一種梅菜月餅及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種梅菜月餅，是一種以梅菜蓉、蓮蓉、花生碎作為月餅餡料，以梅菜提取液、冰皮預(yù)拌粉制作月餅餅皮的冰皮月餅；所述梅菜蓉、蓮蓉、花生碎的用量配比為：梅菜蓉1-10份、蓮蓉1-5份、花生碎0.2-1份。本發(fā)明方法制作的梅菜月餅，是一種冰皮月餅，把傳統(tǒng)的蔬菜用于糕點(diǎn)的制作，制得的冰皮月餅其冰皮具有口感清爽以及梅菜的濃郁香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種外表略帶咸味的月餅，適合于不能進(jìn)食甜食或不喜甜食的消費(fèi)者。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種梅菜月餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種月餅及其制作方法，具體是一種梅菜月餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中秋佳節(jié)是中華民族傳統(tǒng)的重要節(jié)日，中秋節(jié)食用美味的月餅是中國(guó)人的一大習(xí)俗。傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做月餅皮，顏色為金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀(guān)呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣(mài)時(shí)保存在冷藏柜，也因此而得名“冰皮月餅”。冰皮月餅發(fā)展至今，其外皮也可用很多種不同類(lèi)型的淀粉制成，可長(zhǎng)時(shí)間不裂開(kāi)、不老化和無(wú)生粉味道，餡料也更加多樣化，得到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)。
[0003]專(zhuān)利ZL201020674917.7公開(kāi)了一種冰皮月餅，月餅的表皮為冰皮(1)，在冰皮(1)內(nèi)有月餅餡(2)，在月餅的表皮上還有花形圖案(3)，該實(shí)用新型中，所述冰皮(1I)為糯米冰皮；它是用糯米粉為原料，先對(duì)糯米粉用微波爐消毒殺菌，再加入乳化劑，調(diào)成糊狀，蒸熟，然后制成餅皮；所述月餅餡是素餡，所述素餡可以是果肉餡或豆沙餡等；制作月餅時(shí)，將制成的冰皮(1)包陷，用模具成型，再進(jìn)行冷凍，即可出售。專(zhuān)利201110314256.6公開(kāi)了一種綠豆冰皮月餅的制作方法，它以糯米粉、綠豆、椰奶粉、水、植物油、白糖為主要原料，經(jīng)過(guò)制月餅皮、月餅餡、制餅等程序制作而成。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)201110314937.2公開(kāi)了一種香芋冰皮月餅的制作方法，是以面粉、糯米粉、粘米粉、純牛奶、煉乳、牛油、花生油為主料制作成餅皮，以香芋、牛油、煉乳、白糖為原料制作餅餡，然后再經(jīng)包餡、裝模制作而成。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)201110314259.X公開(kāi)了一種雙味冰皮月餅的制作方法，它以冰皮月餅粉、白油、冰水、綠茶粉、紅豆沙、白蓮蓉為主要原料，經(jīng)過(guò)揉面、制作面皮、裝模、壓模等程序制作而成。
[0004]梅菜是我國(guó)少有的蔬菜品種之一，是用以芥菜等為原料用鹽腌制而成，常用來(lái)烹制梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)等菜肴。據(jù)報(bào)道，梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂、鉀等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效。梅菜除了可以用來(lái)烹制菜肴，還可以加工成其他食品。例如餃子、包子等等。如專(zhuān)利ZL201210069132.0公開(kāi)了一種梅菜扣肉調(diào)理包的配方及其加工工藝，所述配方由以下重量份數(shù)的原料制成:豬五花肉8~15份、大豆油0.5^1.5份、姜0.1~0.3份、蔥0.2^0.8份、黃酒0.2^0.9份、老抽2~3份、生抽0.1~0.5份、白砂糖3.5^4.5份、梅干菜40-45份、味精0.5^1.5份、雞精0.6^1.5份、鹽0.2^0.8份、淀粉0.5^1份、水1~ 3份；其加工工藝包括以下步驟:肉加工工藝；梅菜加工工藝；包裝；預(yù)冷、速凍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的在于提供一種梅菜月餅及其制作方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種梅菜月餅，是一種以梅菜蓉、蓮蓉、花生碎作為月餅餡料，以梅菜提取液、冰皮預(yù)拌粉制作月餅餅皮的冰皮月餅；所述梅菜蓉、蓮蓉、花生碎的用量配比為:梅菜蓉1-10份、蓮蓉1-5份、花生碎0.2-1份。
[0007]所述梅菜提取液的制作方法如下:將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中1-2小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速1000-2000r/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得清液，即為梅菜提取液。
[0008]所述梅菜蓉的制作方法如下:取在制作梅菜提取液時(shí)獲得的濾渣，加入占濾渣質(zhì)量5-10%的白砂糖，攪拌均勻，在100-110°C，蒸30-50min，搗碎，制成梅菜蓉。
[0009]所述月餅冰皮的制作方法如下:將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照2?4:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣?，靜置30-50分鐘。
[0010]本發(fā)明的一種梅菜月餅的制作方法，按以下步驟進(jìn)行:
(1)將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中1-2小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速1000-2000r/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得梅菜提取液；取濾渣，加入占濾渣質(zhì)量5-10%的白砂糖,攪拌均勻,在100-110°C,蒸30-50min,搗碎,制成梅菜蓉；
(2)將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照2?4:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣o置30-50分鐘；取梅菜蓉、蓮蓉、花生碎混合攪拌均勻，靜置10-20min，制得月餅餡料；
(3 )按照月餅餡料90-95%配合月餅餅皮5-10%的重量比例進(jìn)行包餡，然后經(jīng)過(guò)成型后、冷卻，即制成。
[0011]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:本發(fā)明方法制作的梅菜月餅，是一種冰皮月餅，把傳統(tǒng)的蔬菜用于糕點(diǎn)的制作，制得的冰皮月餅其冰皮具有口感清爽以及梅菜的濃郁香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是一種外表略帶咸味的月餅，適合于不能進(jìn)食甜食或不喜甜食的消費(fèi)者。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)施例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1本實(shí)施的梅菜月餅采用以下步驟制備:
(1)將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中I小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速2000r/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得梅菜提取液；取濾渣，加入占濾渣質(zhì)量10%的白砂糖，攪拌均勻，在100°C，蒸45min，搗碎，制成梅菜蓉；
(2)將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照2:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣?，靜置35分鐘；取梅菜蓉10份、蓮蓉5份、花生碎0.5份混合攪拌均勻，靜置lOmin，制得月餅餡料；
(3)按照月餅餡料95%配合月餅餅皮5%的重量比例進(jìn)行包餡，然后經(jīng)過(guò)成型后、冷卻，即制成。
[0014]實(shí)施例2本實(shí)施的梅菜月餅采用以下步驟制備:
(1)將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中2小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速lOOOr/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得梅菜提取液；取濾渣，加入占濾渣質(zhì)量8%的白砂糖，攪拌均勻，在110°C，蒸40min，搗碎，制成梅菜蓉；
(2)將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照4:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣?，靜置30分鐘；取梅菜蓉5份、蓮蓉5份、花生碎I份混合攪拌均勻，靜置20min，制得月餅餡料；
(3)按照月餅餡料95%配合月餅餅皮5%的重量比例進(jìn)行包餡，然后經(jīng)過(guò)成型后、冷卻，即制成。
[0015]實(shí)施例3本實(shí)施的梅菜月餅采用以下步驟制備: (1)將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中1.5小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速2000r/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得梅菜提取液；取濾渣，加入占濾渣質(zhì)量10%的白砂糖，攪拌均勻，在110°C，蒸30min，搗碎，制成梅菜蓉；
(2)將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照3:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣?，靜置40分鐘；取梅菜蓉7份、蓮蓉I份、花生碎0.2份混合攪拌均勻，靜置15min，制得月餅餡料；
(3)按照月餅餡料95%配合月餅餅皮5%的重量比例進(jìn)行包餡，然后經(jīng)過(guò)成型后、冷卻，即制成。
[0016]實(shí)施例4本實(shí)施的梅菜月餅采用以下步驟制備:
(1)將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中I小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速lOOOr/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得梅菜提取液；取濾渣，加入占濾渣質(zhì)量5%的白砂糖，攪拌均勻，在100°c,蒸50min,搗碎,制成梅菜蓉；
(2)將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照2:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣?，靜置50分鐘；取梅菜蓉9份、蓮蓉3份、花生碎I份混合攪拌均勻，靜置20min，制得月餅餡料；
(3)按照月餅餡料90%配合月餅餅皮10%的重量比例進(jìn)行包餡，然后經(jīng)過(guò)成型后、冷卻，即制成。
【權(quán)利要求】
1.一種梅菜月餅，其特征在于:是一種以梅菜蓉、蓮蓉、花生碎作為月餅餡料，以梅菜提取液、冰皮預(yù)拌粉制作月餅餅皮的冰皮月餅；所述梅菜蓉、蓮蓉、花生碎的用量配比為:梅菜蓉1-10份、蓮蓉1-5份、花生碎0.2-1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜月餅，其特征在于:所述梅菜提取液的制作方法如下:將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中1-2小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速1000-2000r/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得清液，即為梅菜提取液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜月餅，其特征在于:所述梅菜蓉的制作方法如下:取在制作梅菜提取液時(shí)獲得的濾渣，加入占濾渣質(zhì)量5-10%的白砂糖，攪拌均勻，在100-110°C，蒸30-50min,搗碎，制成梅菜蓉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梅菜月餅，其特征在于:所述月餅冰皮的制作方法如下:將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照2?4:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣?，靜置30-50分鐘。
5.一種梅菜月餅的制作方法，其特征在于:按以下步驟進(jìn)行: (1)將梅菜以清水沖去表面的鹽分，浸泡于清水中1-2小時(shí)，然后再以清水洗凈，打成漿，以轉(zhuǎn)速1000-2000r/min進(jìn)行離心，過(guò)濾，獲得梅菜提取液；取濾渣，加入占濾渣質(zhì)量5-10%的白砂糖,攪拌均勻,在100-110°C,蒸30-50min,搗碎,制成梅菜蓉； (2)將梅菜提取液與冰皮預(yù)拌粉按照2?4:1充分?jǐn)嚢杈鶆蛑帘砻婀饣o置30-50分鐘；取梅菜蓉、蓮蓉、花生碎混合攪拌均勻，靜置10-20min，制得月餅餡料； (3 )按照月餅餡料90-95%配合月餅餅皮5-10%的重量比例進(jìn)行包餡，然后經(jīng)過(guò)成型后、冷卻，即制成。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103637073SQ201310645362
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】李春娣 申請(qǐng)人:李春娣