物油脂了,再由居民攝入動(dòng)物油與植物油的量與比可以得出,飽和脂肪酸的平均含量在20%左右。鑒于歷史數(shù)據(jù)與自然規(guī)律,應(yīng)選擇飽和脂肪`酸在15% -25%之間,優(yōu)選19%。
[0024]★一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油單不飽和脂肪酸的設(shè)定。由科學(xué)研究數(shù)據(jù)和長(zhǎng)期攝入高單不飽和脂肪酸人群中探索表明,攝入高單不飽和脂肪酸對(duì)人體健康是有益無(wú)害的,橄欖、茶籽油就是因富含單不飽和脂肪酸而出名。本發(fā)明技術(shù)選擇單不飽和脂肪酸在40% -55%之間,優(yōu)選42 %。
[0025]★一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油n-6多不飽和脂肪酸的設(shè)定。由多國(guó)家研究數(shù)據(jù)顯示,n-6多不飽和脂肪酸攝入過(guò)多直接導(dǎo)致生理狀態(tài)轉(zhuǎn)變、促血栓形成,加快人類(lèi)衰老,提高慢性病的發(fā)病率?!禵6多不飽和脂肪酸并非一無(wú)是處,它對(duì)維持細(xì)胞膜和亞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用,是人體不能缺乏亞油酸。但問(wèn)題的關(guān)鍵是亞油酸在自然界及人類(lèi)的食物中的含量實(shí)十分豐富,人體尚未發(fā)現(xiàn)過(guò)亞油酸缺乏癥的全部癥候群,相反卻普遍發(fā)生攝入過(guò)量癥狀。再由人們認(rèn)為是好油的角度來(lái)看,如橄欖油、茶籽油、花生油等,這些油的亞油酸都是低于油酸的含量,特別是橄欖油、茶籽油的亞油酸低于油酸的數(shù)倍。本發(fā)明多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其水炒油的n-6多不飽和脂肪酸應(yīng)在25% -35%之間,優(yōu)選31% ;煎炸油的n_6多不飽和脂肪酸應(yīng)在30% -40%之間優(yōu)選38% ;涼拌油的n-6多不飽和脂肪酸應(yīng)在20% -30%之間優(yōu)選22%。
[0026]★一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油n-3多不飽和脂肪酸的設(shè)定。根據(jù)研究,亞麻酸與亞油酸一樣,都是人體所需的必須脂肪酸,但兩者的作用差異之大,亞麻酸可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng),還能減少過(guò)量《_6強(qiáng)加于腦細(xì)胞的損害。而亞油酸則可以促進(jìn)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。亞麻油由于不飽和度高,更具有流動(dòng)性,對(duì)提高人體細(xì)胞活動(dòng)與保健特別有效,食用量每天3克為宜,按成年人每攝入30克油脂計(jì)算,營(yíng)養(yǎng)油中添加的最大比例應(yīng)為10%。亞麻油的缺點(diǎn)就是很容易變質(zhì)腐敗,煙點(diǎn)低不能作為炒菜用油。本發(fā)明多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其水炒油的n-3多不飽和脂肪酸應(yīng)在5% -10%之間,優(yōu)選7% ;煎炸油的n-3多不飽和脂肪酸應(yīng)在0% -5%之間,優(yōu)選0% ;涼拌油的n-3多不飽和脂肪酸應(yīng)在10% -20%之間,優(yōu)選16%。
[0027]★—種多元植物營(yíng)養(yǎng)油的飽和脂肪酸含量為15% -25%,單不飽和脂肪酸含量為40% -55%,多不飽和脂肪酸含量為35% -45%,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量比為0.45:1:0.9,n-6多不飽和脂肪酸與n_3多不飽和脂肪酸的含量比為3-6:1。
[0028]★一種多元植物營(yíng)養(yǎng)油的水炒油煙點(diǎn)為160 °C -190 °C,煎炸油煙點(diǎn)為1900C _240°C,涼拌油煙點(diǎn)為 1OO0C -160。C。
[0029]上述煎炸油與涼拌油多不飽和脂肪酸的設(shè)計(jì)說(shuō)明。煎炸油與涼拌油多不飽和脂肪酸中的n-6和n-3多不飽和脂肪酸含量不同的設(shè)計(jì),是因?yàn)榧逭ㄓ筒灰思尤氲蜔燑c(diǎn)植物油,特別是亞麻油受高溫煎炸后亞麻酸被完全破壞,故在煎炸油中禁用了這類(lèi)植物油,從而煎炸油中的亞油酸與亞麻酸含量發(fā)生了相應(yīng)的改變。又是因?yàn)闆霭栌驮谌藗內(nèi)粘I钪惺秤玫谋嚷氏鄬?duì)較小,在配合煎炸油使用中,其加入量是煎炸油重量的30% -50%,因此改變了亞油酸與亞麻酸含量。根據(jù)植物油的不同特性制備中溫水炒油、高溫煎炸油、低溫涼拌油,打破傳統(tǒng)調(diào)和油的一統(tǒng)化,有效地提高了植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,降低了對(duì)人類(lèi)有害成分的攝入。
[0030]本發(fā)明技術(shù)的生產(chǎn)工藝包括如下步驟:
[0031](一)、綜合植物油的提取技術(shù)
[0032]1、續(xù)餅柏低溫低壓榨出植物油
[0033](1)預(yù)榨原料:茶籽、大豆、花生、低芥酸菜籽、玉米胚芽、稻米皮、亞麻籽、椰子,棕櫚、芝麻。要求分別榨油,水分含量≤ 10%,無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變現(xiàn)象。
[0034](2)脫殼:取茶籽仁、棕櫚仁、亞麻籽仁及椰子果等,分別進(jìn)行脫殼90%以上。
[0035](3)漂洗:將預(yù)榨原料加水浸泡,除去水面懸浮及沉淀的雜質(zhì),放出水涼干待用;
[0036](4)烘干預(yù)榨原料:將原料加入蒸汽烘干機(jī)中,壓力為0.3-0.5Mpa,溫度控制60-65 °C,烘干時(shí)間為30-60min,經(jīng)烘干后的水分含量為3% -7 %。
[0037](5)原料粉碎:將預(yù)榨原料粉碎至0.5-5mm,餅柏粉碎至5_10mm。
(6)餅柏炒制:將粉碎餅柏加入蒸炒鍋中,溫度控制110-130°C,炒制時(shí)間為20-50min經(jīng)炒制后的水分含量為
[0039](7)預(yù)榨原料與餅柏混合:取炒制餅柏加入預(yù)榨原料中,加入量為預(yù)榨原料重量的5% _30%,使餅柏與預(yù)榨原料混合均勻,得預(yù)榨混合料。
[0040](8)調(diào)質(zhì):將預(yù)榨混合料加入多層蒸煮裝置中,通入蒸汽薰蒸進(jìn)行加熱加濕,使預(yù)榨混合料膨脹熟化,殺滅預(yù)榨混合料中的微生物,蒸汽壓力為0.1-0.3Mpa,溫度控制60-110°C,蒸煮時(shí)間為5-30min,保持水分含量為10% -20%。
[0041](9)造粒:將熟化定型后的預(yù)榨混合料加入造粒機(jī)進(jìn)行造粒,粒度為5-10mm。[0042](10)蒸炒:將造粒預(yù)榨混合料加入蒸炒鍋中,溫度控制60-110°C,炒制時(shí)間為20-50min,經(jīng)炒制后的水分含量為2% _8%。
[0043](11)初榨:取預(yù)榨混合料裝入冷榨機(jī),控制干餅柏厚度為5-10mm,溫度55_60°C,壓力15-40M pa,經(jīng)低溫低壓榨出得初榨毛油。若限制榨油率小于植物種子出油的60% -80%,所得榨出油為精品初榨油。
[0044](12)凈化過(guò)濾:將初榨油快速泵入制冷裝置快速降溫,攪拌、水洗、凈化,當(dāng)溫度降至5-15°C以下,經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾,真空干燥除去水,即得成品初榨油。用于配制煎炸油的成品初棒油,還可以選擇油品進(jìn)一步精制。
[0045]2、破碎法提取餅柏油
[0046](I)分別取壓榨餅柏粉碎至5-10mm加入蒸炒鍋中,溫度控制110_130°C,炒制時(shí)間為20-50min經(jīng)炒制后的水分含量為2% _5%,得干燥餅柏粉。
[0047](2)將干燥餅柏粉加入多層蒸煮裝置中,通入蒸汽薰蒸進(jìn)行加熱加濕,使預(yù)浸出餅柏粉膨脹熟化,殺滅預(yù)榨混合料中的微生物,蒸汽壓力為0.1-0.3Mpa,溫度控制60-110°C,蒸煮時(shí)間為5-30min,保持水分含量為10% -13%,得熟化餅柏粉。
[0048](3)將熟化餅柏粉加入壓片機(jī)中壓片,厚度為1-1.5mm,得熟化餅柏片。
[0049](4)將熟化餅柏片加入浸出鍋中,按料水比為1:3-6加入乙酸或磷酸水溶液,調(diào)pH為3.5-4.5,制溫60-110。糊化30-60min,得餅柏混合液。
[0050](5)將餅柏混合液加入破碎提取罐中,控制溫度50_60°C,用乙酸或磷酸調(diào)pH為4.0,于10000r/min的轉(zhuǎn)速粉碎10_30min,粉碎后,于5000_6000r/min的轉(zhuǎn)速提心5-15min,重復(fù)1_2次,得油水混合液。
[0051](6)將油水混合液于10000-12000r/min的轉(zhuǎn)速離心5-10min,靜置12_24h,過(guò)濾,放入真空干燥機(jī)中干燥20-60min,得餅柏浸出油。
[0052](7)精煉:脫膠、堿煉、脫色、脫蠟、脫臭,得精煉餅柏浸出油。
[0053]3、續(xù)餅柏低溫低壓榨出油與精煉餅柏油的混合
[0054](I)將初榨油和精煉餅柏油按相同種類(lèi)混合,并分別加熱至60-110°C,攪拌5-10min,然后,快速于-5°C至5°C冷藏靜置3_5h,精濾去雜,得混合基礎(chǔ)油。
[0055](2)將混合基礎(chǔ)油在真空條件下,脫水干燥10_30min,得調(diào)配基礎(chǔ)油。
[0056]附:本發(fā)明調(diào)配基礎(chǔ)油主要脂肪酸含量及煙點(diǎn)的檢測(cè)參數(shù)表:
【權(quán)利要求】
1.一種多兀植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,包含中溫水炒油、高溫煎炸油和低溫涼拌油,它們分別由茶籽油、大豆油、花生油、低芥酸菜籽油、玉米胚芽油、稻米油、亞麻籽油、椰子油,棕櫚油、芝麻油10種植物油中的任何2-6種組成,各植物油占含量比例為5^-50?^
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,中溫水炒油、高溫煎炸油和低溫涼拌油的飽和脂肪酸含量為15% -25%,單不飽和脂肪酸含量為40% -55%,多不飽和脂肪酸含量為35% -45%,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量比為0.45:1:0.9,n-6多不飽和脂肪酸與n_3多不飽和脂肪酸的含量比為3-6:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,中溫水炒油多不飽和脂肪酸中n-6多不飽和脂肪酸含量為25% -35%,n-3多不飽和脂肪酸含量為5% -10%,優(yōu)選n_6多不飽和脂肪酸含量為31%,n-3多不飽和脂肪酸含量為7%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,高溫煎炸油多不飽和脂肪酸中n-6多不飽和脂肪酸含量為30% -40%, n-3多不飽和脂肪酸含量為0% _5%,優(yōu)選n_6多不飽和脂肪酸含量為38%,n-3多不飽和脂肪酸含量為0%。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,低溫涼拌油多不飽和脂肪酸中n-6多不飽和脂肪酸含量為20 %-30%, n-3多不飽和脂肪酸含量為10 %~20%,優(yōu)選n_6多不飽和脂肪酸含量為22%,n-3多不飽和脂肪酸含量為16%。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,中溫水炒油煙點(diǎn)為160°C_190°,高溫煎炸油煙點(diǎn)為190°C-240°C,低溫涼拌油煙點(diǎn)為100_°C 160°C,在設(shè)定煙點(diǎn)范圍可用于食品可以接受的任何炒制方式。
7.—種多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,所述營(yíng)養(yǎng)油中添加葡萄籽、核桃仁、松花粉、石榴籽、姜黃、綠茶、杏仁植物原料0-7種食用油可以接受的任何營(yíng)養(yǎng)提取物。
8.—種多元植物營(yíng)養(yǎng)油,其特征在于,包括但不限于所述植物油榨出、浸出以及精制等工藝技術(shù),還不限于任何一種或幾種植物油原料進(jìn)行選擇性的制備。
9.本發(fā)明綜合植物油的提取技術(shù)包括如下工藝步驟: i、續(xù)餅柏低溫低壓榨出植物油 (1)預(yù)榨原料:茶籽、大豆、花生、低芥酸菜籽、玉米胚芽、稻米皮、亞麻籽、椰子,棕櫚、芝麻。要求分別榨油,水分含量< 10%,無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變現(xiàn)象。 (2)脫殼:取茶籽仁、棕櫚仁、亞麻籽仁及椰子果等,分別進(jìn)行脫殼90%以上。 (3)漂洗:將預(yù)榨原料加水浸泡,除去水面懸浮及沉淀的雜質(zhì),放出水涼干待用; (4)烘干預(yù)榨原料:將原料加入蒸汽烘干機(jī)中,壓力為0.3-0.5Mpa,溫度控制60_65°C,烘干時(shí)間為30-60min,經(jīng)烘干后的水分含量為3% _7%。 (5)原料粉碎:將預(yù)榨原料粉碎至0.5-5mm,餅柏粉碎至5_10mm。 (6)餅柏炒制:將粉碎餅柏加入蒸炒鍋中,溫度控制110-130°C,炒制時(shí)間為20-50min經(jīng)炒制后的水分含量為 (7)預(yù)榨原料與餅柏混合:取炒制餅柏加入預(yù)榨原料中,加入量為預(yù)榨原料重量的5%-30%,使餅柏與預(yù)榨原料混合均勻,得預(yù)榨混合料。 (8)調(diào)質(zhì):將預(yù)榨混合料加入多層蒸煮裝置中,通入蒸汽薰蒸進(jìn)行加熱加濕,使預(yù)榨混合料膨脹熟化,殺滅預(yù)榨混合料中的微生物,蒸汽壓力為0.1-0.3Mpa,溫度控制60-110°C,蒸煮時(shí)間為5-30min,保持水分含量為10% -20%。(9)造粒:將熟化定型后的預(yù)榨混合料加入造粒機(jī)進(jìn)行造粒,粒度為5-10_。 (10)蒸炒:將造粒預(yù)榨混合料加入蒸炒鍋中,溫度控制60-110°C,炒制時(shí)間為20-50min,經(jīng)炒制后的水分含量為2% _8%。 (11)初榨:取預(yù)榨混合料裝入冷榨機(jī),控制干餅柏厚度為5-10mm,溫度55-60°C,壓力15-40Mpa,經(jīng)低溫低壓榨出得初榨毛油。若限制榨油率小于植物種子出油的60% -80%,所得榨出油為精品初榨油。 (12)凈化過(guò)濾:將初榨油快速泵入制冷裝置快速降溫,攪拌、水洗、凈化,當(dāng)溫度降至,5-15°C以下,經(jīng)板框壓濾機(jī)過(guò)濾,真空干燥除去水,即得成品初榨油。用于配制煎炸油的成品初榨油,還可以對(duì)任何一種油品進(jìn)行選擇的精制。 ,2、破碎法提取餅柏油 (1)分別取壓榨餅柏粉碎至5-10mm加入蒸炒鍋中,溫度控制110-130°C,炒制時(shí)間為20-50min經(jīng)炒制后的水分含量為2% _5%,得干燥餅柏粉。 (2)將干燥餅柏粉加入多層蒸煮裝置中,通入蒸汽薰蒸進(jìn)行加熱加濕,使預(yù)浸出餅柏粉膨脹熟化,殺滅預(yù)榨混合料中的微生物,蒸汽壓力為0.1-0.3Mpa,溫度控制60-110°C,蒸煮時(shí)間為5-30min,保持水分含量為10% -13%,得熟化餅柏粉。 (3)將熟化餅柏粉加入壓片機(jī)中壓片,厚度為1-1.5mm,得熟化餅柏片。 (4)將熟化餅柏片加入浸出鍋中,按料水比為1:3-6加入乙酸或磷酸水溶液,調(diào)pH為3.5-4.5,制溫60-110。糊化30-60min,得餅柏混合液。
(5)將餅柏混合液加入破碎提取罐中,控制溫度50-60°C,用乙酸或磷酸調(diào)pH為4.0,于10000r/min的轉(zhuǎn)速粉碎10_30min,粉碎后,于5000_6000r/min的轉(zhuǎn)速提心5_15min,重復(fù)1-2次,得油水混合液。 (6)將油水混合液于10000-12000r/min的轉(zhuǎn)速離心5_10min,靜置12_24h,過(guò)濾,放入真空干燥機(jī)中干燥20-60min,得餅柏浸出油。 (7)精煉:脫膠、堿煉、脫色、脫蠟、脫臭,得精煉餅柏浸出油。 , 3、續(xù)餅柏低溫低壓榨出油與精煉餅柏油的混合 (1)將初榨油和精煉餅柏油按相同種類(lèi)混合,并分別加熱至60-110°C,攪拌5-10min,然后,快速于_5°C至5°C冷藏靜置3-5h,精濾去雜,得混合基礎(chǔ)油。 (2)將混合基礎(chǔ)油在真空條件下,脫水干燥10-30min,得調(diào)配基礎(chǔ)油。
【文檔編號(hào)】A23D9/04GK103609753SQ201310641877
【公開(kāi)日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】鄧柏福 申請(qǐng)人:鄧柏福
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