一種蔬菜酵素保健飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蔬菜酵素保健飲料，是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜葉菊為原料制得，所述原料的重量配比為：梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜葉菊5-30份。梅菜經(jīng)過腌制，相當(dāng)于進(jìn)行了一次發(fā)酵，將其處理后與苦瓜、沙姜共同發(fā)酵，在酶的催化作用下，具有更優(yōu)的發(fā)酵效果，相比傳統(tǒng)的采用至少180天的發(fā)酵時(shí)間，本發(fā)明方法只需至少90天即可完成發(fā)酵，使其中的多種維生素、氨基酸和微量元素釋放出來；甜葉菊的作用使得產(chǎn)品具有良好的口感，中和了苦瓜的苦味和沙姜的微辣味，最終得到的飲料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清涼解渴、清熱解毒、降壓的保健功效。
【專利說明】一種蔬菜酵素保健飲料
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料及其制備方法，具體是一種蔬菜酵素保健飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素，顧名思義，指的就是經(jīng)過發(fā)酵的營養(yǎng)素。借著發(fā)酵的方法將蔬菜水果等天然有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，先行讓其完成消化步驟，這樣食用進(jìn)入腸胃之食物不必再消化，可以直接被身體吸收，如此除了可以減少體內(nèi)原有酵素的消耗外，更可以減輕身體各器官的負(fù)擔(dān)。
[0003]酵素實(shí)際上就是酶，酶是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動(dòng)，生物體內(nèi)的化學(xué)變化，幾乎都要在酵素的催化作用下進(jìn)行，它帶動(dòng)原本不會(huì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，也可加速化學(xué)反應(yīng)而不需改變本質(zhì)。酵素還具有殺菌、抗炎的作用，所以有感冒、發(fā)燒、喉嚨發(fā)炎等癥狀的病人服用之后，癥狀大多可以減輕甚至痊愈。讓疾病癥狀獲得改善，是因?yàn)樗逵蓭椭嵘陨淼拿庖呦到y(tǒng)功能，讓身體不適的癥狀完全耗發(fā)出來，而不是將癥狀壓抑下去，所以非但不會(huì)有副作用，甚至能進(jìn)一步的幫助體質(zhì)改善。不僅如此，酶還具有凈化血液、分解與排除毒素、使血液成為弱堿性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲勞的人，服用(酵素)酶不失為一種固肝的好方法。再者，酶可幫助進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)的分解作用，故對(duì)于腸胃道功能虛弱或有障礙者，如:脹氣、胃痛、腹瀉、便秘等癥狀，都可使之得到改善。然而針對(duì)因新陳代謝遲緩而導(dǎo)致的肥胖者，則可借著酶活化細(xì)胞、促進(jìn)新陳代謝的作用來達(dá)到減重的功效。
[0004]發(fā)明CN 102308997 B提供了一種植物酵素的制備方法，用多種植物、蔬果、種子、草藥、菇類、海藻為原料，進(jìn)行植物酵素的自然抽出含有植物有效成分的液體，在經(jīng)過發(fā)酵熟成，得到液體狀的植物酵素原液；得到的植物酵素原液含有多酶酵素、蛋白質(zhì)分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素，并含有原花色素、多種天然維生素、礦物質(zhì)、氨基酸和微量元素等。用得到的植物酵素原液，制成植物酵素液體口服液、植物酵素固體粉末或植物酵素膠囊。發(fā)明CN 102599569 B提出了木瓜酵素及其生產(chǎn)方法，采用的原料按質(zhì)量份:碎米為5份、木瓜汁為3份、鮮木瓜為15份、功能紅曲為2份，通過以下步驟制成:(I)浸泡碎米；粉碎鮮木瓜；粉碎木瓜及榨汁，提取木瓜汁；(2)加入超濾水到蒸煮塔中，水燒開后投入碎米蒸煮3小時(shí)，降溫至70°C，加入木瓜汁及淀粉酶，再加入粉碎的鮮木瓜；(3)加入功能紅曲后，再加入糖化酶、果膠酶，調(diào)整PH值為4.5；(4)降溫至28°C?38°C，投入活性干酵母，自然發(fā)酵72小時(shí)；(5)按第(4)步得到的發(fā)酵液質(zhì)量，加入麩皮、谷殼進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間18個(gè)月；(6)濾出原液，多次過濾后，加入甜蜜素調(diào)整口味，即成木瓜酵素。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以梅菜、苦瓜、沙姜、甜葉菊為主要原料制備得到的蔬菜酵素保健飲料，幾種主要原料的相互作用可通過發(fā)酵將其中的維生素、氨基酸等有效成分提取出來，制備得到的飲料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清涼解渴、清熱解毒、降壓的保健功效。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種蔬菜酵素保健飲料，是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜葉菊為原料制得，所述原料的重量配比為:梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜葉菊5-30 份。
[0007]優(yōu)選的各原料的重量配比為:梅菜5-15份、苦瓜10-40份、沙姜3_8份、甜葉菊10-30 份。
[0008]進(jìn)一步優(yōu)選的各原料的重量配比為:梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜葉菊25份。
[0009]本發(fā)明所述的蔬菜酵素保健飲料，制備方法如下:
(1)梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時(shí)后，搓洗、擰干，切碎，打漿；將苦瓜洗凈、粉碎，打漿；將沙姜洗凈后，切片；甜葉菊洗凈，晾干；
(2)先將姜片置于發(fā)酵罐中，再依次加入苦瓜漿、梅菜漿，最后在物料表面鋪上甜葉菊，使甜葉菊完全覆蓋物料表面，將發(fā)酵罐密封，在18_25°C條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-10天;
(3)第一次發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐中的物料攪拌均勻，加入果膠酶，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5-6，再發(fā)酵至少90天，過濾，得到酵素液；
(4)將酵素液與純凈水按生產(chǎn)要求進(jìn)行混合，殺菌后制得。
[0010]所述果膠酶的加入量為原料質(zhì)量的0.5-2%。
[0011]本發(fā)明配方中各原料的介紹及其主要作用如下:
(1)苦瓜:苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽的功效及清涼解渴、清熱解毒、清心明目、益氣解乏、益腎利尿的作用；苦瓜中含有多種維生素、礦物質(zhì)，苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用，苦瓜還含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒；苦瓜還具有良好的降血糖、抗腫瘤、抗病毒抗菌、防癌、促進(jìn)免疫力等作用；
(2)梅菜:本發(fā)明所述的梅菜是一種與芥菜屬同一種類,夕卜形相似的蔬菜,一般在入秋后種植，收成后用鹽經(jīng)特別的工藝腌制成；梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、降壓等保健功效；
(3)沙姜:溫中，消食，止痛。治心腹冷痛，停食不化，跌打損傷，牙痛；在本發(fā)明中取其性溫的特點(diǎn)；
(4)甜葉菊:一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150-300倍，是一種極好的天然甜味劑，國外已用來代替糖精做低熱食品，不但無副作用，而且能治療某些疾病，如治糖尿病，降血壓，對(duì)肥胖癥、心臟病、小兒蟲齒等也有療效，并有促進(jìn)新陳代謝，強(qiáng)健身體；本發(fā)明用作矯味劑。
[0012]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:梅菜經(jīng)過腌制，相當(dāng)于進(jìn)行了一次發(fā)酵，將其處理后與苦瓜、沙姜共同發(fā)酵，在酶的催化作用下，具有更優(yōu)的發(fā)酵效果，相比傳統(tǒng)的采用至少180天的發(fā)酵時(shí)間，本發(fā)明方法只需至少90天即可完成發(fā)酵，使其中的多種維生素、氨基酸和微量元素釋放出來；甜葉菊的作用使得產(chǎn)品具有良好的口感，中和了苦瓜的苦味和沙姜的微辣味，最終得到的飲料其口感醇滑，味道佳，具有消食、清涼解渴、清熱解毒、降壓的保健功效，制作過程不加添加劑，制作方法簡(jiǎn)單，是一種綠色保健飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0014]實(shí)施例1本實(shí)施例的蔬菜酵素保健飲料，按以下步驟制備:
(1)取梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜葉菊25份，梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡2小時(shí)后，搓洗、擰干，切碎，打漿；將苦瓜洗凈、粉碎，打漿；將沙姜洗凈后，切片；甜葉菊洗凈，晾干；
(2)先將姜片置于發(fā)酵罐中，再依次加入苦瓜漿、梅菜漿，最后在物料表面鋪上甜葉菊，使甜葉菊完全覆蓋物料表面，將發(fā)酵罐密封，在20°C條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7天;
(3)第一次發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐中的物料攪拌均勻，加入占原料質(zhì)量2%的果膠酶，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5，再發(fā)酵90天，過濾，得到酵素液；
(4)將酵素液與純凈水按1:5的體積比混合均勻，再用蜂蜜進(jìn)行調(diào)味，殺菌后制得。
[0015]實(shí)施例2本實(shí)施例的蔬菜酵素保健飲料，按以下步驟制備:
(O取梅菜12份、苦瓜30份、沙姜5份、甜葉菊30份，梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時(shí)后，搓洗、擰干，切碎，打漿；將苦瓜洗凈、粉碎，打漿；將沙姜洗凈后，切片；甜葉菊洗凈，晾干；
(2)先將姜片置于發(fā)酵罐中，再依次加入苦瓜漿、梅菜漿，最后在物料表面鋪上甜葉菊，使甜葉菊完全覆蓋物料表面，將發(fā)酵罐密封，在18°C條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8天;
(3)第一次發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐中的物料攪拌均勻，加入占原料質(zhì)量1.3%的果膠酶，并調(diào)整發(fā)酵液的pH值為5.1，再發(fā)酵110天，過濾，得到酵素液；
(4)將酵素液與純凈水按1:1的體積比混合均勻，加入占混合液質(zhì)量0.05%的維生素C混合均勻，殺菌后制得。
[0016]實(shí)施例3本實(shí)施例的蔬菜酵素保健飲料，按以下步驟制備:
(1)取梅菜15份、苦瓜40份、沙姜8份、甜葉菊10份，梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡I小時(shí)后，搓洗、擰干，切碎，打漿；將苦瓜洗凈、粉碎，打漿；將沙姜洗凈后，切片；甜葉菊洗凈，晾干；
(2)先將姜片置于發(fā)酵罐中，再依次加入苦瓜漿、梅菜漿，最后在物料表面鋪上甜葉菊，使甜葉菊完全覆蓋物料表面，將發(fā)酵罐密封，在25°C條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7天;
(3)第一次發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐中的物料攪拌均勻，加入占原料質(zhì)量
1.5%的果膠酶，并調(diào)整發(fā)酵液的pH值為6，再發(fā)酵102天，過濾，得到酵素液；
(4)將酵素液與純凈水按1:5的體積比混合均勻，殺菌后制得。
[0017]實(shí)施例4本實(shí)施例的蔬菜酵素保健飲料，按以下步驟制備:
(I)取梅菜5份、苦瓜10份、沙姜3份、甜葉菊20份，梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡2小時(shí)，搓洗、擰干，切碎，打漿；將苦瓜洗凈、粉碎，打漿；將沙姜洗凈后，切片；甜葉菊洗凈，晾干；
(2)先將姜片置于發(fā)酵罐中，再依次加入苦瓜漿、梅菜漿，最后在物料表面鋪上甜葉菊，使甜葉菊完全覆蓋物料表面，將發(fā)酵罐密封，在22°C條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10天；
(3)第一次發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐中的物料攪拌均勻，加入占原料質(zhì)量1%的果膠酶，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5.6，再發(fā)酵100天，過濾，得到酵素液；
(4)將酵素液與純凈水1:5的體積比混合均勻，殺菌后制得。
[0018] 實(shí)施例5本實(shí)施例的蔬菜酵素保健飲料，按以下步驟制備:
(O取梅菜20份、苦瓜50份、沙姜10份、甜葉菊5份，梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡I小時(shí)，搓洗、擰干，切碎，打漿；將苦瓜洗凈、粉碎，打漿；將沙姜洗凈后，切片；甜葉菊洗凈，晾干；
(2)先將姜片置于發(fā)酵罐中，再依次加入苦瓜漿、梅菜漿，最后在物料表面鋪上甜葉菊，使甜葉菊完全覆蓋物料表面，將發(fā)酵罐密封，在18_25°C條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-10天;
(3)第一次發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐中的物料攪拌均勻，加入占原料質(zhì)量
0.5%的果膠酶，并調(diào)整發(fā)酵液的pH值為5.5，再發(fā)酵90天，過濾，得到酵素液；
(4)將酵素液與純凈水1:5的體積比混合均勻，殺菌后制得。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜酵素保健飲料，其特征在于:是以梅菜、苦瓜、沙姜、甜葉菊為原料制得，所述原料的重量配比為:梅菜5-20份、苦瓜10-50份、沙姜3-10份、甜葉菊5_30份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜酵素保健飲料，其特征在于:所述各原料的重量配比為:梅菜5-15份、苦瓜10-40份、沙姜3-8份、甜葉菊10-30份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜酵素保健飲料，其特征在于:梅菜10份、苦瓜30份、沙姜5份、甜葉菊25份。
4.一種如權(quán)利要求1所述的蔬菜酵素保健飲料，其特征在于:其制備方法如下: (1)梅菜以清水洗去浮在表面的鹽分，再以清水浸泡1-2小時(shí)后，搓洗、擰干，切碎，打漿；將苦瓜洗凈、粉碎，打漿；將沙姜洗凈后，切片；甜葉菊洗凈，晾干； (2)先將姜片置于發(fā)酵罐中，再依次加入苦瓜漿、梅菜漿，最后在物料表面鋪上甜葉菊，使甜葉菊完全覆蓋物料表面，將發(fā)酵罐密封，在18_25°C條件下進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為7-10天; (3)第一次發(fā)酵結(jié)束后，打開發(fā)酵罐，將發(fā)酵罐中的物料攪拌均勻，加入果膠酶，并調(diào)整發(fā)酵液的PH值為5-6，再發(fā)酵至少90天，過濾，得到酵素液； (4)將酵素液與純凈水按生產(chǎn)要求進(jìn)行混合，殺菌后制得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的的蔬菜酵素保健飲料，其特征在于:所述果膠酶的加入量為原料質(zhì)量的0.5-2%。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103976420SQ201310645255
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】李海珍 申請(qǐng)人:李海珍